Dusená kapusta je obľúbená príloha, ktorá sa skvele hodí k zemiakovým knedľám a iným tradičným jedlám. Tento článok sa zameriava na dusenú kyslú kapustu, jej kalorickú hodnotu a možnosti prípravy zdravšej verzie. Okrem toho sa pozrieme na rozdiely medzi prípravou z kyslej a čerstvej kapusty a poskytneme tipy na vylepšenie chuti a zníženie kalorického obsahu.
Kalórie v dusenej kyslej kapuste
Kalorická hodnota dusenej kapusty sa môže líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a spôsobu prípravy. Klasické recepty často obsahujú cukor a väčšie množstvo tuku, čo zvyšuje ich energetickú hodnotu. Použitím menšieho množstva tuku, prípadne jeho nahradením zdravšími alternatívami, a vylúčením cukru sa dá dosiahnuť výrazné zníženie kalórií.
Recept na dusenú kyslú kapustu (fitness verzia)
Tento recept je zameraný na prípravu chutnej a zdravšej dusenej kapusty s nižším obsahom kalórií.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta (zo skla)
- Hovädzí alebo kurací vývar (1 - 1,5 litra)
- Sladidlo (podľa chuti)
- Škrob (na zahustenie) alebo uvarené zemiaky
- Bobkový list
- Soľ (podľa chuti)
Postup:
- Kyslú kapustu dobre prepláchnite, ideálne horúcou vodou. Tým sa zbavíte nadmernej kyslosti.
- V hrnci zohrejte vývar. Zoslabte plameň na nižší stupeň, vložte bobkový list a pridajte prepláchnutú kyslú kapustu.
- Prikryté duste domäkka (cca 40 minút, ale môže to byť aj dlhšie). Občas premiešajte a ak sa vyvarí všetka tekutina, prilejte ďalší vývar alebo vodu.
- Keď je kapusta mäkká, vmiešajte škrob rozmiešaný vo vode alebo vývare (ak chcete zahusťovať zemiakmi, postup nájdete nižšie).
- Nechajte povariť bez pokrievky cca 5 minút a potom začnite dochucovať sladidlom, prípadne aj soľou.
- Množstvo sladidla závisí od vašej preferencie a chuti kapusty. Chvíľku trvá, kým sa vyladí správna chuť.
Zahusťovanie zemiakmi:
Ak sa rozhodnete pre zahustenie zemiakmi, uvarte ich v šupke deň vopred a nechajte úplne vychladnúť. Potom ich nastrúhajte najemno a vmiešajte do mäkkej kapusty. Nechajte povariť bez pokrievky cca 5 minút a dochuťte.
Rozdiely medzi prípravou z kyslej a čerstvej kapusty
- Kyslosť: Kyslá kapusta je prirodzene kyslá, takže sa väčšinou už nemusí dokysľovať, len dosladiť. Čerstvá kapusta sa musí okysliť octom.
- Chuť: Kyslá kapusta má výraznejšiu a kyslejšiu chuť, zatiaľ čo červená kapusta je jemnejšia a sladkastejšia.
- Príprava: Čerstvú kapustu je vhodné pred varením spariť horúcou vodou, aby sa zbavila čpavých látok a bola stráviteľnejšia.
Tipy na vylepšenie chuti a zníženie kalórií
- Používajte vývar namiesto vody: Kapusta bude chutnejšia a navýšite bielkoviny.
- Nezahusťujte, ak nemusíte: Ušetríte kalórie, ale nezahustená kapusta púšťa na tanieri vodnatú tekutinu.
- Použite škrob namiesto zemiakov: So škrobom má kapusta menej kalórií.
- Nahraďte zemiaky jablkami: Namiesto zemiakov alebo škrobu môžete použiť na drobné kocky pokrájané jablká alebo jablčné pyré, ktoré kapusta zároveň aj osladia.
- Nepoužívajte sterilizovanú kapustu: Obsahuje zbytočné konzervanty. Čerstvú nakrájanú kapustu je dobré na začiatku posypať soľou, prehnať rukami a nechať chvíľku stáť.
- Sparenie kapusty: Aj čerstvú kapustu je lepšie spariť horúcou vodou. Sparenie sa vykonáva preto, aby sa kapusta zbavila čpavých látok, skrehla a bola stráviteľnejšia. Čpavé látky tiež odchádzajú, ak počas dusenia necháte odklepnutú aspoň chvíľu pokrievku.
- Tekutina pri dusení: Niekto kapustu takmer vôbec nepodlieva, ale je lepšie dať tekutiny naopak veľa.
Recept na dusenú červenú kapustu (fitness verzia)
Ingrediencie:
- Čerstvá hlávková kapusta (červená)
- Hovädzí alebo kurací vývar (1 - 1,5 litra)
- Sladidlo (podľa chuti)
- Ocot (podľa chuti)
- Uvarené zemiaky (na zahustenie)
- Rasca
- Soľ
- Korenie
- Bobkový list
Postup:
- Hlávku kapusty rozrežte na polovice a umyte. Prípadné zvädnuté listy odstráňte. Vrežte hlúb a položte rezom dole na doštičku.
- Krájajte na tenké rezančeky a premiestnite do veľkej misy.
- Pridajte rascu, soľ a korenie, premiešajte, nechajte cca 5 minút podusiť a zalejte litrom vody.
- Priveďte do varu, zoslabte na nižší stupeň, vložte bobkové listy a pod pokrievkou nechajte dusiť domäkka (cca 40 minút). Medzitým občas premiešajte a keby sa vyvarila všetka voda, prilievajte ďalšiu.
- Akonáhle je kapusta mäkká, vmiešajte najemno nastrúhané uvarené zemiaky, nechajte povariť bez pokrievky cca 5 minút a potom začnite dochucovať sladidlom a octom, prípadne aj soľou a korením.
- Množstvo záleží na vašej preferencii a chuti kapusty. Chvíľku trvá, kým sa vyladí správna chuť.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Prečítajte si tiež: Zdravá zelenina
Prečítajte si tiež: Benefity Dusenej Zeleniny s Medovkou