Grilovanie sa spája s príjemným posedením v kruhu rodiny či priateľov. Základom úspechu dobre ugrilovaného mäsa a zeleniny je však kvalitný gril a správne palivo. K najstarším pomocníkom na grilovanie patrí gril na drevené uhlie. Počiatočná investícia, ako aj samotná prevádzka, nie sú finančne náročné a výsledná chuť jedál je nezameniteľná. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy dreveného uhlia, ich vlastnosti a použitie, aby ste si mohli vybrať to najlepšie pre vaše potreby a dosiahnuť dokonalé grilované špeciality.
Gril na drevené uhlie - jednoduchosť a jedinečná aróma
Gril na drevené uhlie je určený na vonkajšie použitie, pretože zdrojom paliva je drevené uhlie alebo brikety. Rozohriatie grilu a dosiahnutie požadovanej teploty trvá dlhšie, ale výsledný pokrm má jedinečnú dymovú arómu. Gril na drevené uhlie si poradí so steakmi, trhanými kúskami mäsa, ako aj s rôznymi druhmi zeleniny.
Gril na drevené uhlie sa vyznačuje jednoduchosťou. Skladá sa z ohniska, kde sa ukladá palivo, a vrchnej časti, v ktorej sa griluje. Vrchná časť grilu obsahuje grilovací rošt a niektoré modely disponujú aj príklopom. V spodnej časti nesmú chýbať vetracie prieduchy pre prívod vzduchu a samozrejmosťou by mala byť aj nádoba na zachytávanie popola. Pre dokonalý výsledok však nepotrebujete drahý gril, dôležité je, aby mal príklop. Vďaka nemu je jedlo vystavené neustálemu rovnomernému teplu zo všetkých strán.
Výber grilu na drevené uhlie - na čo sa zamerať?
Pri výbere grilu na drevené uhlie je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových faktorov:
- Materiál: Základom správneho výberu je vhodný materiál. Grily na drevené uhlie musia mať pevnú a stabilnú konštrukciu, aby nedošlo k prevrhnutiu. Najčastejšie sa používa oceľ, ktorá je odolná a cenovo dostupná, alebo nerezová oceľ, ktorá je najodolnejšia a nekoroduje.
- Odvetrávanie: Keďže gril na drevené uhlie nemá regulátor teploty, zamerajte sa aj na odvetrávanie. Vetracie otvory sú umiestnené v hornej časti poklopu, v spodnej časti, kde vypadáva popol, a môžu byť aj po stranách. Regulácia vetrania umožňuje jednoduchú reguláciu teploty.
- Výška grilu: Ako z hľadiska obsluhy, tak aj z hľadiska bezpečnosti je výška grilu dôležitá. Vyššie grily na drevené uhlie sú vhodné v prípade, ak máte malé deti alebo domácich miláčikov.
- Dopĺňanie paliva: Pri kúpe si overte akým spôsobom je možné uhlie dodatočne pridávať do grilu.
- Rošt: Väčšina grilov je opatrená nerezovým alebo oceľovým roštom. Nemenej dôležitým faktom je výšková nastaviteľnosť roštu.
- Veľkosť grilu: Pred kúpou grilu si premyslite, koľko ľudí zvyčajne pohostíte. Ak plánujete grilovaciu párty pre celé okolie, budete potrebovať niečo väčšie. Malé grily sú ideálne na menšie balkóny alebo terasy. Stredné grily sú perfektné pre rodiny alebo menšie skupiny priateľov. Veľké grily sú pre tých, ktorí milujú veľké grilovacie akcie, ponúkajú veľa priestoru a zvyčajne aj viac funkcií.
- Príslušenstvo a funkcie: Teplomer je užitočný pomocník na dosiahnutie ideálnej teploty. Popolník uľahčuje čistenie. Dôležité sú aj odkladacie plochy, ktoré poslúžia na odkladanie jedál, náradia na grilovanie alebo na uloženie dreveného uhlia.
Konštrukčné varianty grilov na drevené uhlie
Vonkajší gril na drevené uhlie je dostupný v mnohých konštrukčných variantoch. Najobľúbenejší je okrúhly tvar, ale takéto grily sú väčšinou malé a predstavujú základ pre občasné grilovanie. Opakom sú veľké valcové grily ideálne na záhradné párty a pre väčší počet osôb. Ich výhodou je rovnomernejšia distribúcia tepla v prípade nepriameho grilovania. Na trhu sú dostupné aj stĺpové grily na drevené uhlie, ktoré efektívnejšie odvádzajú prebytočný dym smerom dohora a nie do strán. Vzhľadom sa podobajú na plynové grily, pretože sú ťažšie a robustnejšie. Disponujú roštom na potraviny a povinnou výbavou je aj poklop. Okrem grilovania zvládnu tiež klasické alebo parné údenie. Celý gril sa skladá z troch častí. Ak budete chcieť iba grilovať, postačia dve časti. Prvá časť je určená na grilovanie, preto je v nej umiestnená kovová mriežka.
Prečítajte si tiež: Drevené mlynčeky: Prehľad
Prenosné a bezdymové grily
Prenosné grily sú vďaka svojim kompaktným rozmerom mimoriadne praktické. Môžete si ich zobrať so sebou kamkoľvek chcete. Sú ideálnym riešením pre všetkých, ktorí nemajú dostatok miesta pre štandardný gril. Palivom môže byť nielen drevené uhlie, ale aj brikety alebo bežné drevo.
Novinkou sú aj takzvané bezdymové grily, ktoré fungujú inak ako predchádzajúce druhy. Skladajú sa z dvoch hlavných nádob a príslušenstva. Veľkou výhodou je, že dvojplášťový povrch grilu sa nezahrieva a je možné ho umiestniť aj priamo na stôl. Obsluha ako aj samotná príprava je skutočne rýchla. Celé ohnisko je uzavreté, do uhlia neodkvapkáva žiaden tuk, takže grilovanie je takmer bez zápachu, dymu a bez zdraviu škodlivých látok.
Kombinované grily
Kombinované grily spájajú plynový gril a gril na drevené uhlie do jedného zariadenia. Pokrmy si tak môže pripraviť pomocou plynových horákov alebo za pomoci pevného paliva. Keďže sú ohniská nezávislé, je na vašom rozhodnutí, ktorú časť chcete používať. Ak potrebujete jedlo rýchlo ugrilovať, vhod príde plynová časť.
Príslušenstvo pre grilovanie
Úspech grilovania a miera zábavy, ktorú táto kulinárska disciplína prináša, závisí aj od správneho príslušenstva.
- Grilovacie kliešte a obracačky: Dlhé nástroje na jednoduchú manipuláciu s potravinami, ktoré vás udržia v bezpečnej vzdialenosti od horúceho grilu.
- Grilovacie ihly: Nevyhnutné príslušenstvo na prípravu špízov, kebabov a iných grilovaných pokrmov.
- Grilovacie rošty: Kvalitný grilovací rošt je základom.
- Podpaľovače: Uľahčujú založenie ohňa.
Drevo a drevené uhlie - základ úspešného grilovania
Kvalitné drevo a uhlie je jeden z pilierov úspešného grilovania. Pri grilovaní v keramických, kotlových alebo kovových griloch práve kvalita dreveného uhlia rozhoduje o tom, ako dlho sa nám podarí držať teplotu v grile. Pri uhlí je dôležitá jeho výdrž, výhrevnosť, reaktivita a taktiež aj vôňa, od ktorej sa odvíja chuť grilovaného jedla.
Prečítajte si tiež: Ozdobné drevené ovocie
Druhy paliva na grilovanie
Moderné grilovanie ponúka nespočetné množstvo druhov palív - drevené uhlie, kokosové brikety, drevené pelety, piliny, drevené polená a triesky. Ako si vybrať správne palivo?
- Drevené uhlie: Vzniká karbonizáciou dreva, čo znamená, že drevo sa zahrieva pri nízkej hladine kyslíka, aby sa odstránila väčšina vlhkosti a chemických látok. Výsledkom sú porézne kúsky, ktoré sa rýchlo zahrievajú a poskytujú stabilnú, vysokú teplotu. Drevené uhlie je ideálne na grilovanie pri vysokých teplotách a výborne sa hodí na prípravu rýchlych jedál, ako sú steaky, klobásy alebo hamburgery.
- Drevo: Drevo je obľúbené pre svoju schopnosť dodať jedlu špecifickú jedinečnú chuť a dym. Rôzne druhy dreva majú aj rôzne vône, čo vám umožňuje experimentovať s chuťami a vytvoriť jedinečný kulinársky zážitok. Drevo je ideálne na dlhé grilovanie a údenie. Je obzvlášť obľúbené na prípravu jedál, ktoré si vyžadujú pomalú prípravu, ako sú rebrá alebo bôčik.
- Drevené pelety: Sú malé zvitky stlačeného dreva, ktoré sú ideálne do grilov na pelety. Tento typ paliva je skvelý pre tých, ktorí chcú mať pod kontrolou každý detail svojho grilu. Pelety poskytujú stabilné a rovnomerné teplo, čo znamená, že vaše jedlo bude mať presne takú teplotu, akú potrebuje na dokonalú prípravu. Pelety horia veľmi čisto a efektívne, čo znamená, že produkujú minimálne množstvo popola.
- Drevené polená a triesky: Sú kusy dreva, ktoré sa používajú na dodanie extra dymovej chuti iným palivám. Vhodné na dodanie dymovej chuti každému grilu.
- Klasické brikety: Sú lisované z dreveného uhlia a spojív, vďaka čomu sú konzistentnou a spoľahlivou voľbou na grilovanie. Klasické brikety horia rovnomerne a majú stabilnú teplotu.
- Kokosové brikety: Sa vyrábajú zo zvyškov kokosových škrupín a sú známe svojou ekologickosťou. Kokosové brikety horia pomalšie ako drevené uhlie, čo je výhodné pri dlhom grilovaní.
- Drevené piliny: Sú jemne pomleté kúsky dreva, ktoré sa používajú na vytvorenie dymu počas grilovania. Piliny vytvárajú jemný, ale intenzívny dym, ktorý je skvelý na dodanie dymovej chuti. Skvelé na údenie rýb, mäsa a syrov.
Grilovacie brikety - výhody a nevýhody
Grilovanie na grilovacích briketách je bežne používaná metóda, ktorá ponúka niekoľko výhod:
- Dlhý čas horenia: Grilovacie brikety horia dlhšie ako iné druhy paliva. Vďaka svojej hustej štruktúre a zloženiu horia pomaly a rovnomerne.
- Stála teplota: Grilovacie brikety prispievajú k stabilnej teplote grilu. Vďaka dlhému času horenia udržiavajú konštantnú úroveň tepla, čo je dôležité pre rovnomerné grilovanie.
- Jednoduchá regulácia: Grilovacie brikety možno ľahko regulovať pridávaním alebo odoberaním brikiet z grilu. Takto môžete nastaviť teplotu grilu podľa svojich potrieb a prispôsobiť ju konkrétnemu pripravovanému jedlu.
Medzi nevýhody grilovacích brikiet patrí:
- Chemické látky: Niektoré grilovacie brikety na trhu môžu obsahovať chemické látky, ktoré sa uvoľňujú pri horení. Tieto látky môžu ovplyvniť chuť a kvalitu jedla. Je dôležité vybrať si kvalitné brikety, ktoré neobsahujú nežiaduce chemické prísady.
- Cena: Cena grilovacích brikiet môže byť vyššia v porovnaní s inými druhmi paliva, ako je drevo alebo drevené uhlie.
Drevené uhlie - prirodzená chuť a vysoká teplota
Kvalitné drevené uhlie sa vyrába výlučne z tvrdého dreva, ako je dub a buk. Počas výroby toto drevo prechádza procesom nazývaným karbonizácia.
Medzi výhody dreveného uhlia patrí:
Prečítajte si tiež: Praktické uskladnenie zemiakov
- Prirodzená chuť: Grilovanie na drevenom uhlí dodáva jedlu prirodzenú a autentickú chuť. Drevené uhlie vytvára charakteristický dym a arómu, ktoré dodávajú grilovaným jedlám výnimočnú chuť.
- Vysoká teplota: Drevené uhlie horí pri vysokých teplotách, takže je ideálne na rýchle grilovanie a opekanie.
Medzi nevýhody dreveného uhlia patrí:
- Ťažšie kontrolovanie teploty: Drevené uhlie horí rýchlejšie ako grilovacie brikety, čo môže sťažovať udržiavanie konštantnej teploty. Je potrebné ju starostlivo monitorovať a podľa potreby pridávať drevené uhlie.
Grilovanie na dreve - autentická chuť a kontrola nad dymom
Grilovanie na dreve je tradičný a veľmi autentický spôsob prípravy jedla, ktorý môže poskytnúť jedinečný chuťový zážitok.
Medzi výhody grilovania na dreve patrí:
- Autentická chuť: Grilovanie na dreve dodáva jedlu prirodzenú a autentickú chuť. Použitie rôznych druhov dreva, ako je napríklad ovocné drevo, tvrdé drevo alebo jelša, umožňuje dodať grilovanému jedlu špecifickú chuť a charakter.
- Kontrola nad dymom: Grilovanie na dreve vám umožňuje lepšie kontrolovať množstvo dymu, ktoré ovplyvňuje chuť jedla. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi dreva a dymovými profilmi, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.
Medzi nevýhody grilovania na dreve patrí:
- Náročnejšia kontrola teploty: Grilovanie na dreve si vyžaduje skúsenosti a zručnosť pri kontrole teploty grilu.
- Časová náročnosť: Grilovanie na dreve môže trvať dlhšie ako grilovanie na iných palivách. Je potrebné dostatočné množstvo pripraveného dreva, ktoré dlhšie trvá, kým sa vytvorí horúce uhlie.
Ako správne grilovať s dreveným uhlím?
Na grilovanie s dreveným uhlím potrebujete okrem grilu už len uhlie alebo brikety a podpaľovač grilov na jeho zapálenie. Prípadne môžete použiť aj kokosové uhlie. Drevené uhlie rýchlo horí, dá sa ľahko zapáliť a je cenovo dostupné.
Ak chcete grilovať s dreveným uhlím, uistite sa, že gril stojí na voľnom priestranstve, čím znížite riziko požiaru. Nasypte drevené uhlie na gril a zapáľte ho pomocou podpaľovača. Keď sa na pahrebe začne tvoriť biela vrstva popola a podpaľovač vyhorel, položte na gril jedlo (zvyčajne po 20 až 30 minútach).
Zapálenie grilu na drevené uhlie
Gril na drevené uhlie môžete zapáliť buď podpaľovačom grilov alebo pomocou zapaľovacieho komína. Ak sa rozhodnete použiť podpaľovač grilov, najskôr vyberte grilovací rošt a otvorte vetracie klapky. Drevené uhlie alebo brikety potom nasypte na rošt na uhlie a poukladajte ich do tvaru pyramídy. Ak používate podpaľovací gél, rozotrite ho na uhlie a nechajte chvíľu pôsobiť. Teraz zapáľte podpaľovač zápalkou alebo zapaľovačom.
Prípadne môžete na zapálenie použiť zapaľovací komín naplnený dreveným uhlím alebo briketami. Podobne ako v prípade podpaľovača položte zapaľovací komín na rošt na uhlie a otvorte vetracie klapky. Uhlie môžete zapáliť napríklad tak, že pod uhlie položíte noviny alebo podpaľovač grilov.
Na grilovanie vždy používajte suché drevené uhlie, aby sa tvorilo čo najmenej dymu. Drevené uhlie môžete nechať vyschnúť na slnku. Keď sú brikety vlhké, nedajú sa použiť, pretože sa rozpadávajú.
Regulovanie teploty pri grilovaní na drevenom uhlí
Na rozdiel od plynových grilov alebo elektrických grilov je v prípade klasických grilov na drevené uhlie ťažšie nastaviť presnú teplotu. Kvalitné guľové grily majú väčšinou na veku namontovaný termostat, ktorý zobrazuje teplotu. Teplotu pri grilovaní jedla môžete ovplyvniť posúvaním roštu. Na nízkej úrovni v blízkosti uhlíkov je viac tepla ako na vyššej úrovni. Ak vidíte, že je grilované jedlo zvonku príliš rýchlo hotové, posuňte rošt o niečo vyššie.
Pri rozmiestnení žeravých uhlíkov do troch zón bude grilovacia plocha ideálne regulovaná. Tento spôsob grilovania sa hodí na grilovanie väčších kusov mäsa, ktoré si vyžadujú dlhší čas pečenia. Všetko uhlie v pahrebe je najskôr potrebné rozhrnúť do strán. Potraviny sa rozložia na grilovaciu tácku, ktorá sa vloží na rošt medzi rozhrnuté uhlie. Následne sa gril prikryje poklopom, aby sa teplo stúpajúce z uhlíkov na veko odrážalo naspäť.
Čistenie a uhasenie grilu na drevené uhlie
Keď je jedlo ugrilované a gril už nebudete potrebovať, musíte ho správne uhasiť. Zatvorte vetracie klapky, ktoré ste otvorili pri zapálení. Ak máte gril s vekom, zatvorte ventiláciu aj tu. Po zatvorení sa už k drevenému uhliu nedostane kyslík, čiže nemôže ďalej horieť. Keď oheň zhasne, otvorte veko, aby uhlie vychladlo.
Po odstránení zvyškov dreveného uhlia môžete začať s čistením grilu. Keď ste na grilovanie používali brikety, do grilovacích klieští upnite žeravú briketu a pretrite ňou rošt, aby ste odstránili pripálené zvyšky jedla. Očistite rošt drôtenou kefou a kotlík grilu omietnite metličkou.
Grilovanie s dreveným uhlím na balkóne
Grilovanie s dreveným uhlím na balkóne alebo terase samo o sebe nie je zakázané. Prenajímatelia však majú právo to v domovom poriadku alebo v nájomnej zmluve zakázať. Ak je grilovanie podľa zmluvy všeobecne zakázané, na balkóne sa nesmie grilovať na grile na drevené uhlie, na plynovom grile ani na elektrickom grile. No aj keď to v nájomnej zmluve alebo v domovom poriadku nie je zakázané, stále musíte byť ohľaduplní k susedom - či už grilujete na záhrade, terase alebo balkóne. To znamená, že dym z vášho grilu ich nesmie obťažovať.