Viedenský rezeň, klasika rakúskej kuchyne, nemusí byť pripravený len z teľacieho mäsa. Rovnako chutný a šťavnatý môže byť aj z bravčového stehna. Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu viedenského rezňa z bravčového mäsa, vrátane tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Výber a príprava mäsa
Základom dobrého viedenského rezňa je kvalitné mäso. Na tento recept sa najlepšie hodí bravčové stehno.
- Príprava stehna: Umyté a utierkou osušené stehno zbavte blany a pokrájajte cez vlákno na tenké plátky. Pri krájaní buďte opatrní, pretože mäso je mäkké a jemné.
- Krájanie: Radšej krájajte tenšie plátky, aby ste mäso nemuseli silno naklepávať. Hrúbka plátkov by mala byť približne 3 cm.
- Naklepávanie: Plátky mäsa vložte do mikroténového vrecka a jemne vyklepte na tenúčko, približne na hrúbku 2 mm.
- Marináda (voliteľné): Pre extra chuť môžete plátky mäsa naložiť do marinády. Zmiešajte sójovú omáčku (alebo steakovú omáčku, prípadne ju úplne vynechajte), sušený cesnak a čierne korenie. Mäso zľahka potrite z jednej strany omáčkou a nechajte v chlade minimálne 1 hodinu odležať. Ak používate sójovú omáčku, soľ už nemusíte pridávať.
Trojobal a vyprážanie
Správny trojobal a vyprážanie sú kľúčové pre chrumkavý a šťavnatý rezeň.
- Osolenie: Naklepané plátky mäsa po jednom osoľte.
- Trojobal: Plátky obaľte v múke, rozšľahaných vajciach (ideálne domácich pre ich sýtu žltú farbu) a preosiatej strúhanke. Prebytok múky a strúhanky jemne odklepnite. Strúhanku na mäse neuťapkávajte, nepritláčajte.
- Vyprážanie: V panvici rozohrejte dostatočné množstvo tuku (repkový olej s kúskom masla). Tuku musí byť toľko, aby rezeň plával. Tenké rezne sa vyprážajú krátko na vyššej teplote, aby sa nevysušili ani veľmi nenapili tuku. Z každej strany by to malo trvať približne 1-2 minúty.
- Pečenie v rúre (voliteľné): Pre ešte lepší výsledok môžete rezne po osmažení krátko dopiecť v rúre. Predsmažené rezne preložte do pekáča, na každý rezeň položte plátok masla, prikryte druhou časťou pekáča a vložte do predhriatej rúry. Pečte na najvyššom stupni 10 minút.
Servírovanie
Viedenský rezeň sa tradične podáva s citrónom a zemiakovým šalátom.
- Odsatie tuku: Hotové rezne nechajte chvíľu odkvapkať na mriežke alebo papierovej utierke, aby sa zbavili prebytočného tuku.
- Servírovanie: Rezne podávajte pokvapkané citrónovou šťavou, so zemiakmi, zemiakovou kašou, alebo len s chlebom.
Tipy a triky
- Kvalitná strúhanka: Použite kvalitnú, čerstvo strúhanú strúhanku.
- Teplota oleja: Udržujte správnu teplotu oleja, aby sa rezne neprepaľovali.
- Netlačte strúhanku: Strúhanku na mäso netlačte, aby bol obal vzdušný a chrumkavý.
- Domáce vajcia: Ak máte možnosť, použite domáce vajcia pre sýtejšiu farbu a lepšiu chuť.
- Marináda: Experimentujte s rôznymi marinádami, aby ste objavili svoju obľúbenú chuť.
Ďalšie variácie rezňov
Okrem klasického viedenského rezňa existuje mnoho ďalších variácií, ktoré stoja za vyskúšanie:
Prečítajte si tiež: História Viedenského Rezňa
- Plnený kurací rezeň Hawai: Kurací rezeň plnený syrom a ananásom a obalený v zmesi strúhanky s kokosom.
- Pofranštené rízky: Rezne s pridaním provensalských byliniek.
- Rezne so zemiakovým šalátom: Plnené plátkom šunky a kúskom syra.
- Kuracie rezne naložené v jogurte s bylinkami: Vďaka jogurtu je mäso úžasne skrehnuté.
- Teľací rezeň so zemiakovým šalátom: Vyskúšajte panko strúhanku.
- Bravčové rezne, nedeľná klasika podľa babky: Úplne základný recept na starú dobrú nedeľnú klasiku ako od babky.
- Jednoduchý čiernohorský rezeň: V zemiakovom cestíčku, posypaný syrom.
- Pampúšikové opité rezne: Mäkučké a šťavnaté aj na druhý deň.
Zemiakový šalát
K viedenskému rezňu sa tradične podáva zemiakový šalát. Existuje mnoho receptov na zemiakový šalát, no základom sú varené zemiaky, majonéza, cibuľa, horčica, uhorky a koreniny.
Prečítajte si tiež: Recept na viedenský rezeň
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Viedenský Guláš