Teplá polievka je pre mnohých základom dňa a neodmysliteľnou súčasťou jedálnička. Známy šéfkuchár Jamie Oliver sa preslávil svojim sympatickým vystupovaním a varením, ktoré je jednoduché a najmä zdravé. Kvalitné potraviny a vyvážená chuť panuje vo všetkých jeho receptoch, a preto sa pozrieme na inšpirácie a variácie receptov na dynovú polievku, inšpirované jeho prístupom.
Prečo jesť tekvicu?
Jeseň a zima sa pre mnohých spája s tekvicou, a preto nesmie chýbať ani v jedálničku, nakoľko je vhodná či na slano, alebo na sladko. Prichádza obdobie tekvíc a s tým aj veľa obľúbených receptov. Okrem výbornej chuti je tekvica aj veľmi zdravá.
Tekvicová polievka: Základné ingrediencie a postup
Na skvelú tekvicovú polievku použite tie najkvalitnejšie ingrediencie, výsledok vášho kulinárskeho snaženia môžete tiež ovplyvniť varením v kvalitnom riade. Na prípravu tekvicovej polievky budeme potrebovať:
- Tekvicu (Hokaido alebo maslovú tekvicu)
- Cibuľu
- Zeler
- Mrkvu
- Cesnak
- Rozmarín
- Chilli (voliteľné)
- Soľ a čierne korenie
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Olivový olej
Vo väčšej panvici podusíme na olivovom oleji nakrájanú cibuľu, zeler, mrkvu, cesnak, rozmarín, chilli a ochutíme soľou a čiernym korením. Dusíme asi 10 minút, kým nebude zelenina mäkká. Nakrájanú tekvicu dáme do veľkého hrnca. Pridáme vývar a podusenú zeleninu.
Tipy na varenie a servírovanie
Odporúčame hrnce od nemeckej značky Zwilling, ktoré skvelo vedú teplo a sú vhodné aj na indukciu. Nádherné servírovanie a pritom tiež veľmi kvalitné varenie zažijete s hrncami značky Staub a ich legendárnymi liatinovými Cocotte hrncami. Na príležitostné podávanie tekvicovej polievky sa výborne hodí Cocotte hrniec práve v tvare tekvice. V tomto hrnci sa vám bude chcieť ale podávať všetko, od polievok po skvelé omáčky.
Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy
Cibuľová polievka inšpirovaná Jamiem Oliverom
Cibuľa patrí medzi potraviny, ktoré nechýbajú v žiadnej kuchyni. Pridáva sa do základu väčšiny jedál, ktoré majú vďaka nej lepšiu chuť. Okrem toho je aj mimoriadne zdravá. Obsahuje vitamín C, E, A, B1, B2, B3, B6 kyselinu listovú. Z minerálov sa v nej ukrýva železo, zinok, horčík, fosfor, draslík, sodík, vápnik, meď, síra a troška jódu. Cibuľa má na 100g cca 41 Kcal, 1g bielkovín, 8g sacharidov a 0,1 g tukov. Cibuľa sa hodí sa na prípravu nátierok, výborne poslúži ako základ pre domáci guláš či mäsové soté. Cibuľa dodá úžasnú špecifickú chuť i vôňu aj polievkam. Najvýraznejšia je jednoznačne poctivá cibuľová polievka, ktorá nevyžaduje dlhý zoznam surovín a chuť cibule si v nej vychutnáte naplno. Dnes máme pre vás výborný recept na poctivú cibuľovú polievku a tip známeho šéfkuchára Jamieho Olivera, ako sa dopracovať ku krásnej zlatistej farbe a výraznej cibuľovej chuti. Príprava tejto voňavej cibuľovej polievky je zdĺhavejšia, ale o to viac si vychutnáte každé sústo.
Postup prípravy cibuľovej polievky podľa Jamieho Olivera
- Cibuľu, šalotku a cesnak ošúpeme a následne nakrájame.
- Do nepriľnavej hlbokej panvice s hrubým dnom vložíme maslo a nasekaný cesnak. Všetko dobre premiešame, pridáme cibuľu, šalotku a pór.
- Panvicu prikryjeme, ale necháme mierne pootvorenú pokrievku a na slabom plameni dusíme 50 minút bez toho, aby sa zelenina príliš zafarbila. Na posledných 20 minút dáme preč pokrievku. Občas premiešame, aby nám zelenina neprihorela. Vďaka pomalému vareniu bude mať cibuľa výnimočnú chuť a polievka získa nádhernú farbu a konzistenciu.
Šéfkuchár Jamie Oliver preto odporúča, aby sme sa s varením neponáhľali, výsledok stojí za to. Cibuľa bude krásne mäkká a zlatistá.
5) Na suchej panvici opečieme staršie pečivo z oboch strán. Na opečené, ešte horúce bagetky nastrúhame syr, ktorý sa ihneď rozpustí a preložíme ho do horúcej uvarenej polievky.
Ďalšie polievkové inšpirácie od Jamieho Olivera
Jamie Oliver ponúka množstvo inšpirácií na chutné a zdravé polievky. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Paradajková polievka: Na rozpálenom olivovom oleji si osmažíme cesnak a potom pridáme nakrájané cherry paradajky a bazalku. Miešame asi 5 až 7 minút a potom pridáme pasírované paradajky a trochu vody. Všetko dobre premiešame, pridáme soľ a čierne korenie a necháme chvíľu variť na miernom plameni. Keď sa paradajky úplne rozvaria, môžeme podávať.
- Hrachová polievka: Na rozpálenom olivovom oleji si osmažíme na jemno nakrájanú cibuľu, pokiaľ nie je zlatohnedá. Následne pridáme hrach a kurací vývar, ochutíme soľou a čiernym korením, zamiešame a necháme variť asi 10 minút. Následne si zviažeme stonky mäty, bazalky a rozmarínu niťou a necháme v polievke zopár minút, následne ich vytiahneme.
- Polievka Minestrone: Všetku zeleninu si očistíme a nakrájame na malé kúsky. Vo veľkom hrnci si na oleji speníme slaninku spolu s cibuľou. Pridáme zemiaky, mrkvu, cuketu, pór a pretlačený cesnak. Všetko spolu restujeme asi dve minúty. Následne zeleninu zalejeme vývarom, vodou alebo bujónom. Chvíľu povaríme. Následne pridávame lúpané paradajky a paradajkový pretlak spolu so všetkými voňavými koreninami, ktoré doma máme. Pod pokrievkou Minestrone varíme asi 30 minút tak, aby nám všetka zelenina dobre zmäkla. Na záver pridávame cestoviny, ktoré v polievke varíme, kým nie sú al dente, teda asi 9-10 minút. Ak je potrebné, dochutíme soľou a korením. Podávame spolu s lyžicou kyslej smotany a polievku môžeme posypať parmezánom.
Iné recepty na inšpiráciu
Okrem polievok existuje mnoho ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Dynová polievka pre začiatočníkov
- Perník z tekvice Hokaido: Ak máte radi sladké, určite vyskúšajte perník z tekvice Hokaido alebo maslovej tekvice.
- Koložvárska kapusta: Ak hľadáte recept, ktorý je pomerne rýchly, zasýti celú rodinu a navyše je aj v rozpočte, ktorý vás nezruinuje, skúste koložvársku kapustu.
- Šošovicový prívarok z červenej šošovice: Ako navariť rýchlo, zdravo a ešte aj za dobrý peniaz? Skúšam jednoduché recepty a tento šošovicový prívarok z červenej šošovice je naozaj znamenité jedlo.
- Plnené bataty s karamelizovanou kyslou kapustou: Na prvý pohľad sú chute v tomto recepte rôznorodé, konečný výsledok však bol taký skvelý, že som si ho musela zapísať.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť Dynova Chilli Omáčku