Bravčový bôčik je obľúbená surovina, ktorá sa v kuchyni používa na rôzne spôsoby. Jeho popularita pramení z bohatej chuti a textúry, ktorá sa dá upraviť mnohými spôsobmi. Či už hľadáte tradičný recept, ktorý vám pripomenie detstvo, alebo moderný, ktorý prekvapí vaše chuťové poháriky, bravčový bôčik je vždy skvelá voľba.
Tradičný dusený bravčový bôčik
Tento recept je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Spája v sebe jednoduchosť prípravy a bohatú chuť, ktorá poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Cibuľa
- Cesnak
- Rasca
- Soľ
- Korenie
- Pivo alebo vývar
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky (3×3 cm) a preložíme do pekáča.
- Pridáme cibule nakrájané na rezance, strúčiky cesnaku, rascu, soľ, korenie, podlejeme pivom, vývarom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C asi 90 minút.
- Po upečení mäso precedíme a z výpeku si pripravíme omáčku.
Tip: Podávame s knedľou alebo zemiakmi.
Dusený ázijský bôčik
Pre milovníkov ázijských chutí je tento recept ideálnou voľbou. Kombinuje sladké, slané a pikantné tóny, ktoré vytvárajú nezabudnuteľný zážitok.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Jarná cibuľka
- Zázvor
- Cukor
- Sójová omáčka
- Ryžové víno
- Cesnak
Postup:
- Bravčový bôčik opláchnite a vložte ho do hrnca, zalejte vodou, pridajte pár kúskov jarnej cibuľky nakrájanej nahrubo a polovicu množstva zázvoru nakrájaného na plátky (nemusíte ho lúpať) a priveďte do varu. Potom zmiernite plameň a povarte asi 5 minút. Penu, ktorá sa bude tvoriť, zbierajte.
- Osušené mäso nakrájajte na väčšie kocky. V hlbšej panvici rozohrejte olej na stredne vysokú teplotu a pridajte cukor.
- Do hrnca teraz vložte mäso a za občasného obracania ho opečte zo všetkých strán do zlatohneda, vďaka pripravenému karamelu to pôjde rýchlo.
- Do panvice pridajte sójovú omáčku, ryžové víno a toľko horúcej vody z varenia mäsa, aby tekutina siahala asi do dvoch tretín výšky mäsa. Pridajte zvyšok nahrubo nasekanej jarnej cibuľky, zvyšok zázvoru nakrájaného na plátky a cesnak.
- Z hrnca odstráňte cibuľky, zázvor, cesnak a veľké kusy korenia. Zosilnite plameň a omáčku nechajte zredukovať do sirupovitej lesklej konzistencie.
- Keď sa bude mäso krásne lesknúť obalené lepkavou červenohnedou omáčkou, odstavte. Podávajte horúce. Ako príloha sa hodí ryža guľatá Mánya a nezabudnite povrch posypať čerstvou vňaťou cibuľky.
Bôčik na karameli
Tento recept kombinuje sladkú chuť karamelu so slanou chuťou bôčika, čím vytvára harmonickú kombináciu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre duseného králika
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Cukor
Postup:
- Na panvicu, kde sa bude bôčik dusiť, dáme cukor a spravíme karamel.
- Vhodíme bôčik.Ďalší postup nebol uvedený, je potrebné ho doplniť.
Pečený bôčik
Pečený bôčik je ďalší spôsob, ako si vychutnať túto obľúbenú surovinu. Pečením sa dosiahne chrumkavá koža a šťavnaté mäso.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
Postup:
Konkrétny postup nebol uvedený, je potrebné ho doplniť.
Plnený bravčový bôčik
Plnený bôčik je slávnostnejšia verzia, ktorá sa hodí na špeciálne príležitosti. Náplň môže byť rôzna, napríklad z mletého mäsa, zeleniny alebo húb.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
Postup:
Konkrétny postup nebol uvedený, je potrebné ho doplniť.
Dusený bôčik s kapustou a zemiakovými knedličkami
Tento recept je kombináciou mäsa a tradičnej slovenskej prílohy.
Prečítajte si tiež: Objavte Mangold: Recepty a Benefity
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Slanina
- Cibuľa
- Prosecco
- Kapusta
- Bobkový list
- Čierne korenie celé
- Nové korenie
- Zemiaky (varené a surové)
- Vajce
- Múka
Postup:
- V panvici rozohrejeme masť, pridáme slaninu nakrájanú na kocky spolu s cibuľou nasekanou najemno a trochu rasce.
- Po chvíli podlejeme Proseccom, pridáme kapustu, v plátne zabalené korenie (bobkové listy, celé čierne a nové korenie) a nastrúhaný surový zemiak.
- Ošúpané uvarené zemiaky prepasírujeme, pridáme vajce, soľ, ošúpané najemno nastrúhané a vyžmýkané surové zemiaky.
- Premiešame a postupne pridávame múku.
- Z vypracovaného cesta tvarujeme pomocou lyžice knedličky, ktoré varíme vo vriacej osolenej vode 5 - 6 minút. Počas varenia knedličky obraciame.
Bôčik v marináde pečený v cideri
Tento recept kombinuje sladkosť jablkového cideru s pikantnou marinádou.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Ingrediencie na marinádu (nešpecifikované)
- Jablkový cider
Postup:
- Všetky prísady marinády spolu zmiešame a dôkladne ju votrieme do bravčového bôčiku. Ak máme možnosť, mäso aj s marinádou vákuovo zabalíme na 24 hodín, postačí ale aj dobre zabaliť mäso do alobalu a nechať ho v chladničke. Po jednom dni marináda prejde nielen do mäsa, ale aj do tuku a ochutí rovnomerne celý kus bôčiku.
- Bôčik pečieme podliaty jablkovým ciderom na 120 stupňov Celzia, 4 hodiny.
Tip: Po dopečení bravčového bôčiku ho môžete vložiť medzi dve dosky, vrchnú zaťažiť a takto vložiť do chladničky. Váhou sa tuk a mäso lepšie spoja, povrch sa vyrovná a bôčik bude pôsobiť luxusnejšie.
Dusený bôčik s ryžou a sezamom
Tento recept je ďalšou ázijskou inšpiráciou, ktorá kombinuje dusené mäso s ryžou a sezamom.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Jarná cibuľka (aj s vňaťou)
- Ďumbier (zázvor)
- Cesnak
- Paprička
- Sójová omáčka
- Cukor
- Víno
- Sezam
Postup:
- Do hrnca nalejeme vodu, privedieme do varu a vložíme bôčik asi na 1 minútu tak, aby bol celý ponorený a voda počas tejto doby stále silno vrela. Potom ho vyberieme na krájaciu dosku a cez šírku nakrájame na asi 3 - 4 cm pásy.
- Vodu z hrnca vylejeme, ale časť z nej zachováme, na dno vložíme cibuľku aj s vňaťou, nakrájaný ďumbier, cesnak a papričku.
- Na tú podstielku pridáme nakrájaný bôčik kožou dole, následne sój.omáčku, cukor, víno, odloženú vodu tak, aby mäso trčalo z hladiny, privedieme do varu a pomaly zakryté dusíme 90 minút tak, že pokrievku vôbec neotvárame - nič neprihorí.
- Po udusení mäso vyberieme na tanier kožou hore a polejeme šťavou. Zbytok štavy z hrnca zlejeme a na dno hrnca vložíme pripravený tanier s mäsom, podlejeme vodou tak,aby nepresiahla výšku taniera, priklopíme a dusíme na pare ďalších 20 minút.
- Po dovarení posypeme sezamom a môžeme ľubovolne expedovat, ja som zvolil ako prílohu ryžu, ktorá sa k tej rôsolovitej koži náramne hodí.
Bôčik dusený s cibuľou a cesnakovým korením
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na bežný deň.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Cibuľa
- Cesnakové korenie
Postup:
- Potom na panvici najprv orestujeme tuk z bravčového bôčika a následne opražíme celý bôčik do zlatista.
- Vypusteným tukom na panvici orestujeme nakrájanú cibuľu a rozdrvené cesnakové korenie.
- Nakoniec zakryjeme a dusíme 2 hodiny pri veľmi miernom varení.
- Po dvoch hodinách dôkladne skontrolujeme mäso, či je dostatočne mäkké. Potom ho vyberieme z omáčky, nakrájame na porcie a podávame s omáčkou.
Filmová inšpirácia: Ramen a bravčový bôčik
Bravčový bôčik je tiež dôležitou súčasťou ázijskej kuchyne, a to najmä v ramen. Ak hľadáte inšpiráciu, môžete si pozrieť filmy ako Tampopo alebo The Ramen Girl, ktoré vás zavedú do sveta ramenu a japonskej gastronómie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Dusené Mäso z Flank Steaku
Filmové tipy:
- Tampopo: Kultový japonský film o ramene.
- The Ramen Girl: Americký film o dievčati, ktoré sa učí variť ramen v Japonsku.
- Midnight Diner: Tokyo Stories: Japonský seriál na Netflixe, ktorý v nás znovu prebudil nadšenie pre ramen a japonskú kuchyňu.