Dvojfarebné rezy sú obľúbenou súčasťou sviatočných stolov a rodinných osláv. Ich príprava môže byť rôznorodá, od jednoduchých nepečených variantov až po zložitejšie pečené verzie. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko receptov, ktoré kombinujú rôzne chute a textúry, aby uspokojili aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky. Ponúkame inšpiráciu pre každého, kto hľadá recept na chutný a efektný zákusok.
Deň a Noc: Nostalgická klasika
Rezy Deň a noc sú presne tým kúskom nostalgie, ktorý na sviatočnom stole hľadáte. Jemné dvojfarebné cesto a bohatá orechovo-čokoládová plnka robia z tohto retro zákusku absolútnu bombu. Pripravte si chuťové poháriky, tento klenot zmizne z plechu ako prvý! Či už chystáte veľkolepé Vianoce alebo len slávnostnú nedeľnú kávu, tento recept je stávka na istotu. Vyzerá luxusne, no vďaka jednoduchému postupu ho zvládnete ľavou zadnou. Kto by odolal poctivej domácej klasike?
Čo to je: Dvojfarebný piškótový koláč spojený vareným čokoládovo-orechovým krémom.
Tajný trik: Plnka sa varí spolu s maslom, vďaka čomu sa nikdy nezrazí a po vychladnutí dokonale drží tvar.
Cena/Čas: Sviatočná klasika do 60 minút (plus chladnutie).
Prečítajte si tiež: Pôsobivá pochúťka: dvojfarebné croissanty
Čas prípravy: 40 minútČas pečenia: 30 minút (2x 15 minút)Počet porcií: 24 rezovNáročnosť: StrednáKalórie: cca 380 kcal/ksTrend: Vianočná klasika
Potrebujeme:
Na cesto:
- 200 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 150 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 5 žĺtkov
- 100 ml mlieka
- 300 g hladkej múky
- 5 bielkov (vyšľahaných na tuhý sneh)
- 2 PL kakaa (preosiateho)
Na krém a ozdobu:
- 150 ml mlieka
- 140 g kryštálového cukru
- 200 g čokolády na varenie (nasekať)
- 200 g masla
- 150 g mletých vlašských orechov (do krému)
- Mleté orechy (na posypanie vrchu)
Postup prípravy:
- V miske vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom a vanilkovým cukrom do nadýchanej peny. Pridajte žĺtky a znova dobre prešľahajte.
- Do zmesi postupne a striedavo pridávajte mlieko a hladkú múku. Po každom pridaní cesto krátko prešľahajte, aby sa suroviny spojili.
- Osobitne vyšľahajte bielky na tuhý sneh. Ručne a veľmi jemne ho vmiešajte do žĺtkového základu, aby cesto ostalo vzdušné.
- Hmotu rozdeľte na dve rovnaké polovice. Do jednej časti preosejte kakao a jemne premiešajte, čím získate tmavé cesto.
- Plech (rozmer cca 32×19 cm) vysteľte papierom na pečenie. Najprv upečte svetlé cesto pri teplote 180 °C približne 15 minút. Nechajte vychladnúť.
- Rovnakým spôsobom upečte aj tmavé cesto. Po upečení nechajte oba pláty úplne vychladnúť a odstráňte papier na pečenie.
- Pripravte si krém. Do hrnca dajte mlieko, cukor, nasekanú čokoládu a maslo. Za stáleho miešania zahrievajte, kým zmes zovrie a všetko sa krásne spojí.
- Odstavte zo sporáka a ihneď vmiešajte mleté orechy. Krém nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, kým nezačne hustnúť (musí byť roztierateľný, nie tekutý).
- Môžeme skladať! Na spodok dajte svetlý plát. Potrite ho asi 2/3 krému.
- Priložte tmavý plát a jemne ho pritlačte rukami, aby sa spojil s plnkou.
- Vrch potrite zvyšným krémom a posypte mletými orechmi.
- Koláč sa najlepšie krája po odležaní v chladničke, ideálne cez noc. Chute sa nádherne prepoja a krém stuhne.
Tipy na záver:
- Pri príprave cesta dbajte na to, aby malo maslo izbovú teplotu, inak sa vám cesto môže zraziť alebo sa zle spojí.
- Ak nemáte dva rovnaké plechy, pečte cestá postupne. Sneh do druhej polovice cesta vmiešajte až tesne pred pečením, aby nespadol.
Variácie:
- Pre dospelých: Do vychladnutého krému môžete kvapnúť lyžicu kvalitného rumu pre extra arómu.
- Ovocný tón: Svetlý plát môžete pred nanesením krému potrieť tenkou vrstvou kyselkavého ríbezľového lekváru.
Časté otázky (FAQ):
- Môžem upiecť cesto naraz ako mramorovú bábovku? Nie, pre efekt “Deň a noc” potrebujete dva samostatné rovné pláty. Pečenie naraz by zmenilo štruktúru a krém by ste nemali kam dať.
- Ako dlho koláč vydrží? Vďaka varenému krému a orechom vydrží v chlade a uzavretej nádobe čerstvý a šťavnatý aj 4-5 dní.
Koláč podávajte dobre vychladený, nakrájaný na úhľadné rezy, ktoré na sviatočnom stole vyzerajú jednoducho božsky.
Dvojfarebné rezy s orechovo-lekvárovou plnkou
Tento recept kombinuje jemné cesto s bohatou plnkou z orechov a lekváru, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dvojfarebnú penovú tortu
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 100 g masla
- 100 g cukru
- 1 vajce
- 10 g droždia
- 120 ml teplého mlieka
- štipka soli
Na plnku:
- 200 g mletých orechov
- 100 g cukru
- 150 g lekváru (ríbezľový, marhuľový)
- 50 g masla
- Čokoládová poleva
Postup:
- V teplom mlieku rozmiešame rozdrobené droždie, polovicu cukru a lyžicu múky. Necháme vykysnúť kvások.
- V robote zmiešame všetky zvyšné suroviny (múku, maslo, cukor, vajce, soľ) spolu s vykysnutým kváskom a na strednej rýchlosti vymiesime elastické cesto.
- Následne ho rukami pár ťahmi premiesime, rozdelíme na 3 rovnaké časti, zabalíme do fólie a necháme 10 minút odpočinúť v chladničke.
- Pripravíme si plech vystlaný papierom na pečenie.
- Na dno plechu vystlaného papierom na pečenie uložíme prvý plát. Poprepichujeme ho vidličkou, potrieme polovicou lekváru a posypeme polovicou zmesi orechov a cukru. Opatrne pomocou lyžice utlačíme.
- Rovnakým spôsobom pripravíme ďalšiu vrstvu.
- Ukončíme posledným plátom, ktorý poprepichujeme vidličkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 30 minút vykysnúť.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 45 minút.
- Vo vodnom kúpeli roztopíme nasekanú čokoládu spolu s maslom.
- Polevu rovnomerne nanesieme na koláč a necháme stuhnúť v mrazničke.
Nepečené dvojfarebné rezy z maslových sušienok
Pre tých, ktorí preferujú rýchle a jednoduché riešenia, sú ideálne nepečené rezy. Tento recept využíva maslové sušienky ako základ a kombinuje ich s tvarohovou a smotanovou plnkou.
Ingrediencie:
- Maslové sušienky
- 400 g jemného tvarohu
- 200 ml kyslej smotany
- 200 ml šľahačky
- Želatína
- Kvalitná čokoláda na polevu (voliteľné)
Postup:
- Pripravíme si plech alebo formu, ktorú vystelieme potravinovou fóliou.
- Na dno poukladáme vrstvu maslových sušienok.
- Tvaroh zmiešame s kyslou smotanou a šľahačkou.
- Želatínu pripravíme podľa návodu na obale a vmiešame ju do tvarohovej zmesi.
- Polovicu tvarohovej zmesi nanesieme na sušienky.
- Poukladáme ďalšiu vrstvu sušienok.
- Nanesieme zvyšnú tvarohovú zmes.
- Vrch môžeme ozdobiť strúhanou čokoládou alebo poliať rozpustenou čokoládou.
- Necháme stuhnúť v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
Piškótové rezy s orechovou plnkou a mliečnou polevou
Tento recept kombinuje nadýchané piškótové cesto s bohatou orechovou plnkou a sladkou mliečnou polevou.
Ingrediencie:
Na piškótové cesto:
- 4 vajcia
- 150 g cukru
- 50 ml vody
- 50 ml oleja
- 200 g polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
- 2 lyžice kakaa
Na orechovú plnku:
Prečítajte si tiež: Slávnostné dvojfarebné kocky
- 200 g mletých orechov
- 100 g mletých piškót
- Rum (podľa chuti)
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Džem (na potretie cesta)
Na mliečnu polevu:
- 100 g stuženého tuku Cera
- 100 g práškového cukru
- 100 g sušeného mlieka
Na čokoládovú polevu:
- 100 g Cery
- 100 g čokolády na varenie
Postup:
- Piškótové cesto: Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do hustej peny. Pridáme vodu, olej a preosiatu múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie pri teplote 170 °C. Keď cesto vychladne, papier stiahneme a odstránime povrchovú kôru z korpusu.
- Orechová plnka: Pomleté orechy, pomleté piškóty, rum a práškový cukor dobre vymiešame.
- Mliečna plnka: Stužený tuk Cera, práškový cukor a sušené mlieko spolu zmiesime. Na pocukrovanom papieri vyvaľkáme na veľkosť korpusu.
- Zákusok dokončíme: Korpus potrieme džemom, navrstvíme naň orechovú plnku a pomocou papiera navrch prenesieme plnku zo sušeného mlieka. Valčekom prejdeme po papieri, aby sa orechová plnka dobre prilepila s mliečnou plnkou.
- Príprava polevy: Nad parou roztopíme Ceru s čokoládou a vymiešame. Zákusok pokrájame na kocky veľké 4x4 cm. Uhlopriečne ich namáčame v čokoládovej poleve a necháme stuhnúť.
Tvarohovo-čokoládové rezy
Tento recept kombinuje ľahkú tvarohovú vrstvu s bohatou čokoládovou vrstvou, čo vytvára dokonalú rovnováhu chutí a textúr.
Ingrediencie:
Na tmavú vrstvu:
- 200 g horkej čokolády
- 125 g masla
- 1/2 - 1 šálku práškového cukru
- Štipku soli
- 3 vajcia
- ½ lyžičky prášku do pečiva
- 1 a ¼ šálky polohrubej múky
Na bledú vrstvu:
- 400 g jemného tvarohu
- 1 plechovku kondenzovaného mlieka
- 2 vajcia
- 2 šálky hladkej múky
- 1 bal. vanilkového cukru
Postup:
- Rúru nastavíme na 180 stupňov a začneme pripravovať najskôr bledú vrstvu. Tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom a vajíčkami. Potom do zmesi vmiešame kondenzované mlieko a postupne aj preosiatu múku. Premiešame, aby nám vznikla homogénna hmota a odložíme bokom.
- Teraz je čas na prípravu tmavej vrstvy - čokoládového cesta. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, potom zložíme z ohňa a necháme vychladnúť. Rozpustené maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a soľou do peny. Do zmesi postupne, po jednom všľahávame vajíčka. Do hmoty vmiešame aj vychladnutú rozpustenú čokoládu a nakoniec aj múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a navrstvíme naň čokoládové cesto. Na čokoládovej vrstve vytvoríme pomocou lyžice bledé „ostrovčeky“ a na ne opäť navrstvíme trochu čokoládovej hmoty (viď obrázok). Potom robíme cez tieto vrstvy ťahy lyžicou tak, aby sme vytvorili „mramorový“ efekt.
- Koláč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 40 - 45 minút.
- Necháme vychladnúť a môžeme podávať.
Cesto s orechovou plnkou
Tento recept je kombináciou krehkého cesta a bohatej orechovej plnky, ktorá vytvára dokonalú kombináciu textúr a chutí.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 100 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- štipka soli
Na plnku:
- 200 g mletých orechov
- 100 g práškového cukru
- 100 ml mlieka
- 50 g masla
- Rum (podľa chuti)
Postup:
- Cesto: Všetky ingrediencie na cesto zmiešame a vypracujeme hladké cesto. Rozdelíme ho na dve časti a vyvaľkáme na tenké pláty.
- Plnka: Mleté orechy zmiešame s práškovým cukrom, mliekom, rozpusteným maslom a rumom.
- Na jeden plát cesta nanesieme orechovú plnku a prikryjeme druhým plátom.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C, kým cesto nie je zlatisté.