Pečená krkovička, dusená kapusta a knedle tvoria neodmysliteľnú súčasť slovenskej kuchyne. Táto kombinácia chutí a textúr je obľúbená nielen na slávnostné príležitosti, ale aj ako sýty obed počas chladných dní. Pripravte si túto klasiku podľa našich receptov a potešte svoje chuťové poháriky.
Pečená krkovička: recepty a príprava
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť pečenú krkovičku, pričom každý kuchár má svoj vlastný osvedčený recept. Dôležité je vybrať kvalitné mäso, ktoré je prerastené tukom, aby bolo po upečení šťavnaté a chutné.
Základný recept na pečenú krkovičku
- Príprava mäsa: Krkovičku umyjeme, osušíme a z oboch strán osolíme a okoreníme. Môžeme použiť rôzne koreniny, ako napríklad mleté čierne korenie, rascu, majoránku alebo sušený cesnak.
- Marináda: Na zvýraznenie chuti môžeme krkovičku marinovať. V miske zmiešame olivový olej, horčicu, prelisovaný cesnak, majoránku, mletú papriku, soľ a čierne korenie. Touto zmesou potrieme mäso a necháme ho odležať v chlade aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 180 °C. Krkovičku vložíme do pekáča, podlejeme trochou vody alebo vývaru a prikryjeme alobalom. Pečieme približne 1,5 hodiny. Potom odstránime alobal a pečieme ďalších 30 minút, kým mäso nie je zlatohnedé a šťavnaté. Počas pečenia mäso občas polejeme výpekom.
Krkovička pečená v sáčku
Alternatívou je pečenie krkovičky v sáčku na pečenie.
Potrebujeme:
- Krkovička v celku
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Majoránka
- Nové mleté korenie
- Drvená rasca
- Soľ
- Anglická slanina alebo iná prerastená slanina
- Pivo 10°
Postup:
- Krkovičku umyjeme, osušíme, osolíme, okoreníme všetkými koreniami a potrieme roztlačeným cesnakom.
- Cibuľu pokrájame na polmesiačiky a vložíme ju do sáčku na pečenie. Na ňu položíme mäso.
- Slaninu nakrájame na malé kúsky, vhodíme na mäso, podlejeme pivom (cca 1,5 dcl na 1,5 kg mäsa), sáčok uzavrieme, poprepichujeme ihlou na cca 4 miestach a dáme piecť do rozpálenej rúry na 180 °C min. na hodinu, ja som piekla skoro hodinu a pol. Či je upečené, zistíme zapichnutím noža cez stred, musí to byť makučké.
Špikovaná krkovička
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme krkovičku prešpikovať cesnakom a rozmarínom. Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením. Bravčovú krkovičku orestujeme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Potom ju preložíme na plech, prelejeme šťavou, prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny.
Dusená kapusta: recepty a príprava
Dusená kapusta je neodmysliteľnou prílohou k pečenej krkovičke. Môžeme ju pripraviť z kyslej alebo hlávkovej kapusty, pričom každý variant má svoje špecifiká.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Dusená kyslá kapusta
Potrebujeme:
- Kyslá kapusta (700g konzerva)
- Slanina
- Cibuľa
- Zemiak
- Mletá rasca
- Soľ
- Štiplavá paprika
- Cukor
Postup:
- Kapustu dáme do hrnca aj spolu s nálevom a pridáme vodu tak, aby bola do 3/4 ponorená vo vode.
- Ochutíme rascou, soľou, štiplavou paprikou a cukrom.
- Keď sa začne variť, pridáme nastrúhaný na jemno zemiak a necháme variť, kým kapusta nie je úplne mäkká.
- Na panvici si opečieme nakrájanú slaninu a cibuľu do zlata. Tú potom pridáme k uvarenej kapuste.
Dusená hlávková kapusta
Potrebujeme:
- Hlávková kapusta (biela alebo červená)
- Cibuľa
- Kryštálový cukor
- Rasca
- Soľ
- Ocot
- Olej
- Bobkový list
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Hladká múka
Postup:
- Hlávku kapusty zbavíme horných listov, umyjeme, rozštvrtíme a zbavíme tvrdého stredu. Kapustu nakrájame na tenké rezance, nasolíme, posypeme rascou a premiešame.
- Vo väčšom hrnci dosklovita podusíme nadrobno nakrájanú menšiu cibuľu, pridáme cukor a za stáleho miešania ho necháme skaramelizovať.
- Pridáme pripravenú nakrájanú kapustu, podlejeme trochou vody a na slabom ohni dusíme, až kým nie je kapusta celkom mäkká (približne 20 - 30 min.).
- Počas dusenia kapustu občas premiešame a podľa potreby dosolíme. Ku koncu dochutíme octom.
- Ak chceme kapustu zahustiť, môžeme pridať trochu hladkej múky.
Dusená červená kapusta na karameli
Ďalšou variantou je dusená červená kapusta, ktorá má sladkastú chuť a krásnu farbu.
Potrebujeme:
- 1 ks červenej kapusty
- 1 ks väčšej cibule
- cukor
- olej
- ocot
- soľ
- rasca
Postup:
- Hlávkovú kapustu pokrájame na tenké rezance a osolíme ju.
- Na oleji necháme skaramelizovať cukor, nasypeme na neho pokrájanú kapustu, okorenila mletou rascou, a zakryté nechala dusiť na miernom ohni do úplného zmäknutia. Občas treba premiešať.
- Keď bola hotová, dochutila som ju octom.
Knedle: recepty a príprava
Knedle sú tradičnou prílohou k pečenej krkovičke a dusenej kapuste. Môžeme si vybrať z rôznych druhov knedlí, ako napríklad kysnuté, zemiakové alebo karlovarské.
Kysnuté knedle
Potrebujeme:
- 400 g hladkej múky
- 200 ml mlieka
- 1 vajce
- 1 čajová lyžička soli
- 1/2 balenia sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého droždia)
Postup:
- V miske zmiešame múku so soľou a droždím.
- Potom pridáme mlieko a vajce, a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto zakryte a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu, kým sa jeho objem zdvojnásobí.
- Potom cesto rozdeľte na dve časti a vytvarujte knedle.
- Tie vložte do hrnca s vriacou osolenou vodou a varte asi 15-20 minút.
Zemiakové knedle
Potrebujeme:
- Uvarené zemiaky v šupke
- Soľ
- Vajíčko
- Polohrubá múka
Postup:
- Ošúpané uvarené zemiaky si nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Pridáme jedno vajíčko, soľ a pridávame toľko múky, aby z neho bolo cesto, ktoré sa nelepí ale ani nie je múkové.
- Vytvarujeme knedle a varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch.
Zemiakové noky
Potrebujeme:
- Uvarené zemiaky v šupke
- Soľ
- Vajíčko
- Polohrubá múka
Postup:
- Ošúpané uvarené zemiaky si nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Pridáme jedno vajíčko, soľ a pridávame toľko múky, aby z neho bolo cesto, ktoré sa nelepí ale ani nie je múkové.
- Z cesta tvarujeme malé noky a varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch.
Servírovanie
Upečenú krkovičku nakrájame na plátky a podávame s dusenou kapustou a knedľami. Môžeme pridať aj omáčku z šťavy z krkovičky na preliatie. Podávame teplé a podľa želania ozdobíme čerstvým petržlenom.
Prečítajte si tiež: Zdravá zelenina
Prečítajte si tiež: Benefity Dusenej Zeleniny s Medovkou