Vanilkový extrakt je základnou ingredienciou v mnohých receptoch na pečenie a prípravu dezertov. Ak ste vášnivým pekárom rôznych zákuskov, koláčikov alebo iných sladkých dobrôt, tak potom určite viete, že približne každý druhý recept obsahuje vanilkový extrakt, prípadne vanilkový cukor alebo vanilkovú arómu. Nielenže koláč bude mať po upečení príjemnú vanilkovú chuť a vôňu, ale aj celý váš dom bude krásne voňať vanilkou. Takýto extrakt sa oplatí mať vždy doma.
Prečo si pripraviť domáci vanilkový extrakt?
Kúpa kvalitného vanilkového extraktu však môže byť nákladná a nie vždy máte istotu, že ide o skutočný a kvalitný produkt. Našťastie, príprava domáceho vanilkového extraktu je jednoduchá, cenovo dostupná a umožňuje vám plnú kontrolu nad jeho kvalitou a chuťou. Existuje niekoľko presvedčivých dôvodov, prečo by ste mali zvážiť prípravu vlastného vanilkového extraktu:
- Kvalita: Použitím kvalitných vanilkových strukov a alkoholu si zabezpečíte bohatú a autentickú vanilkovú chuť. Domáci vanilkový extrakt je jednou z často používaných surovín pri pečení.
- Cena: Domáci extrakt je zvyčajne lacnejší ako kupovaný, a to najmä ak investujete do kvalitných vanilkových strukov. Výroba vanilkového extraktu doma za zlomok ceny!
- Prispôsobenie: Môžete si prispôsobiť silu a chuť extraktu experimentovaním s rôznymi druhmi vanilky a alkoholu.
- Žiadne pridané látky: Domáci extrakt neobsahuje žiadne pridané farbivá, konzervanty ani umelé arómy, ktoré sa často nachádzajú v komerčne dostupných produktoch.
- Darček: Navyše, môžete ho darovať ako darček blízkym v peknej fľaštičke s vlastným popisom. Hotový domáci vanilkový extrakt taktiež poteší ako darček. Stačí si na neho pripraviť ozdobnú nádobku a spomenúť si na narodeniny, meniny, výročie alebo Vianoce včas. Tak hurá na to!
- Domáci vanilkový extrakt vám naozaj vydrží celú večnosť. Keď vám z neho ubudne, stačí len doliať ďalšiu vodku a dopriať mu trochu času.
Potrebné ingrediencie a pomôcky
Na prípravu domáceho vanilkového extraktu budete potrebovať len dve základné suroviny a peknú sklenenú fľaštičku, v ktorej sa bude vynímať:
- Vanilkové struky: Kvalitné vanilkové struky sú základom dobrého extraktu. Používajte struky s tmavou, vlhkou a pružnou šupkou. Ponúkame vanilku z Indonézie, ktorá vonia po kvetoch a čerešniach, najznámejšiu a najžiadanejšiu Bourbon vanilku z Madagaskaru, a to dokonca vo variante pre gurmánov a tiež pre všetkých, ktorí hľadajú len a len prémiovú kvalitu!
- Alkohol: Alkohol slúži ako rozpúšťadlo, ktoré extrahuje vanilkovú chuť zo струков. Najčastejšie sa používa vodka, bourbon, rum alebo brandy. Vyberte si alkohol s neutrálnou chuťou, aby neprebil vanilku. Alkohol by mal mať aspoň 40 %. Na domáce vanilkové extrakty sa najčastejšie používa vodka - má totiž neutrálnu chuť, takže výsledný extrakt bude chutiť čisto vanilkovo. Vyberte si nejakú kvalitnú. Vodku môžete použiť akúkoľvek, nemusíte kupovať nič extra drahé.
- Sklenená nádoba: Potrebujete čistú, suchú a vzduchotesnú sklenenú nádobu s viečkom. Veľkosť nádoby závisí od množstva extraktu, ktoré chcete pripraviť. Fľašku, ktorú budete na vanilkový extrakt používať poriadne umyte, prípadne vyvarte v horúcej vode. Musí mať dobre tesniaci uzáver, aby pri lúhovaní z extraktu nevyprchala tá nádherná vanilková vôňa.
- Nôž: Na pozdĺžne rozrezanie vanilkových strukov.
- Voliteľné: kávový filter alebo gázu na precedenie extraktu.
Ako si pripraviť domáci vanilkový extrakt
Tu je jednoduchý postup ako si pripraviť domáci vanilkový extrakt:
- Príprava vanilkových strukov: Pripravte si 8 menších vanilkových strukov a na doske na krájanie ich rozrežte po dĺžke, nie je potrebné ich celkom prekrojiť. Ak je fľaša, v ktorej budete extrakt pripravovať menšia, môžete struky rozrezať na polovice. Môžeme samozrejme využiť aj struky, ktoré sme už predtým použili pri pečení a vyškrabali z nich zrniečka. Ak použijeme struky aj so zrniečkami, extrakt bude intenzívnejší. Vanilkový lusk (alebo lusky) pozdĺžne narežem a nožíkom zoškrabnem semienka. Prázdny lusk spolu s vyškriabanými semienkami dám do pohára, či fľašky a zalejem vodkou.
- Umiestnenie do nádoby: Do fľašky uložte vanilkové lusky, je už len na Vás, či ich rozkrojíte napoly alebo necháte v celku. Vložte rozrezané vanilkové struky do sklenenej nádoby.
- Zaliatie alkoholom: Zalejte vanilkové struky alkoholom tak, aby boli všetky úplne ponorené. Použite toľko alkoholu, koľko je potrebné na ich zakrytie. Rozrezané struky vložte do fľaše a zalejte 350 ml rumu alebo vodky tak, aby boli úplne ponorené.
- Uzavretie a skladovanie: Uzavrite nádobu a dobre pretrepte. Skladujte na tmavom a chladnom mieste počas aspoň 8 týždňov, ideálne 6-12 mesiacov. Nechám lúhovať aspoň 3 - 4 mesiace. Každé 1-2 týždne nádobu pretrepte. Fľašu uzavrite, obsah jemne pretrepte a fľašu odložte na tmavé miesto s izbovou teplotou. Nechajte rozležať najlepšie niekoľko týždňov, ale pokojne aj mesiacov. Počas doby, kedy sa vanilkové struky lúhujú, nechávajte extrakt na chladnom tmavom mieste. Položiť ho môžete do chladničky, ak máte chladnú špajzu, nechajte ho pokojne aj tam. Extrakt by ste mali po dobu vyzrievanie zhruba raz týždenne pretrepať
- Precedenie (voliteľné): Po uplynutí doby zrenia môžete extrakt precediť cez kávový filter alebo gázu, aby ste odstránili pevné častice. Precedený extrakt prelejte do čistej fľaše. Po tejto dobe môžete obsah prefiltrovať cez plátno a preliať do nového čistého pohára.
Výber vanilkových strukov
Kvalita vanilkových strukov má zásadný vplyv na chuť výsledného extraktu. Pri výbere vanilkových strukov hľadajte struky, ktoré sú tmavé, vlhké, pružné a majú silnú vanilkovú arómu. Vyhnite sa strukom, ktoré sú suché, tvrdé alebo majú plesnivý zápach. Kvalitný vanilkový struk triedy A spoznáte podľa jeho pružnosti a poddajnosti.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vlnený jablkový koláč
Druhy vanilky
- Bourbon (Madagascar): Najpopulárnejší druh vanilky s bohatou, krémovou a sladkou chuťou. Má príjemnú arómu s tónmi karamelu. Bourbon vanilka je univerzálna a vhodná pre väčšinu receptov. Použitá odroda Planifolia pochádza z Madagaskaru, ktorý je svetovo známy ako jeden z najlepších pestovateľov vanilky.
- Tahitian: Má kvetinovú a ovocnú arómu s tónmi čerešní, sliviek a anízu. Je menej intenzívna ako Bourbon vanilka, ale má komplexnejšiu chuť. Vhodná je pre dezerty, ktoré vyžadujú jemnejšiu vanilkovú chuť.
- Mexican: Má korenistú a drevitú arómu s tónmi klinčekov a škorice. Je menej bežná ako Bourbon a Tahitian vanilka. Používa sa v tradičných mexických dezertoch a nápojoch.
- Na prípravu extraktu sa hodia vanilkové struky z Papuy Novej Guiney.
Výber alkoholu
Alkohol slúži ako rozpúšťadlo, ktoré extrahuje vanilkovú chuť zo струков. Je dôležité vybrať si alkohol s neutrálnou chuťou, aby neprebil vanilku.
Najčastejšie používané druhy alkoholu sú:
- Vodka: Najneutrálnejší alkohol, ktorý nechá vyniknúť vanilkovú chuť. Odporúča sa použiť vodku s obsahom alkoholu 40%. Ak chcete neutrálnu chuť, zvoľte vodku.
- Bourbon: Dodáva extraktu jemnú karamelovú a drevitú chuť. Použite kvalitný bourbon, ktorý nie je príliš silný. Pokiaľ chcete extrakt ozvláštniť alebo mu pridať extra chuť, zalejte struky brandy alebo bourbonom.
- Rum: Dodáva extraktu sladkú a korenistú chuť. Použite biely alebo svetlý rum. Na vianočné pečenie sa, naopak, môže hodiť aj rum.
- Brandy: Dodáva extraktu ovocnú a kvetinovú chuť. Použite kvalitné brandy, ktoré nie je príliš silné.
Môžete experimentovať s rôznymi druhmi alkoholu a nájsť ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Proces extrakcie a zrenia
Proces extrakcie je kľúčový pre získanie plnej chuti vanilky. Počas zrenia alkohol postupne extrahuje vanilínové a ďalšie aromatické zlúčeniny zo strukov. Tento proces trvá niekoľko týždňov až mesiacov. Čím dlhšie extrakt zreje, tým bude jeho chuť bohatšia a intenzívnejšia. Vanilkový extrakt je možné použiť už za približne 8 týždňov, ideálne je ale počkať aj 3 mesiace alebo dlhšie. Čím dlhšie necháte struky v alkohole máčať, tým silnejší extrakt bude.
Počas zrenia je dôležité skladovať extrakt na tmavom a chladnom mieste, aby sa zabránilo degradácii chuti. Extrakt skladujte v tmavej, chladnej a suchej miestnosti v tesne uzavretej sklenenej nádobe.
Použitie domáceho vanilkového extraktu
Domáci vanilkový extrakt môžete použiť v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje vanilku. Používajte ho v rovnakom množstve ako kupovaný extrakt. Je ideálny pre:
Prečítajte si tiež: Dokonalý dezert s mascarpone
- Pečenie: koláče, sušienky, muffiny, bábovky
- Dezerty: zmrzlina, pudingy, krémy, omáčky
- Nápoje: káva, čaj, koktaily
Parádu urobí vo všetkých vanilkových krémoch, sušienkach aj zákuskoch. Použiť ho môžete aj inam než do pečenia. Dodá chuť napríklad koktailom so základom z bourbonu alebo whisky, prevonia kávu alebo dovedie k dokonalosti sladký sirup na palacinky.
V priebehu pečenia sa alkohol z extraktu vyparí, vo výslednom jedle zostane len nádherná vanilková aróma a jemná vanilková chuť.
Tipy a triky
- Pre silnejšiu chuť použite viac vanilkových strukov na rovnaké množstvo alkoholu. Základný, obecne používaný pomer vanilky je 10% vanilky na 90% alkoholu, čo znamená, že na 1 liter kvalitného alkoholu budete potrebovať 100g luskov z pravej vanilky. Samozrejme, že si nemusíte hneď pripraviť litrovú fľašu, na začiatok Vám určite postačí fľaška s objemom 250ml. Na trhu sa môžete stretnúť aj s extraktom 20-30% koncentrácie vanilky, no takýto extrakt sa lúhuje až 6 mesiacov a následne je ho potrebné prefiltrovať.
- Ak chcete extrakt zrýchliť, môžete struky pred zaliatím alkoholom mierne pomliaždiť.
- Použité vanilkové struky nevyhadzujte! Môžete ich použiť na ochutenie cukru, kávy alebo čaju.
- Domáci vanilkový extrakt má neobmedzenú trvanlivosť, ak je správne skladovaný. Vanilkový extrakt môžete v uzavretej fľaške na chladnom a tmavom mieste skladovať aj niekoľko rokov. Pri dodržaní týchto skladovacích podmienok by mal ešte získať na kvalite.
