Dvojfarebné orechové kocky sú obľúbeným a tradičným zákuskom, ktorý sa často pripravuje na sviatočné príležitosti. Ich lahodná chuť, kombinácia orechovej plnky a mliečneho poťahu, robí z nich neodolateľnú pochúťku. Tento recept, mierne upravený a vylepšený, zaručene očarí rodinu aj hostí. Sú jemné, krásne vyzerajú, dlho vydržia a na sviatočnom stole sa vždy zjedia ako prvé.
Ingrediencie
Cesto:
- 5 vajec
- 200 g práškového cukru
- 80 ml oleja
- 2 polievkové lyžice kakaa
- 200 g polohrubej múky
- ½ prášku do pečiva
Orechová plnka:
- 250 g mletých orechov
- 150 g práškového cukru
- 1 dl rumu
- Pomleté piškóty
Biela poleva (mliečna plnka):
- 200 g práškového cukru
- 200 g Cery (stužený tuk)
- 150 g sušeného polotučného mlieka
Ďalej:
- Marmeláda (džem)
- Čokoláda na namáčanie (100 g čokolády na varenie, 50 g Cery)
Postup
Príprava cesta
- Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do hustej peny. Vajíčka vyšľaháme do peny a postupne pridávame cukor, kým zmes nedosiahne penistú konzistenciu.
- Pridáme olej a teplú vodu. Striedavo pridávame olej a teplú vodu.
- Múku zmiešame s kakaom a práškom do pečiva. Múku vmiešame do cesta na menších otáčkach mixéra. Pridáme preosiatu múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva k žĺtkovej zmesi.
- Z bielkov vyšľaháme sneh a zľahka ho vmiešame do žĺtkovej hmoty. Nakoniec lyžicou jemne vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Plech (ideálne 30x40 cm) vyložíme papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme pripravené cesto. Plech 30x40cm vyložíme papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme pripravené cesto.
- Upečieme vo vyhriatej rúre (teplotu je vhodné prispôsobiť vašej rúre - približne 170°C) a necháme vychladnúť. Pečieme približne 20 minút pri 160 °C v teplovzdušnej rúre (na 170 °C).
Príprava orechovej plnky
- Pomleté orechy, pomleté piškóty, rum a práškový cukor dobre vymiešame rukou, aby sme získali hladkú hmotu. Orechy pomelieme, pridáme cukor, rum a dobre vymiešame.
Príprava mliečnej plnky
- Ceru, práškový cukor a sušené mlieko spolu zmiesime, až kým nám nevznikne hladký biely poťah. Sušené mlieko a cukor v miske ručne vymiešame a vyhladzujeme hmotu. Je dôležité dodržať správny pomer surovín, aby poťah nebol príliš riedky alebo príliš tvrdý.
Vrstvenie a dokončenie
- Vychladnutý korpus zbavíme papieru na pečenie a upravíme boky a vrch, odstránime prípadnú povrchovú kôru. Vychladnutý korpus, boky, vrch upravíme a stiahneme papier na pečenie. Keď cesto vychladne, papier stiahneme a odstránime povrchovú kôru z korpusu.
- Korpus potrieme džemom. Upečené cesto potrieme marmeládou.
- Navrstvíme orechovú plnku. Rovnomerne roztrieme na upečený plát cesta.
- Na pocukrovanom papieri vyvaľkáme mliečnu plnku na veľkosť korpusu (hrúbka 0,2-0,3 cm). Na pocukrovanom papieri vyvaľkáme na veľkosť korpusu (hrúbka 0,2-0,3cm). Hmota, ktorú vyvaľkáme na papieri na pečenie vo vnútri plechu. Rukou vypracujeme hladkú hmotu, ktorú dáme na pracovnú dosku posypanú práškovým cukrom a rozvaľkáme na hrúbku 0,2-0,3cm.
- Pomocou valčeka opatrne prenesieme mliečnu plnku na orechovú plnku. Potom spolu s papierom sa hmota prekladá a vyklopí na koláč. Valčekom opatrne prenesieme na orechovú plnku. Valčekom zľahka prejdeme po celom obvode, aby sa plnky dobre spojili. Valčekom prejdeme po papieri, aby sa orechová plnka dobre prilepila s mliečnou plnkou. Keď sme preložili valčekom, zľahka prejdeme po celom obvode.
- Zahladíme a necháme stuhnúť.
Príprava polevy a finálna úprava
- Nad parou roztopíme Ceru s čokoládou a vymiešame dohladka.
- Zákusok pokrájame na kocky (napríklad 4x4 cm). Zákusok pokrájame na kocky veľké 4x4 cm.
- Jednotlivé kocky uhlopriečne namáčame v čokoládovej poleve a necháme stuhnúť. Nakrájame na kocky a máčame jeden rožtek do polovice rezu v čokoláde. Uhlopriečne ich namáčame v čokoládovej poleve a necháme stuhnúť.
Tipy a triky
- Dôležitosť správnej konzistencie cesta: Cesto by malo byť vláčne, ale nie príliš riedke, aby sa po upečení neprepadávalo. Ak sa vám zdá cesto príliš husté, pridajte trochu vody.
- Poťah zo sušeného mlieka: Pri príprave poťahu zo sušeného mlieka je dôležité dodržať gramáž surovín. Ak sa vám poťah trhá, skúste pridať trochu viac Cery.
- Prenášanie mliečnej plnky: Ak sa vám mliečna plnka pri prenášaní trhá, použite dva papiere na pečenie - jeden pod plnku a druhý na ňu. Po vyvaľkaní odstráňte vrchný papier a pomocou spodného preneste plnku na orechovú vrstvu.
- Kvalitná čokoláda: Pre prípravu polevy použite kvalitnú čokoládu na varenie, ktorá sa dobre rozpúšťa a má bohatú chuť.
- Orechová plnka: Pre intenzívnejšiu chuť môžete orechy pred pomletím krátko opražiť na suchej panvici.
- Variácie: Namiesto orechovej plnky môžete použiť aj inú plnku, napríklad kokosovú alebo makovú.
- Džem: Použite kvalitný džem s kúskami ovocia pre zvýraznenie chuti.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dvojfarebnú bublaninu
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dvojfarebnú tvarohovú tortu
Prečítajte si tiež: Nepečená torta: jednoduchý recept