Tiež si pri vyslovení slova ratatouille spomeniete na rovnomennú rozprávku, kde myšiak Remy pripravil vynikajúci zeleninový pokrm, ktorým ohromil obávaného kritika? Zaujíma vás, čo na ňom videl? Potom si ho skúste uvariť doma.
Ratatouille (čítaj ratatuj) je chutné zeleninové jedlo, ktoré pochádza z juhu Francúzska, konkrétne z oblasti Nice. Pôvodne bolo ratatouille kombináciou zeleninového vývaru, fazule a mäsa. Ratatouille je zdravé a vynikajúce jedlo, ktoré vzniklo ako jedlo chudobných. Predtým ho pripravovali najmä chudobní farmári z čerstvej zeleniny, ktorú si sami pestovali. Hoci vo Francúzsku bolo toto jedlo známe každému, u nás ho preslávil film Ratatouille z roku 2007. Základom receptu je čerstvá zelenina a voňavé bylinky. Je preto ideálne, ak ratatouille pripravujete počas letnej sezóny. Príprava Ratatouille je veľmi jednoduchá, zvládne ju tak aj menej zdatný kuchár/ka.
Ratatouille môžete podávať ako samostatné, ľahšie jedlo alebo si ho naservírovať ako prílohu. Jeho príprava sa vynikajúco hodí práve na koniec letného obdobia, kedy sú všetky typy použitej zeleniny v sezóne, a tak sú najchutnejšie a tiež najzdravšie. Môžete ho podávať s celozrnným pečivom, no takisto aj ako prílohu k mäsu, rybám, kuskusu či s cestovinami. Delicious vegetable Ratatouille can be served as a side dish or enjoyed with crusty bread.
Variácie a využitie Ratatouille
Postupov na prípravu ratatouille je niekoľko, niekto ho dusí, niekto opeká. Zo začiatku som som ho pripravovala v jednom hrnci, postupne pridávala jednotlivé druhy zelenín od cibule, baklažánu, papriky, cukiny až po paradajky, ale výsledný pokrm bol na môj vkus príliš veľký „guláš“. Teraz som (aj vďaka svojej lenivosti stáť pri sporáku) prešla na úspornejšiu verziu pečenia v rúre, keď len nakrájam všetky ingrediencie do veľkého pekáča a nechám piecť v rúre, pokým nie som s výsledkom spokojná.
Ratatouille vám poslúži aj ako základ k iným jedlám. Ak ho hneď nezjete celé s chlebom alebo pečivom (najmä záverečné vytieranie hrnca/pekáča je božské), môžete si zvyšok zamraziť a neskôr použiť ako omáčku na cestoviny, prílohu k ľahkej rybe alebo ako plnku do slaného koláča.
Prečítajte si tiež: Tradičný Ratatouille
Ratatouille ako zmes korenia
Ratatouille je zmes, ktorá vonia ako leto v južnom Francúzsku. Spojenie sušených paradajok, cesnaku, papriky, cibule a klasických byliniek ako tymian, oregano, rozmarín, majorán a bazalka vytvára harmóniu, ktorú chceš nasypať na každé jedlo. Využiješ ju na zeleninové zmesi, omáčky, zapekané pokrmy, k rybám, tofu či pečeným zemiakom. Chuť je teplá, jemne nasladlá, s bohatou bylinkovou linkou a paradajkovým dozvukom.
- 💡 Zapeč s cuketou, paradajkami a syrom pre ľahkú letnú večeru.
- 💡 Pridaj do rizota alebo kaše zo zemiakov pre netradičný chuťový zážitok. Podlej troškou vody a dusti domäkka.
- Sušené paradajky, cesnak, cibuľa, paprika, čierne korenie, bazalka, tymian, oregano, rozmarín, majorán, horčica, rasca, soľ max.
Recept na vynikajúcu ratatouille
Dnes som si pre vás pripravila naozaj jednoduchý a zároveň chutný recept plný zeleniny, pochádzajúci z Francúzska - zeleninový ratatouille. Príprava Ratatouille je veľmi jednoduchá, skladá sa z dvoch častí, a to z prípravy zeleniny a z varenia omáčky, ktorú odporúčam robiť priamo v panvici, ktorá je vhodná na zapekanie v rúre. Naservírujte si toto krásne, farebné jedlo plné zeleniny. Tak čo, vyskúšate Ratatouille?
Budete potrebovať:## Základné suroviny:
- 3 zemiaky
- 1,5 PL olivového oleja
- 1,5 hrnčeka paradajkového pyré
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 vetvičky tymiánu
- štipka chilli
- soľ
- 1 PL balzamikového octu
- 2 baklažány
- 1 cuketa
- 1 paprika
- korenie
Bešamel:
- 1 PL masla
- 1 PL múky
- 1 hrnček mlieka
- soľ
- korenie
- muškátový oriešok
Bazalkový olej:
- hrsť bazalky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL oleja
Postup prípravy:
- Predhrejte si rúru na 190 °C.
- Zemiaky nakrájajte (rovnako ako všetku zeleninu) na tenké plátky. Zhruba na 3 až 4 minúty ich povarte vo vriacej vode, zlejte ich a nechajte odkvapkať.
- Teraz si pripravte bešamel. V rajnici si rozpustite maslo, pridajte múku a vytvorte zápražku. Postupne do nej zašľahajte mlieko a krátko povarte. Osoľte, okoreňte, pridajte muškátový oriešok.
- Zapekaciu misu vytrite olejom, na dno dajte paradajkové pyré, posypte nadrobno nakrájaným cesnakom, tymiánom, chilli, soľou a balzamikovým octom. Premiešajte a pridajte bešamel.
- Zeleninu rozložte do špirály na omáčku.
- V miske zmiešajte bazalku, cesnak, olej a pokvapkajte zeleninu.
- Prikryté papierom na pečenie pečte 55 až 60 minút.
Alternatívny postup prípravy
Do veľkého pekáča nalejeme olivový olej a pokrájanú zeleninu. Zeleninu s dlhším časom prípravy nakrájame na menšie kúsky, zeleninu s kratším časom prípravy na väčšie, aby sa nerozpadla. Strúčiky cesnaku môžeme nechat v šupkách, chuť nebude taká silná. (Pri jedení ho vyberieme zo šupiek. Vynikajúco chutí napríklad natretý na chlieb.) Pridáme olivy, kapary, ak chceme, aj trochu čerstvého rozmarínu alebo tymiánu. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením, citrónovou šťavou alebo obľúbeným octom a ak treba, aj cukrom. Poriadne premiešame, aby sa všetky kúsky zeleniny obalili olejom a ochutili. Dáme piecť do vyhriatej rúry (cca 190°C) na 45 - 60 minút, kým nie je všetka zelenina príjemne mäkká. Ak je zelenina príliš suchá, môžeme ju podliať troškou suchého bieleho vína.
Príprava krok za krokom (dusením)
- Baklažán umyte a nakrájajte ho na malé kocky. Posoľte a soľ nechajte asi 15 minút pôsobiť.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké kolieska. Papriku nakrájajte na tenké pásiky, cukinu na kocky. Paradajky umyte a nakrájajte na menšie kocky.
- Vo vyššom hrnci s hrubým dnom zahrejte olivový olej a cibuľu osmažte do zlatista.
- Nakrájanú zeleninu pridajte k cibuli. Strúčiky cesnaku roztlačte a tiež pridajte k zelenine.
- Osoľte, okoreňte a prikryté duste 15 - 20 minút.
- Bazalku natrhajte na kúsky, tymian nasekajte a pridajte k zelenine.
- Duste ešte cca 5 minút a po odstavení z ohňa nechajte ešte 15 minút postáť, aby sa chute zmiešali.
Prečítajte si tiež: Ratatouille: Inšpirácia pre vaše večere
Prečítajte si tiež: Recept na ratatouille