Sezóna ovocia a zeleniny je v plnom prúde, a to je ideálny čas na prípravu domáceho džemu. Či už máte radi klasický jahodový, alebo sa tešíte na čerešňový a višňový, tento článok vám poskytne základné rady a inšpiráciu na prípravu dokonalého džemu.
Kvalitné suroviny sú základ
Základom každého dobrého džemu je kvalitné, domáce ovocie. Ideálne je ovocie, ktoré sa urodí v našich podmienkach. Nemusíte ho nutne sami pestovať, stačí ho kúpiť na trhu alebo nazbierať na samozbere, keď je práve v sezóne. Je dôležité, aby bolo ovocie mäkké, šťavnaté a dozreté na slnku. Vyhnite sa kupovaniu nedozretého ovocia zo supermarketov, ktoré cestovalo z ďalekých krajín.
Dva spôsoby prípravy
Existujú dva základné postupy prípravy džemov:
- Macerácia: Ovocie pocukrujete a necháte postáť minimálne 24 hodín (môže byť aj 48), aby pustilo šťavu.
- Priame varenie: Ovocie najprv varíte približne 20 - 25 minút a až potom pridáte cukor.
Obidva postupy majú svoje výhody a nevýhody. Macerácia zvýrazní chuť ovocia, ale vyžaduje viac času. Priame varenie je rýchlejšie, ale chuť nemusí byť taká intenzívna.
Cukor, med a pomery
Na prípravu džemov môžete použiť akýkoľvek cukor alebo med. Dôležité je dodržiavať správny pomer medzi ovocím, cukrom a kyselinou. Ak preferujete džem s minimom cukru, môžete ho pripraviť v kombinácii s chia semienkami a skladovať ho v chladničke maximálne pár dní. Odporúčaný pomer cukru je 2:1 (ovocie:cukor). Množstvo cukru závisí aj od sladkosti ovocia a obsahu pektínu. Najviac pektínu obsahujú ríbezle, egreše a jablká, priemerne marhule a slivky, a najmenej višne, maliny a jahody.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Ako zistiť, že je džem hotový?
Uvarenie džemu zistíte tak, že ho kvapnete na vychladený tanier. Ak drží spolu a má rôsolovitú konzistenciu, je hotový. Ak nie, musíte ho ešte chvíľu variť. Džemy pripravené pomalým varením sú hustejšie a majú plnšiu, koncentrovanejšiu chuť ovocia.
Kyselina citrónová - dôležitý pomocník
Nezabudnite pridať kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu. Reguluje kyslosť, zabraňuje strate farby a pomáha predchádzať plesniveniu. Pridáva sa pred koncom varenia.
Pomocníci pri zaváraní
Na zaváranie budete potrebovať niekoľko pomocníkov:
- Hrniec: Ideálne so širokým dnom a nie príliš vysoký, aby sa lepšie odparovala voda. Dôležité je hrubé dno.
- Lievik: Nerezový lievik so širokým hrdlom uľahčí plnenie pohárov.
- Lis na ovocie: Tajná zbraň na ríbezle, maliny a jahody. Zbaví vás semiačok a získate hustú dreň.
Hygiena je kľúčová
Pri zaváraní je veľmi dôležitá hygiena. Poháre a vrchnáky sterilizujte:
- Varom: Poháre umyte, dajte do hlbokého hrnca, zalejte vodou a varte 10 minút na prudkom ohni. Poháre sa nesmú navzájom dotýkať. Vrchnáky stačí ponoriť do vriacej vody na pár sekúnd.
- Teplom: Poháre vysterilizujte v rúre.
