Eidam je obľúbený polotvrdý syr s jemnou chuťou, ktorý sa vyrába po celom svete. Jeho popularita pramení z univerzálnosti použitia v kuchyni a relatívne dlhej trvanlivosti. Tento článok sa zameriava na zloženie, nutričné hodnoty, rôzne druhy a využitie eidamu tehla syra.
Zloženie Eidamu
Zloženie eidamu sa môže mierne líšiť v závislosti od výrobcu a krajiny pôvodu, no základné ingrediencie zostávajú rovnaké. Medzi hlavné zložky patria:
- Mlieko: Základná surovina pre výrobu eidamu. Používa sa pasterizované mlieko.
- Mliekarské kultúry: Baktérie mliečneho kvasenia sú nevyhnutné pre proces zrenia syra a rozvoj jeho charakteristickej chuti a textúry.
- Syridlo: Enzým, ktorý spôsobuje zrážanie mlieka a tvorbu syreniny. Môže byť mikrobiálne alebo živočíšne.
- Chlorid vápenatý: Používa sa na zlepšenie zrážania mlieka a spevnenie syreniny.
- Jedlá soľ: Pridáva sa pre chuť a konzerváciu. Maximálny obsah soli je zvyčajne 2,5%.
- Farbivo: Niekedy sa používa beta-karotén na dosiahnutie žiaducej farby syra.
- Konzervačné látky: V niektorých prípadoch sa na ošetrenie povrchu syra používajú konzervačné látky ako VAJEČNÝ lyzozým alebo natamycín, aby sa zabránilo rastu plesní.
Je dôležité si uvedomiť, že zloženie sa môže meniť, a preto je vždy nevyhnutné prečítať si etiketu výrobku. Spoločnosť Labaš s.r.o. ani iní predajcovia nenesú zodpovednosť za prípadné nesprávne informácie uvedené na obale, hoci sa snažia o ich pravidelnú aktualizáciu.
Nutričné hodnoty Eidamu
Nutričné hodnoty eidamu sa líšia v závislosti od obsahu tuku v sušine. Typické hodnoty na 100g eidamu (s 30% tuku v sušine) sú:
- Energetická hodnota: Približne 292 kcal (1223 kJ)
- Tuky: Približne 18 g
- Bielkoviny: Približne 31 g
- Sacharidy: Približne 1,5 g
- Soľ: Približne 1,4 g
Eidam je tiež zdrojom vápnika, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti a zuby.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý grilovaný Eidam
Druhy Eidamu
Eidam sa vyrába v rôznych variantoch, ktoré sa líšia obsahom tuku, dobou zrenia a prísadami.
- Polotučný Eidam: Obsahuje menej tuku ako plnotučný eidam. Tuk v sušine je zvyčajne okolo 30-40%.
- Zrejúci Eidam: Doba zrenia ovplyvňuje chuť a textúru syra. Čím dlhšie zreje, tým je chuť výraznejšia a konzistencia tvrdšia. Krátko zrejúce eidamy majú smotanovú konzistenciu a svetložltú farbu.
- Eidam s bylinkami: Do syra sa pridávajú rôzne bylinky, ktoré mu dodávajú špecifickú chuť a arómu.
Podľa farby voskovej vrstvy syra možno spoznať, aký stupeň zrelosti dosiahol: červená znamená čerstvý syr, čierna znamená syr, ktorý zrel minimálne 17 týždňov, a zelená väčšinou poukazuje na pridanie byliniek.
Využitie Eidamu v Kuchyni
Vďaka svojej jemnej chuti a dobrej taviteľnosti je eidam veľmi univerzálny syr, ktorý sa dá použiť v mnohých jedlách.
- Na chlieb: Eidam je výborný na chlieb, či už samostatne alebo v kombinácii so zeleninou, šunkou alebo inými syrmi.
- Do šalátov: Nakrájaný na kocky alebo plátky, eidam obohatí chuť a nutričnú hodnotu šalátov.
- Na zapekanie: Eidam sa dobre topí, preto je ideálny na zapekanie toastov, pizze, cestovín alebo zeleniny.
- Do omáčok: Eidam sa dá použiť na zahustenie a dochutenie omáčok.
- Ako súčasť syrových dosiek: Eidam je obľúbenou súčasťou syrových dosiek, kde sa podáva s ovocím, orechmi a pečivom.
- Nákypy: Eidam je vhodný na prípravu nákypov.
Vďaka jemnej aróme sa eidam hodí k mnohým pokrmom. Chutí natenko narezaný na chlebe, v kombinácii so zeleninou alebo ovocím, ako sú broskyne, marhule alebo čerešne.
História a Pôvod Eidamu
Mesto Edam am Ijsselmeer v provincii Noord-Holland je známe svojou stáročnou tradíciou trhu so syrmi. Od čias stredoveku si nemožno od tohto mesta odmyslieť syr eidam. Vďaka voskovej vrstve, ktorou je potiahnutý, ho možno dlho uchovávať. Bol vynikajúcim proviantom pre námorných cestovateľov a dôležitým exportným tovarom. Vďaka jeho obľube sa eidamský syr dnes produkuje takmer všade, keďže samotný názov tohto syra nie je chránený. Na výrobu syra eidam je potrebné mlieko, baktérie mliečneho kvasenia a syridlo. Po mnohých spracovateľských procesoch sa bochník zlisuje do guľatého tvaru, syr sa nasolí a musí dozrievať. V Holandsku ho možno kúpiť v typickom guľatom tvare, v iných krajinách sa uprednostňujú pravouhlé bloky. V Holandsku je obalený prírodnou kôrou, výrobky určené pre zahraničie sú naproti tomu potiahnuté voskovou vrstvou. Jeho typická chuť je jemná a mierne korenistá, vekom sa zvyšuje jej ostrosť.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre hlavné jedlá
Skladovanie Eidamu
Eidam by sa mal skladovať v chladničke pri teplote od +4 °C do +8 °C. Balený v ochrannej atmosfére vydrží dlhšie čerstvý. Po otvorení balenia je vhodné eidam spotrebovať čo najskôr.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Eidam bez vajec