Držková polievka, tradičný pokrm, ktorý má svojich zarytých fanúšikov, ale aj odporcov. Pre tých, ktorí klasickej držkovej neholdujú, existuje chutná alternatíva - falošná držková z hlivy ustricovej. Táto polievka svojou konzistenciou pripomína originál a chuť vás milo prekvapí. Je ideálna pre sychravé jesenné dni, no vďaka dostupnosti hlivy ustricovej si ju môžete pripraviť počas celého roka. Recept je rýchly, zdravý a výsledok? Fenomenálny!
Prečo práve hliva ustricová?
Hliva ustricová je nielen chutná, ale aj zdravá. Je cenným zdrojom betaglukánov, ktoré posilňujú imunitný systém. Navyše, príprava falošnej držkovej z hlivy je oveľa rýchlejšia ako príprava klasickej verzie.
Recept na falošnú držkovú z hlivy ustricovej
Tento recept je pre 3 porcie, s prípravou vám to zaberie len 10 minút.
Suroviny:
- 400 g hlivy ustricovej
- 1 cibuľa
- 1-2 väčšie zemiaky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL slnečnicového oleja (alebo bravčovej masti)
- Sušený majorán
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Drvená rasca
- Čierne korenie mleté
- Nové korenie mleté
- Sladká mletá paprika
- Pálivá paprika (voliteľné)
- 3-4 lyžice hladkej múky (podľa potreby na zahustenie)
- Hovädzí vývar (alebo voda)
- Bravčová masť
- Kurkuma
- Sójová omáčka
- Bobkový list
- Citrónová šťava
Postup:
- Príprava hlivy a zeleniny: Hlivu si nakrájame na menšie kúsky alebo na širšie pásiky. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Základ polievky: Na oleji (alebo bravčovej masti) osmažíme cibuľu do sklovita. Pridáme cesnak a krátko orestujeme.
- Pridanie hlivy a korenia: Pridáme nakrájanú hlivu a dusíme, kým sa tekutina neodparí. Zasypeme mletou rascou, sladkou paprikou a kajenskou paprikou (ak používame). Pridáme lyžicu múky, premiešame a krátko opražíme. (Alternatívne môžeme použiť na zahustenie nastrúhaný zemiak.)
- Varenie polievky: Zalejeme hovädzím vývarom (alebo vriacou vodou), dobre premiešame a privedieme k varu. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme, kým nie sú mäkké. Ak používame bobkový list, pridáme ho teraz.
- Dochutenie: Na záver pridáme sušený majorán (rozmrvený v dlani), soľ a korenie podľa chuti. Môžeme dochutiť aj Worcesterovou omáčkou alebo troškou citrónovej šťavy.
- Zahustenie (voliteľné): Ak je polievka príliš riedka, môžeme ju zahustiť zápražkou (na bravčovej masti osmažíme prelisovaný cesnak, pridáme pálivú papriku a hladkú múku) alebo nastrúhaným zemiakom.
- Podávanie: Polievku necháme prevrieť a podávame s čerstvým chlebom.
Variácie receptu
- Pre vegetariánov: Namiesto hovädzieho vývaru použite zeleninový vývar.
- Hustejšia polievka: Na zahustenie môžete použiť aj paradajkový pretlak, vodu a celozrnnú múku.
- Iné huby: Okrem hlivy ustricovej môžete použiť aj iné druhy húb, napríklad šampiňóny alebo hlívu kráľovskú.
- Zelenina: Do polievky môžete pridať aj ďalšiu zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo pór.
- Pikantnejšia verzia: Pridajte viac pálivej papriky alebo chilli.
Tipy a triky
- Ak používate sušené huby, namočte ich pred varením do vody.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete hlivu pred pridaním do polievky opiecť na panvici.
- Polievku môžete ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Namiesto zemiakov môžete použiť aj sójové kocky alebo tofu.
Prečítajte si tiež: Recept na držkovú polievku
Prečítajte si tiež: Mrazená držková polievka
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť držkovú polievku