Marcipán, tá jemná a tvárna hmota, je obľúbenou pochúťkou v cukrárstve už po stáročia. Jeho príprava doma nemusí byť žiadna veda. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť domáci marcipán s medom, ktorý je zdravšou alternatívou k tradičnému receptu s cukrom.
Aké mandle sú na marcipán najlepšie?
Pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry marcipánu sú ideálne blanšírované mandle, teda tie bez šupky. Mnohí odporúčajú španielsku odrodu Guara, ktorá je prirodzene sladká a dodá marcipánu výbornú chuť.
Prečo si pripraviť domáci marcipán?
Domáci marcipán má oproti kupovanému niekoľko výhod. Môžete si prispôsobiť jeho chuť, zloženie a vyhnúť sa zbytočným prísadám, ako sú umelé farbivá, arómy či konzervačné látky. Navyše, príprava domáceho marcipánu je jednoduchá a lacnejšia.
Recept na domáci marcipán s medom
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom je chuťovo neodolateľný domáci marcipán.
Ingrediencie:
- 200 g blanšírovaných mandlí
- 2-3 lyžice kvalitného medu (množstvo závisí od jeho hustoty a vašej preferencie sladkosti)
- 1 lyžica mandľového likéru (voliteľné, pre zvýraznenie chuti)
- Pár kvapiek mandľovej arómy (voliteľné)
- Štipka soli
- Voda podľa potreby
Postup:
- Príprava mandlí: Mandle rozmixujte na jemnú múčku. Ak nemáte výkonný mixér, môžete ich nastrúhať na jemnom strúhadle. Pre dokonalý výsledok použite mandľovú múku.
- Zmiešanie ingrediencií: Mandľovú múčku dajte do misy, pridajte med, mandľový likér (ak používate), mandľovú arómu a štipku soli.
- Miesenie: Zmes poriadne premiešajte a mieste rukami. Ak je hmota príliš suchá, pridávajte postupne po kvapkách vodu, kým nezískate mäkkú, ale kompaktnú hmotu.
- Odpočinok: Marcipán vytvarujte do valčeka alebo kocky, zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočinúť v chladničke aspoň pár hodín, ideálne cez noc.
Tipy a triky:
- Ak sú mandle príliš suché a hmota sa drobí, pridajte lyžičku alebo dve vody.
- Hmotu nemiešajte príliš dlho, aby sa z mandlí neuvoľnilo priveľa oleja.
- Ak marcipán neplánujete použiť na pečenie, ale chcete ho len tak maškrtiť, môžete pridať o trochu viac medu.
- Pre zaujímavú chuť môžete použiť aj iný druh medu, napríklad pohánkový alebo kvetový.
Ako zafarbiť marcipán prírodnými farbivami?
Umelé potravinárske farbivá nie sú ideálne, preto je lepšie použiť prírodné alternatívy.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
- Červená: šťava z červenej repy
- Fialová: šťava z červenej kapusty
- Žltá: kurkuma
- Modrá: spirulina (prášok)
S tekutými farbivami zaobchádzajte opatrne, aj malá kvapka dokáže zafarbiť veľké množstvo hmoty. Práškové farbivá najprv rozmiešajte s trochou vody alebo mandľového likéru.
Ako skladovať domáci marcipán?
Marcipán má tendenciu na vzduchu schnúť, preto je dôležité ho správne skladovať. Zabaľte ho do potravinárskej fólie alebo vložte do uzavretej nádoby a skladujte v chladničke. Takto vydrží vláčny aj niekoľko týždňov. Ak vám marcipán uschne, stačí povrch potrieť trochou vody.
Falošný marcipán - alternatíva bez mandlí
Ak nemáte mandle alebo hľadáte lacnejšiu alternatívu, môžete si pripraviť falošný marcipán zo sušeného mlieka.
Ingrediencie:
- 100 g sušeného polotučného mlieka
- 100 g práškového cukru
- Mandľová aróma alebo extrakt
- 1 lyžica medu
- 1 bielok
Postup:
- Preosejte a premiešajte suché ingrediencie.
- Pridávajte po malých častiach bielok a med spolu s mandľovou arómou.
- Hnetieme, kým sa nám všetky suroviny nespoja v krásne vláčnu hmotu.
- Farbite ho rovnako ako pravý marcipán - najlepšie rozmiešaním farbiva priamo v bielku.
Použitie marcipánu v cukrárstve
Marcipán má v cukrárstve široké využitie. Okrem priamej konzumácie sa používa na:
- Poťahovanie tort: Marcipán sa vyvaľká na tenkú vrstvu a použije sa na pokrytie povrchu torty.
- Výrobu figúrok a ozdôb: Marcipán sa dá ľahko tvarovať do rôznych foriem a figúrok.
- Prípravu marcipánových guľôčok a cukroviniek: Marcipán sa veľmi dobre tvaruje do malých guľôčok alebo iných tvarov, ktoré sa obaľujú v čokoláde, kakau, orechoch alebo práškovom cukre.
- Náplne do zákuskov: Marcipán sa môže nakrájať na kúsky alebo nastrúhať a pridať ako plnka do krému v zákuskoch alebo do pečiva.
Marcipán a zdravie
Domáci marcipán s medom je zdravšou alternatívou k tradičnému marcipánu s cukrom. Med má nižší glykemický index ako cukor a obsahuje antioxidanty. Mandle sú bohaté na zdravé tuky, bielkoviny a vitamíny. Pri konzumácii marcipánu je však dôležité dbať na mieru, pretože je stále kaloricky bohatý.
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Zaujímavosti o marcipáne
- Pravý marcipán pochádza z mesta Lübeck na severe Nemecka.
- Marcipánová hmota označená ako „Lübeck Marzipan" musí obsahovať v sušine najmenej 48 % mandlí.
- V Lübecku sa nachádza múzeum marcipánu.
- Recept z najslávnejšej marcipánovej firmy Niederegger je prísne tajný.
- Marcipán obsahujú aj slávne salzburské Mozartkugeln.
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka