Dusené zemiaky sú obľúbeným jedlom na Slovensku, ktoré si získalo srdcia mnohých generácií. Tento pokrm je jednoduchý na prípravu, sýty a ponúka široké možnosti obmeny surovín a dochutenia. Často sa označuje aj ako "dunstované zemiaky".
Pôvod a inšpirácie
Hoci sú dusené zemiaky vnímané ako typicky slovenská záležitosť, inšpiráciu mohli nájsť aj v zahraničí. Podobnosť sa dá nájsť s francúzskym jedlom Gratin Dauphinois, ktoré pochádza z juhovýchodného Francúzska. Slovenská verzia však pridáva lokálne suroviny a úpravy, čím vzniká jedinečný a obľúbený pokrm.
Základný recept na dusené zemiaky s klobásou
Dusené zemiaky s klobásou predstavujú tradičné slovenské jedlo.
Suroviny:
- Zemiaky
- Klobása
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká paprika
- Rasca
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Voda
- Kyslé uhorky (na podávanie)
Postup:
- Zemiaky nakrájame na hrubšie kolieska alebo kocky.
- Klobásu nakrájame na kolieska.
- Na oleji osmažíme na jemno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme klobásu a krátko osmažíme.
- Pridáme pretlačený cesnak, dobre premiešame a ešte chvíľu smažíme.
- Pridáme papriku a ihneď zalejeme vodou (asi 3 dcl).
- Osolíme, okoreníme, pridáme rascu, zemiaky a premiešame. Vody má byť asi toľko, aby zmes mierne vytŕčala. Počas varenia môžme prípadne vodu doliať.
- Dusíme, až kým sa nám zemiaky nezačnú rozvárať.
- Potom pridáme majoránku a dobre premiešame.
- Podávame s kyslými uhorkami.
Francúzske zemiaky s klobásou a kukuricou: Netradičná obmena
Francúzske zemiaky sú ďalšou populárnou zemiakovou pochúťkou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Táto verzia s klobásou a kukuricou je chutná, šťavnatá a zaujímavá.
Suroviny:
- Zemiaky
- Klobása
- Kukurica (mrazená alebo konzervovaná)
- Vajcia
- Mlieko
- Kyslá smotana
- Syr (tvrdý, strúhaný)
- Maslo (na vymastenie zapekacej misy)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zemiaky umyjeme, osušíme, očistíme a nakrájame na tenké kolieska.
- Zapekaciu misu vymastíme maslom a poukladáme na dno kolieska zemiakov.
- Posypeme ich kukuricou a na to poukladáme opražené kolieska klobásy.
- Na pripravenú vrstvu vylejeme vyšľahané vajcia s mliekom.
- Následne navrstvíme ďalšiu vrstvu zemiakov, kukurice a klobásy.
- Opäť zemiaky polejeme vyšľahanými vajíčkami s mliekom.
- Na záver pridáme vrstvu zemiakov, polejeme kyslou smotanou.
- Nakoniec zemiaky posypeme nastrúhaným syrom.
- Pečieme na 180 stupňov približne hodinu, kým nebude syr zapečený a do zlatista zafarbený.
- Zemiakový pokrm necháme trochu ochladnúť a môžeme podávať.
Tipy a triky pre vylepšenie receptu
- Syrové variácie: Namiesto klasického tvrdého syra skúste použiť parmezán, kozí syr alebo gorgonzolu. Na vrch môžete pred pečením nastrúhať syr pecorino alebo pridať strúhanku zmiešanú so syrom na chrumkavú kôrku.
- Omáčka s chuťou: Do smotany pridajte horčicu, cesnakový prášok, muškátový orech alebo korenie čierneho korenia. Použite bešamel na jemnejšiu textúru. Dobrou voľbou je aj mleté mäso. Pre vegetariánsku verziu použite namiesto mäsa marinované tofu alebo grilovanú zeleninu.
- Zeleninová symfónia: Pridajte cibuľu, cesnak, brokolicu, cuketu, špenát alebo sušené paradajky. Skúste nahradiť časť zemiakov plátkami tekvice alebo batátov pre sladkastý nádych.
- Bylinky a korenie: Použite čerstvé bylinky ako rozmarín, tymian, petržlen alebo pažítku. Pridajte papriku, čili vločky alebo kari korenie pre exotickejšiu chuť.
