Hubová omáčka patrí k tým receptom, ktoré voňajú lesom, maslom a domácou pohodou. Dubáková omáčka je delikátny pokrm, ktorý sa skvele hodí k cestovinám, knedli alebo mäsu. Jej príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť tú najlepšiu dubákovú omáčku. Smotanové omáčky sú fantastické k cestovinám, zemiakom, parenej či zemiakovej knedli a skvelé k mäsu.
Zdravotné benefity húb
Huby majú vysoký obsah vitamínov skupiny B. Obsahujú aj vitamín D, meď, draslík, riboflavín, niacín a kyselinu pantoténovú. Huby sú bohaté na vitamíny skupiny B, vitamín D, meď, draslík, riboflavín, niacín a kyselinu pantoténovú. Podporujú zdravé srdce, posilňujú imunitu, spomaľujú starnutie.
Výber húb a príprava
Výborná hubová omáčka stojí a padá na kvalite húb. Na prípravu hubovej omáčky môžeme pridať huby čerstvé, sušené, môžeme aj mrazené. Najlepšiu chuť dosiahnete kombináciou - napríklad čerstvé šampiňóny pre šťavnatosť a sušené dubáky pre intenzívnu arómu lesa. Ak používate sušené huby, najskôr ich nechajte asi 20 minút napučať v horúcej vode.
Základný postup prípravy hubovej omáčky
Na panvici rozohrejte kúsok masla a lyžicu oleja, aby sa nespálilo. Orestujte najemno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistý odtieň. Pridajte huby a restujte ich pomaly, aby sa odparila prebytočná voda a chuť sa krásne skoncentrovala. Keď sú huby opečené, pridajte soľ, čerstvo mleté čierne korenie, trochu tymianu alebo majoránky. Zalejte huby trochou zeleninového alebo kuracieho vývaru (alebo tou spomínanou hubovou vodou) a nechajte chvíľu prevariť. Následne pridajte 250 ml smotany na varenie a povarte, kým omáčka zhustne.
Recepty na dubákovú omáčku
Recept č. 1: Dubáková omáčka s bielym vínom a smotanou
Táto omáčka je vhodná na špagety alebo iné dlhé cestoviny.
Prečítajte si tiež: Recept na omáčku z dubákov
Ingrediencie:
- 200 g čerstvých dubákov (alebo iných tvrdých húb)
- 100 ml suchého bieleho vína
- 0,5 l zeleninového (hubového) vývaru
- 1/2 125 ml kyslej smotany
- 125 ml šľahačky
- Celé korenie
- Bobkový list
- Soľ
- Cukor
- Biela cibuľa
- 1 KL sladká mletá paprika
- 1 PL olivového oleja
- Kocka masla
Popis prípravy:
- Olej zohrejeme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Cibuľu speníme, pridáme kocku masla a necháme udusiť (nesmie byť chrumkavá).
- Pridáme 1 KL sladkej papriky a dôkladne rozmiešame (nesmie prihorieť).
- Pridáme 2 dl zeleninového vývaru a nakrájané dubáky.
- Dusíme bez pokrievky na miernom ohni, kým sa nevyparí väčšina vývaru.
- Pridáme 1 dl bieleho vína, 3 celé korenia, bobkový list a naďalej dusíme na miernom ohni.
- Postupne pridávame (po lyžiciach) zvyšné 2 dl vývaru.
- Asi po cca 15-20 min. pridáme 1/2 125 ml kyslej smotany a 1/2 125 ml šľahačky, dochutíme cukrom a soľou.
Odporúčame túto delikatesu z čerstvých dubákov. Môžete ju pripraviť aj zo sušených alebo iných hríbovitých húb.
Recept č. 2: Rýchla dubáková omáčka so smotanou a syrom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si pochutnať na chutnej dubákovej omáčke.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Olej
- Dubáky
- Soľ
- Koreniny (rasca, korenie na grilovanie)
- Šľahačka na varenie (4 dcl)
- Syr v črievku (napr. Bambino)
- Cestoviny
Popis prípravy:
- Cibuľu na jemno nakrájame, podusíme na oleji.
- Pridáme dubáky nakrájané na plátky a necháme dusiť pod pokrievkou na miernom ohni, kým sa voda neodparí.
- Potom pridáme máličko rasce, soľ, korenie na grilovanie (ale len veľmi jemne), krátko zmiešame.
- Pridáme 4 dcl sladkej smotany a na záver vytlačíme do omáčky tavený syr v črievku, najlepšie Bambino.
- Necháme chvíľu na jemnom ohni povrieť.
- Podávame s uvarenými cestovinami.
Recept č. 3: Dubáková omáčka s petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Čerstvé, mrazené alebo sušené huby
- Cibuľa
- Olej
- Mletá rasca
- Múka
- Maslo
- Mlieko
- Smotana na šľahanie
- Mleté korenie
- Citrónová šťava
- Soľ
- Nasekaná petržlenová vňať
Popis prípravy:
- Čerstvé huby nakrájame, mrazené rozmrazíme, sušené namočíme aspoň na 2 hodiny do vody.
- Cibuľu očistíme a nadrobno nakrájame.
- Na drobno nakrájanú cibuľu opražíme na oleji do sklovita a pridáme mletú rascu.
- Na cibuľu pridáme huby, podlejeme troškou vody a osolíme. Ak použijeme sušené huby, podlejeme ich vodou, v ktorej boli namočené.
- Pomaly dusíme asi 20 minút.
- V hrnci v ktorom budeme variť omáčku spravíme zápražku a to tak že necháme rozpustiť maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme.
- Zápražku zalejeme mliekom, do ktorého sme pridali aj smotanu na šľahanie, a dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku, ktorú za stáleho miešania necháme prejsť varom.
