V dnešnej uponáhľanej dobe, keď neradi trávime čas v kuchyni a radšej siahneme po donáškových službách alebo polotovaroch, je dôležité nájsť recepty, ktoré sú rýchle, jednoduché a zároveň zdravé. Krémové rizoto s brokolicou je ideálnou voľbou, pretože ho pripravíte raz-dva, zasýti a poteší chuťové poháriky celej rodiny, vrátane detí. Rizoto je veľmi variabilný pokrm a dá sa pripraviť z čohokoľvek v akejkoľvek verzii.
Výber správnej ryže a zdravé ingrediencie
Dôležité je vybrať správnu ryžu na rizoto, ktorá sa nerozvarí. Najlepšie je zvoliť si prírodnú alebo basmati ryžu. Oba druhy obsahujú veľký podiel minerálov, hlavne draslík, vápnik, horčík či mangán, a množstvo vitamínu B. Ryža samotná výborne pôsobí na krvný tlak, hladinu cholesterolu v krvi, prečisťuje obličky a pomáha pri čistení tráviaceho traktu. Priaznivo vplýva aj na kvalitu vlasov, nechtov, pokožky či kostí.
Brokolica je ďalšou kľúčovou ingredienciou, ktorá obsahuje viac vitamínu C ako citrusy a veľké množstvo vitamínov E, B1, B2, beta karotén aj kyselinu listovú.
Recept na krémové rizoto s brokolicou a šampiňónmi
Tento recept kombinuje klasické rizoto s brokolicou a pridáva šampiňóny pre bohatšiu chuť.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- ryža na rizoto (napr. Arborio alebo Carnaroli)
- soľ
- čierne korenie
- voda alebo vývar
- brokolica
- šampiňóny
- majoránka
- smotana na varenie
- cesnak
- syr Niva (voliteľné)
Postup:
V hrnci rozohrejeme olej. Cibuľu nakrájame na jemno a pridáme do hrnca. Priebežne miešame, kým cibuľa nezosklovatie.
Prečítajte si tiež: Luxusné rezy s mascarpone
Pridáme ryžu, soľ a čierne korenie a premiešame. Zalejeme vodou alebo vývarom a necháme variť podľa návodu na obale. Je dôležité, aby ryža bola "al dente", teda nie úplne domäkka.
Brokolicu rozdelíme na jednotlivé ružičky a necháme variť v osolenej vode približne 15 minút. Po uvarení nakrájame brokolicu na jemno.
Očistíme a nakrájame šampiňóny. Opečieme ich na zvyšnom oleji v panvici, pridáme soľ, korenie a majoránku podľa chuti.
Pridáme nakrájanú brokolicu do panvice k šampiňónom. Premiešame a zalejeme smotanou. Zmes necháme chvíľku variť a priebežne miešame.
Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a poprípade pridáme majoránku, soľ a korenie podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre krémové polievky
Zmes vlejeme do hrnca s ryžou a poriadne premiešame.
Pre zaujímavú variáciu môžeme pridať syr Niva.
Ďalšie variácie krémového rizota s brokolicou
Rizoto je pokrm, ktorý sa dá ľahko prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným surovinám. Tu je niekoľko ďalších variácií, ktoré môžete vyskúšať:
Zelené rizoto s hráškom a brokolicou
Pre túto verziu pridajte k brokolici aj hrášok. Je to veľmi chutný a ľahký pokrm, ktorý ocenia aj tí najvyberavejší. Je vhodný pre celiatikov, ľudí s intoleranciou či alergiou na laktózu, ale aj pre vegetariánov, dokonca vegánov. Hrášok obsahuje množstvo vlákniny, aj vitamíny skupiny B, C a E.
Rizoto Primavera (podľa Jamieho Olivera)
Použijeme množstvo surovín podľa chuti a stravníkov, kombinácia je len na vás: soľ, olivový olej, čierne mleté korenie, tri strúčiky cesnak, pol šálky hrášku, čerstvá menšia brokolica (alebo dva hrnčeky mrazenej), hrnček ryže. Hrášok prepláchneme vodou a dáme spolu s umytou a očistenou brokolicou variť v osolenej vode s pár kvapkami oleja. Keď bude zeleninka zmäknutá, poriadne všetko spolu vymixujeme. Do omáčky pridáme niekoľko pretlačených strúčikov cesnaku. Medzitým si pripravíme ryžu, ktorá je už uvarená domäkka. Všetko spolu zmiešame. Na ozdobu môžeme pridať grilovaný syr, strúhaný parmezán alebo grilovanú cuketu (pre vegánov).
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť krémovú mrkvovú polievku?
Rizoto s hráškom a basmati ryžou
Toto rizoto je krásne krémové a veľmi výživné. Zamerajte sa na väčší obsah zeleniny, ako na väčší obsah ryže. Suroviny: mleté čierne korenie, basmati ryža, cesnak, najemno nakrájaná cibuľa, zeleninový vývar, čerstvý hrášok. Na olivovom oleji opražte cibuľu. Potom pridajte ryžu, dochuťte soľou a miešajte spolu s cibuľou cca 1 minútu. Vedľa v hrnci na pare nechajte zmäknúť hrášok. Keď je hotový, premiestnite ho do hlbokej misky spolu s cesnakom, čiernym korením, soľou a vymixujte ponorným mixérom dohladka.
Talianske rizoto s hráškom
Cibuľu nakrájame najemno, orestujeme v hrnci na olivovom oleji na miernom ohni dosklovita. Pridáme neumytú ryžu. Spolu restujeme asi 1,5 minúty. Potom podlejeme bielym vínom. Necháme povariť asi 3 minúty, aby sa víno zredukovalo. Osolíme, okoreníme a podlievame vývarom tak, aby bola ryža vždy iba trochu zaliata. Rizoto varíme „al dente“, nie úplne domäkka, asi 18 - 20 minút na miernom ohni. Ak máme čerstvý hrášok, tesne pred koncom varenia ho prihodíme do rizota. Pokiaľ máme mrazený, najprv ho na panvičke na 1 lyžici kvalitného masielka krátko orestujeme a tiež pridáme k ryži tesne pred koncom varenia. Potom pridáme maslo a syr Grana Padano. Dôkladne premiešame. Rizoto by malo mať krémovú konzistenciu, ale nemalo by byť vodové.
Krémové šafranové rizoto s hráškom a slaninou
Na jednom horáku dáme zahrievať mäsový vývar a na druhom rozohrejeme suchú panvicu, opražíme na nej plátky slaniny do chrumkava a vytiahneme ich bokom. Vo výpeku zo slaniny rozpustíme dve lyžice masla, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, orestujeme ju do sklovia a pridáme ryžu, ktorú dobre premiešame, aby sa jednotlivé zrniečka obalili v tuku. Ryžu osolíme, okoreníme a podlejeme vínom. Víno necháme vstrebať / odpariť, a potom začneme po žufankách prilievať vývar. Za občasného premiešania vždy pridáme len toľko vývaru, aby bola ryža zakrytá, a keď sa vstrebe / odparí, pridáme ďalší. Keď je ryža takmer hotová, pridáme ešte jednu žufanku vývaru, pretože chceme, aby rizoto malo takmer tekutú konzistenciu. Plameň stiahneme na minimum, v rizote rozmiešame štipku šafranu, kocky zvyšného masla, strúhaný syr a hrášok.
