Kapusta, obľúbená zelenina našich predkov, sa vďaka svojej chuti, energetickej hodnote a nesporným zdravotným účinkom teší popularite dodnes. Máloktorá zelenina ponúka toľko druhov a možností využitia ako kapusta. V tomto článku sa zameriame na čínsku kapustu a jej využitie v dusenej forme, ktorá je ľahko stráviteľná a plná živín.
Čínska kapusta: Charakteristika a nutričné hodnoty
Čínska kapusta, známa aj ako pak choi alebo bok choy, sa od iných druhov kapusty odlišuje tým, že netvorí hlávky. Jej tuhé listy vytvárajú voľne usporiadanú ružicu. Táto kapusta má nízku energetickú hodnotu a zároveň je bohatá na nutričné látky. Je výborným zdrojom vitamínov (C a B) a minerálov, ako sú draslík, vápnik, horčík a železo.
Pekingská kapusta, často zamieňaná s čínskou kapustou, sa pestuje hlavne v okolí Pekingu. Používa sa podobne ako čínska kapusta, surová do šalátov alebo tepelne upravená do zeleninových wokov.
Príprava dusenej čínskej kapusty
Dusená čínska kapusta je jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť chutný a zdravý pokrm. Existuje mnoho receptov a variácií, ale základný postup je nasledovný:
- Príprava kapusty: Čínsku kapustu dôkladne umyjeme a nakrájame na rezance alebo menšie kúsky.
- Orestovanie: Na panvici alebo vo woku rozohrejeme olej a pridáme cesnak, ktorý krátko orestujeme.
- Dusenie: Pridáme nakrájanú čínsku kapustu a krátko opražíme. Potom podlejeme trochou vody alebo vývaru, prikryjeme a dusíme, kým kapusta nezmäkne.
- Dochutenie: Dusenú kapustu dochutíme soľou, korením, sójovou omáčkou alebo inými obľúbenými koreninami.
Variácie a tipy
- Po thajsky: Pre exotickú chuť pridajte do dusenej kapusty thajskú omáčku, čili papričky a limetkovú šťavu.
- S fazuľou: Pre sýtejšie jedlo pridajte do dusenej kapusty uvarenú fazuľu.
- So zeleninou: Dusenú čínsku kapustu môžete kombinovať s inou zeleninou, ako je mrkva, paprika, cibuľa alebo huby.
- S mäsom alebo tofu: Pre vegetariánsku verziu pridajte do dusenej kapusty tofu, pre mäsovú verziu kuracie alebo bravčové mäso.
Ďalšie využitie kapusty v kuchyni
Okrem dusenia sa kapusta dá využiť v kuchyni na mnoho spôsobov:
Prečítajte si tiež: Nekonečné možnosti šošovicovej polievky
- Šaláty: Čerstvá kapusta, najmä mladá hlávková alebo čínska, je výborná do šalátov. Môžete ju kombinovať s inou zeleninou, ovocím, orechmi a rôznymi dresingami. Obľúbený je napríklad šalát coleslaw, ktorý sa pripravuje z nakrájanej kapusty, mrkvy, majonézy a octu.
- Polievky: Kyslá kapusta je základom tradičnej kapustnice (na Morave kyselice) alebo krkonošského kysela. Do polievok sa hodia aj sušené lesné huby.
- Prílohy: Dusená biela alebo červená kapusta je výborná príloha k pečenému mäsu, údenému tempehu alebo seitanu.
- Plnené kapustové listy: Kapustové listy sa dajú naplniť rôznymi zmesami, napríklad sójovým granulátom, orechmi alebo vegánskym mletým.
- Kyslá kapusta: Kyslá kapusta je tradičný slovenský pokrm, ktorý sa pripravuje z bielej hlávkovej kapusty. Je bohatá na vitamíny a probiotiká. Môžete ju jesť samotnú, ako prílohu alebo ju pridať do tepelne upravených pokrmov, napríklad do šťouchaných zemiakov s tempehom alebo do segedínskeho guláša.
Zdravotné benefity kapusty
Kapusta je nielen chutná, ale aj zdravá zelenina. Obsahuje vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty. Medzi jej zdravotné benefity patrí:
- Podpora trávenia: Vláknina v kapuste pomáha regulovať trávenie a predchádzať zápche.
- Posilnenie imunity: Vitamín C v kapuste posilňuje imunitný systém a chráni pred infekciami.
- Ochrana pred rakovinou: Antioxidanty v kapuste chránia bunky pred poškodením a znižujú riziko vzniku rakoviny.
- Podpora zdravia srdca: Draslík v kapuste pomáha regulovať krvný tlak a chráni pred srdcovými chorobami.
- Podpora chudnutia: Kapusta má nízku energetickú hodnotu a vysoký obsah vlákniny, čo pomáha pri chudnutí.
Kyslá kapusta a fermentácia
Kyslá kapusta je vynikajúcim príkladom fermentovanej potraviny. Fermentácia je konzervačná metóda, ktorá uchováva v zelenine živiny a navyše k nim pridáva prospešné baktérie mliečneho kvasenia. Tieto baktérie zlepšujú stráviteľnosť a posilňujú imunitný systém.
Domáca fermentácia zeleniny je v posledných rokoch veľmi populárna. Základnými dvoma druhmi fermentácie je kvasenie v slanom náleve alebo vo vlastnej šťave. V prípade kapusty sa používa kvasenie vo vlastnej šťave, kedy sa nakrúhaná zelenina presolí a hnetením získava šťava.
Kimči je kórejský národný pokrm, ktorý je tiež fermentovaný. Podobne ako európska kyslá kapusta, aj kimči existuje v mnohých variantoch a má pikantnú a výraznú chuť.
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie s červenou šošovicou
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pučené zemiaky