Aj napriek náročnej situácii, už po sedemnástykrát boli vyhlásené výsledky Gurmán AWARD a vydaný magazín Gurmán na Slovensku. Kvôli pretrvávajúcim obmedzeniam sa vyhlásenie výsledkov uskutočnilo online. Ocenení však boli odmenení osobne, spolu s partnermi Zlatý Bažant, FATRA a EBENICA COFFEE, a odovzdané im boli hodnotné ocenenia od akademického sochára Milana Lukáča.
Ocenení v slovenskej gastronómii
Slovenský zväz kuchárov a cukrárov, Asociácia someliérov Slovenskej republiky a Zväz výrobcov hrozna a vína na Slovensku a hodnotitelia z radov samotných šéfkuchárov určili nasledovných víťazov:
- Kuchár roka: Jozef Masarovič z reštaurácie UFO watch.taste.groove
- Gastronomická osobnosť: Valéria Pluhárová
- Someliér roka 2020: Matúš Hamara in memoriam z Kempinski High Tatras
- Vinárstvo roka: Mrva & Stanko, Trnava
- Cena Hospitality AWARD: Reštaurácia Gašperov Mlyn, Batizovce
- Najlepšia prémiová reštaurácia: UFO watch.taste.groove
- Hotelová reštaurácia roka: Reštaurácia Palffy - Šimák Zámok Pezinok
- Tematická reštaurácia roka: Akadémia beer & bistro v Trnave
Gurmán GOLD - Zlaté vidličky
Na Gurmán AWARD sa odovzdávajú aj ocenenia Gurmán GOLD, ktoré predstavujú slovenské obdoby Michelinskych hviezd.
- Jednu vidličku na Slovensku má 12 reštaurácií.
- Dve Zlaté vidličky patria reštauráciám: Afrodite - Chateau Čereňany, Albrecht restaurant Bratislava, Gašperov Mlyn, Batizovce a Mlyn 108, Modra.
- Tri vidličky patria reštaurácii UFO watch.taste.groove.
Bedeker Gurmán na Slovensku
Tento rok vyšiel bedeker Gurmán na Slovensku opäť ako lifestylový gastromagazín. Podľa vydavateľa Rada Nackina je cieľom edukácia a inšpirácia pre ľudí, ktorí sa chcú o dobrej gastronómii dozvedieť viac. Bedeker zostáva aj v elektronickej podobe, aby priniesol rýchlu orientáciu pri výbere tých najlepších slovenských reštaurácií a služieb. Bonusom je možnosť priamej rezervácie vo vybranej reštaurácii elektronicky, s možnosťou prezrieť si viac fotografií, jedál a videí.
Valéria Pluhárová - Gastronomická osobnosť
Valéria Pluhárová sa narodila 25. septembra 1959 v Spišskej Sobote. Na povolanie kuchára sa začala pripravovať v roku 1974 v Podtatranských reštauráciách Kežmarok. Pokračovala štúdiom na Strednej hotelovej škole v Kežmarku. Po ukončení štúdia sa zamestnala ako kuchárka v hoteli Slovan v Tatranskej Lomnici, neskôr začala pôsobiť ako majsterka odbornej výchovy na Hotelovej akadémii na Mikovíniho ulici v Bratislave, kde pracuje dodnes. Celý svoj pracovný život zasvätila práci s mládežou a vychovala celé generácie mladých kuchárov. Je jednou zo zakladajúcich členov Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov, kde pôsobí od roku 1990 až dodnes. Za svoje zásluhy získala titul Majster kuchár a Čestné uznania za prácu s mládežou. Od roku 2014 je akreditovanou komisárkou WACS v odbore kuchár pre národné súťaže organizované v Slovenskej republike. V roku 2017 jej prezident SZKC udelil Rád prezidenta SZKC a Rád sv. Vavrinca.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Matúš Hamara in memoriam - Someliér roka 2020
Matúš Hamara sa narodil 13. augusta 1981. Vyštudoval klavír a venoval sa hudbe sedemnásť rokov. Neskôr prešiel k hotelierstvu a stal sa someliérom. Jeho úspechy a láska k vínu ho priviedli do hotela Kempinski. Miloval svoju prácu, kontakt s ľuďmi a vášeň pre túto profesiu z neho sálali. Vďaka svojej práci cestoval a spoznával nových ľudí a priateľstvá. Jeho najväčšie šťastie prišlo v roku 2006, keď sa narodil jeho syn Christián.
Mrva & Stanko - Vinárstvo roka
Spoločnosť Víno Mrva & Stanko patrí medzi stredne veľké firmy s produkciou cca 350-tisíc fliaš ročne. Sortiment tvoria výlučne akostné vína s prívlastkom, akostné odrodové vína a značkové vína. Asi osemdesiat percent tvoria svetovo známe odrody a zvyšok odrody typické pre tento región alebo nové odrody, vyšľachtené iba nedávno, ktoré uchovávajú ich terroir. V ponuke majú aj sekt a hroznovicu. Špičkové produkty reprezentuje limitovaná edícia s označením Winemarker’s CUT. Logo firmy je list viniča ako symbol toho, že o víne sa rozhoduje vo vinici. Vína je možné zakúpiť vo vlastnej vínotéke Mrva & Stanko, prostredníctvom distribútorov a siete HORECA. Vinárstvo ponúka možnosť zabezpečenia konferencií a posedení pri víne v štýlových degustačných miestnostiach s možnosťou ubytovania. Spoločnosť získala množstvo ocenení za svoje vína, medzi ktoré patria Šampión výstavy za Cabernet Sauvignon rosé 2009 na Vinalies Internationales v Paríži 2010 a Veľká zlatá medaila a Objav roka za Winemaker’s CUT 2011: Cuvée Hron-Váh-Rimava-Rudava na Concours Mondial de Bruxelles 2014. Chardonnay z produkcie vinárstva bolo ako prvé zo Slovenska zaradené medzi sto najlepších Chardonnay sveta. Sú aj najúspešnejším vinárstvom v Národnom salóne vín Slovenskej republiky.
Gašperov Mlyn - Cena Hospitality AWARD
Na konci podhorskej dediny Batizovce, priamo pod vrcholmi Vysokých Tatier leží storočný a zrekonštruovaný mlyn. Má starosvetskú, až rozprávkovú atmosféru. Kuchyňu vedie šéfkuchár Jozef Breza, ktorý pri varení kladie dôraz na poctivú prípravu, kvalitné suroviny, vyvážené chute a vzhľad jedla. Reštaurácia nemá a la carte menu, ale ponúka výlučne degustačné menu, ktoré sa mení zo dňa na deň. Rezerváciu je potrebné urobiť minimálne 1 deň vopred. Miniatúrna kapacita 15 hostí umožňuje šéfkuchárovi, majiteľom i personálu osobný kontakt s hosťami.
Jozef Masarovič a UFO watch.taste.groove
Svoje profesionálne pôsobenie vo svete gastronómie začal na luxusných výletných lodiach pod vedením najvychýrenejších šéfkuchárov. Po návrate na Slovensko začal pracovať v reštaurácii Paparazzi, odkiaľ sa mu otvorila cesta a dostal príležitosť viesť reštauráciu UFO, kde pôsobí už desať rokov. UFO pod vedením Jožka Masaroviča získalo niekoľko významných hodnotení, medzi nimi aj hodnotenie najlepšia Prémiová reštaurácia roka od bedekra Gurmán na Slovensku a zároveň aj 3 Zlaté vidličky od tohto bedekra pre rok 2020. Menu reštaurácie UFO patrí podľa hostí každoročne medzi najlepšie aj počas Zimného festivalu jedla. Svoje kulinárske umenie zdokonaľuje na stážach v zahraničných michelinských reštauráciách a často si do UFA pozýva na hosťovanie svetových šéfkuchárov. Veľkým prínosom pre neho a celý tím kuchárov UFA bola minuloročná kooperácia s najlepšou šéfkuchárkou sveta, Anou Roš.
Vojto Artz - Šéfkuchár s televíznou skúsenosťou
Slovenský šéfkuchár Vojto Artz patrí medzi špičku slovenskej gastronómie. Známy je z televíznych programov ako Teleráno, Masterchef, TV Markíza Chuťovky či Tulinárium. Dnes sa snaží svoje bohaté skúsenosti odovzdávať ďalej a ľuďom ukazuje gastronómiu v inom svetle. Varenie ho fascinovalo už od malička a študoval na Hotelovej akadémií na Mikovíniho ulici. Momentálne sa venuje školeniam, predvádzačkám, kuchárskym show a osvete. TV mu veľmi pomohla osloviť veľkú skupinu ľudí a priaznivcov gastronómie. Cookingshow osloví každú skupinu od profíkov, hoteliérov, šéfkuchárov až po kulinárskych nadšencov a gurmánov. Uvariť výborné jedlo je umenie, ale treba to vedieť aj predať, čo znamená ponúknuť k tomu show, príbeh, zážitok.
Prečítajte si tiež: Prehľad donáškových služieb, Bratislava - Staré Mesto
Skúsenosti a ocenenia Vojta Artza
Ako súťažiaci má spomienky na Svetovú olympiádu v Erfurte a na Emirates Salon Culinare, kde získal bronzovú medailu. Ako hosť a prezident SZKC sa zúčastnil rôznych prestížnych udalostiach vrámci WACS (Svetová asociácia združujúca národné kuchárske zväzy z celého sveta). Ako vystupujúcemu mu najviac utkvela jeho molekulárna show v jednom hoteli v Leviciach. Rád chodí na Slovak Food Festival na Bratislavskom hrade a na GastroFest Komoča. Vzdeláva sa celý život a navštevuje rôzne reštaurácie a šéfkuchárov, kde debatujú a odovzdávajú si informácie a najnovšie trendy. Jeho vášňou sú kuchárske knihy, ktoré zbiera.
Filozofia jedla a surovín podľa Vojta Artza
Vojto Artz zje všetko čo nezje jeho, takže nie je vyberavý. Má rád kvalitné jedlo a hlavne jedlo, ktoré má v sebe aj nejakú myšlienku či odkaz. Samozrejme, že musí byť čerstvé a kvalitné. Miluje seafood ako taký, čiže krevety, ryby či chobotnice si vyberá z jedálnych lístkov najčastejšie. Miluje slovenskú kuchyňu, ale musí byť poctivo a so srdcom pripravená! Najradšej má držkovú polievku, plnenú papriku, smotanové prívarky a polievky, šúľance či kysnuté koláče s drobenkou. Najmenej zo všetkého sa púšťa do cukrárčiny a pečenia. Najviac zase do rýb a plodov mora, molekulárnej gastronómie či steakov. On nechodí do reštaurácií, ale za šéfkuchármi. Tí sú základom kvalitnej reštaurácie a ich srdcom. Dobrý kuchár musí byť osobnosť.
Tajomstvo kvalitného jedla
Tajomstvo kvalitného jedla spočíva v kvalitných surovinách, v ich správnej úprave (technike), v kvalitnej technológií, v skúsenom kuchárovi, dokonalej kombinácii chutí a všetkého spomenutého navzájom. Aké jedlo má najradšej? To, ktoré je pripravované s láskou, z bezchybných surovín a poctivo a je úplne jedno, či je od „profesionála“ alebo od starej mamy či priateľky. Neznáša odfláknuté či pokazené jedlo.
Cestovanie a inšpirácia
Na cestách a návštevách si dáva výlučne miestne alebo národné či regionálne špeciality. Jednak ich spozná, možno sa ich naučí a inšpiruje sa.
Zero Waste v kuchyni
Vojto Artz sa zaujíma o problematiku minimalizovania odpadu v kuchyni a spolu s Luckou Grigovou vydal knihu „Do poslednej omrvinky„, ktorá je návodom na to, ako minimalizovať odpad v kuchyni. Keď povie niekto Zero Waste v kuchyni, tak to neznamená len zamiešať zvyšky do rizota, ale zužitkovať suroviny iným spôsobom. V profesionálnej kuchyni by to malo byť samozrejmosťou. Byť zero waste, teda bez odpadu, znamená snažiť sa viesť udržateľný živoť. Kľúče k bezodpadovej kuchyni sú tri R: REDUKOVAŤ - RENOVOVAŤ - RECYKLOVAŤ. Skôr ako vyhodíte odpad do koša, opýtajte sa sami seba: Dá sa to ešte zjesť? Dá sa to znova použiť? Dá sa to kompostovať? Alebo sa to dá recyklovať?
Prečítajte si tiež: Komárno: Pizza donáška – recenzie