Domáci jogurt je skvelý spôsob, ako si dopriať zdravú a chutnú pochúťku bez zbytočných prísad. Je lacnejší, ekologickejší a zdravší ako kupované jogurty, pretože si sami kontrolujete zloženie a vyhnete sa škrobom, stabilizátorom, arómam a farbivám. Navyše, jeho príprava nie je zložitá a zvládnete ju aj bez špeciálneho jogurtovača.
Prečo si pripraviť domáci jogurt?
- Zdravšia alternatíva: Domáci jogurt neobsahuje škroby, stabilizátory, arómy ani farbivá, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch.
- Lacnejšie: Z 1 litra mlieka vyrobíte 5-6 jogurtov, čo je výrazne úspornejšie ako ich kupovanie.
- Ekologickejšie: Znížite spotrebu plastových obalov a prispejete k ochrane životného prostredia.
- Kontrola nad surovinami: Sami si vyberiete kvalitné suroviny, čím zabezpečíte najvyššiu kvalitu výsledného produktu.
- Čerstvosť a chuť: Domáci jogurt je vždy čerstvý, má bohatú a krémovú textúru a jemnú, čerstvú chuť.
- Výživové hodnoty: Obsahuje množstvo prospešných živých baktérií, ktoré podporujú trávenie a zdravie čriev, esenciálne bielkoviny, vitamíny a minerály ako vápnik.
Výber surovín
- Mlieko: Na prípravu jogurtu je najvhodnejšie použiť čerstvé plnotučné mlieko. Ak nemáte prístup k čerstvému mlieku, môžete použiť aj trvanlivé mlieko z obchodu. Pre malé deti je ideálne kozie alebo ovčie mlieko. V prípade kravského mlieka je vhodné použiť mlieko od kravičiek Jersey alebo Guersney, ktoré obsahuje A2 beta-kazeín, ktorý je ľahšie stráviteľný ako A1 beta-kazeín v bežných mliekach. Čím kvalitnejšie mlieko použijete, tým lepší jogurt sa vám podarí. Mlieko zoženiete u miestneho farmára, v obchode alebo si ho môžete načapovať v mliekomate.
- Jogurtová kultúra: Potrebujete biely jogurt s obsahom živých jogurtových kultúr. Pozorne čítajte etikety, aby ste sa uistili, že jogurt obsahuje živé kultúry. Môžete použiť aj lyžicu domáceho jogurtu z predchádzajúcej várky.
- Sušené mlieko (voliteľné): Pre hustejší jogurt môžete pridať cca 2 PL sušeného mlieka.
Recept na domáci jogurt krok za krokom
- Príprava mlieka: Mlieko nalejte do hrnca a pomaly ohrievajte. Ak používate nepasterizované mlieko, prevarte ho a následne schlaďte na cca 40-45 °C. Pasterizované mlieko stačí ohriať na cca 40-45 °C. Ak nemáte teplomer, mlieko by malo byť príjemne teplé, ale nemalo by hriať príliš.
- Príprava jogurtovej kultúry: Odoberte do pohára cca 1 dcl teplého mlieka a pridajte 2 lyžice jogurtu, dôkladne rozmiešajte, aby nezostali hrudky.
- Zmiešanie mlieka a jogurtovej kultúry: Celú zmes prelejte do hrnca s teplým mliekom a zamiešajte.
- Zrenie jogurtu: Nalejte zmes do čistých suchých pohárikov (6 kusov s objemom 150 ml) a dôkladne ich uzatvorte.
- Udržiavanie teploty: Poháriky vložte do jogurtovača (ak ho máte) a zapnite ho. Ak nemáte jogurtovač, môžete použiť rúru, radiátor alebo termotašku.
- Jogurtovač: Poháriky vložte do jogurtovača a zapnite ho.
- Rúra na pečenie: Poháriky poukladajte na plech do rúry vyhriatej na 40-45 °C (môže byť aj 50 °C, ale túto teplotu nepresiahnite). Nechajte ich takto sa vyhrievať cca 8-12 hodín.
- Radiátor: Poháriky poukladané na plechu alebo na kovovej tácke položte na teplý (nie horúci!) radiátor a prikryte utierkami, alebo inými prikrývkami.
- Termotaška: Vložte poháriky do termotašky alebo ich obalte dekou, aby si udržiavali stálu teplotu.
- Doba zrenia: Jogurt by mal byť hotový za cca 8-12 hodín, v závislosti od teploty, ktorú udržujete. Túto dobu si musíte odsledovať podľa výsledkov a podľa toho, aký hustý a kyslý jogurt preferujete. V dobrom jogurte by mala stáť lyžička.
- Skladovanie: Hotový jogurt skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa.
Tipy a triky
- Čistota: Pri akejkoľvek výrobe mliečnych výrobkov je nutné dodržiavať maximálnu čistotu. Dôkladne umyte kuchynské inštrumenty, ruky a najmä poháre, kam jogurt uskladníte. Nechcené baktérie na zle umytých pohároch môžu jogurt znehodnotiť.
- Teplota: Udržujte konštantnú teplotu počas zrenia jogurtu. Ak teplota kolíše, jogurt môže byť priveľmi riedky.
- Konzistencia: Ak chcete hustejší jogurt, môžete ho po zrení nechať stiecť v sitku vystlanom gazou v chladničke po dobu 12-24 hodín. Získate tak hustú krémovú nátierku podobnú lučine.
- Dochutenie: Malé deti preferujú čistý biely jogurt. Ak chcete pripraviť sladkú alternatívu - ovocný jogurt, pred jedením do pohárika pridajte čerstvé sezónne ovocné pyré, domáci kompót, džem, orechy alebo výživku. Pri príprave sladkého jogurtu môžete vmiešať cukor a iné prísady (vanilka, kakao) do teplého mlieka ešte predtým, ako pridáte jogurt.
- Použitie domáceho jogurtu: Biely jogurt môžete použiť pri príprave lahodných dezertov, koláčikov, dresingov na šaláty, nátierok alebo ako pleťovú masku.
- Použitie domáceho jogurtu ako kultúry: Ak sa rozhodnete opäť si vyrobiť domáci jogurt, pri jeho príprave už môžete použiť pár lyžíc z domáceho.
Riešenie problémov
- Riedky jogurt: Mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota.
- Voda na povrchu: Pri dozrievaní sa často vytvorí na povrchu voda. Predtým, ako jogurt použijete, stačí vodu zliať.
- Kyslý jogurt: Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je chuťou kyslejší.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka