Milujete vôňu čerstvého domáceho pečiva? Tak prečo si ho neskúsiť upiecť sami doma? Domáci chlieb má nezameniteľnú chuť a vôňu, ktorým sa nič nevyrovná. Navyše, pečenie chleba môže byť pre mnohých skvelým spôsobom, ako si oddýchnuť po náročnom dni. Či už ste začiatočník alebo skúsený pekár, v tomto článku nájdete užitočné informácie, recepty a tipy, ako si upiecť dokonalý domáci chlieb.
Stavba pece na chlieb
Jeden z diskutujúcich sa podelil o svoj zámer postaviť si pec na pečenie chleba na záhrade. Takáto pec umožňuje piecť s minimálnymi nákladmi a ponúka široké možnosti využitia, nielen na chlieb, ale aj na iné pokrmy. Zbieranie informácií a príprava na stavbu pece môže trvať dlhšie, no výsledok stojí za to. Inšpiráciu a užitočné rady je možné nájsť na stránkach ako www.kutil.cz alebo www.mojedilo.cz. Ďalší diskutujúci sa podelil o svoju skúsenosť so stavbou pece a ponúkol svoj recept na Vareche. Aj keď samotná stavba môže trvať niekoľko mesiacov, radosť z prvého upečeného chleba alebo pizze je neopísateľná. Jeden z diskutujúcich sa podelil o svoju radosť z prvého upečenia pizze v novej peci, ktorá bola taká chutná, že ju celá zjedli.
Recepty na domáci chlieb
Zemiakový chlieb
Tento recept je od používateľa s nickom tetriss:
- 1 kg hladkej múky
- 3 stredne veľké uvarené a popučené zemiaky
- 1 lyžička octu
- 3 lyžičky soli
- 300 ml mlieka
- 300 ml vody
- Rasca
- Kvások z kvasníc
Postup:
- Urobíme si kvások (trochu teplého mlieka, cukru,celé kvasnice) a necháme nakvasiť.
- Múku dvakrát preosejeme, pridáme kvások, zemiaky a aj ostatné suroviny. Necháme kysnúť.
- Keď nakysne, premiešame a dáme do pekáča, v ktorom budeme piecť a znova necháme kysnúť.
- Keď nakysne, potrieme ho vodou a dáme do vyhriatej rúry na 250°C na 15 minút a potom na 190°C na 45 minút.
- Po upečení potrieme znova vodou a zabalíme do utierky.
Chlieb s kváskom (pre začiatočníkov)
Ak idete skúsiť upiecť chlieb doma prvýkrát, s týmto návodom by ste mali uspieť.
Ingrediencie:
- Droždie
- Múka
- Vlažná voda
- Soľ
- Olej
Postup:
- Pripravte si kvások tak, že zmiešate droždie, lyžicu múky a trochu vlažnej vody. Nechajte ho kysnúť približne 10 minút.
- Pokračujte prípravou cesta. Do väčšej misy preosejte múku, pridajte soľ a v strede urobte jamku.
- Do nej vlejte pripravený kvások, zvyšok vody a olej.
- Vypracujte hladké cesto, misku prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste vykysnúť. Bude to trvať približne hodinu a objem cesta sa zdvojnásobí.
- Potom cesto vyklopte na pomúčenú dosku. Premieste a vytvarujte bochník.
- Preložte ho na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte oddychovať ďalších 15 minút.
- Pečte v predhriatej rúre.
Kváskový chlieb (s vlastným kváskom)
Príprava kvásku:
- Budete potrebovať ražnú múku, najlepšie celozrnnú, teplú, ale nie horúcu vodu a sklenenú nádobu s viečkom.
- Do sklenenej nádoby zmiešajte rovnaké množstvo ražnej múky a teplej vody, napríklad 50 g múky a 50 g vody.
- Dobre premiešajte, aby neboli v zmesi hrudky, nádobu zakryte viečkom voľne a nechajte na teplom mieste.
- Každých 24 hodín pridajte do kvásku rovnaké množstvo múky a vody ako na začiatku. Nazývame to kŕmenie kvásku.
- Keď sa na povrchu objavia bublinky a kvások začne kysnúť, ste na dobrej ceste. Ak sa nič nedeje, pokračujte v dokladaní múky a vody.
- Kvások je zrelý, keď zdvojnásobí objem, je plný bubliniek a má výraznú kyslastú chuť.
- Ak chcete mať istotu, oddeľte kvások lyžicou a vložte ho do pohára s vodou. Ak pláva, je pripravený na pečenie.
Pečenie chleba s kváskom:
- V miske zmiešajte aktívny kvások s teplou vodou.
- Postupne pridávajte múku a vypracujte lepkavé, ale nie príliš riedke cesto.
- Cesto prikryte a nechajte odpočívať asi 30 minút. Potom doň zapracujte soľ.
- Cesto je potrebné miesiť, kým sa stane hladkým a elastickým.
- Potom ho preložte do naolejovanej misky, prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste. Zvyčajne to trvá niekoľko hodín. Počas kysnutia cesto niekoľkokrát preložte.
- Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na pomúčenú dosku a vytvarujte bochník.
- Preložte do ošatky vystlanej múkou alebo ľanovým obrusom a nechajte ešte raz vykysnúť.
- Bochník vyklopte z ošatky na pečiaci papier a opatrne ho vložte do rúry predhriatej na 230 °C. Na spodok rúry môžete dať misku s horúcou vodou, aby ste zvýšili vlhkosť.
- Po 15 minútach znížte teplotu na 200 °C a pečte chlieb ďalších 30 až 40 minút.
Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb
- Experimentujte s prísadami: Základný recept na domáci chlieb si môžete prispôsobiť podľa seba. Stačí pridať napríklad rôzne semienka, byliny a koreniny.
- Semienka: Pred pridaním do cesta ich zľahka opražte na suchej panvici, aby ste zvýraznili ich chuť a arómu. Pridajte ich do cesta tesne pred tvarovaním bochníka.
- Bylinky: Čerstvé bylinky môžete nasekať na drobno a pridať do cesta spolu so soľou. Sušené pridajte spolu s múkou.
- Kombinácie chutí: Lahodnú kombináciu vytvoríte pridaním sladkého medu a aromatického rozmarínu. Klasickou stredomorskou kombináciou je chlieb s olivami a oreganom. Na jeseň odporúčame pridať tekvicové semienka a škoricu. Počas celého roka si môžete pochutiť na ľanových semienkach s rascou a chutiť vám určite budú aj chia semienka s vanilkou. Takýto chlieb môžete pokojne podávať aj ako dezert.
- Pečenie v remoske alebo liatinovom pekáči: Ak nemáte klasickú rúru, môžete použiť aj starú remosku alebo liatinový pekáč s vekom. Dôležité je zabezpečiť dostatočnú vlhkosť počas pečenia. Ak pečiete na plechu, vložte na spodok rúry misku s vodou, aby sa vytvorila para.
- Výber múky: Používajte kvalitnú múku, napríklad T-650, ktorá je bežne dostupná v obchodoch.
- Pozor na "zlé" obilie: Jeden z diskutujúcich spomenul, že si treba dávať pozor na pôvod obilia, z ktorého je múka vyrobená.
- Príprava "základu" s droždím: Namiesto kvásku môžete použiť aj čerstvé alebo sušené droždie, ktoré zarobíte s vlažnou vodou, troškou cukru a múky. Túto zmes nechajte minimálne 12 hodín odstáť na teplom mieste.
- Mokré cesto: Cesto by malo byť mokrejšie a lepivé.
- Miesenie a prekladanie: Cesto nemiesime, len zamiešame, zakryjeme a odložíme do chladničky minimálne na pol dňa, ideálne až na druhý deň ráno. Potom začíname prekladať. Preklad robíme tak, že zospodu nadvihnem cesto v strede tak, aby konce prevísali dole z rúk, nech sa natiahne a misku pootočím o 90°. Toto opakujeme tak 5-7x, kým sa nedostanem na to isté miesto, kde som začínala. Tento preklad a sebareflexiu zopakujeme 3x.
- Kysnutie: Po poslednom preklade už máme celkom kompaktný elasticky vizerajúci bochníček. Môžeme ho dať na finálne dokysnutie na hodinku do ošatky, ale nemusíme.
- Pečenie: Rúru si vyhrejeme na 250⁰ a pekáč s cestom a pokrievkou posielame na kremáciu. Po 20- 25 minútach podľa veľkosti zamýšľaného chleba zoberieme pokrievku preč a necháme ho ďalej priecť ešte tak 15-20 minút, kým sa spraví kôrka.
- Chladnutie: Keď má chlebík farbu ako Beyoncé, vyberáme z rúry, z pekáča a odkladáme na mriežku vychladnúť. Nekrájame ho hneď, potrebuje sa spamätať zo zmeny prostredia.
Domáci kvások vs. syntetické kvasnice
Jeden z diskutujúcich sa pýtal na rozdiel medzi domácim kváskom a syntetickými kvasnicami a na množstvo, ktoré treba použiť. Podľa skúseností mnohých pekárov má chlieb z domáceho kvásku neporovnateľne lepšiu chuť. Príprava domáceho kvásku si vyžaduje čas a starostlivosť, ale výsledok stojí za to. Množstvo použitého kvásku závisí od receptu a sily kvásku, preto je dôležité experimentovať a nájsť si optimálne množstvo pre vaše podmienky.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka