Valašský frgál je tradičný moravský ovocný koláč, ktorý pochádza z Valašska v Česku. Tieto unikátne koláče sa v tejto oblasti pečú už viac ako 200 rokov. Prvé písomné zmienky o nich pochádzajú z roku 1826. Od roku 2013 je frgál oficiálne registrovaný ako tradičný špecializovaný výrobok. Najčastejšie sa pripravuje hruškový, tvarohový, makový a lekvárový frgál, no existujú aj iné varianty s rôznym ovocím, a dokonca aj zeleninou. Aj dnes existuje na Valašsku len pár pekární, ktoré vyrábajú pravé valašské frgály podľa tradičných receptúr.
Vyskúšajte si upiecť pravý valašský frgál doma. Je to skvelý spôsob, ako si pripomenúť historické dedičstvo a rodinné spomienky. Navyše, koláč si môžete prispôsobiť podľa vlastných chutí a použiť rôzne druhy ovocia, tvarohu alebo orechov. Hoci výroba pravého frgálu nie je úplne jednoduchá, môže byť výbornou príležitosťou na rozvoj a zdokonalenie vašich pekárenských zručností. Príprava valašského frgálu môže byť aj zábavnou rodinnou aktivitou, do ktorej sa môžu zapojiť deti a všetci členovia rodiny. Spoločné vytváranie koláča je nielen učením sa nových zručností, ale aj spôsobom, ako stráviť kvalitný čas s blízkymi.
Prečo si upiecť domáci frgál?
- Oživenie tradícií: Pečenie valašského frgálu je spôsob, ako si pripomenúť historické dedičstvo a rodinné spomienky.
- Prispôsobenie chuti: Koláč si môžete naplniť rôznymi druhmi ovocia, tvarohom alebo orechami podľa vlastnej chuti.
- Rozvoj zručností: Výroba frgálu je skvelá príležitosť na rozvinutie a zdokonalenie pekárenských zručností.
- Rodinná aktivita: Príprava frgálu môže byť zábavnou rodinnou aktivitou, pri ktorej sa môžu zapojiť všetci členovia rodiny.
- Radosť z pečenia: Vôňa domáceho koláča a radosť z vlastnoručne pripraveného jedla sú na nezaplatenie.
Recept na domáci makový frgál
Doba prípravy: 160 minút + 60 minút na kysnutie cesta
Ingrediencie:
Cesto:
- 200 g špaldovej hladkej múky
- 50 g špaldovej celozrnnej hladkej múky
- 125 ml teplého mlieka (3,5%)
- 20 g čerstvého droždia
- 35 g pomletého trstinového cukru
- 1 ks žĺtok
- 60 g zmäknutého masla
- 1/2 citróna (kôra)
- 1 ks vajce
Maková plnka:
- 600 g mletého maku
- 80 g lekváru (slivkového)
- 250 ml mlieka
- 40 g škorice
- 50 g vanilkového cukru
- 80 g mlieka
- 180 g cukru krupice
- 1 dl rumu
- 100 g múky
- 50 g masla
Mrvenička:
- 100 g masla
- 80 g cukru múčky
- 20 g vanilkového cukru
- 5 ml rumu
- 100 g hladkej múky
- 100 g polohrubej múky
Na potretie:
- Rozpustené maslo
Postup:
- Príprava kvásku: Z vlažného mlieka, cukru a droždia si vymiešame kvások a necháme ho aktivovať. Do trochy vlažného mlieka pridáme lyžičku cukru a rozdrobené droždie. Necháme na teplom mieste vzísť kvások, čo trvá asi 15 minút.
- Príprava cesta: Vo väčšej miske spojíme múku a soľ. K múke pridáme kvások, vajcia, rozpustenú masť a olej a vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme nakysnúť na teplom mieste aspoň 1 hodinu. Prikryjeme a necháme 30 min. nakysnúť. Potom ceste opäť trochu poprekladáme a necháme ešte 30 min. nakysnúť. Do kuchynského robota s hnetacím hákom pridáme preosiatu múku, cukor a štipku soli. K sypkým ingredienciám pridáme žĺtky, zmäknuté maslo, citrónovú kôru a prilejeme kvások a zvyšné mlieko. Vznikne nám kompaktné, jemne lepivé cesto. Cesto hnetieme na nízkych otáčkach približne 5-10 minút, kým sa pekne spojí a stane sa hladkým. Vypracované cesto posypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 1 hodinu, až zdvojnásobí objem. Pôvodnú misku jemne poprášime múkou, vložíme do nej cesto a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu. Množstvo tekutín je potrebné doladiť vždy podľa savosti múky, ktorá sa mení aj v rámci jednej značky počas roka. Aj preto boli koláče našich starých materí tie najlepšie- cesto mali „v oku a v rukách“. Frgál som už pripravovala aj v bezmliečnej verzii- len s vodou a bol úžasný. Masť- je typická a tradičná. V ceste spôsobí extra nadýchanosť a koláč vydrží dlhšie mäkký.
- Príprava makovej plnky: Mlieko s krupicovým cukrom priveďte do varu, pridajte pomletý mak a za stáleho miešania krátko prevarte. Strážte, aby sa zmes nepripálila. Nechajte vychladnúť a medzitým si pripravte z masla a múky zápražku. Mak pomelieme. Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme cukor a necháme rozpustiť. Pridáme mak a prevaríme asi 5 minút. Necháme vychladnúť a primiešame slivkový lekvár. Plnka by mala byť hladká a mierne hustá, aby sa dobre rozotierala. Slivovica do plnky- znie to zaujímavo, že? Ale patrí to k sebe a na Valašsku tak zvyknú frgál pripravovať. Dá sa použiť aj rum, whiskey alebo aj nič.
- Príprava mrveničky: Na posýpku rozmrvíme medzi prstami cukor, múku a studené na kocky pokrájané maslo. V miske zmiešame múku, cukor a škoricu. Pridáme studené maslo a prstami vytvoríme posýpku. Suroviny zmiešame spolu v miske lyžicou, prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme prebublať 8-12 hodín. Presný čas závisí od teploty a kvality kvásku. Našla som v obchode už dávnejšie, dr.Oetker ponúka citrónovú kôru- ak by náhodou.
- Tvarovanie a plnenie: Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti. Každú časť rozvaľkáme na pomúčenej doske na kruh a okraje necháme vyššie. Cesto rozdelíme na dve polovice. Na pomúčenej doske vyvaľkáme väčší kruh (približne 27 cm), okraje necháme vyššie. Cesto prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie a podľa fantázie zdobíme náplňami. Prenesieme na plech s papierom na pečenie. Konce prstami utlačíme smerom k stredu koláča- to aby sme ich trochu nadvihli do výšky. Natrieme polovicou plnky a posypeme polovicou mrveničky.
- Pečenie: Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 160 °C asi 18‑19 minút. Keď začnú konce krásne ružovieť (po cca 25 min.), vyberieme z rúry. Rúru vyhrejeme na 180’C.
- Dokončenie: Po upečení potrieme okraj ešte teplého frgálu mliekom. Po upečení opäť kraje potrieme maslom a necháme vychladnúť. Necháme vychladnúť. Nakrájame a podávame. Koláč necháme jemne vychladnúť a každý pokrájame na 8 kusov. Najlepšie chutí čerstvý, na druhý deň odporúčame pár sekúnd prihriať v mikrovlnke. Pokojne ho môžete aj zamraziť na neskôr, ale veríme, že vám žiadny kúsok nezostane.
- Podávanie: Frgál nakrájame a podávame. Najlepšie chutí čerstvý!
Ďalšie tipy a triky
- Špaldová múka: Cesto dostane skvelú, jemne orieškovú chuť po špaldovej múke.
- Variácie plnky: Maková sa dá pripraviť aj s inou marmeládou, pokiaľ práve nemáme slivkovú.
- Zdravšia verzia: Valašský frgál sme obliekli do fit šatu!
Valašský frgál: Koláč s rozpačitou minulosťou
Pri hľadaní histórie frgálu sa uvádza, že pôvodne sa frgál nazýval „zmetek“, teda nepodarený koláč. Prvá písomná zmienka o frgále je už z roku 1826, ktorý ho opisuje ako unikátny výrobok. Frgál sa najčastejšie pripravuje so sladkou plnkou - makový, tvarohový, povidlový, aj hruškový. Ale zmienky rozprávajú aj o slaných náplniach.
Tradičný frgál nie je žiadne „tintítko“, obvykle sa pripravuje dosť veľký - v priemere má 30 cm! Tam sa teda zmestí aj viacero náplní. Aj keď….tradícia vraví, že na jednom koláči sa náplne nekombinujú. Práve štruktúra koláča je to, čo na ňom milujeme - po prerezaní má byť výška plnky vyššia ako samotné cesto. A teda konečne koláč, kde je viac plnky než cesta. Najtypickejšia vláčnosť cesta vznikne, keď použijeme rovnaké množstvo hladkej a polohrubej múky. To, čo urobí frgál dokonalým, je ručné domiesenie. Cesto má byť extra mäkké, veľmi jemné a poddajné. Zároveň si drží svoj tvar gule a je úplne nelepivé.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
Alternatívne plnky
- Hrušková plnka: Hrušky uvaríme, po uvarení ich scedíme - vývar si odložíme a pomelieme ich na mlynčeku na mäso. Pripravíme si zásmažku - cca 1 PL polohrubej múky, cca 2 PL oleja. Stačí len, keď múku rozpustíme v oleji (nesmaží sa do ružova). Zalejeme ju potrebným množstvom vývaru z hrušiek a vlejeme ju do mletých hrušiek. Vznikne pyré, ktoré zmiešame so slivkovým lekvárom.
- Orechová plnka: 250 g mletých orechov sa uvarí v 100 ml mlieka, pridá sa 180 g cukru a vanilkový cukor.
- Tvarohová plnka: 1 kg tvarohu, 4 žĺtky, 240 g práškového cukru, 140 g vanilkového cukru, 50 g vanilkového pudingu, 150 g hrozienok, 100 ml rumu, 50 ml smotany, citrónová kôra, muškátový kvet. Hrozienka vopred namočte do rumu.
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka