Neodolateľné Dusené Obrátené Rezne: Tajomstvo Šťavnatej Slovenskej Klasiky

Rate this post

Vyprážané rezne sú obľúbenou stálicou slovenskej kuchyne, no dusené rezne, známe aj ako obrátené rezne, si získavajú čoraz väčšiu popularitu. Ich jemná konzistencia a zdravší spôsob prípravy ich robia atraktívnou alternatívou. Ak preferujete mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, recepty na obrátené rezne si určite obľúbite. Tento článok vám ponúka hneď niekoľko receptov a rád, ako ich pripraviť.

Čo sú to obrátené rezne?

Už samotný názov napovedá, ako sa pripravujú. Na rozdiel od klasického trojobalu sa používa len strúhanka a vajce, a to v tomto poradí: mäso sa najprv obalí v strúhanke a až potom vo vajci.

História a pôvod

Hoci presný pôvod obrátených rezňov nie je úplne známy, predpokladá sa, že vznikli ako vylepšená verzia klasických rezňov. Myšlienka obaliť mäso v strúhanke a potom ho naklepať do mäsa namiesto bežného postupu obalenia vo vajíčku a strúhanke, má za cieľ udržať mäso šťavnatejšie počas pečenia. Tento postup tiež umožňuje, aby sa strúhanka lepšie priľnula k mäsu, čím sa vytvorí chrumkavá kôrka.

Výber mäsa

Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa, pričom obľúbené sú pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené sú aj dusené rezne z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú dlhší čas dusenia, ale výsledok stojí za to.

Pre prípravu obrátených rezňov je možné použiť rôzne druhy mäsa:

Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave

Bravčové karé: Klasická voľba, ktorá zaručuje šťavnaté rezne. Vyberajte karé s jemným tukovým mramorovaním, ktoré dodá rezňom ešte lepšiu chuť.
Kuracie prsia: Ľahšia alternatíva, ideálna pre tých, ktorí preferujú diétnejšie jedlá. Je však dôležité kuracie prsia nakrájať na tenšie plátky a krátko ich marinovať, aby zostali šťavnaté.
Hovädzie mäso: Vyžaduje si dlhší čas pečenia, ale výsledok je vynikajúci.
Morčacie prsia: Podobne ako kuracie prsia, aj morčacie prsia sú zdravou alternatívou. Vyžadujú si však podobnú prípravu ako kuracie prsia, aby sa predišlo ich vysušeniu.
Teľacie mäso: Pre luxusnejšiu verziu obrátených rezňov môžete použiť teľacie mäso. Je jemné a chutné, ale vyžaduje si opatrnejšiu prípravu, aby zostalo mäkké.

Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť a kvalitu. Mäso by malo byť pevné, pružné a bez nepríjemného zápachu.

Ako pripraviť šťavnaté obrátené rezne?

Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa. Je možné použiť aj mikroténové vrecko - do vrecka nasypeme strúhanku, vložíme mäso a tĺčikom vklepávame strúhanku cez vrecko. Rezne obalené v strúhanke namáčame vo vajíčku rozšľahanom s trochou soli a ihneď vyprážame na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista. Vysmažené rezne preložíme na plech alebo do veľkého pekáča. Do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar. Podľa chuti môžeme pridať aj mleté čierne korenie, soľ a vegetu. Všetko necháme prevariť na sporáku. Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút. Po 20-30 minútach môžeme alobal odstrániť a rezne dopekáme pri 180 stupňoch ešte približne 5 minút, aby získali zlatistú farbu.

Základný recept na obrátené rezne z bravčového karé

Tento recept je pre tých, ktorí chcú vyskúšať klasickú verziu obrátených rezňov z bravčového karé.

Ingrediencie:

4 plátky bravčového karé (cca 150-200g na plátok)
100g strúhanky
2 vajcia
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
2 PL horčice
2 PL kečupu
Soľ, korenie podľa chuti
Rastlinný olej na opekanie

Postup:

Príprava mäsa: Bravčové karé umyte, osušte a nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 cm. Kraje plátkov jemne narežte, aby sa počas pečenia neskrútili. Plátky mäsa dôkladne naklepte z oboch strán.
Obalenie v strúhanke: Na tanier nasypte strúhanku. Každý plátok mäsa dôkladne obaľte v strúhanke z oboch strán. Strúhanku do mäsa jemne vklepte, aby sa dobre priľnula.
Rozšľahanie vajec: V miske rozšľahajte vajcia so soľou a korením.
Opekanie rezňov: Na panvici rozohrejte rastlinný olej. Plátky mäsa obalené v strúhanke namočte do rozšľahaných vajec a ihneď ich opekajte na rozpálenej panvici z oboch strán do zlatista. Opekajte ich krátko, len aby sa vajce zatiahlo a strúhanka získala farbu.
Príprava omáčky: Cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno. Cesnak ošúpte a prelisujte. V miske zmiešajte horčicu, kečup, cibuľu a cesnak. Dobre premiešajte.
Pečenie v rúre: Opečené rezne uložte do pekáča. Rezne zalejte pripravenou omáčkou. Pekáč prikryte alobalom alebo pokrievkou a dajte piecť do predhriatej rúry na 220°C na 10 minút. Potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 30 minút. Po 30 minútach odokryte a dopečte ešte 10-15 minút, aby rezne získali zlatistú farbu.
Servírovanie: Obrátené rezne podávajte teplé s obľúbenou prílohou. Vhodné sú zemiaky (varené, pečené, pyré), ryža, zeleninový šalát alebo chlieb.

Dôležité tipy pre dokonalý výsledok

Podlievanie: Pre zabezpečenie dostatočnej vlhkosti a mäkkosti mäsa je dôležité rezne podliať. Použiť môžete vodu, vývar alebo bujón.
Podstielka: Chutnejšie budú rezne, ak ich neukladáte priamo na plech, ale na podstielku z nakrájanej cibule, koreňovej zeleniny, kapusty alebo húb. Táto zelenina dodá rezňom ďalšiu vrstvu chuti.
Doba dusenia: Doba dusenia závisí od druhu mäsa. Kuracie rezne potrebujú kratší čas ako hovädzie.

Dusenie v hrnci: Alternatívny spôsob prípravy

Obrátené rezne sa nemusia vždy piecť v rúre. Dajú sa pripraviť aj v hrnci. Postup je podobný ako pri pečení v rúre, len je potrebné dbať na to, aby sa rezne nepripálili a aby bolo v hrnci dostatok tekutiny.

Recepty na dusené kuracie rezne

Obrátené kuracie rezne v rúre

Ingrediencie:

Kuracie prsia
Strúhanka
Vajcia
Soľ, korenie
Olej
Maslo
Horčica
Kečup
Vývar

Postup:

Kuracie prsia nakrájame na rezne, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme.
Rezne obalíme v strúhanke a potom vo vajci.
Vypražíme na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista.
Vysmažené rezne uložíme na plech.
Vo výpeku rozpustíme maslo, pridáme horčicu, kečup a vývar. Prevaríme.
Omáčkou polejeme rezne.
Plech zakryjeme alobalom a dusíme v rúre vyhriatej na 180°C približne 40 minút.

Kuracie rezančeky v smotanovo-cesnakovom cestíčku

Ingrediencie:

Kuracie prsia
Smotana na varenie
Vajcia
Hladká múka
Zemiakový škrob
Cesnak
Mleté korenie troch farieb (alebo čierne korenie)
Chilli omáčka
Soľ
Olej

Postup:

Kuracie prsia umyjeme, osušíme, pokrájame na rezne a potom na tenké rezančeky.
Pripravíme cestíčko: V miske zmiešame smotanu, rozšľahané vajíčka, múku, škrob a vyšľaháme metličkou. Osolíme, okoreníme a preložíme na plech.
Na mäso uložíme šunku, nakrájané broskyne a syr.
Zapečieme v rúre, kým sa syr neroztopí a nezačne zlátnuť.

Overené recepty na tie najlepšie vyprážané rezne

Vybrali sme sedem druhov vyprážaných pochúťok, ktoré celkom určite budete chcieť vyskúšať alebo si ich určite aspoň pripomenúť a pripraviť znova.

Prečítajte si tiež: Klasika: Dusené zemiaky s klobásou

Wiener Schnitzel - Viedenský teľací rezeň

Najpopulárnejší a najchutnejší rezeň sveta pochádza z našich južných susedov.

Suroviny:

4 ks rezne z teľacieho stehna
10 PL hladká múka
10 PL strúhanky
3 ks vajce
1 dl smotana na šľahanie
soľ, mleté čierne korenie

Postup:

Plátky mäska si naklepeme cez lak potravinárskej fólie, ktorú priložíme nielen na vrchnú časť ale aj pod mäso, aby sa nelepilo na dosku. Mäso naklepeme na tenučký plát o hrúbke asi 2 až 3 mm.
Do každého rezňa urobíme malé zárezy po obvode, aby pri smažení ostal pekne rovný.
Nachystáme si tri dostatočne veľké misky na trojobal. Múku osolíme a okoreníme.
Mäsko obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku so smotanou a jemnou strúhankou.
Rezníky potom vysmážame v rozpálenom oleji približne minútu z každej strany.
Podávame s osminkou citróna (na pokvapkanie) ako opekanými varenými zemiakmi alebo hranolčekmi.