- Do vodky môžete pridať kúsok škorice, pomarančovú kôru alebo pár klinčekov. Takýto extrakt je hotový už za 2 týždne a výborne sa hodí napríklad do perníkov, vynikajúci je aj škoricový extrakt z rumu. Skvelou variáciou je aj mätový extrakt z vodky a poriadnej hrste mäty, ktorý sa lúhuje 6 týždňov. Takto isto si pripravíte citrónový, pomarančový alebo kokosový extrakt z kôry. Na mandľový extrakt budete potrebovať až 2 mesiace, no výsledná chuť je tiež skvelá. Dve hrste ošúpaných mandlí treba nasekať na čo najmenšie kúsky a zaliať 60 ml vodky.
Riešenie problémov
- Ak váš vanilkový extrakt nie je dostatočne silný, môže to byť spôsobené týmito faktormi:
- Použili ste málo vanilkových strukov.
- Extrakt nezrel dostatočne dlho.
- Použili ste alkohol s nízkym obsahom alkoholu.
- Ak je extrakt príliš horký, môže to byť spôsobené tým, že ste použili príliš veľa strukov alebo ste ich nechali zrieť príliš dlho. V takom prípade môžete extrakt zriediť alkoholom.
Varianty receptu
Môžete experimentovať s rôznymi variantmi receptu na domáci vanilkový extrakt:
- Vanilkový extrakt s kávovými zrnami: Pridajte do nádoby s vanilkovými strukmi niekoľko celých kávových zŕn pre extrakt s kávovou arómou.
- Vanilkový extrakt s citrusovou kôrou: Pridajte do nádoby s vanilkovými strukmi kôru z pomaranča alebo citróna pre extrakt s citrusovou arómou.
- Vanilkový extrakt s korením: Pridajte do nádoby s vanilkovými strukmi škoricu, klinčeky alebo muškátový oriešok pre extrakt s korenistou arómou.
Domáci vanilkový extrakt bez alkoholu
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú alkoholu, existuje alternatívny spôsob prípravy vanilkového extraktu bez alkoholu. Namiesto alkoholu sa používa glycerín, ktorý extrahuje vanilkovú chuť zo strukov. Glycerín však extrahuje menej aromatických látok ako alkohol, takže výsledný extrakt bude mať jemnejšiu chuť.
Recept na domáci vanilkový extrakt bez alkoholu:
- Pozdĺžne rozrežte vanilkové struky na polovicu alebo na menšie kúsky.
- Vložte rozrezané vanilkové struky do sklenenej nádoby.
- Zalejte vanilkové struky rastlinným glycerínom tak, aby boli všetky úplne ponorené.
- Uzavrite nádobu a dobre pretrepte.
- Skladujte na tmavom a chladnom mieste počas aspoň 6 mesiacov, ideálne 12 mesiacov. Každé 1-2 týždne nádobu pretrepte.
- Po uplynutí doby zrenia extrakt preceďte cez kávový filter alebo gázu.
Tento extrakt má kratšiu trvanlivosť ako alkoholový extrakt a mal by sa skladovať v chladničke.
Prečítajte si tiež: Všetko o výrobe vanilkového jogurtu
Vanilkový cukor
Vedeli ste, že si takto môžete pripraviť aj vanilkový cukor a vanilkový extrakt? Je to naozaj úplne jednoduché a rozhodne kvalitnejšie než kupované vrecúška vanilkového cukru, ktorých arómu aj tak cítiť úplne minimálne. Aj vy sa niekedy čudujete, že keď pridáte do pečenia balíček vanilkového cukru, tak vanilku v upečenom zákusku ani necítite? Väčšina týchto produktov má od pravej vanilky veľmi ďaleko. Najbežnejšími a napopulárnejšími sú vanilkový cukor a vanilínový cukor, pretože sú cenovo dostupné. V prípade vanilínového cukru však ide len o synteticky vyrobenú arómu vanilín. Na domáci vanilkový cukor a extrakt budete potrebovať vanilkové lusky. Sú síce drahšie, ale pripravíte si z nich väčšie množstvo, ktoré vám vydrží a cenovo sa tým pádom vyrovná tým z obchodu. Pri týchto receptoch nemusíte používať prémiové lusky v tej najvyššej kvalite. Pripravíme si dobre uzatvárateľnú nádobu. Do cukru vhodíme vyškriabané semienka z vanilkového lusku a potom aj samotný vanilkový lusk. Dobre premiešame a nádobu uzavrieme.
Aróma vs. Extrakt
Vanilkovú arómu kúpite v obchodoch často lacnejšie ako kvalitný extrakt, pretože je potrebné menej vstupnej suroviny. Tú je navyše možné úplne nahradiť synteticky namnoženými vonnými látkami. Extrakty a arómy nás svojou vôňou neobalamutili - poriadne sme ich preskúmali aj oňuchal, a vy si tak môžete prečítať, čo skrývajú za omamnými závojmi. Vanilka sama o sebe je dokonca tak aromatická, že nie je problém si z nej vyrobiť dokonale voňavý extrakt aj doma. Na rozdiel od takých čučoriedok alebo melónu, z ktorých by ste doma vonné látky nedostali, aj keby ste sa snažili akokoľvek, silný vanilkový extrakt môžete vyčarovať takmer bezpráce. Vanilka navyše nie je hviezdou len na Vianoce, hoci ju máme s vianočnými sviatkami neodmysliteľne spätú. Napríklad taký vanilkový krém s pravým extraktom v narodeninovej torte očarí oslávenca aj uprostred júla!
Domáce extrakty sa ale dajú vyrobiť aj z iných aromatických surovín. Môžete skúsiť škoricový, mätový, citrónový a pomarančový alebo mandľový. U mäty, citrónu a pomaranča ale po čase potrebnom na vylúhovanie pôvodnú surovinu vyhoďte a nechajte vnútri fľaštičky len výslednú tekutinu. Dôležité je tiež strážiť kvalitu vstupnej suroviny - jesť výluh z chemicky ošetrenej pomarančovej kôry by ste asi nechceli, na škoricový extrakt zase používajte len tú pravú škoricu.
Ďalšie vlastnosti a účinky vanilky
Vanilka má intenzívnu, bohatú chuť, ktorá môže vylepšiť sladké aj dokonca aj niektoré slané jedlá. Na druhej strane môže byť použitie vanilky trochu mätúce, pretože existuje v rôznych formách: struk, pasta, mletý prášok, extrakt. Vo všeobecnosti platí, že ak recept vyžaduje 1 vanilkový struk, môžete ho nahradiť lyžičkou vanilkovej pasty alebo vanilkového extraktu.
Zamysleli ste sa už nad tým čo je vlastne vanilka? Pochádza zo strukov vanilky pravej, rastliny z čeľade vstavačovité (orchidey). Pôvodne pochádza zo Strednej Ameriky. Táto nezvyčajná orchidea rastie ako liana a šplhá sa zvislo prichytená na kmene stromov v tieni alebo polotieni. Pôvodcom sladkej vanilkovej chuti a vône sú čierne semená. Obsahujú vanilín - zdroj kvetinovej chuti, ktorú poznáme ako vanilku. Väčšina vanilky produkovanej na svete pochádza z Madagaskaru. Takže to, čo nazývame vanilkové struky a používame do pečenia, sú struky z tejto rastliny a obsahujú drobné semienka. Najskôr odrežte koniec struku, potom struk pozdĺžne rozdeľte v strede pomocou ostrého noža. Jemne vyškrabte semená zhora nadol. Prázdny struk nevyhadzujte, namočte ho napríklad do obľúbenej liehoviny alebo si z neho vyrobte vlastný vanilkový extrakt.
Čistý vanilkový extrakt je roztok vyrobený z čiernych semien vanilkového struku. Vyrába sa namáčaním sušených vanilkových strukov v zmesi alkoholu a vody. Alkohol pomáha zo struku vytiahnuť chuť a zvyšuje trvanlivosť čistého vanilkového extraktu a voda silnú arómu riedi. Vanilkový extrakt je medzi kuchármi, pekármi a cukrármi najobľúbenejším spôsobom, ako pridať do jedla vanilkovú príchuť. Navyše ho nájdete prakticky v každom obchode s potravinami. Nevýhodou je, že rovnako, ako samotné vanilkové struky, aj vanilkový extrakt býva drahý. Domáci vanilkový extrakt si vyrobíte jednoducho: vložte šesť priečne rozrezaných vanilkových strukov aj so semiačkami do nádoby s obsahom 240 ml a zalejte ich jednou šálkou vodky. Vodka má neutrálnu chuť, takže nebude maskovať čistú vanilkovú príchuť. Nechajte lúhovať aspoň týždeň. Alternatívou čistého prírodného vanilkového extraktu je umelý extrakt, ktorý sa snaží napodobniť chuť vanilky. Vznikol vytvorením syntetického vanilínu. Pasta z vanilkových strukov skvelou náhradou vanilkového extraktu, výborne sa s ňou pracuje pri príprave krémov, dezertov, zmrzlín alebo poliev. Vanilková pasta má sirupovú konzistenciu a je zmesou vanilkového extraktu a sirupu. Vanilková pasta sa používa ľahšie ako struk. Všetky ingrediencie vložte do kuchynského robota a rozmixujte na hladké pyré, vanilkové struky vopred nasekajte. Zmes prelejte cez husté sitko do misky a čo na ňom zostaňte popretláčajte cez sitko. Precedenú vanilkovú pastu nalejte do pohára a pevne uzavrite. Vanilkovú pastu skladujte v chladničke. Vanilkový prášok sú vlastne sušené a pomleté vanilkové struky. Existuje v čistej forme alebo zmiešaný s cukrom. Rovnako ako vanilková pasta, vanilkový prášok je aromatický a môžete ho použiť namiesto extraktu. Pripravíte si ho ľahko aj doma, ale kvôli chuti je dobré vždy mlieť dôkladne vysušené struky tesne pred ich použitím, aby nevyprchala aróma. Ďalšou, lacnejšou alternatívou, ako dodať jedlám vanilkovú príchuť je použitie vanilkového cukru. Nie je však taká obľúbená, ako použitie čistej vanilky, pretože pridáva zbytočné kalórie navyše. Tento vanilkový extrakt pomáha rozptyľovať úzkosť a jeho príjemná vôňa podporuje pokojný spánok a prináša vyrovnanosť. Vanilka je prírodné antidepresívum. Je tiež účinná pri liečbe záchvatov úzkosti a pôsobí ako afrodiziakum na prekonanie frigidity. Vďaka svojim hydratačným a regeneračným vlastnostiam sa často používa v kozmetike ako zložka krémov a voňavých balzamov. Tento extrakt môžete bezpečne použiť v kuchyni na pridanie lahodnej vanilkovej chute svojim dezertom.
Niektoré ďalšie vlastnosti a účinky:
- antibakteriálne
- protiplesňové
- protizápalové
- analgetické
- ukľudňujúce
- afrodiziakálne
- antidepresívne
Aj keď niektorí ľudia sú voči aromaterapii skeptickí, tie z najlepších prírodných prostriedkov môžu mať účinok jednoducho prostredníctvom nášho čuchového zmyslu. Je známe, že vôňa vanilky priamo ovplyvňuje mozog a vyvoláva pokoj. Toto aromatické korenie je prospešné pre váš nervový systém. Výskum kardiovaskulárneho účinku vanilky, najmä jej aktívnej zložky, vanilínu, ukázal, že dokáže merateľne znížiť hladiny cholesterolu v tele. Po celé stáročia sa vanilka v mnohých formách používa na upokojenie zápalu v tele. Je to zvlášť účinné pri zápaloch pečene, ktoré sa môžu vyskytnúť z mnohých dôvodov, najmä ak ste silne pijúci. Sú ľudia, ktorí pravidelne zápasia s akné a práve pre nich je vanilka ideálna. Vanilka vďaka antibakteriálnej povahe je silným spojencom v boji proti pupienkom, pretože pomáha eliminovať základnú infekciu a urýchliť proces hojenia pokožky. Niektoré výskumy poukázali na vanilku ako prostriedok na chudnutie kvôli svojim vlastnostiam potláčajúcim chuť do jedla. Keď bojujete s kašľom, prechladnutím alebo dýchacími infekciami, môže byť užitočná akákoľvek analgetická alebo protizápalová látka. Vanilkový extrakt môže pomôcť pri bolesti hrdla po zmiešaní s teplou vodou vďaka anestetickému účinku na hrdlo. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa vanilka používa na optimalizáciu tráviacej funkcie.