Kto by nemal rád dukátové buchtičky? Tá vôňa vanilky, ktorá naplní celý byt a prenesie vás do detských spomienok… A čo ak vám povieme, že si túto obľúbenú pochúťku môžete pripraviť aj v zdravšej verzii, a to zo špaldovej múky? Tieto buchtičky chutia ešte lepšie ako zo školskej jedálne! Zvonku sú chrumkavé, vnútri hebké a vláčne. Navyše, práca s cestom je veľmi jednoduchá a na plechu ich máte pripravené za pár minút.
Prečo práve špaldová múka?
Špaldová múka je zdravšou alternatívou klasickej pšeničnej múky. Obsahuje viac vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov. Ak použijete celozrnnú špaldovú múku, zvýšite tak nutričnú hodnotu buchtičiek. Celozrnné múky majú vyšší podiel vlákniny, bielkovín, enzýmov, vitamínov a minerálov. Ak sa rozhodnete pre celozrnnú múku, nezabudnite pridať viac mlieka, pretože táto múka absorbuje viac tekutiny. Cesto by malo byť po vymiesení vláčne, nie tuhé.
Recept na dukátové buchtičky zo špaldovej múky
Tento recept kombinuje hladkú a celozrnnú špaldovú múku pre dosiahnutie optimálnej chuti a textúry.
Ingrediencie:## Cesto:
- 170 ml mlieka (3,5%)
- 70 g trstinového cukru
- 15 g čerstvého droždia
- 100 g masla (82%) + 50g na potretie
- 250 g špaldovej hladkej múky T 630 (+/- 10 g)
- 130 g špaldovej hladkej celozrnnej múky
- 1 ks vajce
- Himalájska soľ
Krém:
- 1 ks vanilkového pudingu v prášku (bez konzervantov)
- 600 ml mlieka (3,5%)
- 2 PL trstinového cukru
- 1 ks vanilkového lusku
Množstvo: pekáč 28x23 cm
Príprava: 20 minút
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Čas na oddych počas varenia: 20 minút
Doba varenia: 15-20 minút
Postup prípravy
Príprava kvásku: Mlieko a cukor dajte do hrnčeka, miešajte, aby sa cukor rozpustil a mlieko jemne ohrejte, aby bolo teplé (pozor, aby nebolo horúce, zabije sa droždie). Rozmrvte droždie, zamiešajte a nechajte 5 minút nabobtnať.
Príprava cesta: Medzitým si do misky navážte múky, pridajte štipku soli a metličkou zamiešajte. Tak sa vám múka prevzdušní a nemusíte ju preosievať. Do múky rozbijeme jedno vajíčko a vlejeme mlieko s droždím. Do toho istého hrnčeka si pridáme maslo a rozpustíme ho. Vlejeme do zmesi a robotom, alebo ručne vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky.
Kysnutie cesta: Cesto zakryte dvomi utierkami a nechajte 45-60 minút vykysnúť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dukátové buchtičky
Pečenie buchtičiek: Rúru si zapnite na 160 stupňov. Pekáč poriadne vymažte maslom. Vykysnuté cesto jemne vyberte z misky, dajte na pekáč a rukami jemne roztlačte rovnomerne po plechu. Zoberte si radielko a rozrežte cesto na 7 pásikov vodorovne a 7 zvisle, aby ste dosiahli malé buchtičky.
Potretie maslom: Zvyšné maslo si roztopte a nalejte do zárezov cesta. Zárezy ešte jemne prejdite nožom, aby maslo stieklo až dole medzi buchtičky (pozor, nepoškriabte si plech).
Podkysnutie a pečenie: Nechajte podkysnúť 15 minút a následne upečieme dozlatova cca 15 - 20 minút.
Príprava krému: Puding si pripravte redší s viac mlieka podľa návodu. Do mlieka pridajte aj vnútro vanilkového lusku.
Servírovanie: Upečené buchtičky polejte pudingom a vychutnávajte!
Prečítajte si tiež: Klasický Recept na Buchtičky
Tipy a triky pre dokonalé dukátové buchtičky
- Výber múky: Môžete použiť aj klasickú hladkú pšeničnú múku, ale špaldová múka je zdravšia a výživnejšia.
- Kvások: Pre prípravu kvásku môžete použiť aj vlažné mlieko, droždie a lyžicu cukru. Nechajte postáť, kým kvások nevzíde.
- Kysnutie cesta: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie buchtičiek: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vypracujte bochníček, z ktorého budete robiť šúľky. Z kysnutého cesta rukami vypracujte šúľky, ktoré krájajte na menšie kúsky (cca 2,5x1,5 cm).
- Ukladanie na plech: Jednotlivé kúsky potierajte pierkom s roztopeným maslom (olejom). Môžete ich máčať, ak pierko nemáte. Takto pripravené dukátové buchtičky nechajte ešte podkysnúť približne 15 minút.
- Pečenie: Pečte pri teplote 175 °C 20 minút podľa potreby, kým nezískajú hnedastý nádych. Hotové upečené dukátové buchtičky by sa mali od seba pekne oddeľovať.
- Krém: Krém pripravte tak, že do hrnca dáte variť 2/3 mlieka s cukrom. V inej nádobe zmiešajte zbytok mlieka s pudingom a žĺtkami. Vlejte do horúceho mlieka, uvarte lahodný krém.
- Skladovanie: Nespotrebované buchtičky skladujte v chladničke a pred konzumáciou ohrejte v mikrovlnnej rúre. Môžete ich aj zamraziť a pred podávaním napariť.
- Fitness verzia: Pre fitness verziu použite celozrnnú špaldovú múku, ktorá navýši vlákninu, a tuk vymeňte za tvaroh. Cukor nahraďte sladidlom bez kalórií. Namiesto šodó krému (z vína a vajec) zvoľte jednoduchý vanilkový krém z mlieka a pudingu.
Variácie a inšpirácie
- Raňajkové buchtičky: Pripravte si menšie buchtičky a podávajte ich s džemom alebo medom na raňajky.
- Pudingáče: Po upečení buchtičky prekrojte a naplňte krémom.
- Špaldové palacinky: Z rovnakého cesta môžete pripraviť aj špaldové palacinky.
- Bao žemle: Vyskúšajte pripraviť ázijskú verziu buchtičiek - bao žemle.
- Chlebové dalamánky: Ak máte radi slané pečivo, pripravte si chlebové dalamánky.
Prečo sú dukátové?
Pôvod názvu "dukátové buchtičky" nie je úplne jasný. Jedna z teórií hovorí, že názov pochádza z toho, že buchtičky boli kedysi tak cenné ako dukáty. Iná teória hovorí, že tvar buchtičiek pripomínal zlaté dukáty. Nech je to už akokoľvek, dukátové buchtičky sú symbolom tradičnej slovenskej kuchyne a obľúbenou pochúťkou pre všetky generácie.