Brynzdové pirohy sú po haluškách jedným z najobľúbenejších jedál s bryndzou na Slovensku. Hoci halušky sa pripravujú pomerne často, domáce brynzdové pirohy zo zemiakového cesta s vynikajúcou plnkou sú skutočnou lahôdkou. V reštauráciách si človek nie vždy môže byť istý, či sú pirohy naozaj domáce, preto je najlepšie pripraviť si ich doma.
Prečo si pripraviť domáce brynzdové pirohy?
Príprava domácich pirohov nie je taká zložitá, ako sa na prvý pohľad zdá. Netreba žiadne špeciálne tvorítka, stačí obyčajné vykrajovátko a vidlička. Pirohy krásne držia tvar a počas varenia sa neotvárajú. Tento recept je skvelým spôsobom, ako si vychutnať tradičnú slovenskú kuchyňu.
Suroviny na cesto:
- 600 g ošúpaných studených zemiakov
- 1 vajce
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Štipka soli
Suroviny na plnku:
- Zvyšok zemiakov (cca 150 g)
- Bryndza
- Najemno nakrájaná zelená časť cibuľky (voliteľné)
- Soľ, korenie (voliteľné)
- Lyžica tuhého masla (voliteľné)
Postup prípravy cesta:
- Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka a necháme úplne vychladnúť. Najlepšie je uvariť ich večer vopred.
- Ošúpané studené zemiaky pretlačíme alebo nastrúhame na jemnom strúhadle do väčšej misy.
- Pridáme vajce, múku a štipku soli.
- Vypracujeme pevné, nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridáme trochu múky.
Postup prípravy plnky:
- Zvyšok zemiakov pretlačíme alebo nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Zmiešame s bryndzou.
- Pridáme najemno nakrájanú zelenú časť cibuľky, soľ, korenie a lyžicu tuhého masla (voliteľné).
- Premiešame do kompaktnej hmoty.
Tvarovanie a varenie pirohov:
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 3 mm. Cesto priebežne posypávame múkou z oboch strán, aby sa nelepilo.
- Z vyvaľkaného cesta povykrajujeme kolieska pomocou kruhovej formičky (napr. s priemerom 8 cm).
- Na každé koliesko cesta dáme lyžičku plnky.
- Okraje cesta potrieme vodou a preložíme na polovicu, aby vznikol polkruh. Okraje dobre pritlačíme k sebe, aby plnka počas varenia nevytiekla. Môžeme použiť vidličku na ozdobné zatlačenie okrajov.
- Naplnené pirohy varíme v osolenej vode cca 5 - 7 minút, alebo kým nevyplávajú na povrch a ešte chvíľu.
Alternatívne spôsoby tvarovania:
- Formička na pirohy: Ak máte formičku na pirohy, vložte do nej koliesko cesta, do stredu umiestnite guličku náplne, okraje potrite vodou a pritlačte.
- Bez formičky: Vykrojte koliesko, položte guličku náplne do stredu, navlhčite okraje a pritlačte ich k sebe napríklad vidličkou.
Servírovanie:
Uvarené pirohy scedíme a podávame horúce. Môžeme ich poliať roztopeným maslom, posypať opraženou slaninkou, cibuľkou, kôprom, pažítkou, alebo preliať kyslou smotanou. Výborné sú aj zapečené v rúre. Podávame s kefírom alebo kyslou smotanou.
Tipy a triky:
- Zemiaky: Na cesto aj plnku používame studené zemiaky uvarené v šupke.
- Cesto: Cesto by malo byť pevné a nelepivé. Ak sa lepí, pridáme trochu múky.
- Plnka: Do plnky môžeme pridať aj iné ingrediencie podľa chuti, napríklad oškvarky, údené mäso alebo huby.
- Varenie: Pirohy varíme v dostatočnom množstve osolenej vody.
- Zapekanie: Uvarené pirohy môžeme zapiecť v rúre s trochou kyslej smotany a syra.
História a tradícia:
Brynzdové pirohy sú tradičným slovenským jedlom, ktoré sa pripravovalo najmä v severných oblastiach, kde prevládali jedlá pastierskeho pôvodu. Dnes ich nájdeme v ponuke mnohých reštaurácií, najmä v turisticky atraktívnych lokalitách.
Zaujímavosti:
- Bryndza je slovenský ovčí syr s charakteristickou chuťou a vôňou.
- Pirohy sa môžu pripravovať aj s inými plnkami, napríklad s tvarohom, kapustou alebo mäsom.
- Na Liptove, regióne známom produkciou bryndze, sú brynzdové pirohy obzvlášť obľúbené.
Prečítajte si tiež: Bryndzové Halušky s nemeckým nádychom
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Bryndzové Halušky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalé bryndzové pirohy