Jogurt, obľúbený a všestranný mliečny výrobok, si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Domáci jogurt je nielen chutný, ale aj zdravší, lacnejší a ekologickejší ako ten kupovaný. Tento článok vám ponúkne podrobný návod, ako na to, spolu s receptami na rôzne ochutené varianty.
Prečo si vyrobiť domáci jogurt?
- Zdravší: Domáci jogurt neobsahuje škroby, stabilizátory, arómy ani farbivá, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch.
- Lacnejší: Z jedného litra mlieka vyrobíte približne 5-6 porcií jogurtu, čo je výrazne úspornejšie.
- Prispôsobiteľný: Chuť jogurtu si môžete upraviť podľa vlastných preferencií.
- Zdravotné benefity: Jogurt je bohatý na probiotiká, vápnik, vitamín D a bielkoviny, ktoré sú dôležité pre trávenie, zdravé kosti a celkovú pohodu.
Základné suroviny a vybavenie
Na prípravu domáceho jogurtu potrebujete len niekoľko základných surovín a pomôcok:
- Mlieko: Najlepšie je použiť čerstvé plnotučné mlieko, no môžete použiť aj trvanlivé mlieko z obchodu. Pre deti je vhodnejšie kozie alebo ovčie mlieko. Používateľka Eva K. zistila, že veľmi záleží aj na značke mlieka, či bude jogurt lahodný. Preto odporúča používať plnotučné mlieko, pretože s polotučným mliekom sa v jogurte vyzráža veľa vody a je potom riedky.
- Jogurtová kultúra: Získate ju z kvalitného bieleho jogurtu so živými kultúrami. Dôležité je pozorne si prečítať údaje na obale.
- Nerezový hrniec: Na zahrievanie mlieka.
- Teplomer: Na kontrolu teploty mlieka.
- Poháre na uskladnenie: Môžu byť aj poháre od zaváranín, ktoré pred použitím vyvaríte v horúcej vode.
- Voliteľné: Sušené mlieko (pre hustejší jogurt), jogurtovač.
Postup prípravy domáceho jogurtu
- Hygiena: Dodržiavajte maximálnu hygienu. Používajte kvalitné nerezové materiály, ktoré dôkladne umyte. Nádoby, v ktorých bude jogurt uskladnený, pred použitím vyvarte v horúcej vode.
- Zahriatie mlieka: Mlieko vylejte do nerezového hrnca a zohrievajte, kým nedosiahne teplotu 80°C (mlieko začne peniť, ale ešte nevrie). Miešajte, ale nie drevenou vareškou! Keď prekročí túto teplotu, odstavte ho a nechajte chladnúť, až do 40°C. Občas premiešajte, aby sa na povrchu nevytvorila kožka. Pokiaľ nie je mlieko pasterizované, je potrebné ho prevariť a následne schladiť na cca 40-45ºC. Ak máte mlieko už pasterizované, stačí ohriať ho na cca 40-45ºC.
- Pridanie jogurtovej kultúry: Troška teplého, ale nie horúceho mlieka odoberte do misky a tam zmiešajte s bielym jogurtom (použite biely jogurt aký má kto rád). Opäť premiešajte a naplňte do veľkého sklaneného pohára, ktorý uzavrite. Potom doň vmiešajte jogurt z obchodu (pozor - nikdy nepoužívame drevenú varešku plnú baktérií). Na liter mlieka postačí bohato 80g jogurtu.
- Inkubácia: Nastane proces rozmnožovania baktérií. Ideálne je nechať hrniec položený v blízkosti radiátora, alebo dať na teplé miesto (do rúry) tak, aby teplota neklesla pod 30°C. Proces by síce prebiehal aj v tom prípade, lenže pomaly( aj 12 hodín). Ak udržíme teplotu mlieka s jogurtovou kultúrou na 45°C, asi po troch hodinách máme náš domáci jogurt hotový.
- Alternatívne spôsoby udržiavania teploty:
- Rúra: Vložte do rúry, ktorú ste si vyhriali na 50 °C. Po vložení ihneď vypnite. Zhruba po hodine rúru opäť zapnite na 50°C vyhrejte a opäť vypnite. (Pohár nevyberajte ). Jogurt nechajte v rúre cca 5-8 hodín (počas tohto precesu neotvárajte rúru až vám neuniká potrebné teplo).
- Radiátor: V zime môžeme využiť teplé radiátory. Poháriky poukladané na plechu alebo na kovovej tácke položte na teplý (nie horúci!) radiátor a prikryte utierkami, alebo inými prikrývkami.
- Jogurtovač: Prípravu jogurtu omnoho jednoduchšie zvládneme vďaka jogurtovaču, ktorý po celý čas, kým jogurt zreje, udržiava konštantnú teplotu.
- Chladenie: Môžeme ho jesť hneď, alebo ho môžeme rozdeliť do sterilizovaných pohárov a uskladniť v chladničke, kde ešte viac zhustne. Vo všetkých prípadoch (jogurtovač, rúra, či radiátor) by mal byť jogurt hotový za cca 8-12 hodín, v závislosti od teploty, ktorú udržujete. Toto si musíte odsledovať podľa výsledkov a podľa toho, aký hustý a kyslý jogurt preferujete. Ako sa hovorí, v dobrom jogurte by mala stáť lyžička.
Tipy a triky pre dokonalý domáci jogurt
- Pre hustejší jogurt: Môžete pridať sušené mlieko (cca 2 PL). Pridajte 2 lyžice sušeného mlieka do cca 1 dcl teplého mlieka a dôkladne rozmiešajte, aby nezostali hrudky. Celé prelejte do hrnca s teplým mliekom a zamiešajte.
- Sladký jogurt: Pri príprave sladkého jogurtu vmiešajte do teplého mlieka cukor a iné prísady (vanilka, kakao) ešte predtým, ako pridáte jogurt. Ak dávate prednosť sladšej chuti, zmiešajte kondenzované a plnotučné mlieko a potom ich uvarte. Ak chcete, naopak, pripraviť tradičný kyslastý biely jogurt, zvoľna priveďte do varu samotné plnotučné mlieko.
- Extra hustý jogurt: Z celého množstva takto pripraveného jogurtu, odoberte 2/3 a 1/3 odložte do chladničky. Nachystajte si misku, do ktorej vložíte sitko a gázu. Vylejte 2/3 jogurtu a odložte do chladničky, aby vám prebytočná tekutina odkvapkala. Ráno nám na sitku v gáze ostane extra hustý jogurt až jogurtová nátierka, ak ju osolíte pridáte pažítku môžete mať zdravé raňajky. Tento hustý jogurt preložte z gázy do misky primiešajte (zriedime) 1/3 jogurtu, ktorý ste si odložili do chladničky a môžete dochutiť a naplníte malé uzatvárateľné poháre v ktorých to budeme skladovať v chlade.
- Ochutenie: Používateľ maranco má skúsenosť, že jogurt ochutený "od začiatku" nebol taký hustý ako čisto biely jogurt. Používateľ oslo1 radí dochucovať jogurt až na konci, pretože počas 12 hodín v teple nepotrebujete, aby v jogurte okrem mliečnych baktérií niečo narástlo. Jogurty si môžeme pripraviť hneď aj ovocné a to tak že na dno pohárov si dáme obľúbený džem a zalejeme zmesou na jogurt a tak dáme rúry.
- Uskladnenie: Skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa. Pri dozrievaní sa často vytvorí na povrchu voda, predtým, ako jogurt použijeme, stačí vodu zliať. Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota.
Recepty na ochutené domáce jogurty
Domáci biely jogurt je skvelý základ pre rôzne sladké aj slané variácie. Tu je niekoľko tipov na dochutenie:
- Ovocné pyré: Jahodové pyré dodá vášmu domácemu jogurtu sladkosť a urobí ho zaujímavým aj pre deti.
- Čučoriedky a biela čokoláda: Delikátna kombinácia sladkých čučoriedok, bielej čokolády a domáceho jogurtu zachutí každému.
- Čokoláda, banán, oriešky a med: Domáci jogurt vymiešajte s čokoládou roztopenou v šľahačkovej smotane a vrch jogurtového dezertu ozdobte banánom, orieškami a medom.
- Ovocná pochúťka s ovsenými vločkami: Pre zdravé a sýte raňajky.
- Džem: Na dno pohárov si dáme obľúbený džem a zalejeme zmesou na jogurt a tak dáme do rúry.
- Granola: Táto lahodná chrumkavá zmes, ktorá sa dokonale hodí k domácemu jogurtu, je vynikajúcimi zdravými raňajkami.
- Domáci džem, kompót, či výživka: Ak chcete pripraviť sladkú alternatívu - ovocný jogurt, pred jedením do pohárika pridajte buď čerstvé sezónne ovocné pyré, alebo domáci kompót, či výživku.
Recepty s bielym jogurtom pre deti
- 10-minútové placky z bieleho jogurtu: Jednoduchý a rýchly recept na slané placky.
- Diétne mini-langoše z jogurtu: Zdravšia verzia obľúbeného jedla.
- Hrnčekové žemle z jogurtu: Domáce žemle s jogurtom sú mäkké a chutné.
- Írsky chlebík bez kysnutia: Rýchly a jednoduchý chlieb bez potreby kysnutia.
- Mäkučké langoše z jogurtu: Langoše s jogurtom sú mäkšie a vláčnejšie.
- Tyčinky z bieleho jogurtu: Slané tyčinky z jogurtového cesta sú skvelé na desiatu.
Ďalšie využitie domáceho jogurtu
- Pleťová maska: Domáci biely jogurt môžeme využiť aj, ako pleťovú masku. Stačí, ak primerané množstvo nanesieme na tvár.
- Omáčky a dipy: Biely jogurt je skvelý základ pre rôzne omáčky a dipy.
- Pečenie a dezerty: Nahraďte smotanu alebo maslo bielym jogurtom v receptoch na koláče, muffiny alebo chleby. Znížite tak obsah tuku a kalórií.
- Šalát z koreňovej zeleniny: Postrúhajte mrkvu, zeler, petržlen a červenú kapustu, zmiešajte s cibuľou a pokvapkajte citrónovou šťavou.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka