Dukátové buchtičky sú jedlo, ktoré spája generácie. Pozná ho prakticky každý, z domova či školských jedální. Je to dezert? Je to hlavné jedlo? Čo to vlastne je? Táto sladká klasika, často podávaná v pondelok v školskej jedálni, predstavuje jemné buchtičky z kysnutého cesta, upečené do zlatista a preliate hodvábnou žĺtkovou omáčkou. V tomto článku sa pozrieme na históriu, rôzne varianty a recept na prípravu týchto obľúbených buchtičiek.
História a pôvod
Dukátové buchtičky majú svoj pôvod vo francúzskom dezertu, ktorý sa tradične podáva s vínnou penou (šodó), ktorej základom je víno, vajcia a vanilka. Toto jedlo je známe aj v Taliansku, Anglicku, Bavorsku a ďalších krajinách. V bývalom Česko-Slovensku však klasické šodó nespĺňalo vtedajšie normatívy, a preto sa k buchtičkám podával mliečny vanilkový puding. Takto upravené buchtičky sa potom podávali ako hlavné jedlo v školských jedálňach.
Dukátové buchtičky ako dezert
Napriek svojej popularite ako hlavné jedlo v školských jedálňach, dukátové buchtičky sa tradične pripravujú a podávajú ako dezert. Miškina babka Maša ich vždy pripravovala poctivo a takisto ako Francúzi, čiže ako dezert, namiesto šodó však vždy pripravila domáci vanilkový krém.
Recept na Dukátové Buchtičky
Príprava cesta
- Kvások: V malom hrnci zohrejte mlieko tak, aby bolo vlažné až jemne teplé. Pridajte cukor, prstami rozdrobte droždie, prikryte utierkou a nechajte 10 minút vzísť kvások.
- Múka a ostatné ingrediencie: Do misy preosejeme múku, pridáme štipku soli a premiešame. Alebo do misky preosejeme múku, pridáme olej, vajíčko, soľ, cukor, kvások a začneme miesiť.
- Miesenie cesta: Postupne prilievame zvyšné mlieko a vypracujeme jednotné vláčne cesto. Alebo: 100 ml mlieka trochu ohrejte, nasypte doň sušené droždie, kryštálový cukor a premiešajte, aby sa droždie rozpustilo. Vo veľkej mise zmiešajte múku so soľou, práškovým cukrom a citrónovou kôrou. Do misy s múkou pridajte napučaný kvások, mlieko s rozpusteným maslom a vajcami a mieste v kuchynskom robote asi 10 minút.
- Kysnutie cesta: Cesto preložíme do väčšej čistej misy, ktorú prstami jemne naolejujeme (stačí dno a boky do tretiny misy), dobre prikryjeme potravinárskou fóliou a utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 40 minút. Alebo: Cesto prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť približne 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem. Na pomúčenej pracovnej doske ho ešte pár krát rukou premiesime.
- Tvarovanie buchtičiek: Z vykysnutého cesta odoberáme menšie kúsky, ktoré v dlaniach formujeme do guličiek. Guličky cesta ukladáme na plech potretý maslom vedľa seba. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ešte 20 minút. Alebo: Cesto po vykysnutí rozdeľte na 9 rovnakých častí. Z každej časti oboma rukami vyvaľkajte valčeky a ukladajte ich širšou stranou na vymastený plech. Alebo: Každú časť vyvaľkáme do tvaru valčeka na dĺžku plechu, naolejujeme a uložíme na plech. Takto spracujeme aj zvyšné časti. Následne pomocou obracačky rozdelíme na menšie buchtičky. Po okrajoch ich vymažeme zvyšnou rozpustenou masťou a vkladáme do masťou vymazaného plechu. Prikryté ich necháme ešte približne 20 minút podkysnúť.
- Pečenie: Následne guličky potrieme navrchu aj po bokoch roztopeným maslom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 20 minút do zlatista. Alebo: Upečieme vo vyhriatej rúre pri 175 °C 20 - 25 minút.
Príprava vanilkového krému
- Zahrievanie mlieka: Tesne pred podávaním pripravte vanilkový krém. Mlieko zahrievajte na strednom plameni.
- Žĺtková zmes: Žĺtka rozmixujte s kryštálovým cukrom. Prilejte trochu horúceho (nie vriaceho!) mlieka, opäť mixujte, pridajte kukuričný škrob a rozmixujte.
- Varenie krému: Žĺtkovú zmes pridajte do hrnca s horúcim mliekom a ihneď miešajte. Vanilkový krém na miernom ohni za neustáleho miešania metličkou priveďte k varu. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. Prilejeme aj trocha pomarančovej šťavy. Za stáleho miešania na miernom ohni uvaríme krém, avšak pozor, nesmie vrieť! Hneď ako zhustne, odstavíme ho a precedíme. Alebo: V hrnci necháme zovrieť mlieko so smotanou na šľahanie. Prisypeme polovicu vanilkového cukru a vložíme aj vanilkový lusk. Žĺtky vymiešame s ďalšou polovicou vanilkového cukru. Aby sa vyrovnali teploty, do žĺtkovej zmesi prilejeme trochu vareného mlieka so smotanou a až potom vlejeme späť do hrnca. V hrnci necháme zovrieť mlieko so smotanou na šľahanie. Prisypeme polovicu cukru a premiešame. Zvyšný cukor ručne vyšľaháme so žĺtkami. Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka, aby sme vyrovnali teploty a premiešame. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca s mliekom a za stáleho miešania na miernom plameni uvaríme krém.
Variácie a tipy
- Šodó: Pre tradičnejšiu verziu môžete vanilkový krém nahradiť vínnou penou šodó.
- Ovocie: K dukátovým buchtičkám sa výborne hodí čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny alebo čučoriedky.
- Čokoláda: Pre milovníkov čokolády môžete do vanilkového krému pridať trochu rozpustenej čokolády.
- Korenie: Do cesta môžete pridať štipku škorice alebo muškátového orieška pre zaujímavejšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dukátové buchtičky
Prečítajte si tiež: Klasický Recept na Buchtičky