Už niekoľko rokov sa zameriavam na sezónnosť v stravovaní. V lete preferujem zmrzlinu a ovocie, zatiaľ čo v zime inklinujem k hrejivým jedlám. Na rozdiel od leta, keď na našom stole dominuje čerstvé ovocie a zelenina, v zime prichádzajú na rad obilniny, kapusta, polievky, zeleninové prívarky a kaše. A samozrejme, dusené kuracie stehná.
Čo je to vlastne "dusené mäso"?
V angličtine sa pre podobné jedlá používa názov "stew" alebo "casserole". Ide o zmes mäsa a zeleniny dusených v jednom hrnci, pričom "stew" sa pripravuje pomalým dusením na sporáku a "casserole" v zapekacej mise v peci. Slovník ponúka preklad "dusené mäso", ale tento názov nevystihuje plne charakter tohto jedla. Dusené kuracie stehná si zaslúžia lepší a jednoznačnejší názov, pretože ide o jedlo výživné, úsporné a, v závislosti od úpravy, aj pomerne zdravé.
Úspora času aj riadu
Príprava dusených kuracích stehien je úsporná nielen z hľadiska minimálneho množstva riadu (stačí jeden hrniec), ale aj času. Na prípravu strávite len toľko času, koľko potrebujete na ošúpanie a nakrájanie zeleniny.
Recept na dusené kuracie stehná so zeleninou pečené v rúre
Tento recept kombinuje sezónnu zeleninu a jednoduchú prípravu v rúre.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Batáty
- Cvikla
- Mrkva
- Ružičkový kel
- Soľ
- Čierne korenie
- Majoránka
- Paradajková omáčka
- Voda
Postup:
- Rúru rozohrejte na 130°C.
- Batáty a cvikľu nakrájajte na malé kocky, mrkvu na 0,5 cm tenké kolieska (väčšie kúsky rozrežte na menšie). Ružičkový kel orežte naspodku od tvrdej časti a nechajte vcelku.
- Zeleninu vložte do zapekacej misy, osoľte, okoreňte čiernym korením a majoránkou.
- Kuracie stehná osoľte a okoreňte čiernym korením a položte ich na zeleninu.
- Podlejte deci vody.
- Zapekaciu misu so zeleninou a mäsom vložte na hodinu do rúry.
- Keď sa koža na kurati trochu zatiahne, vyberte misu, potrite paradajkovou omáčkou, ktorú aj zamiešajte do zeleniny.
- Pečte, kým nie sú stehná prepečené a zelenina mäkká.
Vďaka šetrnej príprave si každý kúsok zeleniny zachová a rozvinie svoju charakteristickú chuť. Najvýraznejšie sa prejaví sladkosť a mäkkosť batátu, chrumkavosť cvikle a mrkvy, pikantnosť ružičkového kelu.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Alternatívne kombinácie a variácie
Alternatívne kombinácie zeleniny si môžete vymyslieť podľa vlastnej chuti a sezónnosti. Dôležité je len zladiť veľkosť nakrájaných kúskov s časom ich varenia.
Dusené kuracie stehná s hubami a smotanou
Pre bohatšiu chuť môžete pridať huby a smotanu.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Cibuľa
- Huby (napr. šampiňóny, hliva ustricová)
- Smotana na varenie
- Soľ
- Čierne korenie
- Sladká paprika
- Olej
Postup:
- Kuracie stehná osoľte, okoreňte a posypte sladkou paprikou.
- Na oleji opečte nakrájanú cibuľu.
- Pridajte nakrájané huby a opečte ich do mäkka.
- Pridajte kuracie stehná a opečte ich zo všetkých strán.
- Podlejte trochou vody alebo vývaru, prikryte a duste do mäkka.
- Nakoniec pridajte smotanu a nechajte prevrieť.
- Podávajte s prílohou podľa chuti (napr. ryža, zemiaky, knedľa).
Dusené kuracie stehná na víne s paradajkami
Tento recept využíva červené víno a paradajky pre bohatú chuť omáčky.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Cibuľa
- Cesnak
- Šunka
- Paprika (rôzne farby)
- Paradajkový pretlak
- Múka
- Červené víno
- Hydinový vývar
- Paradajky
- Hrášok (mrazený alebo čerstvý)
- Mrkva
- Maslo
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Kuracie stehná umyte, osušte, osoľte a okoreňte mletým čiernym korením.
- Krátko ich opečte v rozpálenom masle zo všetkých strán a odložte na teplé miesto.
- Vo zvyšnom masle krátko opečte cesnak rozotretý so soľou, šunku nakrájanú na prúžky, nadrobno nakrájanú cibuľu a papriky na prúžky.
- Primiešajte paradajkový pretlak, zaprášte múkou, prilejte červené víno, hydinový vývar a pridajte paradajky.
- Pridajte stehná, hrniec uzavrite a duste vo vyhriatej rúre asi 40 minút.
- Krátko pred dodusením pridajte odkvapkaný hrášok a mrkvu.
Tipy a triky
- Marináda: Pred pečením môžete kuracie stehná namarinovať. Vyskúšajte kombináciu olivového oleja, pomarančovej šťavy, medu a horčice.
- Opekanie: Rýchle opekanie stehien pred dusením pomôže uzamknúť šťavu a zvýrazniť chuť.
- Zelenina: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny. Vhodné sú napríklad aj zemiaky, tekvica, paštrnák alebo zeler.
- Korenie: Okrem soli, čierneho korenia a majoránky môžete použiť aj iné bylinky a koreniny, napríklad tymián, rozmarín, oregano alebo rascu.
- Tekutina: Na podlievanie môžete použiť vodu, vývar, víno alebo paradajkovú šťavu.
- Teplota a čas: Doba pečenia závisí od veľkosti stehien a druhu zeleniny. Skontrolujte, či sú stehná prepečené a zelenina mäkká.
- Servírovanie: Dusené kuracie stehná môžete podávať samotné alebo s prílohou podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Klasika: Dusené zemiaky s klobásou
Prečítajte si tiež: Recept na dusené zemiaky