Egreše, známe aj ako ríbezle egrešové, sú v našich záhradách obľúbené pre svoju nenáročnosť a všestrannosť. Tieto bobuľky s pevnou šupkou a sladkou dužinou dozrievajú v lete a ich farba sa môže líšiť od žltej, cez zelenú, červenú až po fialovú, v závislosti od odrody. Egreše sú bohaté na vitamíny a minerály, vďaka čomu sú nielen chutné, ale aj prospešné pre zdravie. V kuchyni majú široké využitie, či už na prípravu kompótov, džemov, sirupov, koláčov, omáčok alebo dokonca vína.
Egreš - charakteristika a pestovanie
Egreš (Ribes uva-crispa alebo Grossularia uva-crispa) je ker z čeľade egrešovité, ktorý sa prirodzene vyskytuje v Európe, Ázii a Afrike. Vyšľachtené kultivary sa však pestujú aj v záhradách po celom svete. Egreš je blízky príbuzný ríbezlí, no odlišuje sa tŕnistými stonkami a kvetmi, ktoré rastú po tri na jednej krátkej stonke. Na konároch má tŕnisté výhonky a koža egreša je na povrchu pokrytá výraznými žilkami, pričom môže byť hladká alebo chlpatá.
Práve nenáročné pestovanie robí z egreša obľúbenú rastlinu aj pre začínajúcich záhradkárov.
Zdravotné benefity egrešu
Egreš je ovocie známe pre svoj vysoký obsah vitamínu C. Okrem neho obsahuje aj vitamíny A, K, B a E, antioxidanty a minerály ako draslík, železo a vápnik. Egreš tak posilňuje imunitu, podporuje trávenie a prispieva k zdraviu vlasov, pokožky a mozgu. Príjem vlákniny z egrešov znižuje riziko srdcových chorôb. Vitamín C je silný antioxidant a je nevyhnutný pre zdravú pokožku a hojenie rán. Taníny prítomné v egrešoch majú silné antioxidačné účinky.
Spracovanie egrešov: Od kompótu po omáčku
Egreše sa dajú spracovať na mnoho spôsobov, pričom každý z nich ponúka jedinečný chuťový zážitok. Medzi najobľúbenejšie patria:
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
- Kompót z egrešov: Tradičný spôsob, ako si uchovať chuť leta na chladnejšie mesiace. Kompót sa dá konzumovať samotný, použiť ako prísada do koláčov, dezertov alebo ako príloha k mäsovým jedlám.
- Džem z egrešov: Ideálny na raňajky alebo ako prísada do koláčov.
- Sirup z egrešov: Vynikajúci na prípravu osviežujúcich limonád.
- Omáčka z egrešov: Pikantná omáčka, ktorá dodá mäsu jedinečnú chuť.
- Víno z egrešov: Domáce egrešové víno je originálny a chutný nápoj.
Recepty z egrešov
Kompót z egrešov a ríbezlí
Ingrediencie:
- Egreše
- Ríbezle
- Voda
- Cukor (cca 3/4 kg na 1 liter vody)
- Voliteľné prísady: citrónová kôra, škorica, klinčeky, vanilka, lístok mäty alebo medovky
Postup:
- Egreše a ríbezle dôkladne očistíme od stopiek a lístkov a umyjeme pod tečúcou vodou. Necháme ich odkvapkať. Niektorí ľudia egreše pred zaváraním popichajú špendlíkom, aby nepraskali.
- Z vody a cukru uvaríme sirup. Sirup varíme, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Do čistých, sterilizovaných pohárov vložíme egreše a ríbezle. Poháre naplníme približne do 3/4 objemu.
- Ovocie v pohároch zalejeme horúcim sirupom, takmer po okraj. Dôležité je, aby bolo ovocie úplne ponorené v sirupe. Ak chceme kompótu dodať novú chuť, vyskúšame do každého pohára pridať lístok mäty alebo medovky.
- Naplnené a uzavreté poháre sterilizujeme vo vodnom kúpeli. Poháre vložíme do hrnca s vodou, ktorá siaha približne do 2/3 výšky pohárov. Vodu privedieme do varu a sterilizujeme približne 5-8 minút. Doba sterilizácie závisí od veľkosti pohárov.
- Po sterilizácii poháre opatrne vyberieme z vodného kúpeľa a necháme ich vychladnúť na suchom mieste, ideálne obrátené hore dnom. Počas chladnutia by sa mali viečka pohárov zatiahnuť, čo je znakom správnej sterilizácie.
Tipy:
- Množstvo cukru v sirupe môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a sladkosti ovocia.
- Dôležité je dodržať správnu teplotu a čas sterilizácie, aby sa kompót nepokazil.
- Pre vylepšenie chuti môžete do kompótu pridať aj iné prísady, napríklad citrónovú kôru, škoricu, klinčeky alebo vanilku.
- Sterilizované poháre s kompótom skladujeme na chladnom a tmavom mieste. Správne sterilizovaný kompót vydrží aj niekoľko rokov.
Egrešový džem s ríbezľovým džúsom
Ingrediencie:
- 750 g očistených egrešov
- 250 ml ríbezľového džúsu
- 1 zarovnaná KL kyseliny citrónovej
- 0,5 balíčka pektínu zmiešaného s 2 PL cukru
- 500 g cukru
Postup:
- Očistené egreše rozmixujeme ponorným mixérom.
- Pridáme ríbezľový džús, kyselinu citrónovú a pektín zmiešaný s cukrom.
- Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme.
- Pridáme cukor, privedieme do varu a povaríme ešte aspoň 5 minút.
- Prípadnú penu odoberieme a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.
Egrešový sirup
Ingrediencie:
- Egreše
- Ríbezle (voliteľné)
- Voda
- Cukor
- Kyselina citrónová
Postup:
- Egreše a ríbezle dôkladne umyjeme a vložíme do hrnca.
- Zalejeme vodou a uvaríme.
- Necháme vychladnúť a macerovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Po odstátí sceďte cez sitko egrešovo-ríbezľovú zmes a dôkladne vyžmýkajte dužinu, aby ste získali čo najviac šťavy.
- Zmes varte na miernom ohni, pričom ju občas premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil.
- Pridajte kyselinu citrónovú.
- Horúci sirup nalejte do vopred sterilizovaných kompótových fliaš, ktoré hneď po naplnení uzavrite.
Ďalšie možnosti využitia egrešov
Okrem vyššie uvedených receptov sa egreše dajú využiť aj na prípravu:
- Koláčov a dezertov: Egrešové koláče, tartaletky, muffiny a iné dezerty.
- Egrešovej omáčky k mäsu: Táto omáčka dodá mäsu jedinečnú chuť.
- Domáceho egrešového alebo ríbezľového vína.
- Pečeného čaju: Na posilnenie imunity si viete z egrešov urobiť pečený čaj, ktorý je bohatý na vitamíny a antioxidanty.
Tipy pre zber a skladovanie egrešov
Egreše začínajú dozrievať v letných mesiacoch, pričom za najsilnejšiu sezónu sa u nás považuje august a september. Čerstvé egreše skladujte 1 až 2 týždne v chladničke, prípadne ich skúste zamraziť. Očistené a osušené egreše poukladajte na plech v jednej vrstve a vložte do mrazničky, kým nestuhnú. Akonáhle sú zmrazené, preložte ich do uzatvárateľných plastových vrecúšok (alebo inej nádoby vhodnej do mrazničky). Mrazené egreše nie je potrebné pred použitím rozmrazovať.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy