Tavený syr je obľúbená pochúťka mnohých, no nie vždy je ten kupovaný ideálnou voľbou z hľadiska zloženia a zdravia. Ak máte radi krémový, ľahko roztierateľný syr na svojom rannom toaste, ste tu správne. Vyskúšajte si pripraviť domáci tavený syr, ktorý je nielen chutnejší, ale aj zdravší, pretože máte plnú kontrolu nad jeho zložením. Tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie o tom, čo tavený syr je, aké má zloženie a výživové hodnoty, a hlavne, ako si ho jednoducho pripraviť doma.
Čo je tavený syr?
Tavený syr je mimoriadne mäkký a krémový syr, ktorý sa v ústach rozplýva. Veľmi ho obľubujú deti aj dospelí. Je to potravinársky výrobok, ktorý je derivátom bieleho alebo žltého syra. Pre niektorých ľudí tavený syr nie je skutočným syrom, pretože jeho zloženie často obsahuje len približne 50 % syra. Tavený syr sa predáva vo forme jednotlivo balených tehličiek, trojuholníkov alebo stlačený v obale - črievku. Najčastejšie sa tavený syr vyrába z jemne nasekaného alebo rozdrveného výrobku, ktorý sa potom zahreje na bod varu spolu s tavidlami, ktoré urýchľujú jeho roztápanie a dodávajú mu krémovú konzistenciu.
Zloženie taveného syra
Zloženie taveného syra zahŕňa rôzne mliečne a nemliečne zložky rastlinného aj živočíšneho pôvodu, ako aj farbivá a emulgátory. V zložení taveného syra sa na prvom mieste najčastejšie nachádza voda a syr. Ďalšou zložkou taveného syra je maslo alebo stužený rastlinný tuk. V zložení mnohých hotových výrobkov nájdete emulgačné soli E450, E452, E339, jedlú soľ a mliečnu bielkovinu. E450, E452 a E339 sú polyfosfáty, ktorých úlohou je zabrániť vysychaniu a spekaniu syra a regulovať kyslosť. Vysoký obsah tuku v tavených syroch je výborným nositeľom chuťových látok a aróm. Do taveného syra sa môžu pridávať aj rôzne arómy. V hotových výrobkoch ide zvyčajne o umelé arómy a zvýrazňovače chuti.
Výživové hodnoty taveného syra
Jedno črievkové balenie taveného syra zvyčajne váži 100 g a nájdete v ňom:
- 250-300 kalórií
- 8-10 g bielkovín
- 4-6 g sacharidov
- 21-29 % tuku
V porovnaní s maslom alebo margarínom má tavený syr oveľa menej kalórií a viac bielkovín. Je však dôležité si uvedomiť, že je zdrojom nasýtených mastných kyselín, ktorým je lepšie sa vyhýbať. V jednej porcii taveného syra s hmotnosťou približne 25 g je približne 100 kalórií, preto sa ho ľudia držiaci diétu často vzdávajú. Tavený syr sa používa aj pri príprave rôznych omáčok, čo zvyšuje ich kalorickú hodnotu.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
Recept na domáci tavený syr z tvarohu
Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutný a zdravý domáci tavený syr z tvarohu, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Suroviny:
- 500 g tučného alebo polotučného tvarohu (ideálne z vaničky alebo hustý tvaroh)
- 1 čajová lyžička jedlej sódy
- 1 lyžica masla
- Štipka soli (podľa chuti)
- Voliteľné prísady: bylinky (pažítka, kôpor, provensálske bylinky), korenie (mletá paprika, farebné korenie, drvená rasca), šunka, huby, slanina
Postup:
- Príprava tvarohu: Tvaroh rozdrobte na malé kúsky do misky. Ak používate redší vaničkový tvaroh, odporúča sa ho nechať odkvapkať pre lepší výsledok. Pripravte si sitko, vysteľte ho čistou gázou alebo hustou tkaninou a položte ho nad misu. Preložte okraje gázy/tkaniny cez tvaroh a zaťažte ho napríklad menším tanierikom. Nechajte v chladničke odkvapkávať prebytočnú srvátku aspoň pár hodín, ideálne aj dlhšie.
- Zmiešanie so sódou: Posypte tvaroh trochou soli a jedlej sódy. Na 500 g tvarohu stačí 1 čajová lyžička sódy. Dôkladne premiešajte.
- Nechajte odstáť: Celé to prikryte tanierom a odložte na teplé miesto (stačí izbová teplota) na 10 minút až 24 hodín. Počas tejto doby sa syr začne rozpúšťať a meniť štruktúru. Tvaroh dobre rozmiešame so sodou, prípadne ďalšími prísadami a necháme 10 minút uležať. Tvaroh po rozmiešaná so sódou zmení svoju konzistenciu, po vmiešaní do teplého masla chuť sódy vyprchá, takže sa mi ešte nestalo, že by ju bolo cítiť.
- Tavenie syra: Po uplynutí tejto doby preneste zmes na panvicu s trochou masla a začnite ju pomaly taviť na miernom ohni. Nezabudnite neustále miešať a kontrolovať, či sa syr neprilepil na dno. Celé sa to musí zahrievať, až kým nezmiznú všetky hrudky a zmes nebude hladká a lesklá.
- Alternatívny postup - vodný kúpeľ: Do misky (alebo menšieho hrnca, ktorý použijete do vodného kúpeľa) dajte odkvapkaný (alebo hustý) tvaroh. Do tohto hrnca s horúcou vodou vložte menší hrniec alebo tepelne odolnú misku s pripravenou tvarohovou zmesou. Za neustáleho miešania metličkou alebo vareškou zahrievajte tvarohovú zmes vo vodnom kúpeli. Miešajte a zahrievajte približne 10 až 15 minút, kým nie je zmes úplne hladká, lesklá a bez hrudiek tvarohu. Dôležité: Nenechajte zmes prudko vrieť. Zahrievanie vo vodnom kúpeli a neustále miešanie sú dôležité, aby sa syr rovnomerne prehrial, rozpustil a nepripálil. Trvá to asi 10-15 minút, kým je hmota krásne hladká a lesklá.
- Dochutenie: Potom sa zmes ochutí soľou a prísadami podľa vlastného výberu. Môžete pridať nasekanú pažítku, kôpor, drvenú rascu, mletú papriku alebo dokonca kúsky opečenej slaninky. Fantázii sa medze nekladú.
- Chladenie: Keď je hotový, preložte tavený syr do malej nádoby a na povrch pritlačte fóliu, aby sa nevytvorila kožka. Tavený syr odložte bokom, aby úplne vychladol.
- Skladovanie: Domáci tavený syr skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do 5-7 dní.
Tipy a triky pre dokonalý domáci tavený syr
- Kvalita tvarohu je kľúčová: Najlepší je plnotučný, jemný a čo najmenej vodnatý. Ak máte len redší tvaroh z vaničky, vždy ho nechajte poriadne odkvapkať cez gázu, ideálne cez noc v chladničke.
- Jedlá sóda je nevyhnutná: Reaguje s kyselinou mliečnou v tvarohu a teplom, čím spôsobí jeho “roztavenie” a zmenu štruktúry na krémovú. Bez nej by ste mali len ohriaty tvaroh s maslom.
- Experimentujte s príchuťami: Chuť prírodného domáceho taveného syra možno variovať rôznymi prísadami. Tavený syr sa dobre hodí k čerstvým aj sušeným bylinkám. Tavený syr môžete ľahko pripraviť s pažítkou, provensálskymi bylinkami, kôprom, chrenom, mletou paprikou, farebným korením alebo šunkou, hubami či slaninou.
- Použitie kyseliny citrónovej: V domácnosti sa ako „taviace činidlo“ taveného syra môže použiť napríklad jedlá sóda a kyselina citrónová. Použitím taviacich činidiel v tavenom syre sa syr zbaví hrudiek a začne byť príjemne zamatový.
Tavený syr a zdravie
Tavené syry sú vysoko spracovaným výrobkom, ktorý je predovšetkým bohatým zdrojom kalórií. Nie každý má rád bryndzu, preto ju najmä v zimných mesiacoch nahrádzame taveným syrom. Tavený syr nemá žiadnu výživovú hodnotu. Z hľadiska zdravej výživy nie sú zrovna najvhodnejšie a tak ich už nejaký čas nekupujem. Mám predsa rada svoje zdravie aj svoj vápnik pre kosti. Nenechám si ho teda kradnúť taviacimi soľami.
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka