Držková polievka je jedlo, ktoré rozdeľuje spoločnosť. Mnohí ju milujú, iní nenávidia. Ak patríte k tým, ktorí držkovú neobľubujú, alebo hľadáte zdravšiu alternatívu, falošná držková z hlivy ustricovej je pre vás ideálna. Táto polievka má chuť a konzistenciu podobnú originálu, ale je ľahšia, zdravšia a vhodná aj pre vegetariánov.
Hliva ustricová - zázračná huba
Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) je chutná a zdravá huba s mnohými benefitmi pre zdravie. Obsahuje vitamíny (C, D, skupinu B), aminokyseliny (kyselina listová), proteíny a minerály (železo, draslík, sodík, fosfor, zinok, selén, jód). Pravidelná konzumácia hlivy znižuje hladinu cholesterolu a posilňuje cievne steny. Vďaka špecifickej vláknine pomáha telo zbaviť toxínov.
Zdravotné benefity hlivy ustricovej:
- Podpora imunitného systému: Obsahuje beta-glukány, ktoré aktivujú imunitné bunky a zlepšujú odolnosť voči infekciám.
- Protizápalové a antioxidačné účinky: Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi a znižujú zápal.
- Podpora trávenia: Vysoký obsah vlákniny podporuje činnosť čriev a zabraňuje zápche. Obsahuje prebiotické látky pre zdravú črevnú mikroflóru.
- Znižovanie cholesterolu a podpora srdcovo-cievneho zdravia: Znižuje hladinu "zlého" LDL cholesterolu. Obsahuje lovastatín, ktorý reguluje hladiny cholesterolu.
- Antivírusové a antimikrobiálne vlastnosti: Má antivírusové účinky proti niektorým vírusom a antimikrobiálne vlastnosti na boj proti patogénom.
- Podpora zdravých kostí: Je zdrojom vitamínu D, ktorý je dôležitý pre vstrebávanie vápnika a zdravie kostí.
Recept na falošnú držkovú z hlivy ustricovej
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledok je naozaj chutný. Hliva ustricová svojou textúrou dokonale imituje držky a tradičné korenie (paprika, rasca, majoránka, cesnak) dodáva polievke nezameniteľnú arómu.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia: 30-40 minút
- Počet porcií: 4-5 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebné suroviny:
- 1 ks väčšej cibule
- 300 g hlivy ustricovej
- 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
- 1/2 čajovej lyžičky celej rasce
- 1,5 polievkovej lyžice mletej sladkej papriky (podľa chuti, môžete pridať aj údenú)
- 1 polievková lyžica hladkej múky (nemusí byť)
- 1000 ml zeleninového alebo hovädzieho vývaru (alebo vody + 1 kocka bujónu)
- 1 ks bobkový list
- 5 guľôčok celého nového korenia
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica sušenej majoránky
- 3 strúčiky cesnaku (prelisovaného)
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie (podľa chuti)
- Voliteľné: pór, mrkva, zeler, petržlen
Postup prípravy:
- Príprava surovín: Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno. Hlivu očistite (otrite, neumývajte) a nakrájajte na tenšie prúžky alebo rezance (imitácia držiek). Cesnak olúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno. Ak používate koreňovú zeleninu, očistite ju a nakrájajte na malé kocky alebo nastrúhajte.
- Restovanie cibule a hlivy: Vo väčšom hrnci rozohrejte olej alebo masť. Pridajte cibuľu a restujte dosklovita (3-5 minút). Pridajte hlivu a rascu a restujte ďalších 5-7 minút, kým hliva nezmäkne a neodparí sa prebytočná šťava.
- Pridanie papriky, múky a zaliatie: Pridajte mletú papriku (sladkú, údenú alebo pálivú podľa chuti) a krátko (max. 30 sekúnd) restujte za stáleho miešania, aby paprika nezhorkla. Ak chcete polievku zahustiť, pridajte múku a orestujte (30 sekúnd - 1 minútu). Za stáleho miešania metličkou postupne prilievajte horúci vývar (alebo vodu s bujónom). Dôkladne miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Varenie a dochutenie polievky: Pridajte bobkový list a nové korenie. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte pod pokrievkou (s malou medzerou) 15-20 minút, kým hliva nezmäkne. Občas premiešajte.
- Finálne dochutenie: Ochutnajte a dochuťte soľou a čiernym korením. 5 minút pred koncom varenia pridajte majoránku (pretrite ju medzi dlaňami pre lepšiu arómu) a varte ešte 5 minút.
- Pridanie cesnaku a odležanie: Odstavte z ohňa a vmiešajte prelisovaný cesnak. Ochutnajte a prípadne ešte dosoľte alebo dokoreňte. Nechajte polievku 5-10 minút postáť pod pokrievkou, aby sa chute prepojili.
Servírovanie:
Podávajte teplú, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou. Môžete pridať aj kúsok čerstvého chleba alebo rožka.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť údenú papriku.
- Polievku môžete zahustiť aj nastrúhaným zemiakom namiesto múky.
- Ak máte radi pikantné, pridajte do polievky pálivú papriku alebo chilli.
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať aj sušené huby, ktoré ste predtým namočili do vody.
- Namiesto petržlenovej vňate môžete použiť aj iné bylinky, napríklad ligurček alebo pažítku.
- Ak nemáte hovädzí vývar, môžete použiť aj zeleninový alebo hubový vývar.
Variácie receptu
- Hustejšia polievka: Pridajte viac múky alebo nastrúhaného zemiaku.
- Krémová polievka: Po uvarení polovicu polievky rozmixujte tyčovým mixérom a vráťte späť do hrnca.
- Sýtejšia polievka: Pridajte na kocky nakrájané zemiaky alebo fazuľu.
- Polievka s koreňovou zeleninou: Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler.
- Polievka s údeným tofu: Pridajte na kocky nakrájané údené tofu pre extra chuť a bielkoviny.
Prečítajte si tiež: Recept na držkovú polievku
Prečítajte si tiež: Mrazená držková polievka
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť držkovú polievku