Dusené hovädzie mäso je obľúbené jedlo, ktoré má mnoho variácií. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a tipy na prípravu duseného hovädzieho mäsa, s dôrazom na recepty s uhorkami a vajcami.
Španielske vtáčiky: Klasika s uhorkou a vajcom
Španielske vtáčiky sú tradičné jedlo, ktoré pozostáva z hovädzích závitkov plnených údeninou, vajíčkom, uhorkou a cibuľou.
Príprava:
- Hovädzie mäso (roštenec alebo stehno) naklepeme, osolíme, posypeme mletým korením a potrieme horčicou.
- Na mäso poukladáme plátky slaniny, uhorky, klobásy a vajíčka.
- Mäso zrolujeme a zapichneme špáradlom alebo zviažeme niťou.
- Na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
- Pridáme červenú papriku, popražíme a zalejeme vodou.
- Povaríme, pridáme horčicu a smotanu, necháme prejsť varom.
- Zahustíme maizenou.
- Vtáčiky dáme na pekáč, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre na 160 - 180 °C cca 1 - 1,5 hodiny.
Hovädzia znojemská: Dusené mäso s uhorkami
Hovädzia znojemská je dusené hovädzie mäso na slanine a cibuli s kyslými uhorkami. Mäso je šťavnaté a mäkké, a omáčka má mierne kyslastú chuť po uhorkách. Podáva sa väčšinou s ryžou.
Príprava:
- Na troche oleja prudko opečieme plátky hovädzieho mäsa, ktoré osolíme a okoreníme.
- Mäso dáme bokom a na výpeku speníme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme na kocky nakrájanú slaninu a kyslé uhorky.
- Krátko orestujeme a podlejeme vývarom.
- Do omáčky vložíme opečené mäso a dusíme do mäkka.
- Podľa potreby zahustíme múkou rozmiešanou v studenej vode.
Dusené hovädzie mäso na uhorkách s tarhoňou
Tento recept kombinuje dusené hovädzie mäso s kyslými uhorkami a tarhoňou, čo je druh cestoviny. Ide o pomerne rýchly a jednoduchý recept, ktorý je ideálny pre všedné dni.
Príprava:
- V tlakovom hrnci na masti opečieme nadrobno nasekanú cibuľu a pridáme na kocky nakrájané mäso.
- Prudko opečieme zo všetkých strán, pridáme horčicu, kečup, soľ, korenie a podlejeme trochou vody.
- Prikryjeme a dusíme pod tlakom cca 30 minút.
- Tarhoňu odmeriame (pomer 1:1,5 - na 1 šálku tarhone 1,5 šálky vody) a opekáme do hneda na miernom plameni.
- Pridáme tuk (masť alebo olej) a dobre zamiešame.
- Zalejeme odmeraným množstvom vody, posolíme, premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 15 - 20 minút na miernom plameni.
- Po 30 minútach necháme paru vyfučať a bezpečne otvoríme pokrievku.
- Skontrolujeme, či je mäso mäkké, a pridáme na kocky nakrájané kyslé uhorky.
- Ak treba, prilejeme horúcu vodu a povaríme ešte bez prikrytia 10 minút.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť dusené hovädzie mäso s uhorkami a vajcami. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
- Hovädzie závitky plnené vajcom a uhorkou: Hovädzie mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme, osolíme a okoreníme. Na každý plátok položíme plátok šunky, varené vajce nakrájané na štvrtky a kyslú uhorku. Zvinieme a zviažeme niťou. Opečieme na oleji a dusíme do mäkka.
- Hovädzie mäso s uhorkovou omáčkou: Hovädzie mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a opečieme na oleji. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme. Zalejeme vývarom a dusíme do mäkka. Pridáme kyslú smotanu, nakrájané kyslé uhorky a dochutíme octom a cukrom.
- Plnené pečené uhorky: Uhorky pozdĺžne rozrežeme a vydlabeme. Naplníme zmesou mletého hovädzieho mäsa, ryže, cibule, vajec a korenia. Poukladáme na pekáč, podlejeme vývarom a pečieme v rúre do mäkka.
Tipy a triky pre prípravu dokonalého duseného hovädzieho mäsa
- Výber mäsa: Na dusenie je najvhodnejšie hovädzie mäso s vyšším obsahom tuku, ako napríklad hovädzie líčka, krk alebo pliecko. Tieto druhy mäsa sú po dusení mäkké a šťavnaté.
- Marináda: Ak chcete mäso zjemniť, môžete ho pred dusením marinovať. Marináda môže obsahovať napríklad cibuľu, cesnak, korenie, ocot alebo víno.
- Doba dusenia: Doba dusenia závisí od druhu mäsa a veľkosti kúskov. Mäso by malo byť dusené, kým nie je úplne mäkké a ľahko sa trhá vidličkou.
- Zahusťovanie omáčky: Omáčku môžete zahustiť múkou, škrobom alebo smotanou.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Do duseného hovädzieho mäsa sa hodí napríklad bobkový list, tymián, rozmarín, nové korenie alebo čierne korenie.
Prečítajte si tiež: Klasika: Dusené zemiaky s klobásou
Prečítajte si tiež: Recept na dusené zemiaky