Poznáte niečo, čo vonia krajšie ako čerstvo upečený domáci chlebík? V dnešnej uponáhľanej dobe, plnej rýchlych raňajok a hotových jedál, sa domáci chlieb stal niečím takmer zabudnutým. No práve v jeho jednoduchosti a autenticite sa skrýva neodolateľná chuť, ktorá nám vracia spomienky na babičkin kuchynský zázrak. Veľa gazdiniek sa však chlieb bojí pripravovať doma, pretože majú pocit, že to nezvládnu. Na príprave chlebového cesta však nie je nič náročné. Najnáročnejšie z celého procesu je miesenie, ktoré je ťažké pre ruky. Nemusíme mať doma špeciálne múky na to, aby sme si mohli doma upiecť svoj chlieb. Stačia nám zásoby aj základných múk a môžeme upiecť chrumkavý, vláčny a voňavý chlieb. Vyskúšajte recept na domáci zemiakový chlieb z polohrubej múky, ktorý si zamilujete pre jeho jednoduchosť a výnimočnú chuť.
Prečo práve domáci zemiakový chlieb?
Domáci chlieb má niekoľko výhod oproti tomu kupovanému. Viete presne, čo doň dávate, vyhýbate sa zbytočným prísadám a konzervantom. Navyše, vôňa čerstvo upečeného chleba premení váš domov na útulné miesto plné pohody. Zemiaky v chlebe pridávajú vláčnosť a jemne sladkastú chuť, ktorá sa skvele hodí k rôznym jedlám.
"KOVID" chlieb: Recept z karantény
Prečo názov „KOVID“? Lebo chlebík vznikol počas karantény COVID vírusu, keď žiaľ sa všetci snažíme zostať doma a nechodiť nikam do obchodov. Správať sa zodpovedne. A tak častokrát sa nám v týchto týždňoch a mesiacoch stane, že doma máme len múky základné. A tak rozmýšľame, ako z nich upiecť fajnový chlieb. Áno dá. Chlieb. Urobte si ho spolu s nami a pripojte sa tak k stovkám ľudí, ktorí ho pečú podľa tohto nášho receptu už naspamäť. Jeho chuť je naozaj unikátna, obľubujú ho malí aj veľkí.
Recept na jednoduchý domáci zemiakový chlieb z polohrubej múky
Tento recept je určený pre tých, ktorí nemajú špeciálne skúsenosti s pečením chleba. Je jednoduchý, ale výsledok je ohromujúci.
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 1 hrsť rasce, ľanu a slnečnice
- 10 g soli
- 200 g uvarených zemiakov (najemno nastrúhaných)
- 1 kvások (pripravený podľa vášho obľúbeného receptu alebo zakúpený)
- Vlažná voda (podľa potreby)
Postup:
- Príprava cesta: Do misy dáme múku, rascu, ľan a slnečnicu. Pridáme soľ. Do misy nastrúhame najemno uvarené zemiaky. Pridáme kvások.
- Miesenie: Cesto dobre premiesime, posypeme múkou a dáme kysnúť na cca 20 minút. Na príprave chlebového cesta však nie je nič náročné. Najnáročnejšie z celého procesu je miesenie, ktoré je ťažké pre ruky.
- Kysnutie: Nakysnuté cesto premiesime na pomúčenej doske a dáme znovu kysnúť. Potom cesto znova premiesime, vytvarujeme ho do tvaru bochníka a dáme na vymastený, múkou vysypaný plech ešte na chvíľu kysnúť.
- Pečenie: Potrieme vlažnou vodou a vložíme do trúby a pečieme cca 15 min. pri 250 stupňoch. Potom hodinu dopekáme pri 180°C.
- Chladenie: Horúci chlieb zabalíme do ľanovej (stačí obyčajná) utierky a necháme 2-3 hodiny vychladnúť.
Alternatívny postup s kváskom:
- K správne vykvasenému štartéru pridáme múku.
- Uvarený zemiak ošúpeme a najemno nastrúhame do misky. V prípade, že máme doma aj krupicu, vody pridáme 170 g. Ak pripravujeme recept bez krupice, vody na tento jednoduchý kváskový chlieb použijeme 150 - 160 g.
- Suroviny spolu lyžicou premiešame v miske, prekryjeme neprievzdušným materiálom (potravinárska fólia, sáčik, drevená doska, väčšia misa…) a necháme kvasiť na kuchynskej linke pri izbovej teplote do zdvojnásobenia objemu.
- Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Je pevnejšie a pekne drží tvar gule. Nesmie byť však príliš tuhé. Stratilo by potom nadýchanosť. V prípade, že je cesto redšie, dosypeme ešte múku podľa potreby.
- Vymiesené cesto necháme prekryté v miske oddychovať 2 hodiny na kuchynskej linke/ pri izbovej teplote.
- Oddýchnuté cesto vyklopíme na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Z každej strany ho povytiahneme do výšky a preložíme napolovicu, čím trochu spevnie.
- Cesto ešte premiesime v rukách a vytvarujeme do tvaru gule presne spôsobom, ako keď robíme pečené buchty- všetky kraje cesta dáme k sebe. 750g ošatku vytrieme zemiakovým škrobom.
- Vytvarované cesto prenesieme do pripravenej ošatky spojom nahor a ošatku prekryjeme neprievzdušným materiálom. Necháme kvasiť na kuchynskej linke pri izbovej teplote alebo do chladničky a necháme zdvojnásobiť objem cesta.
- Tesne pred vykvasením zapneme rúru na 250’C, horný - dolný ohrev. Hneď od začiatku nahrievania dáme do stredu rúry plech, na ktorom budeme jednoduchý kváskový chlieb piecť a na dno rúry umiestnime plech alebo nádobu, do ktorej po vsadení chleba do rúry vylejeme vodu (teda plechový hrnček, smaltovaný hrniec…).
- Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme z ošatky na papier na pečenie. Môžeme/ nemusíme ozdobne narezať. Pomocou papiera na pečenie prenesieme cesto do rúry na stredný plech. Následne vylejeme do spodnej nádoby pripravenú vodu a dvierka rúry zatvoríme.
- Upečený chlieb musí po zaklopaní zospodu znieť jasne duto.
Tip: Počas pečenia môžete do rúry vložiť nádobu s vodou, aby sa vytvorila para, ktorá zabezpečí chrumkavú kôrku.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb
- Pozornosť venujte zemiaku: Môže narobiť v ceste šarapatu, pokiaľ zvolíme nesprávny druh a odrodu.
- Krupica pre nadýchanosť: Krupica v ceste je ako vychytávka na zvýšenie nadýchanosti striedky.
- Riadiť sa citom: Najlepšie je riadiť sa okom a citom našich rúk a fotkami z fotopostupu. Užime si prácu s cestom.
- Teplota: Dôležité je, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu.
- Kvalitná múka: Použite kvalitnú polohrubú múku, ktorá má dobrú schopnosť viazať vodu.
- Trpezlivosť: Kysnutie cesta je kľúčové. Nechajte cesto kysnúť dostatočne dlho, aby zdvojnásobilo svoj objem.
Ďalšie varianty domáceho chleba
Okrem tradičného domáceho chleba existuje množstvo ďalších variantov, ktoré môžete vyskúšať. Napríklad domáci zemiakový chlieb, ktorý pridáva do chlebového cesta jemnú chuť zemiakov. Ak preferujete jednoduchosť, skúste domáci hrnčekový chlieb. Ak túžite po nostalgickom zážitku, skúste pripraviť domáci chlieb ako od babičky.
S týmito receptami a variáciami môžete objaviť rôzne chuťové kombinácie a vytvoriť si vlastný domáci chlieb, ktorý bude pre vás ten najlepší. Takže neváhajte, zapnite si rúru a vytvorte si vlastný chlieb doma.
Recept s použitím čerstvého droždia
Tento recept využíva čerstvé droždie pre nakysnutie cesta.
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 30 g čerstvého droždia
- 1 ČL cukru
- 10 g soli
- 200 g uvarených zemiakov (najemno nastrúhaných)
- 1 PL octu
- 1 hrsť rasce, ľanu a slnečnice
- Vlažná voda (podľa potreby)
- Maslo na vymastenie pekáča
- Soľ na potretie
Postup:
- Príprava kvásku: Múku preosejeme do väčšej misy. Do preosiatej múky urobíme v strede jamku, do ktorej nalejeme 1 hrnček vlažnej vody, rozdrobíme čerstvé droždie a necháme nakysnúť kvások.
- Príprava cesta: Vopred v šupke uvarené vychladnuté zemiaky očistíme, nastrúhame a pridáme do zmesi múky s kváskom. Taktiež vsypeme soľ, rascu, semienka a prilejeme ocot.
- Miesenie: Miesime cesto, počas ktorého prilievame vlažnú vodu. Cesto miesime pokiaľ sa neodlepuje od misy, netrvá to dlho, asi 10 minút.
- Kysnutie: Vrch pomúčime, zakryjeme utierkou a cesto necháme kysnúť na teplom mieste aspoň 1 hodinu.
- Tvarovanie a kysnutie: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, premiesime z každej strany do stredu a vytvarujeme bochník chleba. Pekáč vymastíme maslom preložíme pripravené cesto. Na teplom mieste necháme kysnúť 15-20 minút.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 250 stupňov a bochník pred vložením do rúry potrieme slanou vodou, urobíme zárezy a pečieme 25-30 minút na spodnej mriežke rúry. Potom vyberieme z rúry a opäť potrieme slanou vodou. Pečieme ďalších 25 minút na strednej mriežke do zlatista.
- Chladenie: Upečený chlieb za horúca potrieme slanou vodou. Zakryjeme čistou utierkou a necháme vychladnúť.
Podávanie: Podávame podľa seba… Najlepší je s maslom, dobrú chuť.
Často kladené otázky o domácom chlebe
| Otázka | Odpoveď |
|---|---|
| Môžem nahradiť čerstvé droždie sušeným? | Áno, cerstvé droždie môžete nahradiť sušeným droždím v receptoch na domáci chlieb. Všeobecne platí, že 1 čajová lyžička sušeného droždia je ekvivalentom 2 čajových lyžičiek čerstvého droždia. |
| Ako dosiahnem nadýchaný chlieb? | Pre dosiahnutie nadýchaného chleba je dôležité správne kysnutie cesta. Uistite sa, že ste dali cesto na kysnutie na dostatočne teplé miesto a nechali ste ho dostatočne dlho, aby zdvojnásobilo svoj objem. |
| Čím môžem nahradiť polohrubú múku? | Ak nemáte k dispozícii presne určenú múku v recepte, môžete ju často nahradiť inou druhou múkou. Napríklad, ak v recepte žiada o polohrubú múku a nemáte ju, môžete skúsiť použiť hladkú múku alebo zmiešať múky, ktoré máte k dispozícii. |
| Ako najlepšie skladovať domáci chlieb? | Najlepší spôsob, ako skladovať domáci chlieb, je zabaliť ho do uteráka alebo do pekáča s viečkom a uchovať ho v chladničke. To pomôže predĺžiť čerstvosť chleba. |
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka