Upiecť si doma chlieb, ktorý chutí ako z profesionálnej pekárne, je jednoduchšie, ako si myslíte. Zabudnite na zložité postupy s kváskom a zdĺhavé miesenie v kuchynskom robote. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť chutný domáci chlieb z droždia s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou.
Jednoduchý recept pre každého
Nemusíte byť chlebový expert, aby ste si doma upiekli skvelý chlieb. Tento recept je určený pre všetkých, ktorí sa chcú naučiť pripraviť jednoduchý domáci chlieb z droždia, ktorý sa chuťou vyrovná chlebu z pekárne.
Z tohto receptu vám vznikne 1 kilový bochník. Ak máte menší hrniec (môj má 33 cm a asi 7 litrov objem) alebo vám stačí o tretinu menší chlieb, tak na konci receptu nájdete množstvo aj na tradičný 750 gramový bochník. Ak chcete len 500 gramový bochník, tak si v recepte nižšie pri množstve vyberte polovičnú porciu alebo upečte dva menšie bochníky.
Suroviny
- Múka: Na tento chlieb je najlepšia obyčajná hladká múka. Môžete použiť aj chlebovú múku alebo manitoba múku, ale chlieb môže byť trošku nižší. Pre vylepšenie chuti pridajte trochu celozrnnej špaldovej múky.
- Droždie: Recept funguje s čerstvým aj sušeným droždím. Dôležité je len zmeniť množstvo. Použite viac čerstvého a menej sušeného droždia.
Rozkvas (Poliš)
Príprava rozkvasu je najdlhšia časť receptu, ale je veľmi dôležitá pre chuť chleba. Pripravte si ho deň alebo aspoň večer pred pečením. Potrebuje fermentovať aspoň 6 hodín a maximálne 24 hodín. Čím dlhšie, tým bude chuť chleba lepšia a kvasnice sa pekne namnožia. Odporúča sa nechať ho kvasiť približne 18 hodín.
Ingrediencie na rozkvas:
- 200 g vlažnej vody (teplota okolo 36 stupňov)
- 0,5 g sušeného droždia
- 200 g hladkej pšeničnej múky
Postup:
- Vo veľkom uzatváracom pohári zmiešajte vlažnú vodu a sušené droždie.
- Do vody vmiešajte hladkú pšeničnú múku.
- Vznikne vám redšie cestíčko, ktoré sa nazýva poliš.
- Odložte ho na teplé miesto na 6-24 hodín. V zime mu dajte viac času, v lete bude kvasiť rýchlejšie.
Cesto na chlieb
Ingrediencie:
- 340 g vlažnej vody (môžete pridať aj 370 g, ale pri prvom pečení začnite s menším množstvom)
- 2,5 g sušeného droždia
- Celý pripravený rozkvas (poliš)
- 470 g hladkej múky
- 60 g celozrnnej špaldovej múky
- 14 g soli
Postup:
- Do veľkej misy vlejte vlažnú vodu.
- Primiešajte zvyšok sušeného droždia a rozkvas. Všetok z pohára vyškrabte do misy a vareškou zamiešajte, aby sa poliš trochu rozpadol a ľahšie sa zmiešal s múkou.
- Pridajte hladkú múku, celozrnnú špaldovú múku a na záver soľ.
- Vareškou všetko dobre premiešajte, aby ste nemali žiadne kúsky suchej múky a vzniklo hrudkovitejšie cesto.
- Mokrou rukou cesto krátko premieste, aby sa múka a voda dobre spojili.
- Takto nechajte cesto odpočívať 30-60 minút pod utierkou, aby sa vytvorili gluténové väzby. Ak máte kuchynský robot s hákovým nástavcom, môžete cesto miesiť asi 10 minút do hladka, čo tvorbu väzieb urýchli.
Prekladanie cesta
Po 30 až 60 minútach odpočinku bude cesto elastické. Teraz je čas na prvý preklad.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
- Dobre si namočte ruku a siahnite na okraj cesta najvzdialenejší od vás.
- Vytiahnite cesto čo najviac do vzduchu a preložte koniec vo vašej dlani na okraj cesta, ktorý je k vám najbližšie.
- Toto opakujte po celom obvode cesta, asi 8-10 x, alebo až kým nevznikne pevný bochník.
- Vytvorený bochník podoberte vlhkou dlaňou v strede a zdvihnite nad misu. Z ruky vám budú prevísať dva konce cesta.
- Ruku s cestom otočte o 90 stupňov a cesto položte do misy tak, aby sa prevísajúce konce cesta zložili pod cesto.
- Znova z tej istej strany podoberte cesto a opakujte preklad 8-10x.
- Preložte ho utierkou a nechajte znova 30 - 60 minút kysnúť.
- Znova zopakujte oba preklady 10x ako prvý krát.
- Následne nechajte cesto odpočívať pod utierkou ďalších 30 - 60 minút.
Finálne kysnutie
Kým ubehne 30 minút, pripravte si misu alebo ošatku na finálne kysnutie chleba. Okrem nejakej nádoby budete potrebovať kukuričný škrob a utierku. Ak máte hrniec guľatý, tak vyberte nejakú guľatú misu alebo guľatú ošatku. Utierku poprášte škrobom a dlaňou škrob vtrite do vlákien utierky. Na utierke by ste nemali mať hrubú vrstvu škrobu, len škrob pevne prilepený k utierke - medzi vláknami.
Keď ubehne 30-60 minút, dobre si poprášte pracovnú dosku hladkou múkou. Cesto vyklopte na múku a vytvarujte bochník. Cesto zvyčajne dva-tri krát preložím cez seba na tretiny, kým dostanem bochník vo veľkosti mojej ošatky a v ošatke prstami spojím konce cesta. Ak robíte guľatý chlieb, tak spájajte protiľahlé konce cesta, kým nevytvarujete guľu.
Takto nechajte cesto finálne kysnúť. Ako dlho záleží na teplote - ročnom období. V lete bude stačiť asi 50 minút. Ak nechcete hneď po dokysnutí chlieb piecť, tak ho dajte na hodinu do mrazničky a potom ho nechajte v chladničke.
Pečenie
Teraz budete potrebovať liatinový hrniec, zapekaciu misu z jenkého skla alebo nezerový hrniec s hrubým dnom a pokrievkou vhodnou do trúby. Vďaka pečeniu v hrnci získate krásnu chrumkavú kôrku. Chlieb upečiete aj bez hrnca, ale nebude to tak extra chrumkavý zážitok.
Asi 40-30 (podľa vašej rúry) minút pred dokysnutím chleba zapnite rúru na 250 stupňov aj s hrncom, aby ste ho poriadne zohriali. Dávajte si pozor na popálenie, bude naozaj horúci, takže používajte rukavice, hromadu utierok a korkové podložky pod hniec, keď ho budete vyberať.
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Pripravte si papier na pečenie, ktorému nastrihnite rohy a jemne ho pokrčte, aby lepšie držal tvar hrnca. Papier položte na nakysnuté cesto v ošatke, poriadne pridržte a spoločne otočte, aby papier bol na dne cesta. Všetko spolu opatrne šupnite do hrnca. Vyberte ošatku, utierku a chlieb zhora narežte alebo nastrihajte. Najbezpečnejšie sa mi osvedčilo stred chlebíka hlboko nastrihať.
Hrniec aj s pokrievkou dajte do rúry a pečte na 250 stupňov 20 minút. Potom odoberte pokrievku. Chlieb by už mal byť pekne nafúknutý. Ďalej pečte na 250 stupňoch do chrumkava asi 20-25 minút. Tu už veľmi záleží na vašej trúbe, ak by chlieb u vás moc zvrchu tmavol, môžete teplotu znížiť na 220 stupňov a trúbu krátko vyvetrať. Alebo zoberte kúsok papiera na pečenie a zakryze končeky, ktoré najviac chytajú farbu v miestach nastrihania.
Čím častejšie tento chlieb pečiete, tým vám to lepšie pôjde. Chlieb nechajte poriadne vychladnúť a potom ho môžete krájať. Chlieb skladujte dobre zabalený vo vrecku, aby nestvrdol. Odporúčam časti, ktoré nespotrebujete zamraziť.
Tipy a triky
- Výber múky: Pre začiatočníkov je najlepšia hladká pšeničná múka. Keď si pečenie osvojíte, môžete experimentovať s rôznymi typmi a pomermi múky.
- Kysnutie: Kysnuté cesto je citlivé na teplotu a vlhkosť. Dajte mu dostatok času na kysnutie.
- Chrumkavá kôrka: Pečenie v hrnci zabezpečí chrumkavú kôrku.
- Skladovanie: Chlieb skladujte zabalený vo vrecku alebo zamrazte.
Ďalšie recepty
Ak vás domáci chlieb bude baviť, skúste aj domácu pizzu. Zmiešajte múku a soľ, pridajte ku nej zmäknuté maslo, cukor a kvasnice. Do stredu pridajte vodu a cesto vypracujte do hladka. Potom z neho vyformujte guľu a vložte od olejom vymazanej misy. Zakryte fóliou potretou olejom a nechajte aspoň hodinu kysnúť. Po vykysnutí cesto spracujte na pomúčenej pracovnej doske a rozdeľte na 8 dielov, z ktorých následne vypracujte bochníky.
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka