Dusená kapusta je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých domácnostiach a jej popularita spočíva v jednoduchosti prípravy, dostupnosti surovín a v možnosti prispôsobiť recept rôznym chuťovým preferenciám. K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, tento článok vám predstaví recept, ktorý zaujme každého pri stole.
Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?
Hlávková kapusta je super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny - A, B, C, E, K. Minerály - horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Má aj mnoho vlákniny. Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi. Ak do dusenej kapusty nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií, je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.
Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny, 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.
Kyslá kapusta - poklad našich predkov
Len ťažko by sme si dokázali predstaviť našu kuchyňu bez kapusty, obzvlášť kyslej (kvasenej) kapusty, ktorá sa v slovenských receptoch objavuje už celé stáročia. Naši predkovia dôkladne poznali jej zdravotné benefity a my sa k nim radi vraciame aj v súčasnosti. V minulosti slúžila kvasená kapusta ako jeden z mála zdrojov vitamínu C, keďže ľudia nemali prístup k čerstvej zelenine počas celého roka.
Čo je kyslá kapusta a prečo ju jesť?
Kyslá kapusta vzniká procesom mliečneho kvasenia čerstvej kapusty. Počas tohto procesu baktérie mliečneho kvasenia premieňajú cukry v kapuste na kyselinu mliečnu, čo jej dodáva charakteristickú kyslú chuť a konzervuje ju. Kyslá kapusta je bohatá na vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín K, minerály (železo, draslík, horčík), a probiotiká, ktoré sú prospešné pre zdravie črevnej mikroflóry.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Kyslá kapusta je skutočnou zásobárňou živín a ponúka množstvo zdravotných benefitov:
- Posilňuje imunitný systém: Vysoký obsah vitamínu C a probiotík podporuje obranyschopnosť organizmu.
- Podporuje trávenie: Vláknina a probiotiká zlepšujú trávenie a pomáhajú pri problémoch so zápchou.
- Chráni pred rakovinou: Obsahuje antioxidanty a zlúčeniny, ktoré môžu pomáhať chrániť bunky pred poškodením.
- Znižuje hladinu cholesterolu: Vláknina pomáha znižovať hladinu "zlého" LDL cholesterolu.
- Zlepšuje náladu: Probiotiká môžu mať pozitívny vplyv na náladu a psychickú pohodu.
Ako si vybrať kvalitnú kyslú kapustu?
Ideálne je, ak si kapustu môžete nakladať doma. Nie každý má však na to vhodné podmienky, a tak zostáva možnosť kúpiť si ju v obchode. Pri nákupe si vždy všímajte označenie „kvasená“ alebo „kyslá“ kapusta, ktorá prešla procesom mliečneho kvasenia - vďaka tomu nie je potrebné do nej pridávať konzervačné prostriedky. Na obale by ste našli len samotnú kapustu, soľ, prípadne kmín či iné korenie. Sterilizovaná kapusta je naopak naložená vo výrazne kyslom náleve, ktorý často obsahuje konzervanty a rôzne chemické prísady. Tým sa síce predlžuje trvanlivosť, no znižujú sa jej zdravotné benefity a mení sa prirodzená chuť.
Recept na dusenú kyslú kapustu s medom
Tento recept kombinuje tradičné postupy s pridaním medu, ktorý zjemní kyslosť kapusty a dodá jej príjemnú sladkastú chuť.
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty (ideálne domácej)
- 1 veľká cibuľa
- 2 lyžice bravčovej masti (alebo oleja)
- 1 lyžica medu (alebo kryštálového cukru)
- 1 lyžička rasce
- Soľ, korenie podľa chuti
- Voliteľné: údené mäso, klobása, bobkový list, nové korenie
Postup:
- Príprava kapusty: Kyslú kapustu scedíme zo šťavy. Ak je príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť vodou a nakrájame na menšie kúsky.
- Príprava základu: Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na masti (alebo oleji) do sklovita. Ak používame slaninu, nakrájame ju nadrobno a orestujeme spolu s cibuľou.
- Dusením ku chuti: Pridáme kapustu, rascu, soľ, korenie, voliteľne bobkový list a nové korenie. Dobre premiešame a podlejeme trochou vody (alebo vývaru). Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne (cca 30-40 minút). Občas premiešame a podľa potreby prilejeme vodu.
- Dochutenie: Keď je kapusta mäkká, pridáme med (alebo cukor), ktorý zjemní kyslosť a dodá kapuste príjemnú sladkastú chuť. Ak používame údené mäso alebo klobásu, pridáme ich do kapusty 10-15 minút pred koncom dusenia.
- Servírovanie: Dusenú kyslú kapustu podávame ako prílohu k pečenému mäsu, klobásam, knedli alebo zemiakovej kaši.
Tipy a triky pre dokonalú dusenú kyslú kapustu
- Používajte kvalitnú kyslú kapustu. Najlepšia je domáca, ale aj v obchode sa dá nájsť dobrá kapusta.
- Ak je kapusta príliš kyslá, prepláchnite ju vodou.
- Kapustu duste pomaly na miernom ohni, aby sa dobre prepojili chute.
- Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžete použiť aj bobkový list, nové korenie, majoránku alebo tymián.
- Ak chcete zahustiť omáčku, môžete pridať trochu múky rozmiešanej vo vode alebo nastrúhaný zemiak.
Ďalšie variácie dusenej kapusty
Klasická dusená hlávková kapusta
Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká.
Dusená hlávková kapusta na karameli
Tento recept je jednoduchý a zaručuje výbornú chuť. Prípravu zvládnu aj začiatočníci. Skvelá príloha k mnohým jedlám - dusenému či pečenému mäsu, s parenou aj zemiakovou knedľou, i s opekanými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Zdravá zelenina
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Kryštálový cukor
- Olej
- Soľ
- Koreniny podľa chuti (rasca, čierne korenie, bobkový list)
- Ocot alebo citrónová šťava (podľa potreby)
Postup:
- Hlávkovú kapustu očistite, prekrojte na štvrtiny a nakrájate na pásiky. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinku-dve postáť.
- Na silný plameň postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor. Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel.
- Pridajte olej a miešajte.
- Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny.
- Duste na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne. Podľa potreby podlejte vodou.
- Na záver dochuťte octom alebo citrónovou šťavou. Dôležitá je vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.
Ak máte radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.
Diétnejšia verzia dusenej kapusty
Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby.
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Benefity Dusenej Zeleniny s Medovkou
- 1 kg kapusty
- 300 g mrkvy
- 30 g olivového oleja
Postup:
- Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy.
- Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja.
- Dajte dusiť na mierny oheň.
Dusená kyslá kapusta s klobásou
Kapustu - typickú jesennú zeleninu si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme.
Ingrediencie:
- 1 kg kyslej kapusty (ideálne domácej)
- 1 veľkú cibuľu
- Klobásu (podľa chuti)
- Bravčovú masť
- Červená paprika sladká
- 1 väčší zemiak
- Kr. cukor, ocot, kmín
- Vývar alebo obyčajnú vodu na podliatie
Postup:
- Na bravčovej masti si opražíme cibuľku - nezabúdajte, že na masti nemusíte šetriť.
- Keď je cibuľka už pekne osmažená, pridáme aj kapustu (podľa kyslosti môžeme kapustu prepláchnuť - to je len na vás) a pridáme celú rascu, papriku a všetko spolu orestujeme.
- Po pár minútach pridáme cukor, ocot a podlejeme trochou vody alebo vývarom.
- Keď je už kapusta takmer hotová (mäkká), pridáme najemno nastrúhaný zemiak, premiešame a necháme dôjsť - kedže je zemiak už nastrúhaný, naozaj netreba veľa času.
- Teraz už ostáva len dochutiť tak, ako vám to vyhovuje.
Podávame k mäsku, alebo s omáčkou a knedľou.
Tip: Túto kapustu robím aj z kyslej aj z obyčajnej hlávkovej kapusty a je to skutočne výborný recept. Odporúčam skúsiť aj z mladej kapusty!
Červená kapusta ako príloha
Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa.
Najlepšia dusená červená kapusta
Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.
Ingrediencie:
- Hlávku červenej kapusty
- Cibuľu
- Jablká
- Voda
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Hlavku červenej kapusty očistíme, odstránime vonkajšie listy a nakrájame ju na štvrťky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Pridáme nakrájanú kapustu a restujeme ju niekoľko minút.
- Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky.
- Pridáme ich do hrnca s kapustou.
- Prilejeme vodu, premiešame a hrniec zakryjeme.
- Na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne.
- Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti.
Tipy pre vylepšenie chuti:
- Jablko: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu.
- Orechy: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.
Červená kapusta marinovaná v pomarančovej šťave
Chuť červenej kapusty vyzdvihne pomarančová šťava.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Jablká
- Pomarančová kôra
- Šťava z pomaranča
- Kryštálový cukor
- Brusnice
- Červený vinný ocot
- Olej
- Cibuľa
- Ryža
- Červené víno
- Soľ, korenie
- Celé čierne korenie, nové korenie, klinčeny a celú škoricu
- Rasca
Postup:
- Kapustu pokrájame na jemné pásiky.
- Do pokrájanej kapusty pridáme ošúpané a pokrájané jablká,trochu pomarančovej kôry,šťavu z pomaranča,kryštálový cukor,brusnice,červený vinný ocot,olej a dobre premiešame.
- Zmiešanú kapustu prikryjeme fóliou a necháme marinovať 2 hodiny. Ak je možnosť,tak odporúčam nechať kapustu marinovať 12 hodín.
- Celé čierne korenie,nové korenie,klinčeny a celú škoricu dáme do sitka na koreniny,alebo na už nepotrebnú rozstrihanú utierku. Zviažeme motúzom.
- Cibuľu pokrájanú na malé kocky a orestujeme na masti do zlatista.
- Do orestovanej cibuľky pridáme namarinovanú kapustu,ryžu(ryža sa počas dusenia rozvarý a kapustu zahustí),červené víno,soľ,korenie,sáčok s koreninami,prikryjeme a dusíme do mäkka asi 1 hodinu.
- Na celú rascu pridáme pár kvapiek oleja,posekáme a pred koncom varenia pridáme do kapusty.
Ďalšie variácie a tipy
Špicatá kapusta
Ak ste už v obchode videli špicatú kapustu a čudovali sa, čo s ňou, tak ponúkam nápad na rýchlu a chutnú prílohu, napríklad k zemiakovej kaši a pečenému mäsu. Samozrejme, že dusená kapusta sa dá pripraviť aj z klasickej bielej, ale tá špicatá trochu lepšie drží konzistenciu pri dusení a tak je ideálna na tento pokrm.
Kapusta so slaninkou
Našu obľúbenú dusenú kapustu sme vylepšili slaninkou a jemne dochutili cukrom. K rozohriatemu maslu pridáme cukor. Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme. Ďalej pridáme nakrájanú kapustu. Ochutíme soľou, korením, rascou, podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.
Karamelizovaná cibuľka
Cibulku oprazim do sklovita na oleji, pridam cukor a necham chvilku karamelizovat. Pridam kapustu nakrajanu na jemno, sol, rascu a podlejem troskou vody tak cca 0,5 dcl a dusim do makka, podla potreby este podlejem.
Babkina dusená kapusta
Babkina kapusta - pre mňa najlepšia príloha na svete. Nevieme sa jej dojesť.
Potrebujeme:
- 1 kg kyslej kapusty
- 2 stredne veľké cibule (nakrájané nadrobno)
- 1 polievkovú lyžicu masti
- 1 lyžica medu alebo cukru
- Korenie nové a čierne celé, bobkový list, celá rasca
- Zásmažka: 1 lyžicu masla a dve polievkové lyžice hladkej múky
- Voliteľné - slaninka nakrájaná nadrobno
Postup:
- Kyslú kapustu scedíme zo šťavy a nakrájame na menšie kúsky.
- Dajte kapustu do hrnca a potom zalejte vriacou vodou takým spôsobom, aby voda pokryla celú kapustu.
- Taktiež pridáme do hrnca nasekanú cibuľu.
- Pridávam polovicu čajovej lyžičky soli, med, vavrínový list a korenie.
- Potom privedieme do varu, znížime teplotu a varíme niekoľko desiatok minút, kým kapusta nebude mäkká.
- V masti orestujeme zvyšnú cibuľu (môžeme pridať aj slaninku).
- Keď je cibuľa pekne hnedastá, pridám lyžicu masla a dve polievkové lyžice múky.
- Osmažíme cibuľu s maslom a múkou do zlaté farby, a keď má zásmažka peknú zlatú farbu, naleje do panvice pohár vody z varenej kapusty.
- Rozmiešame, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia, a potom obsah panvice pridáme do vriacej kapusty a dôkladne premiešame.
- Krátko necháme prevariť a fantastická kapusta je na svete.
Smažená kapusta dobre zapadá do rôznych druhov mäsa. Zvyčajne to slúžim v spoločnosti so zemiakmi. Som taký veľký fanúšik tohto jedla, že som jesť kapustu vyprážané aj v zime, pridávam do sendvičov a dokonca aj na pizzu! :-)
Dusená kyslá kapusta so slaninkou a cibuľkou
Tento recept som si priviezla zo Záhoria od mojej rodiny a vraj sa používal ako jedna z najobľúbenejších príloh k mäsku. Ja podávam k pečenému, dusenému a dokonca aj grilovanému mäsku. Včera som podávala k mäsovým guľkám a bolo to vynikajúce. Neváhajte vyskúšať! :-)
Potrebujeme:
- 500 g kyslej kapusty
- 1 a 1/2 lyžice kr. cukru
- 1 väčšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
- 2 lyžice bravčovej masti
Postup:
- Ja používam domácu sudovú kapustu, ale môžete použiť aj kupovanú.
- Kapustu vyžmýkame a na pracovnej doske nakrájame nadrobno. My máme doma radi poriadne kyslú kapustu, ale podľa chuti môžete pokojne prepláchnuť vodou.
- Na panvici s hrubým dnom rozpustíme cukor.
- Keď má zlatistú farbu, pridáme masť, premiešame a necháme rozpustiť.
- Keď je masť rozohriata, pridáme cibuľku a opražíme.
- Pridáme kyslú kapustu, chvíľu restujeme a potom podlejeme horúcou vodou tak, aby voda siahala nad kapustu.
- Keď voda začne vrieť, kapustu prikryjeme pokrievkou a na slabšom plameni varíme, kým nie je kapusta celkom mäkká (cca 30 minút).
- Potom pokrievku zložíme a necháme vodu odpariť (nie však úplne, trochu šťavy necháme v kapuste, je ešte lepšia).
Podávame s mäskom podľa chuti, ja ju však papám aj samú, je skutočne výborná!
Ďalšie tipy a triky
- Kyslá kapusta a krása: Kupovaná kyslá kapusta obsahuje zväčša omnoho menej vitamínu C, ako poctivá domáca.
- Konzumácia: Denne by sme mali skonzumovať približne 200 g kyslej kapusty. Lebo je to vitamínová bomba pre náš organizmus, kráľovná zdravia a krásy.
- Surová vs. Varená: V surovom stave obsahuje dvakrát viac vitamínu C ako citrón.
- Dobrá rada: Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby. Dôležitá - vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.
- Ak máme radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.
- Parížsky vs. Pripravila som kapustu, nepreplachovala som ju vodou, pri ochutnaní bola taká akurát, mám vlastnú domácu sudovú kyslú kapustu v Bio kvalite. Kapustu som pokrájala na menšie kúsky. Do suchého hrnca bez tuku nasypala kryštálový cukor… …a na silnom plameni som za stáleho miešania pripravila karamel, pozor NESPÁLIŤ !!!! Plameň som stiahla na stredný a pridala som domácu bravčovú masť, ked sa rozpustila, pridala som pokrájanú cibuľu,… …ktorú som orestovala a nechala skaramelizovať, ak sa vytvoria hrudky karamelu, netreba si s tým lámať hlavu, neskôr sa rozpustia. Na skaramelizovanú cibuľu som pridala kyslú kapustu aj so šťavou, teraz treba dať pozor, lebo teraz to zasyčí, aby ste sa neobarili horúcou parou a nevyprskol na vás horúci karamel,… …pridala som celú rascu, celé čierne a nové korenie, celé borievky, bobkové listy, soľ,… …potom som priliala víno a a silnom plameni som restovala kapustu dalej…. …za stáleho miešania až do odparenia vína, celé varenie nesmie trvať viac ako 20 minút, kapusta má zostať pekne chrumkavá - al dente, za tento čas sa ochutí koreninami i karamelom a vínom i krásne sfarbí, pripravuje sa stále odokrytá bez pokrievky, aby sa odparili z kapusty čpavé látky, nemusela som ju už ničím dochutiť, ničím som ju nezahusťovala, nepatrí sem žiadna múka a žiaden zemiak, týmto spôsobom pripravená kyslá kapusta má príjemnú úžasnú sladko - kyslú chuť a je vynikajúcou prílohou ku kvalitným pečeným mäsám, recept pridám zajtra.
Dusená kapusta pre začiatočníkov
Ak ste v kuchyni začiatočník, nemusíte sa báť prípravy dusenej kyslej kapusty. Je to jedlo, ktoré sa dá pripraviť jednoducho a rýchlo. Tu je zjednodušený recept:
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 1 cibuľa
- 1 lyžica oleja
- 1/2 lyžičky rasce
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na oleji.
- Pridáme kyslú kapustu a rascu.
- Podlejeme trochou vody a dusíme pod pokrievkou, kým kapusta nezmäkne.
- Dochutíme soľou a korením.
Dusená kapusta pre profesionálov
Pre skúsených kuchárov, ktorí chcú posunúť dusenú kyslú kapustu na vyššiu úroveň, ponúkame niekoľko tipov:
- Používajte kvalitné suroviny: Vyberajte si kvalitnú kyslú kapustu, čerstvé mäso a sezónne zeleniny.
- Experimentujte s technikami: Vyskúšajte rôzne techniky dusenia, napríklad dusenie v tlakovom hrnci alebo v rúre.
- Hrajte sa s chuťami: Kombinujte rôzne koreniny, bylinky a prísady, aby ste vytvorili jedinečnú chuť.
- Dbajte na prezentáciu: Servírujte dusenú kyslú kapustu esteticky a s dôrazom na detail.
Recept od šéfkuchára: Dusená kapusta s karamelom
Keď už máte doma kvalitnú kyslú (kvasenú) kapustu, môžete sa pustiť do prípravy tohto neobyčajného receptu. Karamelizovanie cukru a cibuľky dodá výslednému jedlu jemne sladkastý nádych, ktorý sa výborne spája s kyslastou kapustou.
Suroviny:
- 500 g kyslej (kvasenej) kapusty
- trochu rastlinného oleja
- 1 lyžica bravčovej masti
- 2 cibule
- kryštálový cukor (na karamel)
- cca 500 ml hovädzieho vývaru
- 3 guličky nového korenia
- 1 bobkový list
- menšia hrsť kmínu
- 2 zemiaky
- soľ
- ocot na dochutenie
Postup prípravy:
- Predpríprava kapusty: Najskôr pokrájajte kyslú kapustu na menšie kúsky, aby sa vám neskôr ľahšie miešala. Ak je pre vás príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť v studenej vode, hoci tým mierne znížite jej intenzívnu chuť.
- Cibuľový základ: Vo väčšom hrnci rozohrejte trochu rastlinného oleja a pridajte k nemu lyžicu bravčovej masti. Dve cibule ošúpte, nakrájajte nadrobno a opekajte ich dovtedy, kým nezačnú byť priesvitné a nezískajú jemný zlatistý odtieň.
- Karamelizovanie: Keď je cibuľa správne opečená, zasypte ju kryštálovým cukrom podľa chuti. Za stáleho miešania počkajte, kým sa cukor neroztopí a nezačne karamelizovať. Dávajte pozor, aby ste ho nepripálili - stačí pár sekúnd a karamel by mohol zhorknúť.
- Pridanie vývaru a kapusty: Keď dosiahnete žiadaný stupienok karamelu, jemne a pozvoľna prilievajte horúci hovädzí vývar. Následne pridajte pokrájanú kapustu, bobkový list, nové korenie a kmín. Premiešajte a nechajte dusiť na miernom ohni asi 30 minút. Pokiaľ sa tekutina vyparuje, môžete priliať ešte trochu vývaru alebo vody.
- Zahusťovanie zemiakmi: Približne 10 minút pred koncom varenia postrúhajte dve zemiaky na jemnom strúhadle a pridajte ich do hrnca. Týmto spôsobom dusenú kapustu prirodzene zahustíte a výsledná konzistencia bude príjemne krémová. Nechajte variť ešte približne 20 minút, kým zemiaky dostatočne zmäknú.
- Dochutenie a posledné úpravy: Na záver skontrolujte chuť a podľa potreby osoľte alebo pridajte trocha cukru. Ak je na váš vkus chuť málo kyslá, použite ocot. Táto fáza je čisto na vašich osobných preferenciách. Neváhajte sa pohrať s pomerom sladkej a kyslej chuti, kým nedosiahnete ideálnu rovnováhu.
Táto dusená kapusta s karamelovým základom sa skvele hodí k pečenému mäsu, napríklad k bravčovej krkovičke, kačacím alebo husacím stehnám, prípadne aj k hovädziemu plecu. Oceníte ju aj v spojení s klasickými knedľami alebo so zemiakmi. Ak chcete, aby jedlo získalo ešte plnšiu chuť, môžete doň primiešať aj vyškvarenú slaninku či kúsky údenej klobásky.
Mnohí kuchári pridávajú do dusenej kapusty cukor alebo med, aby zjemnili jej kyslosť. No ak ho skaramelizujete spolu s cibuľou, dosiahnete výraznejší a bohatší chuťový profil.
#