Plátkový syr je obľúbená potravina, ktorá sa vďaka svojej praktickej forme a všestrannému využitiu teší veľkej popularite. Tento článok sa zameriava na zloženie, výrobu a rôzne spôsoby využitia plátkového syra, pričom zohľadňuje rozdiely medzi rôznymi druhmi a značkami.
Čo je plátkový syr?
Takzvaný plátkový syr je tavený syr, ktorý je v predaji v rôznych príchutiach. Plátkový syr je pevný tavený syr vo forme plátkov. Skladá sa zo syra, tavnej soli, soli, vody, aróm, farbív a, podľa druhu, z mlieka, srvátky a korenia alebo byliniek. Plátkový syr je svetlo až tmavožltý a chutí jemne až sladkasto. Existujú rôzne príchute, pri ktorých sa pridáva napríklad údená aróma, šunka, čili alebo bylinky. Pri výrobe plátkového syra sa miešajú rôzne druhy syra.
Zloženie plátkového syra
Zloženie plátkového syra sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a typu syra. Všeobecne však obsahuje nasledovné zložky:
- Syr: Základnou zložkou je syr, ktorý môže byť rôzneho druhu (napr. Eidam, Gouda, Čedar).
- Tavné soli: Tieto soli (napr. soli kyseliny fosforečnej, mliečnej kyseliny a kyseliny citrónovej) sú kľúčové pre dosiahnutie hladkej a roztierateľnej konzistencie.
- Soľ: Používa sa na dochutenie a konzervovanie.
- Voda: Dôležitá pre správnu konzistenciu.
- Arómy a farbivá: Pridávajú sa pre zvýraznenie chuti a farby.
- Mlieko a srvátka: Môžu byť pridané pre zlepšenie textúry a chuti.
- Korenie a bylinky: Používajú sa na vytvorenie rôznych príchutí (napr. údená, šunková, bylinková).
Príklad zloženia tvrdého, syridlového, dlho zrejúceho syra v plátkoch (napr. Starý Amsterdam): pasterizované MLIEKO, soľ, kultúry baktérií mliečneho kvasenia, mikrobiálne syridlo, konzervačná látka: dusičnan sodný, farbivo: karotén. Alergény: Obsahuje laktózu. Výživové údaje na 100g: Tuky 33g, Mastné kyseliny nasýtené 22,9g, Sacharidy 0g, Cukry 0g, Bielkoviny 26g, Soľ 2,2g.
Výroba plátkového syra
Tavený syr bol pôvodne vytvorený okolo roku 1911 vo Švajčiarsku, aby bol syr menej citlivý na teplotu a bolo ho možné exportovať do teplých krajín. Tavený syr sa vyrába priemyselne pomocou tavných solí zo strúhaného syra. Syr sa zmieša s tavnými soľami a zahreje. Pri reakcii bielkoviny s tavnými soľami bielkovina napučnie a naberie vodu. Tak získa tavený syr svoju špeciálnu konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Veľkonočnú syrovú roládu
Druhy plátkového syra
Na trhu existuje široká škála plátkových syrov, ktoré sa líšia zložením, chuťou a použitím. Medzi najbežnejšie patria:
- Tavené plátkové syry: Vyrábajú sa z rôznych druhov syrov, ktoré sa tavia a miešajú s prídavnými látkami. Príkladom sú NiKA porciované či plátkové syry, ktoré obsahujú 45% tuku v sušine.
- Prírodné plátkové syry: Ide o syry, ktoré zrejú prirodzeným spôsobom a následne sa krájajú na plátky. Medzi ne patria syry holandského typu s korenistou arómou a jednoduchou chuťou alebo s jemne orieškovou a karamelovou chuťou, vyrobené z kravského mlieka.
- Nízkotučné plátkové syry: Sú určené pre ľudí, ktorí dbajú na nízky obsah tuku v strave.
- Bio plátkové syry: Vyrábajú sa z mlieka od kráv z ekologického chovu. Príkladom je Eidamský syr vyrobený z kvalitného bavorského bio mlieka.
Použitie plátkového syra
Plátkový syr je veľmi univerzálna potravina, ktorá sa dá použiť na rôzne spôsoby:
- Studená kuchyňa: Ako nárez na chlieb, do sendvičov, bagiet, na syrové taniere.
- Teplá kuchyňa: Na zapekanie, obkladanie potravín, do omáčok. Vďaka svojim tavným vlastnostiam sa dobre hodí na prípravu zapekaných jedál a toastov.
- Ako súčasť raňajok, obeda alebo večere: Plátkový syr je skvelý zdroj vápnika a bielkovín, takže sa hodí ako súčasť vyváženej stravy.
Príklady plátkových syrov a ich charakteristika
- NiKA plátkové syry: Vhodné do teplej i studenej kuchyne.
- Syry holandského typu: S korenistou arómou a jednoduchou chuťou alebo s jemne orieškovou a karamelovou chuťou.
- Polotvrdý plátkový zrejúci plnotučný syr švajčiarskeho typu s okami: Vyrobený z kravského mlieka.
- Nízkotučný plátkový polotvrdý zrejúci syr: S jemnou až mierne pikantnou chuťou.
- Leerdammer Original: Polotvrdý zrejúci plnotučný syr porciovaný s unikátnou jemnou, orieškovou chuťou. Balené v ochrannej atmosfére.
- Eidamský syr (bio): S jemnou aromatickou chuťou a hladkou konzistenciou. Prirodzene bez laktózy.
- Starý Amsterdam: Tvrdý, syridlový, dlho zrejúci syr s pikantnou chuťou a náznakom sladkosti. Jeho textúra je krémová a hladká s chrumkavými dozrievajúcimi kryštálmi. Zrel 8 mesiacov. Perfektne sa hodí k cejlónskemu čaju.
Balenie a skladovanie
Plátky plátkového syra sú zabalené jednotlivo do plastovej fólie a mali by sa skladovať v chlade a tme, nie však nutne v chladničke. Vďaka spracovaniu má dlhšiu trvanlivosť. Neotvorené balenie organického polotvrdého syra skladujte pri teplote do 8°C.
Vplyv na zdravie
Stupeň tučnosti plátkového syra je 10 gramov na 100 gramov, pričom z toho 6 gramov na 100 gramov sú nenasýtené mastné kyseliny. Je dôležité sledovať množstvo konzumovaného plátkového syra, pretože obsahuje tuky a soľ. Niektoré druhy syra sú však dobrým zdrojom vápnika a bielkovín. Syr Leerdammer je napríklad zdrojom vápnika.
Ekologické aspekty
Niektorí výrobcovia sa snažia o znižovanie dopadu na životné prostredie. Napríklad súčasné balenie 100 g plátkov Leerdammer Originál obsahuje o 33 % menej plastu ako obal predávaný v roku 2022. Novinkou je neobvyklé ekologické balenie organického polotvrdého syra - až 72% obalu tvorí papier, ktorý sa dá jednoducho oddeliť od zvyšného plastu.
Prečítajte si tiež: Syr pre každú príležitosť
Prečítajte si tiež: Alternatívy k syru Cheddar