Celozrnný chlieb sa stal populárnou alternatívou k bežnému bielemu chlebu, a to najmä vďaka jeho nutričným benefitom. V tomto článku sa pozrieme na nutričné hodnoty celozrnného chleba, jeho vplyv na zdravie a rozdiely medzi rôznymi druhmi celozrnného chleba.
Čo je celozrnný chlieb?
Celozrnný chlieb je pekárenský výrobok, ktorý sa vyrába z celozrnnej múky. To znamená, že múka použitá na jeho výrobu obsahuje všetky časti zrna: otruby, klíček a endosperm. Na rozdiel od bieleho chleba, kde sa používajú len niektoré časti zrna, celozrnný chlieb si zachováva všetky nutričné hodnoty celého zrna.
Druhy celozrnného chleba
Existuje viacero druhov celozrnného chleba, ktoré sa líšia použitou múkou a prísadami. Medzi najbežnejšie patria:
- Pšeničný celozrnný chlieb: Vyrába sa z pšeničnej celozrnnej múky, kvasníc, vody a soli. Niekedy sa pridáva aj korenie, najčastejšie rasca.
- Pšenično-ražný celozrnný chlieb: Kombinuje pšeničnú a ražnú celozrnnú múku.
- Ražný celozrnný chlieb kváskový: Vyrába sa z ražnej celozrnnej múky, kvásku, vody a soli. Kváskový chlieb má dlhšiu trvanlivosť a je odolnejší voči plesniam.
- Viaczrnný chlieb: Obsahuje rôzne druhy obilnín, ako ovos, raž, jačmeň a pšenicu.
Nutričné hodnoty celozrnného chleba
Nutričné hodnoty celozrnného chleba sa môžu líšiť v závislosti od druhu múky a prísad. Nasledujúce hodnoty sú orientačné pre pšenično-ražný celozrnný chlieb (na 100 g):
- Energetická hodnota: 241 kcal / 1007 kJ
- Bielkoviny: 7,55 g
- Sacharidy: 48,3 g
- Cukry: 1 g
- Tuky: 1,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny: -
- Vláknina: 9 g
- Soľ: 0,75 g
- Sodík: 0 g
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny: 13 %
- Sacharidy: 80 %
- Tuky: 7 %
Celozrnný chlieb je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému. Vláknina pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, znižuje cholesterol a podporuje pocit sýtosti.
Prečítajte si tiež: Všetko o celozrnnom chlebe Penam
Vplyv celozrnného chleba na zdravie
Celozrnný chlieb má niekoľko pozitívnych účinkov na zdravie:
- Zdravie srdca: Pôsobí pozitívne na zdravie srdca vďaka obsahu vlákniny a ďalších živín.
- Trávenie: Vysoký obsah vlákniny podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Vláknina spomaľuje vstrebávanie cukru do krvi, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Sýtosť: Celozrnný chlieb zasýti na dlhšiu dobu ako biely chlieb, čo môže pomôcť pri regulácii hmotnosti.
Rozdiely medzi celozrnným a bielym chlebom
Hlavný rozdiel medzi celozrnným a bielym chlebom spočíva v použitom type múky. Biely chlieb sa vyrába z múky, ktorá je zbavená otrúb a klíčkov, čo znamená, že obsahuje menej vlákniny, vitamínov a minerálov ako celozrnný chlieb. Celozrnný chlieb si zachováva všetky časti zrna, a preto je nutrične bohatší.
Pre koho nie je celozrnný chlieb vhodný?
Hoci má celozrnný chlieb mnoho zdravotných benefitov, nie je vhodný pre každého. Obsahuje lepok, a preto nie je vhodný pre ľudí s celiakiou alebo inou formou intolerancie na lepok. Taktiež, kvôli vyššiemu obsahu vlákniny, môže byť pre niektorých ľudí ťažšie stráviteľný.
Ako vybrať kvalitný celozrnný chlieb?
Pri výbere celozrnného chleba je dôležité pozerať sa na zloženie. Kvalitný celozrnný chlieb by mal obsahovať celozrnnú múku ako hlavnú zložku. Je dobré vyhýbať sa chlebom, ktoré obsahujú veľa pridaných látok, cukru alebo tuku. Dôležitá je aj konzistencia a vzhľad chleba. Celozrnný chlieb by mal mať hutnú štruktúru a viditeľné zrnká. Tmavá farba nemusí vždy znamenať, že ide o celozrnný chlieb, preto je dôležité pozorne čítať zloženie.
Skladovanie celozrnného chleba
Celozrnný chlieb je citlivý na skladovanie a môže byť náchylný na plesne. Je dôležité skladovať ho v suchu a chlade, ideálne v chlebníku alebo v papierovom vrecku. Kváskový celozrnný chlieb má dlhšiu trvanlivosť ako chlieb vyrobený z kvasníc.
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnný chlieb
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb pre zdravie a chuť