Dukátové buchtičky sú obľúbenou klasikou, ktorá mnohým pripomína detstvo. Tento článok ponúka recept na dukátové buchtičky bez kvasníc, spolu s tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok a alternatívne varianty.
Falošné dukátové buchtičky (muffiny)
Tento recept je jednoduchší a v niektorých rodinách dokonca obľúbenejší ako klasické dukátové buchty. Pripravujú sa jednoducho - vo forme na muffiny.
Ingrediencie:
- 360 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 1 bal. prášku do pečiva
- 200 g kryštálového cukru
- 100 ml oleja
- 200 ml bieleho jogurtu
- 8 lyžíc nasekaných vlašských orechov
Na omáčku:
- 600 ml mlieka
- 1 bal. Zlatého klasu (alebo vanilkového pudingu)
- 4 lyžice cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
Postup:
- Vajcia ušľaháme s cukrom do peny.
- Pridáme olej, jogurt, múku a prášok do pečiva. Vymiešame jednotné, hladké cesto.
- Formu na muffiny vymastíme olejom alebo maslom a do otvorov navrstvíme cesto - dáme lyžičku cesta, vrstvu orechov a takto vrstvíme, kým nenaplníme celú formičku.
- Vrch posypeme orechmi.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 25 minút.
- Medzitým si pripravíme puding. 700 ml mlieka dáme variť s cukrom. Vo zvyšku mlieka rozmiešame puding a pridáme k mlieku. Za stáleho miešania povaríme zhruba 2 minúty, kým puding nezhustne.
- Hotové buchtičky jednoducho zalejeme pudingom.
Klasické dukátové buchtičky
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 170 ml mlieka (3,5%)
- 70 g trstinového cukru
- 15 g čerstvého droždia
- 100 g masla (82%) + 50g na potretie
- 250 g špaldovej hladkej múky T 630 (+/- 10 g)
- 130 g špaldovej hladkej celozrnnej múky
- 1 vajce
- štipka himalájskej soli
Krém:
- 1 ks vanilkový puding v prášku bez konzervantov
- 600 ml mlieka (3,5%)
- 2 PL trstinového cukru
- 1 ks vanilkový lusk
Postup:
- Mlieko aj cukor si dáme do hrnčeka, miešame, aby sa cukor rozpustil a mlieko jemne ohrejeme, aby bolo teplé. Pozor, aby nebolo horúce, zabije sa droždie. Rozmrvíme droždie, zamiešame a necháme 5 minút nabobtnať.
- Medzitým si do misky navážime múky, pridáme štipku soli a metličkou zamiešame. Tak sa nám múka prevzdušní a nemusíme ju preosievať.
- Do múky rozbijeme jedno vajíčko a vlejeme mlieko s droždím. Do toho istého hrnčeka si pridáme maslo a rozpustíme ho. Vlejeme do zmesi a robotom, alebo ručne vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky.
- Zakryjeme dvomi utierkami a necháme 45-60 min vykysnúť.
- Rúru si zapneme na 160 stupňov. Pekáč poriadne vymažeme maslom.
- Vykysnuté cesto jemne vyberieme z misky, dáme na pekáč a rukami jemne roztlačíme rovnomerne po plechu.
- Zoberieme si radielko a rozrežeme cesto na 7 pásikov vodorovne a 7 zvisle, aby sme dosiahli malé buchtičky.
- Zvyšné maslo si roztopíme a nalejeme do zárezov cesta. Zárezy ešte jemne prejdeme nožom, aby maslo stieklo až dole medzi buchtičky. (pozor nepoškriabte si plech).
- Necháme podkysnúť 15 min a následne upečieme dozlatova cca 15 - 20 minút.
- Puding si pripravíme redší s viac mlieka podľa návodu. Do mlieka pridáme aj vnútro vanilkového lusku.
- Upečené buchtičky polejeme pudingom a vychutnávame.
Tipy a triky pre dokonalé dukátové buchtičky
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu pri pečení. Používajte čerstvé droždie, kvalitné maslo a múku.
- Dodržujte teplotu: Teplota mlieka pri príprave kvásku je veľmi dôležitá. Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, inak sa droždie zabije.
- Nechajte cesto dobre vykysnúť: Dostatok času na kysnutie je kľúčový pre nadýchané a vláčne buchtičky.
- Používajte správnu teplotu pri pečení: Rúra by mala byť dobre vyhriata a teplota by mala byť správna, aby sa buchtičky prepiekli a boli zlatisté.
- Experimentujte s príchuťami: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad citrónovú kôru, vanilkový extrakt alebo rum.
- Puding: Puding by mal byť redší, aby sa buchtičky dobre nasiakli.
Alternatívne varianty dukátových buchtičiek
- Zdravšie dukátové buchtičky: Namiesto bielej múky použite špaldovú alebo celozrnnú múku. Cukor môžete nahradiť medom alebo stéviou.
- Dukátové buchtičky bez laktózy: Namiesto kravského mlieka použite rastlinné mlieko, napríklad mandľové, sójové alebo ryžové.
- Dukátové buchtičky s ovocím: Do cesta môžete pridať čerstvé alebo sušené ovocie, napríklad hrozienka, marhule alebo slivky.
- Dukátové buchtičky s čokoládou: Do cesta môžete pridať kúsky čokolády alebo kakao.
- Dukátové buchtičky na pare: Namiesto pečenia v rúre môžete buchtičky pripraviť na pare.
Vanilkový krém na dukátové buchtičky (videorecept)
Existuje aj videorecept na vanilkový krém na dukátové buchtičky, ktorý môže byť užitočný pre vizuálnu predstavu prípravy.
Prečítajte si tiež: História dukátových buchtičiek
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dukátové buchtičky