Dukátové buchty s vanilkovým krémom sú jedlo, ktoré spája generácie. Takmer každý ich pozná z domova alebo zo školských jedální. Sú dezertom? Hlavným jedlom? Čím vlastne sú? Pôvodne ide o tradičný francúzsky dezert, ktorý sa podáva s vínnou penou (šodó), ktorej základom je víno, vajcia a vanilka. Toto jedlo je známe aj v Taliansku, Anglicku, Bavorsku a inde. Klasické šodó však v bývalom Česko-Slovensku nespĺňalo vtedajšie normatívy, a preto sa k buchtám podával mliečny vanilkový puding, vďaka čomu sa stali hlavným jedlom v školských jedálňach. Tento recept vám priblíži, ako si pripraviť túto klasiku doma.
Príprava cesta na dukátové buchty
Na prípravu cesta budete potrebovať: múku, mlieko, droždie, cukor, soľ, citrónovú šťavu (alebo kôru) a olej.
- Príprava kvásku: Z celkového množstva mlieka odoberte asi deci, rozmiešajte v ňom 1 ČL cukru a nadrobené droždie. Nechajte na teplom mieste napučať, približne 10 minút.
- Zmiešanie ingrediencií: V mise zmiešajte preosiatu múku so soľou a zvyšným cukrom. Pridajte citrónovú šťavu (alebo kôru). Prilejte vzídený kvások a postupne prilievajte mlieko s olejom, podľa toho, ako ho múka pri miesení absorbuje.
- Hnetenie cesta: Cesto hnieťte, kým nebude celistvé a menej lepivé.
- Kysnutie cesta: Podsypte cesto troškou múky, zakryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť. Dĺžka kysnutia závisí od teploty prostredia, zvyčajne trvá hodinu aj niečo, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
Formovanie a pečenie bucht
- Príprava na formovanie: Vykysnuté cesto vyberte na jemne pomúčenú dosku a pregúľajte na hrubší valec. Z valca potom odoberajte kusy a formujte z nich valčeky s hrúbkou približne dvoch prstov.
- Krájanie bucht: Umelohmotným nožom ukrajujte z valčekov kúsky hrubé asi ako prst.
- Ukladanie na plech: Pripravte si mištičku s olejom na namáčanie a plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Každý kúsok cesta namočte z jednej strany do oleja a ukladajte na plech natesno k sebe, namočenou stranou k predošlému nenamočenému kúsku. Takto naplňte celý plech.
- Podkysnutie na plechu: Naplnený plech zakryte utierkou a nechajte ešte asi 15 minút podkysnúť. Medzitým zapnite rúru, aby sa dostatočne vyhriala.
- Pečenie: Buchty pečte v predhriatej rúre na 200 °C asi 15 minút. Doba pečenia závisí od typu rúry a veľkosti kúskov cesta. Buchty sú hotové, keď sú zvrchu pekne červené.
Príprava vanilkového krému
Na prípravu vanilkového krému budete potrebovať: mlieko, žĺtky, vanilkový cukor (alebo vanilkový lusk/extrakt), kryštálový cukor a pudingový prášok (Zlatý klas).
- Zmiešanie ingrediencií: V studenom mlieku metličkou rozmiešajte žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor a pudingový prášok.
- Varenie krému: Zmes varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým krém nezhustne. Dávajte pozor, aby sa nevytvorili hrudky.
- Chladenie krému: Hneď ako krém stiahnete z platne, postavte hrniec do studenej vody a stále miešajte, aby sa na povrchu neutvorila koža a krém sa rýchlejšie ochladil.
Servírovanie
Upečené a mierne vychladnuté buchty prelejte teplým vanilkovým krémom a ihneď podávajte.
Tipy a triky
- Múka: Použitie kvalitnej múky má vplyv na výslednú chuť a textúru cesta.
- Cesto: Cesto by malo byť voľnejšie, s vyšším obsahom mlieka, aby buchty neboli tvrdé a tuhé.
- Krájanie: Namiesto krájania jednotlivých kúskov cesta môžete vytvoriť dlhé valčeky, ktoré potom poprekrajujete na veľkosť bucht priamo na plechu. Jednotlivé kúsky sa však po upečení lepšie oddeľujú.
- Krém: Hustota krému je vec preferencií. Ak máte radi redší krém, pridajte viac mlieka. Ak chcete krém extra jemný, prepasírujte ho cez husté sitko.
- Zmrazenie: Vychladnuté buchty (bez krému) môžete dať do plastového vrecka, odsať vzduch a zmraziť. V mrazničke vydržia 2-3 mesiace.
- Predchádzanie kôrke: Aby sa na pudingovej omáčke pri chladnutí nevytvorila kôrka, prikryte jej povrch potravinárskou fóliou.
- Vylepšenie krému: Do hotového krému môžete pridať trochu rumu pre extra chuť.
Variácie
- Šodó: Pre tradičnejšiu verziu môžete vanilkový krém nahradiť vínnou penou šodó.
- Náplň: Do cesta môžete pred pečením pridať náplň, napríklad lekvár alebo tvaroh.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dukátové buchtičky
Prečítajte si tiež: Klasický Recept na Buchtičky