Frankfurtské mäso je obľúbené a sýte jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa. Frankfurtský spôsob úpravy mäsa je populárny vďaka svojej bohatosti chutí a variabilite. Existuje množstvo variácií, pričom sa dá pripraviť z hovädzieho, bravčového, teľacieho alebo dokonca kuracieho mäsa. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu duseného bravčového stehna na frankfurtský spôsob, vrátane tradičných postupov a moderných variácií.
Úvod
Dusené bravčové stehno na frankfurtský spôsob je vynikajúci obed alebo večera, ktorá zaručene poteší celú rodinu. Jedná sa o chutné a sýte jedlo, ktoré kombinuje jemné bravčové mäso s bohatou omáčkou plnou zeleniny a korenia. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý si zamilujete!
Tradičný recept na frankfurtské bravčové mäso
Tento recept je zjednodušenou verziou španielskych vtáčikov a je pripravená z bravčového mäsa.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (rezne alebo kocky)
- Olej
- 1 ks cibuľa (najemno nasekaná)
- 2-3 ČL mletá červená paprika
- Pretlak (nemusí byť)
- Mletá rasca
- Párky
- Sterilizované uhorky
- Múka
- Vajíčka (natvrdo uvarené)
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso pokrájame na rezne (alebo kocky), naklepeme z každej strany, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Opekanie mäsa: Do nižšieho širšieho hrnca dáme trochu oleja, popražíme na ňom do sklovita cibuľu a poprášime mletou červenou paprikou (pridáme aj 2-3 ČL). V hrnci postupne opražíme z každej strany rezne (aby sa nám uzavreli - stačí z každej strany 2 minútky), odkladáme.
- Dusenie mäsa: Keď sú všetky rezne opražené, tak ich dáme naspäť do hrnca, podlejeme vodou posypeme ml.rascou a dusíme cca 45 min - 60 min. , aby mäso zmäklo. Počas dusenia pridáme pretlak (nemusíme). Dolejeme trochu vody, podľa toho kto ako má rád veľa šťavy.
- Dokončenie omáčky: Ak je potrebné ešte dochutíme soľou a pridáme na jemno nakrájané párky a sterilizované uhorky, Necháme ešte cca 10 min. variť, aby šťava chytila z nich chuť. Nakoniec zahustíme múkou rozmiešanou s vodou, necháme prevrieť a pridáme na jemno nakrájané vajíčka.
- Servírovanie: Podávame s ryžou, alebo tarhoňou.
Ďalší recept na bravčové mäso na frankfurtský spôsob
Výborný obed, večera, ktorá poteší veľkých aj malých.
Ingrediencie:
- bravčové stehno
- olej
- mleté čierne korenie
- soľ
- cibuľa
- šalotka
- cesnak
- šampiňóny
- kyslé uhorky
- maslo
- horčica
- pretlak
- víno
- vývar
- smotana (33 %)
- 1 PL masla
Postup:
- Pripravíme si suroviny, mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na pásiky, okoreníme mletým čiernym korením, osolíme podľa seba.
- Mäso orestujeme na oleji a vyberieme do druhej misky.
- Cibuľu, šalotku, cesnak pokrájame na drobno a orestujeme vo výpeku do sklovita.
- Pridáme šampiňóny bez nálevu, restujeme za občasného miešania.
- Kyslé uhorky pokrájame na kolieska a osmažíme na masle.
- Uhorky pridáme k šampiónom spolu s horčicou a pretlakom a restujeme.
- Podlejeme vínom.
- Mäso vrátime do základu, podlejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou za občasného miešania 35-40 minút domäkka.
- Nakoniec vmiešame smotanu (33 %) a 1 PL masla a necháme prevrieť.
- Podávame s ryžou.
Tipy a triky pre dokonalé frankfurtské bravčové mäso
- Výber mäsa: Pri výbere mäsa dbajte na jeho kvalitu. Na tento spôsob je vynikajúce bravčové stehno.
- Opekanie mäsa: Mäso nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme, posypeme mletým čiernym korením, obalíme v hladkej múke a sprudka opečieme v panvici na rozpálenom oleji. Odložíme do tepla.
- Dusenie mäsa: Mäso dáme do hrnca, pridáme výpek s orestovanou cibuľou a slaninou, zalejeme vodou, aby bolo mäso celkom ponorené, pridáme trochu sójovej omáčky a dusíme domäkka. Podľa potreby prilejeme vriacu vodu.
- Pridanie uhoriek: Pridáme na kúsky pokrájané sterilizované uhorky. Krátko spolu povaríme.
- Dochutenie: Nezabudnite na dochutenie! Pridajte pretlačený cesnak a papriku. Zalievajte mäso a zeleninu vývarom, priveďte do varu, a potom prekrýjte pokrievkou.
- Zahustenie omáčky: Okrem zápražky je možné omáčku zahustiť aj rozmiešaním hladkej múky v troške vody.
- Úprava mäsa: Mäso je možné pred prešpikovaním a pečením namoriť v zmesi oleja, horčice, cesnaku a korenia.
Variácie receptu
- Slovenská pečienka: Umyté mäso prešpikujeme celými párkami a na pásiky nakrájanou slaninkou. Obalíme v múke a opečieme na oleji. V tlakovom hrnci si na oleji speníme cibuľku, pridáme polovice paprík, pokrájané paradajky, posypeme rascou a červenou paprikou. Ďalej pridáme mäso a zalejeme pivom. Prikryjeme a necháme dusiť asi 50-60 minút (záleží od veľkosti a kvality mäsa).
- Frankfurtské hovädzie: Klasická verzia, ktorá využíva hovädzie mäso a párky na vytvorenie bohatej a chutnej omáčky.
- Guláš z húb a bravčového mäsa: Zaujímavá kombinácia húb a bravčového mäsa v chutnom guláši.
Ako zahustiť omáčku
Ak potrebujete zahustiť omáčku, existuje niekoľko spôsobov:
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
- Zápražka: Na oleji speníme múku a pridáme do omáčky.
- Múka s vodou: Rozmiešame hladkú múku v troške vody a pridáme do omáčky.
- Smotana: Pridáme smotanu na varenie, ktorá omáčku zahustí a zjemní.
S čím podávať frankfurtské bravčové mäso
Frankfurtské bravčové mäso sa tradične podáva s:
- Ryžou
- Tarhoňou
- Knedľou
Môžete ho tiež podávať so zemiakmi, cestovinami alebo chlebom.
Prečítajte si tiež: Klasika: Dusené zemiaky s klobásou
Prečítajte si tiež: Recept na dusené zemiaky