- Pridáme udusené huby a dochutíme mletým korením, citrónovou šťavou, prípadne soľou.
- Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
- Podávame s knedľou, cestovinou alebo inou obľúbenou prílohou.
Recept č. 4: Dubáková omáčka s cesnakom a horčicou
Táto omáčka je výraznejšia a pikantnejšia.
Ingrediencie:
- Dubáky
- Cibuľa
- Cesnak (6 strúčikov)
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Smotana na šľahanie
- Smotana na varenie
- Maslo
- Hladká múka
- Horčica
Popis prípravy:
- Na olej dáme osmažiť nadrobno pokrájanú cibuľu, trochu neskoršie pridáme rozpučený a na jemno nasekaný cesnak (3 strúčiky).
- Po chvíľke pridáme trošilinku vody, vraj sa vtedy cibuľka osmaží rovnomerne a od spodku neprihára.
- Keď bola cibuľka tak ako má byť, pridáme pokrájané hlavičky dubákov, osolíme, okoreníme a dusíme pod pokrievkou s občasným premiešaním.
- Tie klobúčiky dubákov pokrájame tak, že najprv rozrežeme hlavičku na 4 časti a tie potom pokrájame na tenké plátky.
- Keď boli huby podusené, pridáme ďalšie 3 strúčiky posekaného cesnaku, smotanu na šľahanie aj smotanu na varenie a kopcovitú polievkovú lyžicu masla.
- Omáčku zohrievame na plný plyn, aby prehrial smotanky a potom plyn uberieme a pomaly varíme.
- Do polovičky malého pohárika urobíme zátrepku z hladkej múky a vody, ktorú po troškách prilievame do omáčky, dobre premiešame a povaríme.
- Potom pridáme lyžicu horčice a dochutíme korením a soľou.
- Keď máme dovarené, poukladáme na vrch omáčky plátky masla na zjemnenie chuti a vraj sa potom na nej neurobí kôrka.
Tipy a triky pre dokonalú dubákovú omáčku
- Výber húb: Na prípravu dubákovej omáčky sú najvhodnejšie čerstvé dubáky. Ak nemáte k dispozícii čerstvé, môžete použiť aj sušené alebo mrazené huby. Sušené huby je potrebné pred použitím namočiť aspoň na 2 hodiny do vody.
- Zahustenie omáčky: Omáčku môžete zahustiť múkou, Solamylom alebo smotanou na šľahanie. Množstvo zahusťovadla závisí od požadovanej hustoty omáčky. Omáčku zahustíme múkou, môžeme aj Solamylom podľa potreby, množstvo múky (Solamylu) zvolíme podľa hustoty omáčky. Niekto obľubuje hustejšie, iný zasa redšie.
- Dochutenie omáčky: Okrem soli a korenia môžete omáčku dochutiť aj inými koreninami, ako je rasca, bobkový list, tymián alebo majoránka. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať aj trochu čili.
- Syr do omáčky: Namiesto taveného syra v črievku môžete použiť aj iné druhy syra, ako je Niva, Gorgonzola alebo parmezán. Pridanie syra dodá omáčke bohatšiu chuť.
- Dobrá rada: Na prípravu hubovej omáčky pridáme huby čerstvé, sušené, môžeme aj mrazené.
Podávanie dubákovej omáčky
Dubákovú omáčku podávajte s cestovinami, knedľou, zemiakmi alebo mäsom. Hubová omáčka chutí fantasticky s hovädzím mäsom, zemiakovou kašou, domácimi knedľami alebo cestovinami. Výborne sa hodí k hovädziemu alebo bravčovému mäsu. Dubáková omáčka je vynikajúca s cestovinami.
Nebojte sa experimentovať a pridať do omáčky aj iné ingrediencie, ako je slanina, šunka alebo zelenina.
Prečítajte si tiež: Recept na dubákovú omáčku so zemiakmi
Skúsenosti používateľov
Používatelia sa delia o svoje skúsenosti s prípravou dubákovej omáčky:
- Zuzka - Medulienka: Recept je neskutočne dobrý!
- Používateľ: Vyskúšali sme a bolo to ohromné! Všetci sme sa priam objedli!
- Používateľ: Omáčka bola výborná, aj keď s omáčkami nemám moc praxe, podarila sa na jednotku. Odporúčam túto omáčku v kombinácii s mäsom na prírodno.
- Používateľ: Fantastické jedlo, robil som už veľakrát. Namiesto črievkového syra zvyknem dať aj trochu nivy alebo gorgonzoly.
- Používateľ: Super jedlo, pripravila som to z modrákov, aj po dlhšom varení sa nerozpadli zostali pekne pokope, pripomínali kúsky mäsa.
- Používateľ: Pripravila som to z modrákov, aj po dlhšom varení sa nerozpadli zostali pekne pokope, pripomínali kúsky mäsa. Včera sme to mali s knedlíkom, dnes tým vylepšíme gnocchi.
- Používateľ: Tohtoročná hubová sezóna sa opäť podarila a my sme s radosťou využili naše zásoby dubákov do krémovej hubovej omáčky. Pripravili sme výborné a jednoduché jedlo, ktoré bolo za pár minút na stole. Pokiaľ nemáte dubáky, môžete použiť aj šampiňóny. Čo však nesmiete vynechať, je hovädzí bujón! Na ghee orestujeme cibuľu a k nej pridáme nakrájané huby (najlepšie sa hodia dubáky pre ich intenzívnu chuť, ale môžu sa použiť aj šampiňóny). Podávame so strúhaným parmezánom a petržlenovou vňaťou. Tak dobrú chuť!
Prečítajte si tiež: Dokonalá Dubáková Omáčka