Plnenie pohárov a sterilizácia
Horúci džem naplňte do pohárov tak, aby ste nechali od okraja 1-2 cm. Používajte lievik, aby ste nezašpinili okraje. Ak vám náhodou kvapne vedľa, utrite to čistou utierkou. Väčšinu džemov nemusíte po uvarení znova sterilizovať, ale môžete. Poháre s objemom do 500 ml môžete sterilizovať vo vode alebo v rúre, podobne ako ste sterilizovali prázdne poháre.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na džem
Experimentovanie s chuťou
Pri varení džemov sa dá krásne experimentovať. Môžete pridať korenie, bylinky alebo aj alkohol.
Recept na rýchly jahodový džem
Ak máte prebytok jahôd, ponúkame vám rýchly recept na chutný jahodový džem.
Ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- 500 g cukru
- 1 balíček Džemko 2:1
Postup:
- Jahody umyte, prepláchnite a nechajte odkvapkať.
- Odstráňte stopky a väčšie kusy prekrojte.
- Jahody vložte do širšieho kastróla, pridajte Džemko 2:1 rozmiešané s lyžicami cukru. Dobre premiešajte a priveďte k varu.
- Keď jahodová zmes vrie, pridajte zvyšný cukor a miešajte, až kým sa cukor úplne neroztopí.
- Zmes varte 5 minút, odstavte z ohňa a prelejte do čistých pohárikov, uzatvorte ich viečkom, otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť.
Recept na jahodový džem ako od babičky
- Umyté a očistené jahody nakrájajte na malé kúsky a uložte ich na hlbší plech.
- Posypte ich kryštálovým cukrom a nechajte cez noc v chladničke. Ak máte chuť experimentovať, pohrajte sa aj s pridaním korenín - veľmi vhodná je škorica, klinček alebo badián. Ak chcete v experimentovaní zájsť ešte ďalej, vyskúšajte pridať kvalitný rum alebo whisky.
- Na druhý deň pripravený plech vyberte z chladničky a ovocie popučte. Môžete ho aj rozmixovať, v tom prípade ale vopred vyberte klinčeky.
- Plech vložte do rúry vyhriatej na 200°C. Keď začne zmes bublať znížte teplotu na 150°C.
- Pečenie bude trvať minimálne 2 hodiny, ale môže to byť aj dvojnásobok času.
- Upečenú zmes je potrebné naliať do čistých zaváraninových pohárikov ešte horúcu a urýchlene poháriky uzavrieť.
Jahodový džem s minimom cukru
Na začiatok je nevyhnutné si priznať, že jahodový džem úplne bez cukru nie je možné vyrobiť. Môžete ale výrazne zredukovať jeho množstvo. Komplikovanejšie a zdĺhavejšie bude varenie džemu. Výslednú sladkosť džemu ovplyvňuje aj odroda a sladkosť plodov, ktoré použijete. Napriek tomu by množstvo použitého cukru nemalo klesnúť pod 250 g na kg čerstvých jahôd.
Tipy na vylepšenie jahodového džemu
- Príprava sirupu: Pri príprave domáceho jahodového džemu môžete pripraviť rovno aj sirup. Takto pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto, nie však do chladničky. Jahody “pustia” šťavu. Pridajte ešte cukor podľa chuti (kľudne viac, napr. kilo) a v samostatnom hrnci zmes priveďte do varu. Povarte tak 1-2 min. Ešte horúci sirup prelejte do čistých sklenených fliaš a poriadne uzatvorte. Jahody, ktoré vám ostali zavaríte podľa postupu vyššie.
- Korenie: Pohrajte sa s pridaním korenín - veľmi vhodná je škorica, klinček alebo badián.
- Alkohol: Vyskúšajte pridať kvalitný rum alebo whisky.
Skladovanie
Jahodový džem vždy skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho vždy buď urýchlene skonzumujte, alebo skladujte v chladničke. Dávajte tiež pozor na to, aby sa do pohárika po otvorení nedostali žiadne omrvinky, veľmi rýchlo by sa vám pokazil.
Ako si vychutnať jahodový džem
Chuť jahodového džemu najlepšie vynikne na jemnom pečive.
Prečítajte si tiež: Rozprávky v audioknižnej podobe