- Použitie varených zemiakov: Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Dusené zemiaky na paprike: Recept od babičky
Pre mňa sú tieto dusené zemiaky taká echt slovenská záležitosť. Niekto ich volá aj "dunstované zemiaky". Úplne jednoduché jedlo, ktoré je správnou technikou pripravené. A len pár našimi typickými surovinami dochutené. U nás v rodine boli takto dusené zemiaky jedna z najobľúbenejších príloh. Robievala ich kedysi dávno moja babka.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Ingrediencie:
- 1200 g zemiakov
- 150 g cibule
- 20 ml slnečnicového oleja
- 2 čajové lyžičky soli
- 3 čajové lyžičky mletej červenej papriky
- ½ dl vody (podľa potreby viac)
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na kolieska.
- Cibuľu očistíme, pokrájame na drobno a popražíme ju na oleji.
- K cibuli pridáme pripravené zemiaky, soľ, mletú červenú papriku a všetko podlejeme cca 0,5 dl vody.
- Dusíme pod pokrievkou cca 25 minút a často premiešavame.
- Podľa potreby podlievame ďalšou vodou. Dávame pozor, aby nám zemiaky neprihoreli.
Tradične upravené zemiaky sú vhodné ako príloha k mäsu. Ak chcete, môžete do zemiakov pridať aj ďalšie ingrediencie pre vylepšenie chuti. Tu je niekoľko nápadov:
- Párky: Pridajte na kolieska nakrájané párky, ktoré krátko osmažíte spolu s cibuľou.
- Cesnak: Pridajte pretlačený cesnak pre výraznejšiu chuť.
- Majoránka: Pridajte majoránku pre lepšiu arómu.
- Kyslé uhorky: Podávajte s kyslými uhorkami.
Ďalšie varianty prípravy dusených zemiakov
Dusené zemiaky s petržlenovou vňaťou
Recept na tradične upravené zemiaky, ktoré sú vhodné ako príloha k mäsu.
Suroviny:
- 1 kg malých približne rovnakých nových zemiakov
- Voda
- 1 lyžička soli
- 100 g masla
- Voliteľné: strúčiky cesnaku nešúpané
- Zväzok na jemno pokrájanej petržlenovej vňate
- Prípadne 1 stredná cibuľa pokrájaná na drobno
- Olej
Postup:
- Zemiaky umyjeme a namočíme do vandlíka s osolenou studenou vodou. Ľahšie sa potom očistia, keď sú aj v šupke. Zemiaky potom drhneme kefkou, alebo drôtenkou.
- Vo veľkom, širokom, smaltovanom hrnci rozohrejeme olej s maslom a vsypeme očistené zemiaky, ktoré sme predtým neosušili od vody. Nesolíme a nemiešame, lebo nové zemiaky sú veľmi krehké - rozpadli by sa.
- Prikryjeme pokrievkou a dusíme na strednom plameni za občasného potriasania hrncom. Na začiatku nepridávame žiadnu vodu, zemiaky si pustia vodu samy.
- Asi za 20 minút zemiaky zmäknú. Odstránime pokrievku, zvýšime plameň, pridáme cesnakové strúčiky a zemiaky chvíľu na tuku opekáme.
- Až teraz ich osolíme a posypeme petržlenovou vňaťou. Opatrne ich premiešame. Ak sa niektoré zemiaky prichytili, vplyvom soli sa ľahko uvoľnia.
- Môžeme ihneď podávať.
U nás je to jednoznačne najobľúbenejšia príloha, ak máte doma nové zemiaky - a hlavne tie malé, neváhajte vyskúšať.
Jednoduché dusené zemiaky
Jednoduchý recept na chutné zemiaky. Môžete ich podávať k prívarkom, napríklad tekvicovému, šalátovému, alebo aj ako prílohu k mäsu.
Postup:
- Pridáme zemiaky, osolíme, okoreníme, posypeme rascou a podlejeme vodou tak, aby boli zaliate.
- Nakoniec zamiešame nasekanú petržlenovú vňať.
Inšpirácie z iných kuchýň
Pri príprave zemiakov s klobásou sa nemusíte obmedzovať len na slovenské recepty. Je zaujímavé sledovať, ako sa so zemiakmi pracuje v rôznych kútoch sveta:
Prečítajte si tiež: Klasika: Dusené zemiaky s klobásou
- Turecká kuchyňa: Je stará viac než tisíc rokov a formovala sa pod vplyvmi ázijskej aj stredomorskej kuchyne.
- Grécka kuchyňa: Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne.
- Balkánska kuchyňa: Zahŕňa kuchyne Albánska, Bosny a Hercegoviny, Bulharska a ďalších. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa. Je pre ňu charakteristické používanie…
Prečítajte si tiež: Recept na dusené zemiaky