Rizoto s karfiolom a morčacím mäsom
Rizoto nemusí byť len z ryže. V tomto prípade ju dokonalo nahradí karfiol! Kvalitné morčacie mäso dodá jedlu bielkoviny a tiež úžasnú chuť. Mäso nakrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme ju na zohriatom oleji. Pridáme mäso a prudko ho opečieme. Mäso posypeme červenou paprikou a premiešame. Mrkvu nakrájame na kocky a spolu s hráškom pridáme k mäsu. Podlejeme vodou, dochutíme soľou a dusíme cca 20 minút. Kým sa mäso dusí, karfiol rozoberieme na ružičky a vložíme do mixéra, kde ho rozmixujeme na veľkosť ryže. Takto pripravený karfiol pridáme k mäsu spolu s pretlačeným cesnakom a dusíme ešte 5 minút. Nakoniec jemne premiešame a servírujeme. Dozdobíme strúhaným syrom.
Krémová hubovo-cesnaková ryža s hráškom
Perfektný obed s nízkym obsahom kalórií a tuku. Ak obľubujete huby a cesnak, zaručene si na tomto jedle pochutíte. Tento bezlepkový recept môžete podávať aj na večeru a pochutia si aj celiatici.
Krémové rizoto s cuketou a mrkvou
Cuketa a mrkva sa k rizotu skvelo hodia a spolu tvoria veľmi chutné jedlo. Cibuľku nakrájame na drobno a orestujeme na olivovom oleji. Pridáme ryžu (tú nepreplachujeme) a chvíľku ju restujeme spolu s cibuľkou. Následne ju zalejeme vínom a necháme odpariť alkohol. Sem-tam premiešame. Pridáme asi polovicu vývaru a necháme ryžu variť. Ak treba, postupne pridávame po troche vývar, no aspoň 50 ml si necháme na koniec. Medzitým dáme blanšírovať mrkvu na 3-4 minúty do vriacej vody, potom ju opláchneme pod studenou vodou, osušíme a nakrájame na kocky. Cuketu umyjeme a tiež nakrájame na malé kocky. Keď je ryža takmer hotová, pridáme zeleninu a zvyšný vývar, soľ, korenie, všetko premiešame a necháme pod pokrievkou dôjsť cca 5 minút, aby zelenina ostala chrumkavá. Potom pridáme kúsok masla, ktoré rizoto pekne zahustí, odstavíme ho zo sporáka a pridáme na jemno nastrúhaný parmezán.
Tipy a triky pre dokonalé rizoto
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé suroviny a kvalitný vývar sú základom pre chutné rizoto.
- Nepreplachujte ryžu: Ryža na rizoto by sa nemala preplachovať, aby sa z nej nevymylo škrob, ktorý je potrebný na dosiahnutie krémovej konzistencie.
- Postupne pridávajte vývar: Vývar pridávajte postupne, po naberačkách, a miešajte, kým sa nevstrebe. Tento proces je kľúčový pre dosiahnutie krémovej konzistencie.
- Varte ryžu "al dente": Ryža by mala byť uvarená "al dente", teda na skus, nie úplne domäkka.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, syrov a byliniek.
Brokolicové rizoto s tuniakom: Rýchla a fit alternatíva
Ak hľadáte rýchly a fit recept, vyskúšajte brokolicové rizoto s tuniakom. Je hotové do pol hodiny a jeho chuť je vynikajúca. Na jemné ozvláštnenie chutí rizota môžete pridať aj trochu sezamu.
Postup:
- Nadrobno nasekanú cibuľu pridáme do hrnca s rozohriatym olivovým olejom a orestujeme dosklovita.
- Potom pridáme bobkové listy, lístky tymianu a na menšie kúsky nakrájané plátky prosciutta. Restujeme, kým nie je prosciutto chrumkavé.
- Potom opatrne prisypeme neumytú ryžu, premiešame a podlejeme vínom.
- Keď sa z vína odparí alkohol, pridávame postupne po naberačkách teplý zeleninový vývar tak, aby bola ryža vždy trochu zaliata.
- Občas premiešame a varíme na miernom ohni približne 10 minút.
- Potom prisypeme rozmrazený hrášok a varíme ďalej, ešte približne 10 minút, kým ryža zmäkne.
- Na záver pridáme do rizota nastrúhaný syr grana padano, maslo a nasekanú petržlenovú vňať.