Pôvodný zámer bol napísať porovnanie keramického a liatinového hrnca. Nakoniec z toho vzišla malá sonda do slovenskej hydiny. Milujem čaro náhody, priam sa na ňu niekedy spolieham. Akurát výsledok tejto ma príliš nepotešil…
Liatina verzus keramika: Súboj kuchynských titánov
Dávnejšie sme písali článok o keramickom hrnci, ktorý vydrží aj priamy plameň. Pár ľudí v komentároch spomenulo, že by bolo dobré porovnať ho s liatinou. Toho sa chytil náš partner pre kuchynské náradie Potten & Pannen Staněk a požičal nám na otestovanie liatinovú „kokotku“ od francúzskej firmy Staub. Obe nádoby mali rovnaký objem, takže porovnanie bude vcelku vyvážené.
Rozbitnosť a fyzikálne vlastnosti
Ďalšie detaily vyplynuli akosi automaticky. Napríklad rozhodovanie podľa faktoru rozbitnosti. Môžete si vybrať, buď sa vám pri páde rozbije keramická nádoba, alebo si liatinovou rozbijete dlážku či umývadlo. To však neznamená, že liatina je úplne nerozbitná. Na rozdiel od iných kovov je pomerne krehká a aj ona vie pri nešťastnej náhode puknúť.
Do rozhodovania som zapojil aj fyziku. Keramika je skôr tepelný izolant a kov tepelný vodič. Liatina je tak trochu výnimka. Síce vedie teplo, ale v podstate tiež zle. Oba materiály dokážu akumulovať teplo a odovzdávať ho postupne ďalej. To znamená, že šetria energiu a časť prípravy jedla fungujú prakticky samostatne a bez zdroja tepla.
Všimol som si tiež, že keramický hrniec mal hrubšie steny ako liatinový. Z tohoto mi vychádza, že keramika pečie pri nižších teplotách a viac sálavejším teplom ako liatina. Rozdiely však nie sú veľké, pretože oba typy nádob sa používajú úspešne už storočia.
Prečítajte si tiež: Dokonalý chlieb z keramickej formy
Skúsenosti s používaním a údržbou
Keď som vybalil liatinový hrniec, trochu som sa obával toho, či sa mi jedlo neprilepí o drsný povrch vnútrajška. Píše sa, že liatina postupne nasaje do svojich pórov olej a stane sa prakticky nepriľnavou. Lenže ja som mal čisto nový hrniec. Zo začiatku pečenia sa jedlo naozaj začalo lepiť na steny hrnca, ku koncu sa už pekne oddelilo a čistenie bolo bez problémov. Na priamom ohni si ale viem predstaviť, že jedlo sa pripečie. Minimálne na začiatku používania.
Pokrievky oboch hrncov sú tiež rovnané. Majú na spodnej strane oblé výstupky, aby kondenzujúca para mohla lepšie kvapkať naspať na jedlo.
Subjektívne pocity a záverečné hodnotenie
V bežnom používaní je liatina klasika na dedenie a rozhodovanie medzi ňou a keramikou je vyslovene individuálne. Aj keď sa mi liatinový riad páči, bližšia mi je keramika. Pocitovo viac verím hladučkému vypálenému povrchu Emile Henry ako drsnému Staubu. Aj keď som si prakticky overil, že oba povrchy poskytnú v podstate rovnaké vlastnosti. A možno zaradím liatinu do kuchyne z úplne iných dôvodov. Pri používaní totiž uvoľňuje do jedla časť železa, čo by sa mohlo hodiť mojej milovanej. Inak som pri takmer identických receptoch nespozoroval žiadne výraznejšie rozdiely. Fakt nie, v oboch prípadoch kupujete kvalitu na hodne dlhé obdobie.
Mimochodom, dobrý článok o nádobách Staub, tentoraz keramických, napísal aj Varič Dano. Nájdete ho tu.
Ako ma sklamala slovenská hydina
Keď som testoval liatinový hrniec, našlo si ma spomínané čaro náhody. Na linke sa mi ocitlo slovenské Úprimné kurča z topolčianskeho podniku Hyza a francúzske z Pohlreichovho Poultry Heaven. Viem, nerovný súboj, ale rozdiel bol tak príšerne obludný, že som ich skrátka musel porovnať.
Prečítajte si tiež: Oválny Hrniec Emile Henry: Názory a Hodnotenie
Porovnanie slovenského a francúzskeho kurčaťa
Slovenské kurča sa hrdilo tým, že nedopuje. To mi silne pripomenulo reklamu od Vichy, ktorá hlása, že krémy sú už bez parabénov. A doteraz tam cpali čo? Čiže hlášku o nedopovaní beriem skor ako priznanie sa činu, než ako nový benefit. Tým viac, že to nové lepšie kurča vyzerá, chutí a smrdí rovnako ako jeho parťáci na regáloch.
Francúzske kurča najprv meralo cestu z Francúzska do Prahy. Odtiaľ nám ho do Nitry priniesla svokra linkovým autobusom bez špeciálneho obalu alebo ošetrenia.
Francúzske kurča bolo z voľného výbehu a štítok dokonca popisoval zloženie jeho stravy. Bolo raz tak veľké ako slovenské kurča. Farbu sa mi ani nechce porovnávať. Francúzske žlté ako kvet slnečnice, naše mŕtvolne biele. Najlepšiu ukážku toho, prečo kupovať kvalitné mäso som dostal až tesne pred prípravou.
Slovenské kurča som kúpil v supermarkete, malo pár dní k dobru, žiadna akcia. Z obchodu som ho priniesol hneď domov a uskladnil v chladničke. Francúzske kurča najprv meralo cestu z Francúzska do Prahy. Odtiaľ nám ho do Nitry priniesla svokra linkovým autobusom bez špeciálneho obalu alebo ošetrenia. Obe kurčatá som skladoval presne dva dni v chladničke.
Francúzske kurča nemalo obal, iba nálepky a gumkou stiahnuté nohy s krídlami. Po rozbalení voňalo zrnom a kukuricou! Keď som rozbalil slovenské kurča, vyvalil sa na mňa neznesiteľný smrad. Okamžite putovalo do hrnca, pod zavretú pokrievku a na uvarenie psovi. Matiku si spravte sami…
Prečítajte si tiež: O filme Ratatouille
Záver a zamyslenie sa nad lokálnymi produktmi
Od tejto chvíle prestávam robiť kompromis a kupovať slovenskú hydinu z obchodov. Môže odo mňa aj srať v národných farbách, radšej budem bez nej. Čo ma však mimoriadne vytočilo, bol fakt, že celý čas sa na delikatesy.sk bijeme za podporu lokálnych produktov. A potom zistím, že reklama útočiaca na národné cítenie je prázdne tliachanie, pretože výrobcovia tú kvalitu skrátka neponúkajú. Kupovať len zato, že je niečo slovenské a slovenskejšie vonkoncom nestačí. Keby bola ponuka vyvážená a popri bežných kuratách sa dala kúpiť aj rovnaká kvalita ako tá z Francúzska, nepovedal by som ani mäkké F. Lenže reálne, kvalitná slovenská alternatíva prakticky neexistuje. Len tlačových správ v médiách je stále hojne.
Idú v tom bohužiaľ aj samotní spotrebitelia. Sú ochotní kupovať lacnotu, podradnú kvalitu a dávajú prednosť svojej lenivosti pred tým, čo im hovoria ich vlastné zmyslové orgány. Nehovoriac o tom, že aj tá lacnota je relatívna. Z drahého francúzskeho kuraťa sme sa najedli dosýta traja, nehovoriac o litroch vývaru, ktorý som spravil z kostí a odrezkov. A to som jedno naporcované prso odložil nášmu krpcovi do mrazničky!
Sory, ak nabudúce budem mať chuť na kurča a nezoženiem ho z domácich dedinských zdrojov, nechám si ho radšej doviezť zo zahraničia. Z Prahy, Fracúzska alebo Rakúska. A nie, nákupnú cenu do tejto rovnice odmietam zapojiť.
Prehľad liatinových hrncov dostupných na trhu
- LAMART LT1303: Smaltovaný liatinový hrniec s objemom 4,8 litra a priemerom 26 cm, ideálny na každodenné varenie a pečenie.
- LAMART LT1305: Liatinový hrniec s priemerom 28 cm, výškou 11,2 cm a objemom 3,5 l na pomalé varenie.
- Berlingerhaus BH-6540: Ťažký liatinový oválny hrniec s objemom 4,65 l v krémovej farbe.
- BerlingerHaus BH-6497: Ťažký liatinový hrniec s objemom 4,35 l a priemerom 24 cm v čiernej farbe.
- Lava Metal okruhlý 28 cm 6,7 l: Kvalitný liatinový hrniec s priemerom 28 cm, výškou 12,5 cm a objemom 6,7 l v zelenej farbe.
- LAMART LT1302: Smaltovaný liatinový hrniec s objemom 3,6 litra a priemerom 24 cm.
- BerlingerHaus BH-6499: Ťažký liatinový oválny hrniec s objemom 4,65 l a priemerom 30 cm v červenej farbe.
- BERLINGERHAUS BH-6528: Ťažký liatinový hrniec s objemom 4,35 l a priemerom 24 cm v béžovej farbe.
- BerlingerHaus BH-6527: Ťažký liatinový hrniec s objemom 2,57 l a priemerom 26 cm v hnedej farbe.
- Klarstein Jersey HEW37 red: Červený Jersey wok z liatiny so smaltom.
- BERLINGERHAUS BH-6525: Ťažký liatinový hrniec s objemom 4,35 l a priemerom 24 cm v sivej farbe.
- Le creuset Signature oválny 40 cm 13,9 l: Liatinový hrniec s objemom 13,9 l v červenej farbe, vhodný aj na indukciu.
- BerlingerHaus BH-6491: Okrúhla forma na pečenie s vekom z čistej prírodnej liatiny s objemom 2,57 l v čiernej farbe.
- BerlingerHaus BH-6492: Ťažký liatinový hrniec s objemom 4,35 l a priemerom 24 cm v čiernej farbe.
- KingHoff KH-2254: Hrniec s objemom 4,0 l z odliatku liatiny, bez konzervačných povlakov.
- BerlingerHaus BH-6493: Ťažký liatinový hrniec s objemom 2,57 l a priemerom 26 cm v čiernej farbe.
- Staub Hrniec TAJINE 20cm krémový 600ml: Liatinová základňa s keramickým vekom, objem 0,6 l.
- BerlingerHaus BH-6530: Ťažký liatinový hrniec s objemom 2,57 l a priemerom 26 cm v béžovej farbe.