Dubáková omáčka je delikátny pokrm, ktorý sa skvele hodí k cestovinám, knedli alebo mäsu. Jej príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť tú najlepšiu dubákovú omáčku.
Recept č. 1: Dubáková omáčka s bielym vínom a smotanou
Táto omáčka je vhodná na špagety alebo iné dlhé cestoviny.
Ingrediencie:
- 200 g čerstvých dubákov (alebo iných tvrdých húb)
- 100 ml suchého bieleho vína
- 0,5 l zeleninového (hubového) vývaru
- 1/2 125 ml kyslej smotany
- 125 ml šľahačky
- Celé korenie
- 1 bobkový list
- Soľ
- Cukor
- Biela cibuľa
- 1 KL sladká mletá paprika
- 1 PL olivového oleja
- Kocka masla
Popis prípravy:
- Olej zohrejeme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľu speníme, pridáme kocku masla a necháme udusiť (nesmie byť chrumkavá).
- Pridáme 1 KL sladkej papriky a dôkladne rozmiešame (nesmie prihorieť).
- Pridáme 2 dl zeleninového vývaru a nakrájané dubáky. Dusíme bez pokrievky na miernom ohni, kým sa nevyparí väčšina vývaru.
- Pridáme 1 dl bieleho vína, 3 celé korenia, bobkový list a naďalej dusíme na miernom ohni.
- Postupne pridávame (po lyžiciach) zvyšné 2 dl vývaru.
- Asi po cca 15-20 min. pridáme 1/2 125 ml kyslej smotany a 1/2 125 ml šľahačky, dochutíme cukrom a soľou.
Odporúčame túto delikatesu z čerstvých dubákov. Môžete ju pripraviť aj zo sušených alebo iných hríbovitých húb.
Recept č. 2: Rýchla dubáková omáčka so smotanou a syrom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si pochutnať na chutnej dubákovej omáčke.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Olej
- Dubáky
- Soľ
- Koreniny (rasca, korenie na grilovanie)
- Šľahačka na varenie (4 dcl)
- Syr v črievku (napr. Bambino)
- Cestoviny
Popis prípravy:
- Cibuľu na jemno nakrájame, podusíme na oleji.
- Pridáme dubáky nakrájané na plátky a necháme dusiť pod pokrievkou na miernom ohni, kým sa voda neodparí.
- Potom pridáme máličko rasce, soľ, korenie na grilovanie (ale len veľmi jemne), krátko zmiešame.
- Pridáme 4 dcl sladkej smotany a na záver vytlačíme do omáčky tavený syr v črievku, najlepšie Bambino.
- Necháme chvíľu na jemnom ohni povrieť.
- Podávame s uvarenými cestovinami.
Recept č. 3: Babičkina hubová omáčka
Jednoduchý a lacný recept na dokonalú omáčku z húb.
Prečítajte si tiež: Recept na dubákovú omáčku so zemiakmi
Ingrediencie:
- Čerstvé, mrazené alebo sušené huby
- Cibuľa
- Olej
- Mletá rasca
- Múka
- Maslo
- Mlieko
- Smotana na šľahanie
- Mleté korenie
- Citrónová šťava
- Soľ
- Nasekaná petržlenová vňať
Popis prípravy:
- Čerstvé huby nakrájame, mrazené rozmrazíme, sušené namočíme aspoň na 2 hodiny do vody. Cibuľu očistíme a nadrobno nakrájame.
- Na drobno nakrájanú cibuľu opražíme na oleji do sklovita a pridáme mletú rascu.
- Na cibuľu pridáme huby, podlejeme troškou vody a osolíme. Ak použijeme sušené huby, podlejeme ich vodou, v ktorej boli namočené.
- Pomaly dusíme asi 20 minút.
- V hrnci v ktorom budeme variť omáčku spravíme zápražku a to tak že necháme rozpustiť maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme.
- Zápražku zalejeme mliekom, do ktorého sme pridali aj smotanu na šľahanie, a dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku, ktorú za stáleho miešania necháme prejsť varom.
- Pridáme udusené huby a dochutíme mletým korením, citrónovou šťavou, prípadne soľou.
- Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
- Podávame s knedľou, cestovinou alebo inou obľúbenou prílohou.
Recept č. 4: Dubáková omáčka s cesnakom a horčicou
Táto omáčka je výraznejšia a pikantnejšia.
Ingrediencie:
- Dubáky
- Cibuľa
- Cesnak (6 strúčikov)
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Smotana na šľahanie
- Smotana na varenie
- Maslo
- Hladká múka
- Horčica
Popis prípravy:
- Na olej dáme osmažiť nadrobno pokrájanú cibuľu, trochu neskoršie pridáme rozpučený a na jemno nasekaný cesnak (3 strúčiky). Po chvíľke pridáme trošilinku vody, vraj sa vtedy cibuľka osmaží rovnomerne a od spodku neprihára.
- Keď bola cibuľka tak ako má byť, pridáme pokrájané hlavičky dubákov, osolíme, okoreníme a dusíme pod pokrievkou s občasným premiešaním. Tie klobúčiky dubákov pokrájame tak, že najprv rozrežeme hlavičku na 4 časti a tie potom pokrájame na tenké plátky.
- Keď boli huby podusené, pridáme ďalšie 3 strúčiky posekaného cesnaku, smotanu na šľahanie aj smotanu na varenie a kopcovitú polievkovú lyžicu masla.
- Omáčku zohrievame na plný plyn, aby prehrial smotanky a potom plyn uberieme a pomaly varíme.
- Do polovičky malého pohárika urobíme zátrepku z hladkej múky a vody, ktorú po troškách prilievame do omáčky, dobre premiešame a povaríme.
- Potom pridáme lyžicu horčice a dochutíme korením a soľou.
- Keď máme dovarené, poukladáme na vrch omáčky plátky masla na zjemnenie chuti a vraj sa potom na nej neurobí kôrka.
Tipy a triky pre dokonalú dubákovú omáčku
- Výber húb: Na prípravu dubákovej omáčky sú najvhodnejšie čerstvé dubáky. Ak nemáte k dispozícii čerstvé, môžete použiť aj sušené alebo mrazené huby. Sušené huby je potrebné pred použitím namočiť aspoň na 2 hodiny do vody.
- Zahustenie omáčky: Omáčku môžete zahustiť múkou, Solamylom alebo smotanou na šľahanie. Množstvo zahusťovadla závisí od požadovanej hustoty omáčky.
- Dochutenie omáčky: Okrem soli a korenia môžete omáčku dochutiť aj inými koreninami, ako je rasca, bobkový list, tymián alebo majoránka. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať aj trochu čili.
- Syr do omáčky: Namiesto taveného syra v črievku môžete použiť aj iné druhy syra, ako je Niva, Gorgonzola alebo parmezán. Pridanie syra dodá omáčke bohatšiu chuť.
- Podávanie: Dubákovú omáčku podávajte s cestovinami, knedľou, zemiakmi alebo mäsom. Výborne sa hodí k hovädziemu alebo bravčovému mäsu.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať a pridať do omáčky aj iné ingrediencie, ako je slanina, šunka alebo zelenina.
Diskusia a skúsenosti
Používatelia sa delia o svoje skúsenosti s prípravou dubákovej omáčky:
- Zuzka - Medulienka: Recept je neskutočne dobrý!
- Používateľ: Vyskúšali sme a bolo to ohromné! Všetci sme sa priam objedli!
- Používateľ: Omáčka bola výborná, aj keď s omáčkami nemám moc praxe, podarila sa na jednotku. Odporúčam túto omáčku v kombinácii s mäsom na prírodno.
- Používateľ: Fantastické jedlo, robil som už veľakrát. Namiesto črievkového syra zvyknem dať aj trochu nivy alebo gorgonzoly.
- Používateľ: Super jedlo, pripravila som to z modrákov, aj po dlhšom varení sa nerozpadli zostali pekne pokope, pripomínali kúsky mäsa.
Zdravotné benefity húb
Huby sú bohaté na vitamíny skupiny B, vitamín D, meď, draslík, riboflavín, niacín a kyselinu pantoténovú. Podporujú zdravé srdce, posilňujú imunitu a spomaľujú starnutie.
Prečítajte si tiež: Dokonalá Dubáková Omáčka
Prečítajte si tiež: Dokonalý Pôžitok z Dubákovej Omáčky