Černohor

Vynikajúce splynutie dvoch jedál. Rezeň vyprážaný v zemiakovom cestíčku. Čo viac si priať?

Suroviny:

1 kg bravčové karé
500 g zemiakov
2 ks vajce
3 strúčiky cesnak
1 ks cibuľa
3 PL hladká múka
podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca, majoránka
olej na vyprážanie
hladká múka na obaľovanie
strúhaný syr na posypanie

Postup:

Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme.
Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme.
Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cieľovú cesnakom, vajíčko, múku a chuť soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame.
Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme vziať alebo pridať.
Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku.
Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji.
Pred podávaním môžeme ešte posypať strúhaným syrom.

Ako pripraviť dokonalé bravčové rezne?

Dokonalý rezeň by mal byť väčší, hrubší, šťavnatý a dobre prepečený. Dôležitý je už samotný výber mäsa, ktorý na rezne použijeme. Jeho kvalita ovplyvní výsledok, teda či bude rezeň tuhý, alebo jemný a šťavnatý. Výborná je teľacia roštenka, bravčová krkovička alebo vykostené kuracie stehná.

Ak máme k dispozícii mäso vcelku, pri krájaní na rezne treba dbať na to, aby sme ho krájali cez vlákno. Ak používame bravčové mäso, nakrájané plátky môžeme po obvode troška narezať, zabránime tak tomu, aby sa mäso počas tepelnej úpravy krútilo. Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň.

Následne plátky mäsa naklepeme, môžeme použiť tĺčik na mäso, ale aj panvicu. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý. Rezne prekryjeme najlepšie potravinovou fóliou alebo mikroténovým vreckom a klepeme od stredu plátku k bokom.

Prečítajte si tiež: Recept na dusené zemiaky

Naklepané rezne treba z oboch strán ochutiť soľou a najlepšie čerstvo zomletým čiernym korením.

Ak sa vám stáva, že rezne nie sú zakaždým rovnaké - myslím tým rovnako dobré, chrumkavé, šťavnaté a pritom krásne napufkané - toto určite využijete. Naklepené a nasolené rezne (ja najčastejšie robím z bravčového karé) treba namočiť do mlieka (ja dávam tak na hodinku, ideálne je však nechať cez noc). Rezne mlieko vypijú a budú jemné a zachovajú si šťavnatosť. Ešte lepšie je nechať rezne v mliečnej marináde v chladničke počas noci (hlavne ak máte tuhšie mäso). Až potom ich obalíme v trojobale a vyprážame.

Trojobal - klasika s obmenami

Následne ich obalíme najprv v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajciach (alebo len žĺtkoch) a nakoniec v strúhanke.

Obaľujeme nasledovne - do múky, do vajíčka s pivom, zase do múky, do vajíčka a až potom strúhanku. Také sú nafúknuté a mäkučké, že sa začnú zbiehať slinky, len ich vidíte. Ja to takto robím už 40 rokov a moje rezne sú po celej rodine preslávené. Vždy sú presne rovnaké - šťavnaté, trojobal chrumkavý a krásne nafúknutý.

Na rezne pripravené z rúry stačí použiť klasické obaľovanie v múke, rozšľahanom vajci a v strúhanke. Podľa vašej chuti môžete do strúhanky pridať sušené bylinky alebo mletú červenú papriku.

Aká múka je na obaľovanie rezňov najlepšia?

Tajomstvo dokonalého rezňa spočíva nielen v kvalitnom mäse a správnom technickom postupe, ale aj v správnom výbere múky na obaľovanie:

Hladká múka: Má veľmi jemnú textúru, ktorá vytvára tenkú, rovnomernú vrstvu na mäse.
Polohrubá múka: Má hrubšie zrná, čo vedie k robustnejšej a chrumkavejšej kôrke. Je vhodná pre hovädzie alebo bravčové rezne, kde silnejšia kôrka lepšie podporí štruktúru a bohatšiu chuť mäsa.
Špaldová múka: Je jemne oriešková, sladkastá a vášmu rezňu môže pridať netradičnú chuť, ktorá zaujme a poteší.
Kukuričná múka: Pre skutočne výrazne chrumkavý a zlatistý rezeň je vhodné skúsiť kukuričnú múku.
Ryžová múka: Vyniká jemnou a ľahkou textúrou.

Namiesto strúhanky sa ponúka množstvo skvelých ingredienciíí - rezne sa dajú obaliť napríklad v podrvených kukuričných lupienkoch, arašidových chrumkách, praclíkoch alebo v mletých mandliach či kešu orechoch. Plátky mäsa sú ideálne aj na vyprážanie v cestíčku. Na to najjednoduchšie postačia vajcia, mlieko, múka a soľ a koreniny podľa chuti.

Vyprážanie - umenie chrumkavosti a šťavnatosti

Správny výber tuku na vyprážanie ovplyvní konečný výsledok. Najideálnejšie je použiť prepustené maslo ghee, prípadne bravčovú masť. Rezne budú výborné aj vypražené na repkovom oleji.

Tuk, do ktorého rezne vkladáme, musí byť dobre zohriaty. Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje.

Čas vyprážania treba prispôsobiť hrúbke rezňov, ak sú tenšie, stačí im kratší čas. Zato pri väčších a hrubších rezňoch, treba čas vyprážania trochu predĺžiť. Aj teplota vyprážania by v tomto prípade mala byť radšej nižšia, aby sa dobre prepiekli, ale aby pri tom nezhorela strúhanka.

Naraz by sme na panvici mali vyprážať najviac dva rezne, lebo inak príliš klesne teplota tuku a strúhanka ním viac nasiakne. Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor.

Rezne vyprážame asi minútu z každej strany, samozrejme závisí to aj od ich hrúbky. Podľa možností by sme počas vyprážania mali rezne otočiť len jedenkrát v polovici prípravy. Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.

Vypražené rezne ukladáme na papierovú kuchynskú utierku, ktorá vsaje prebytočný olej. Aby ste sa zbavili prebytočného tuku, nechajte hotové rezne krátko odkvapkať na papierovej utierke alebo na kuchynskom sitku. Takto si vychutnáte ich chrumkavú konzistenciu bez pocitu nadmernej mastnoty.

Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli. Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť. Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice.

Ešte musím dodať, že vyprážam výlučne na bravčovej masti.

8 pravidiel, ako správne vyprážať:

Suroviny pred obaľovaním osušte.
Použite vhodný olej (repkový, špeciálne oleje na vyprážanie).
Olejom nešetrite (suroviny by v ňom mali plávať).
Nechajte olej poriadne zahriať (ideálna teplota je okolo 180 °C).
Na panvicu nedávajte veľa surovín naraz (aby neklesla teplota oleja).
Nezakrývajte panvicu pokrievkou (aby olej neprskal).
Eliminujte prebytočný tuk (odsajte ho papierovou utierkou).
Použitý olej odovzdajte na recykláciu.

Zdravšia alternatíva - pečenie v rúre

Na začiatok je dôležité, aby ste predhriali rúru a s ňou aj prázdny plech, na ktorom budete potom obalené rezne piecť. Stačí klasický horný a dolný ohrev, ale môžete použiť aj ohrev teplovzdušný. Rúru nastavte na 220 °C (pri teplom vzduchu na 200 °C).

Rezne obaľte klasicky v trojobale - teda najprv v hladkej múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke. Horúci plech vyberte z rúry a položte naň papier na pečenie. Papier postriekajte alebo potrite olejom a rozložte naň obalené rezne. Je dôležité, aby sa rezne navzájom neprekrývali. Plech s rezňami hneď vložte naspäť do rúry a pečte 10 minút. Potom rezne na plechu obráťte, opäť ich môžete podľa potreby ešte potrieť olejom a pečte ďalších 10 minút.

Na tento spôsob úpravy je ideálne kuracie mäso, ale s úspechom sme upiecť v rúre vyskúšali aj teľacie rezne a tiež rezne z bravčového karé. Aby sa mäso nevysušilo, nemalo by byť rozklepané celkom natenko.

Trik na fantastické rezne podľa šéfkuchára

Ak chcete získať naozaj luxusný rezeň, táto rada sa vám určite bude hodiť. Rezne sú úžasne jemné, trojobal krásne chrumkavý a vôbec nie sú mastné. Takéto rezne vedel pripraviť náš dedko šéfkuchár a naučil nás tento postup. Jeho rezne boli vždy vychýrené a doteraz som lepšie nejedla.

Ak chcete obzvlášť jemné mäsko, šťavnaté mäsko , chrumkavú strúhanku a minimum tuku, rezne sprudka krátko osmažíme na masti. Rúru rozohrejeme na 110 ° C. Do väčšieho hrnca, alebo pekáča dáme hrubé krajce chleba, na ne položíme vyprážané rezne a dáme prikryté na 45 minút do rúry. Výsledok je šťavnaté nevysušené mäso a chrumkavá strúhanka s minimom tuku.

Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára

Budete potrebovať:

600 g bravčové karé bez kosti
3 ks vajcia (M), niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
štipka kurkumy
podľa chuti soľ a korenie
husacia alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup:

Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán.
Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme.
Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo.
Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie.
Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty.
Podávajte s obľúbenými prílohami.

Ako na dokonalý trojobal?

Vyprážané rezne, vyprážaný syr, vyprážaný karfiol… to sú klasiky slovenskej kuchyne, ktoré stále s obľubou konzumujeme doma aj v reštauráciách. Vyprážaný kapor alebo rybie filé dokonca vládnu aj slovenskému vianočnému hodovaniu. Pripravili sme pre vás niekoľko tipov, vďaka ktorým si pripravíte trojobal presne podľa vašich chutí a preferencií.

Poďme si najprv povedať základný postup, ako sa robí trojobal. Do samostatných nádob si nasypte hladkú múku, vidličkou rozšľahané vajíčka, ktoré ste pred rozšľahaním osolili a strúhanku.

Prvým krokom, ako vyčariť dokonalý rezeň, je použiť kvalitné mäso. Mäso umyte a papierovou utierkou usušte. Osoľte ho z oboch strán, okoreňte čerstvo zomletým čiernym korením (ak preferujete klasiku) alebo iným korením podľa vlastného výberu. Zaujímavú chuť dosiahnete, ak použijete napríklad koreninovú zmes na asado.

Trojobal - postup prípravy

Postup je jednoduchý, potrebovať budete hladkú múku, rozšľahané vajíčka a strúhanku. Všetky tri zložky si pripravte do samostatných nádob. Ochutené mäso obaľte najprv v hladkej múke a dajte pozor, aby bola na všetkých častiach mäsa. Mäso dvihnite do vzduchu a mierne ním potraste priamo nad nádobkou, aby ste ho zbavili prebytočnej múky. Vložte ho do vyšľahaných vajíčok a dôkladne ho v nich „vykúpte“. Hneď po kúpeli ho vložte do misky s dostatočným množstvom strúhanky. Ak by jej bolo v nádobe málo, spôsobilo by vám to ťažkosti pri obaľovaní. Cieľom je, aby ste dokázali mäso zahádzať strúhankou bez toho, aby ste sa ho dotkli. Ak by ste sa prstami dotkli povrchu, na ktorom ešte nie je strúhanka, vajíčko a múka by sa vám prilepili na prsty a porušila by sa tým celistvosť trojobalu. Ideálne je mäso poriadne zasypať hrubou vrstvou strúhanky a zvrchu ju popritláčať (pozor, vrstva strúhanky musí byť naozaj veľká, aby vám trojobal neostal na rukách).

Na vyprážaný syr môžete použiť úplne rovnaký trojobal ako na vyprážané rezne. V prvom rade, zvoľte syr vhodný na vyprážanie. A v druhom rade, použite malý trik - obaľte syr v trojobale dvakrát. Po prvom kompletnom obalení zopakujte celý postup a opätovne obaľte syr v múke, vajíčku a strúhanke. Pracujte jemne, aby sa vám predchádzajúca vrstva neoddelila a v žiadnom prípade syr … Náklepeme, nasolíme a nakoreníme mäso. Do mäsa vklepeme strúhanku. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku. Keď mám do rezňov vklepanú strúhanku, dám si zohriať olej, v ktorom budem rezne vysmážať. Medzitým ako sa mi olej zohrieva pripravím si vajíčka, v ktorých budem rezne tesne pred vysmažaním namáčať. Keď mám olej zohriaty začnem rezne vkladať na panvicu a prudko ich vysmážať z jednej a druhej strany. Medzitým ako sa mi smažia pripravím si pekáč, ktorý vymažem olejom a na pripravený pekáč budem ukladať vysmažené rezne. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni. DOPEČÚ SA V TRÚBE! Zapnem si trúbu na čo najsilnejší stupeň a očistím si cibuľu, ktorú nakrájam na koliečka a poukladám na rezne. Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť. Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata. Do trúby dám piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút. Po dopečení vyzejú veľmi na chutno tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky. DOBRÚ CHUŤ!