Dukátové buchtičky, klasika zo školskej jedálne, si mnohí pamätáme ako sladkú odmenu. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť túto obľúbenú pochúťku doma, a to v bio kvalite. Sú ideálnym dezertom, na ktorého príprave sa môžu podieľať aj deti. Nezabudnite však dohliadať na ne pri pečení.
Čo sú Dukátové Buchtičky?
Dukátové buchtičky sú tradičný pokrm, ktorý sa skladá z malých, nadýchaných buchtičiek z kysnutého cesta, preliatych vanilkovým krémom. V minulosti sa namiesto vanilkového krému používal šodó krém, čo je vanilkový krém z vajíčok a bieleho vína. Neskôr ho nahradil vanilkový pudingový krém.
Ingrediencie a Príprava
Tento recept je stredne náročný a jeho príprava trvá približne 90 minút.
Kvások
Najprv si pripravíme kvások. Budeme potrebovať:
- Trochu mlieka (mierne zohriateho, nie viac ako 40 °C)
- Nadrobené droždie
- Lyžicu cukru
Všetky ingrediencie zmiešame a dáme na teplé miesto. Ak kvások do 15 minút nenarastie, droždie je zlé a treba ho vymeniť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bezlepkové dukátové buchtičky
Cesto
Na cesto budeme potrebovať:
- Múku (špaldovú hladkú múku T 630 +/- 10 gram a špaldovú hladkú celozrnnú múku)
- Vajce
- Cukor (trstinový cukor)
- Rozpustené maslo (82% tuku)
- Kvások s mliekom
- Štipku soli
- Mlieko (3,5%)
Postup:
- V rajnici rozpustíme maslo a necháme ho vychladnúť.
- Do hlbokej misy preosejeme múku, pridáme vajce a cukor.
- Pridáme rozpustené maslo a kvások s mliekom.
- Cesto zapracujeme hnetačom, kým nie je hladké, jednotné a pružné. Ak sa cesto drobí, pridáme trochu mlieka.
- Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste.
Tvarovanie a Pečenie
- Rúru predhrejeme na 170 °C (alebo 180°C).
- Vykysnuté cesto rozdelíme na malé buchtičky, ktoré zľahka vyvaľkáme v dlani, aby boli hladké.
- Buchtičky ukladáme jednu vedľa druhej na plech vystlaný papierom na pečenie alebo vymastený maslom.
- Jednotlivé buchtičky z bokov jemne potierame maslom, aby sa po upečení dali ľahko oddeliť.
- Pečieme zhruba 20 minút, kým vrch buchtičiek nie je zlatistý.
Vanilkový Krém (Šodó alebo Puding)
Na vanilkový krém budeme potrebovať:
- Mlieko
- Žĺtky
- Vanilkový cukor
- Vanilkový lusk
- Pomarančovú šťavu (trochu)
- Pudingový prášok s bio vanilkou
Postup (Šodó):
- V hrnci necháme zovrieť mlieko so smotanou na šľahanie.
- Prisypeme polovicu vanilkového cukru a vložíme aj vanilkový lusk.
- Žĺtky vymiešame so zvyšnou polovicou vanilkového cukru.
- Do žĺtkovej zmesi prilejeme trochu vareného mlieka so smotanou a až potom vlejeme späť do hrnca.
- Prilejeme aj trocha pomarančovej šťavy.
- Za stáleho miešania na miernom ohni uvaríme krém, avšak pozor, nesmie vrieť!
- Hneď ako zhustne, odstavíme ho a precedíme.
Postup (Puding):
- Z mlieka odlejeme zhruba 1/4 a rozmiešame v ňom pudingový prášok a sladidlo.
- Zvyšok mlieka privedieme k varu.
- Do vriaceho mlieka pomaly prilievame zmes pudingov a miešame do zhustnutia.
Servírovanie
Ešte teplé dukátové buchtičky polejeme pripraveným krémom (šodó alebo vanilkovým). Môžeme ozdobiť ovocím.
Alternatívne Verzie
- Špaldové buchtičky s proteínovým pudingom: Namiesto hladkej múky použijeme špaldovú múku a krém pripravíme z proteínového pudingu.
- Vegánska verzia: Namiesto kravského mlieka použijeme rastlinné mlieko (napríklad ryžové alebo kokosové) a namiesto masla rastlinný tuk.
- Buchtičky z kváskového cesta: Cesto pripravíme z kvásku namiesto droždia.
Kváskové cesto:
- Najskôr si pripravíme rozkvas. Preosiatu múku zmiešame s vodou a lyžicu kvásku.
- Rozkvas necháme kvasiť v nádobe prikrytej vrchnákom alebo kuchynskou fóliou.
- Keď je rozkvas pripravený, zmiešame ho s preosiatou múkou a ostatnými ingredienciami.
- Miesením vypracujeme kompaktné cesto, odliepajúce sa od stien misy.
- Necháme ho kvasiť približne 3 hodiny.
Tipy a Triky
- Pre lepšiu chuť môžeme do cesta pridať citrónovú alebo pomarančovú kôru.
- Ak chceme, aby boli buchtičky vláčnejšie, môžeme do cesta pridať trochu jogurtu alebo kyslej smotany.
- Pri príprave krému je dôležité, aby sme ho nevarili príliš dlho, inak zhustne a bude hrudkovitý.
- Ak používame rastlinné mlieko, je dôležité si uvedomiť, že už ono samo je sladké, preto do receptu pridávame menej cukru.
Dukátové Buchtičky v Zdravej Verzii
Je možné si pripraviť dukátové buchtičky aj v zdravšej, nutrične vyváženej verzii. Použijeme špaldovú múku, trstinový cukor a proteínový puding.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dukátové buchtičky