Maliny, obľúbené letné ovocie, sú nielen chutné, ale aj plné zdraviu prospešných látok. Najlepšie je dopriať si ich čerstvé, ale aj domáci džem z malín si zaslúži miesto v našej kuchyni. Tento článok vám prináša recept na džem z čiernych malín, ktorý si môžete pripraviť doma a vychutnať si tak chuť leta po celý rok.
Prečo si dopriať maliny?
Maliny sú bohaté na vitamín C, antioxidanty a vlákninu. Vitamín C podporuje imunitu a tvorbu kolagénu, antioxidanty chránia bunky pred poškodením a vláknina prospieva tráveniu. Maliny majú tiež priaznivé účinky na zdravie srdca, rozširujú tepny, znižujú tvorbu krvných zrazenín a pomáhajú regulovať krvný tlak.
Na 100 gramov malín pripadá približne 26 mg vitamínu C, čo predstavuje takmer polovicu odporúčanej dennej dávky.
Recept na džem z čiernych malín
Ak ste tento džem ešte nerobili, určite to napravte. Tento džem je tak trochu malý zázrak. Nestáva sa totiž často, aby som sa dostala k takému veľkému množstvu malín a aby vyšlo aj na 6 pohárov džemu, malinový sorbet a k tomu plný mrazák. Ale to, čo nám príroda tento rok vzala na čerešniach, vrátila nám v malinách.
Ingrediencie:
- Čierne maliny (ostružiny)
- Cukor (množstvo podľa chuti, zvyčajne 500-700 g na 1 kg malín)
- Šťava z citróna (na zvýraznenie chuti a konzerváciu)
- Voliteľné: Džemko 2:1 (želírovací prípravok)
Postup:
- Príprava malín: Maliny jemne umyte a nechajte odkvapkať. Očistite ich od prípadných lístkov a stoniek.
- Rozmixovanie malín: Rozmixujte maliny ponorným mixérom alebo ich prelisujte cez sito, ak chcete džem bez jadierok. Umyté odstopkované ríbezle si rozmixujeme, ja som na to použila sekáčik na zeleninu. Ak chcete pripraviť černicový lekvár bez jadierok, černice odšťavte. Ak odšťavovač nemáte, rozpučte černice na kašu a prepasírujte cez sito.
- Macerovanie (voliteľné): Zasypte maliny cukrom a nechajte postáť niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Macerácia zvýrazní chuť malín. Zmiešame s cukrom, pomer si podľa chuti môžeme upraviť, ja mám rada džem kyselkavý, preto som použila na 1 kg ríbezlí 700 g cukru. Necháme chvíľu postáť, aby sa cukor roztopil alebo len poriadne premiešame a po menších častiach pomaly varíme (dobré je použiť liatinovú platňu alebo hrniec s hrubým dnom).
- Varenie džemu: Vložte maliny s cukrom do hrnca s hrubým dnom. Pridajte šťavu z citróna. Zmes pomaly priveďte k varu na miernom plameni a za stáleho miešania varte, kým džem nezhustne. Ak sa robí veľa peny, odoberáme ju a znížime plameň, aby džem nevrel veľmi prudko. Každú dávku necháme variť asi 10 min. Džem netreba redukovať, v pohároch krásne zhustne. Džem varím po častiach preto, že sa tak rýchlejšie odparí voda. Ak by som varila džem naraz, trvalo by to dlhšie. Navyše ak varíte džem v liatinovom hrnci, nemusíte ho tak často miešať. Tam sa mi naozaj nikdy nič nepripálilo. Má totiž úžasnú tepelnú vodivosť.
- Test konzistencie: Na tanierik kvapnite malé množstvo džemu a nechajte vychladnúť. Ak džem stuhne, je hotový.
- Plnenie do pohárov: Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite viečkami a otočte dnom nahor, aby sa vytvorilo vákuum.Uzavreté poháre môžete na 5 minút otočiť hore dnom, aby sa vysterilizovalo aj viečko. Potom ich otočte späť a nechajte voľne vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý džem:
- Použite kvalitné maliny: Čerstvé a zrelé maliny sú základom chutného džemu. Dozreté černice oberte - najlepšie dozreté černice sú také, ktoré vám pri oberaní doslova samé ostanú medzi prstami. Vtedy sú najsladšie a najchutnejšie.
- Regulujte množstvo cukru: Množstvo cukru závisí od sladkosti malín a vašej chuti. Ak máte sladké maliny, môžete použiť menej cukru. Toho cukru je tam pod 50 %, čo síce môže skrátiť trvanlivosť džemu, ale na druhej strane, verte mi, že toto nie je džem, ktorý by ste ešte o rok mali núdzu otvoriť, a ak máte také sladké maliny ako ja, úplne to stačí.
- Použite želírovací prípravok: Ak chcete džem rýchlejšie zahustiť, môžete použiť želírovací prípravok Džemko 2:1. Kratším varením sa v černicovom lekvári uchová viac vitamínov. Ak sa pri varení tvorí pena, zbierajte ju lyžicou z povrchu.
- Experimentujte s príchuťami: Do džemu môžete pridať škoricu, klinčeky, rum alebo iné obľúbené korenie. Pridajte k černiciam pri varení škoricu, obohatí arómu džemu a dodá mu korenistý nádych. Ak vám súčasne dozrievajú maliny, pridajte ich k černiciam na začiatku varenia.
- Sterilizácia pohárov: Pred plnením džemu sterilizujte poháre v rúre alebo vriacej vode, aby ste zabránili vzniku plesní. Čisté poháre a viečka vložte na plech do rúry vyhriatej na 120 °C na približne 10-15 minút.
Černice a ich benefity
Černice sú plody pomerne nenáročnej rastliny ostružiny černicovej. Rastú na okrajoch lesov, ale aj v mnohých záhradách. Sú priam až nabité zdraviu prospešnými látkami - vitamínmi, minerálmi, flavonoidmi, antioxidantmi a napríklad aj kyselinou listovou. Vďaka týmto látkam prospejete zdraviu a kráse svojej pokožky, zbavíte telo škodlivín a škodlivých chemických látok, pomôžete správnemu fungovaniu metabolizmu, pomôžete zmierniť zápaly prebiehajúce v tele, ale prispejete aj k správnemu fungovaniu nervov a k psychickej pohode.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
100 gramov černíc obsahuje toľko vitamínu C, že pokryje 35 % dennej odporúčanej dávky. Okrem toho obsahujú vitamíny A, B, E, K, sú výborným zdrojom vápnika a horčíka. Obsahujú flavonoidy, ktoré pôsobia antioxidačne, pomáhajú zbavovať telo škodlivín a tým znižujú riziko vzniku nádorov. Obsiahnuté antioxidanty omladzujú a podporujú regeneráciu buniek, čím pomáhajú udržiavať zdravú a krásnu pleť. Majú silné protizápalové účinky, zmierňujú bolesti kĺbov. Vďaka vysokému obsahu vlákniny upravujú metabolizmus a priaznivo pôsobia pri tráviacich problémoch ako hnačky a koliky. Vďaka obsahu horčíka podporujú správnu funkciu nervov.
Ako sa vyhnúť problémom pri príprave džemu z čiernych ríbezlí?
Pri príprave domáceho džemu z čiernych ríbezlí sa mnohí stretávajú s dvoma typickými problémami: džem je aj po pridaní množstva cukru stále príliš trpký a má problém správne stuhnúť. Dobrá správa je, že na oba tieto problémy existuje jedno elegantné riešenie. Neukrýva sa v žiadnej špeciálnej prísade, ale v správnom postupe varenia, ktorý poznali už naše babičky.
Tajomstvo čiernych ríbezlí: Prečo sú niekedy trpké a ako na pektín?
Aby sme vedeli, ako problém vyriešiť, musíme poznať jeho príčinu. Všetko sa skrýva v prirodzenom zložení tohto ovocia.
- Kde sa skrýva trpkosť? Charakteristickú trpkú až mierne zvieravú chuť spôsobujú nielen ovocné kyseliny, ale aj triesloviny (taníny), ktoré sú obsiahnuté najmä v hrubších šupkách čiernych ríbezlí. Pri varení sa tieto látky uvoľňujú a môžu v džeme dominovať.
- Pektínová kráľovná: Na druhej strane sú čierne ríbezle fantastickým zdrojom pektínu - prírodnej želírovacej látky. To znamená, že na prípravu hustého džemu nepotrebujete žiadne umelé želírovacie prípravky! Kľúčové je však tento pektín z ovocia správne „odomknúť“ a aktivovať.
Kľúčový postup: Varenie v dvoch krokoch pre dokonalú textúru a chuť
Zabudnite na to, že by ste všetko naraz hodili do hrnca. Tajomstvo spočíva v oddelení procesu varenia ovocia a varenia s cukrom.
- Krok 1: Zmäkčenie ovocia a uvoľnenie pektínu. Najprv povaríte ríbezle samotné, len s malým množstvom vody. Teplom a vodou šupky zmäknú, popraskajú a uvoľnia do šťavy všetok svoj pektín. Týmto krokom zároveň čiastočne zmiernite ich trpkosť. Pridajte 100 ml vody, prikryte a na miernom ohni priveďte do varu. Varte približne 15-20 minút, kým všetky bobule nepopraskajú, nezmäknú a nepustia šťavu. Občas premiešajte.
- Krok 2: Pridanie cukru a finálne varenie. Cukor pridávate až do rozvareného ovocia. Ak by ste ho pridali hneď na začiatku, ovocné šupky by vplyvom cukru stvrdli a pektín by sa z nich uvoľňoval oveľa ťažšie. Pridajte 100 ml vody, prikryte a na miernom ohni priveďte do varu. Varte približne 15-20 minút, kým všetky bobule nepopraskajú, nezmäknú a nepustia šťavu. Občas premiešajte. Do rozvarenej ovocnej hmoty postupne prisypávajte cukor a prípadne citrónovú šťavu. Dôkladne miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zvýšte plameň a za občasného miešania varte džem do požadovanej hustoty. Zvyčajne to trvá ďalších 10-15 minút. Počas varenia zbierajte z povrchu penu, ktorá obsahuje nečistoty.
Overenie správnej hustoty: Spoľahlivý tanierikový test
Toto je najlepší spôsob, ako zistiť, či je džem hotový. Ešte pred začiatkom varenia si vložte do mrazničky malý tanierik. Keď si myslíte, že džem je hotový, vyberte studený tanierik, kvapnite naň lyžičku horúceho džemu a vráťte ho na minútu do mrazničky. Potom prejdite po kvapke prstom. Ak sa na povrchu vytvorí vráska a džem sa nerozteká, je hotový. Ak je stále tekutý, varte ešte pár minút a test zopakujte.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na džem
Lekvár vs. džem
Lekvár sa od džemu odlišuje svojou konzistenciou a prípravou. Kým džem musí obsahovať kúsky ovocia a varí sa priamo s cukrom, lekvár sa pripravuje odparením vody z ovocia a až následným pridaním cukru.
Černicový lekvár - postup
- Dozreté černice oberte - najlepšie dozreté černice sú také, ktoré vám pri oberaní doslova samé ostanú medzi prstami. Vtedy sú najsladšie a najchutnejšie. Dôkladne ich umyte vo vode s trochou pridanej soli alebo lyžicou octu - napomôže tomu, aby ovocie opustil drobný hmyz. Ešte raz prepláchnite v čistej vode a nechajte chvíľku odkvapkať na sitku.
- Ak máte odšťavovač a chcete pripraviť černicový lekvár bez jadierok, černice odšťavte. Ak odšťavovač nemáte, rozpučte černice na kašu a prepasírujte cez sito.
- V hrnci s hrubým dnom za stáleho miešania priveďte šťavu k varu a varte, až kým zmes nezačne hustnúť. Vtedy za stáleho miešania prisypte cukor a kyselinu citrónovú.
- Miešajte naozaj dôkladne a neustále, zmes nesmie prihorieť, pretože výsledný černicový lekvár by bol horký.
- Či má vami pripravený černicový lekvár tú správnu konzistenciu zistíte tak, že na malý tanierik nalejete lyžicu uvarenej zmesi a necháte ju vychladnúť.
- Ak je konzistencia taká, akú si želáte, odstavte zmes z ohňa, naberačkou ju ešte horúcu ponalievajte do vopred dôkladne umytých zaváraninových pohárikov. Uzatvorte viečkom a obrátené hore dnom nechajte vychladnúť na linke.
- Tento postup je časovo pomerne náročný. Pomôcť si môžete želírovačom Džemko 2:1, vďaka ktorému bude varenie černicového lekváru oveľa rýchlejšie. Obsah balíčka Džemka zmiešajte s 2 lyžicami cukru a pridajte do ovocnej šťavy na začiatku varenia, pričom už nepridávajte ďalšiu kyselinu citrónovú.
Ako spracovať černice a uchovať v nich čo najviac zdraviu prospešných látok?
Ďalším dobrým spôsobom, ako spracovať černice a uchovať v nich čo najviac zdraviu prospešných látok, je pripraviť černicový sirup.
Pri výrobe černicového džemu alebo lekváru sa nemusíte báť ani experimentovania s koreninami a iným ovocím.
Prečítajte si tiež: Rozprávky v audioknižnej podobe