Pečenie pizze v peci je kulinársky zážitok, ktorý kombinuje tradíciu, chuť a techniku. Či už používate pec na drevo, plynovú alebo elektrickú pec, tento spôsob pečenia vám umožní vytvoriť jedinečný pokrm, ktorý si každý zamiluje. Jednou z hlavných výhod pečenia pizze v peci je rýchlosť. Pec dosahuje teploty okolo 400-500 °C, čo umožňuje upiecť pizzu už za 60-90 sekúnd. V peci sa teplo rovnomerne distribuuje, čo zaisťuje, že pizza bude upečená z každej strany rovnako. Pečenie na kameni alebo v peci na drevo dodáva pizze špecifickú chuť, ktorú nie je možné dosiahnuť v klasickej rúre. Drevo pri horení uvoľňuje arómu, ktorá sa jemne prenáša na pizzu, čím sa vytvára autentický taliansky zážitok.
Výber správneho typu pece
Tradičná pec na drevo je považovaná za najlepší spôsob pečenia pizze. Drevo dodáva pizze nezameniteľnú vôňu a textúru. Plynové pece sú praktickou alternatívou pre tých, ktorí nemajú prístup k drevu alebo preferujú pohodlie regulovaného horenia. Elektrické pece na pizzu sú menej bežné, no stále poskytujú výhody rovnomerného a rýchleho pečenia.
Ak chcete pizzu piecť v byte alebo priestore bez veľkého balkóna, potrebujete elektrickú pec. Na balkón alebo bytovú terasu sa odporúčajú plynové pece v rozmeroch 12" alebo 13". Ako čistí pizza puristi a zástancovia pravej neapolskej pizze budú však vždy odporúčať pizza pece na drevo, pretože chuť pizze na dreve je proste najlepšia. Existujú aj hybridné pece, kde si viete dokúpiť plynový horák.
Výber správneho dreva
Výhrevná hodnota dreva je oveľa vyššia ako v prípade iných zdrojov tepla používaných v domácej alebo profesionálnej kuchyni. Zatiaľ čo zapaľovanie plynového horáka nie je príliš dôležité, výber palivového dreva s tým najlepším výsledkom si vyžaduje určitú pozornosť. Najlepšie drevo na pečenie v peci je zvyčajne buk a dub. Inteligentným ťahom by bolo skombinovať tieto dva druhy s cieľom maximalizovať ich vlastnosti. Buk je tvrdé drevo, ktoré má priemernú suchú hmotnosť 700 kg na meter kubický (43 lb / ft3). Jeho aróma je veľmi intenzívna a po zmiešaní s dubom poskytuje jedlu špeciálnu chuť. Najlepšou voľbou je páliť dub na dosiahnutie vysokej teploty, a až potom pridať buk, aby sa v peci spaľoval počas pečenia. Olivové drevo môže byť ďalším tip-top riešením, čo však pravdepodobne odradí zákazníkov je jeho cena.
Nie každý kus dreva je aj dobrým palivom, a tak sa pozrime na niektoré druhy dreva, ktorým by ste sa mali určite vyhnúť. Po prvé, čerešňa, ktorá pri spaľovaní iskrí omnoho viac ako iné tvrdé dreviny. Potom je tu celá rodina vždyzelených rastlín, ako je borovica, ktorá horí rýchlo, vytvára veľa dymu a môže pokrývať komín sadzami.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením dreva bez prasklín
Aby ste si mohli vychutnať teplo z Vášho nového krbu alebo pece budete samozrejme potrebovať dostatočne veľký prísun vhodného paliva. Musíte si teda naplánovať jeho obstaranie a uskladnenie. Palivové drevo do krbu či pece si môžete kúpiť od obchodníkov s drevom narezané na želaný rozmer a uložené na palete. Bežne je palivové drevo dostupné v dĺžkach 25, 35 a 50 cm. V každom prípade je dôležitá dostatočne dlhá doba skladovania, aby zvyšková vlhkosť v dreve nebola príliš vysoká. Optimálna vlhkosť dreva by sa mala pohybovať na hranici 15 a 20 %. Aby ste to dosiahli, musí sa čerstvo vyrúbané drevo skladovať na vzdušnom, suchom a zhora prekrytom mieste dva až tri roky. Príliš vlhké drevo má za následok zníženie tepelného výkonu, dechtovanie, zanášanie komína a rýchle zanášanie presklenia!
Príprava a pečenie pizze v peci
Jedným z najdôležitejších krokov pri pečení pizze v peci je správne predhrievanie. Pec musí byť dostatočne horúca, aby pizza získala charakteristickú kôrku a nadýchané cesto. Pri peciach na drevo je dôležité použiť tvrdé drevo, ako je dub, buk alebo olivovník, ktoré horia pri vyšších teplotách a vytvárajú málo dymu. Rozloženie ohňa v peci na pizzu: Pec na pizzu zapálime trieskami z mäkkého dreva, potom postupne prikladáme tvrdé drevo. Po vypálení čiernych sadzí z klenby má pec dostatočnú teplotu.
Na bezpečné a efektívne vloženie pizze do rozhorúčenej pece sa používa pizzová lopata. Cesto sa na lopatu položí spolu s oblohou, pričom je dôležité posypať lopatu múkou alebo kukuričnou krupicou, aby sa pizza nelepila. Pri vysokých teplotách je dôležité pizzu pravidelne otáčať, aby sa rovnomerne prepekala zo všetkých strán.
Základom úspechu pri pečení pizze v peci je správne pripravené cesto. Tradičné talianske cesto obsahuje len niekoľko základných ingrediencií: múku, vodu, soľ, droždie a olivový olej. Dôležité je, aby cesto bolo dostatočne elastické, aby sa dalo jednoducho tvarovať na tenké placky. Na vytvorenie perfektného cesta je dôležitý správny pomer ingrediencií a technika spracovania. Cesto by malo byť hladké a pružné, pričom je dôležité ho nechať dostatočne odpočívať, aby sa lepok v múke správne aktivoval. Napríklad: 500g múky, 380ml vody, 1g droždia a 15g soli. Vždy začínate s vodou, pridáte 10% múky, počkáte kým začne droždie pracovať a za stáleho miešania a miesenia postupne pridávate zvyšok múky až vyformujete cesto. Z 1 kg múky urobíte 6 až 8 ks pizze podľa veľkosti. Cesto, ktorí nespotrebujete, dajte do krabičiek na uzatváranie a odložte do chladničky. V pohode ho viete použiť najbližších 7 dní. Na pizzu, na pizza štangle, na žemle, a pizzové sendviče.
Pri pečení pizze v peci sa odporúča nepreťažovať cesto príliš veľkým množstvom ingrediencií. Keďže sa pizza pečie veľmi rýchlo, prísady by mali byť čerstvé a rovnomerne rozložené. Kvalita ingrediencií je pri pečení pizze kľúčová. Čerstvé paradajky, kvalitná mozzarella a olivový olej môžu výrazne ovplyvniť chuť výslednej pizze. Určite odporúčame neapolskú pizzu, tá je najlepšia! (najlepšia je a vždy bude pizza margherita ). Ale ani tie americké nie sú na zahodenie, ak nebudete šetriť syrom.
Prečítajte si tiež: Postupy na vytvorenie drevo torty
V prípade pomalého pečenia v pizza peci sa nesmie zabudnúť na správnu teplotu aby nič nezhorelo, nakoľko pece sa veľmi rýchlo rozohrejú až na 500°C. Vysoká teplota, veľké plamene (cez 300 °C): Pizza, tenké chleby (napr. Pečenie bez otvoreného ohňa (260 - 180 °C): Väčšina druhov pečiva, dezertov.
Viacúčelovosť pece
V peci môžete grilovať tiež, a dokonca s lepším výsledkom ako na bežných griloch. Jedlo nemá tendenciu sa vysušovať, pretože je obklopené zo všetkých strán horúcim vzduchom. Pec vám navyše rozšíri možnosti prípravy jedla v exteriéri. Okrem grilovania môžete tiež pripravovať to, čo je možné v bežnej kuchynskej rúre.
Typy pecí a ich vlastnosti
Najskôr je potrebné si premyslieť, či máte priestor pre obstavanú pec, ktorej inštalácia vyžaduje pevné základy, ktoré sú väčšinou murované alebo vybetónované. Takto riešená pec sa už nedá presunúť na iné miesto, keď vám bude napríklad zavadzať, alebo keby sa susedia sťažovali na dym. Ďalej je potrebné pri týchto peciach počítať s ich inštaláciou, ktorá zaberie nejaký čas a ďalšie financie. Obstavaná pec tiež potrebuje niekoľko dní na vyschnutie všetkých materiálov pred tým, ako zapálite prvý oheň. Na druhej strane, keď je na peci dobre urobená izolácia a povrchová úprava, môže obstavaná pec dosahovať lepšie parametre, čo sa týka udržania tepla po vyhasnutí ohňa, ako prenosné pece.
Pokiaľ si nie ste istí, že budete môcť požívať pec stále na rovnakom mieste alebo jednoducho iba chcete hotovú pec bez nutnosti ďalšej inštalácie, sú pre vás najlepšou voľbou prenosné pece.
Pri stavebnici pece na pizzu vyrobenej z prefabrikovaných dielov by ste mali vedieť, z čoho sú vyrobené jednotlivé diely klenby a dna pece. Diely klenby domácej pece sú vyrobené takzvanou dvoj-hustotovou technológiou. Ide o zmes žiaruvzdorného betónu a žiaruvzdorného expandovaného ílu. Táto technológia sa osvedčila pri domácich používateľoch, najmä vďaka svojim vyváženým akumulačným schopnostiam. Pec z tohto materiálu sa vyznačuje schopnosťou rýchleho rozkúrenia a pritom má dostatočné akumulačné vlastnosti pre pečenie bez ohňa.
Prečítajte si tiež: Éterický olej: Ružové korenie a kašmírové drevo v kozmetike
Do dnešných dní sa stavajú pece z rôznych druhov žiaruvzdorných tehál. Výhodou tehlových pecí je, že dokážu udržať naakumulované teplo počas mnohých hodín. Tomu však zodpovedá čas potrebný na rozpálenie pece, ktorý sa výrazne predlžuje. Rovnako je nutné počítať s väčšou spotrebou dreva na rozpálenie pece. Najnáročnejšia na celej stavbe záhradnej pece je stavba jej základne a potom jej prípadné obostavanie. Samotné zostavenie komponentov a ich izolácia sú veľmi jednoduché.
Je reálne pec po zostavení prenášať? Overte si celkovú hmotnosť výrobku po zostavení. Má pec príslušenstvo, za ktoré sa dá uchopiť? Z čoho sú vyrobené klenba a plocha na pečenie? Je pec urobená z akéhosi univerzálneho žiarobetónu, alebo je zmes na jej výrobu namiešaná špeciálne pre použitie v peciach na pizzu a chlieb? Žiaruvzdorný betón v prenosných peciach je vyrobený špeciálne pre použitie v komerčnej rade pecí. Prenosné pece majú korpus z odolného sklolaminátu na potravinárske účely. Vďaka tomu je pec možné vystavovať poveternostným vplyvom bez nutnosti zakrývania. Sklolaminát tiež umožňuje dosiahnuť nižšiu váhu pece, štyri osoby môžu pec prenášať.
Dôležité faktory pri výbere pece
- Materiál: Kvalitná plocha na pečenie je jednou z veľkých výhod pecí. Plochy na pečenie, ktoré sú dodávané s radom profesionálnych a domácich pecí, patria k tomu najlepšiemu, čo sa dá na talianskom trhu zaobstarať. Plocha sa vyrába lisovaním zmesi talianskych ílov a následným vypaľovaním pri vysokej teplote.
- Bezpečnosť: Pec je testovaná podľa normy a vyhlášky EN 1860-1 a 1935/2004/ES. Pri testoch sa bez poškodenia pece dosiahli teploty okolo 900 °C (neskúšajte doma!).
- Príslušenstvo: V ponuke je izolačná rohož na izoláciu pece, lopata na pizzu s kefou a otáčacia lopata.