Máte radi domácu hydinovú salámu, ale zdá sa vám jej príprava zložitá? Tento recept vás presvedčí o opaku! Pripraviť si ju doma zvládne naozaj každý. Chutná domáca hydinová saláma nemusí byť len snom! S naším jednoduchým receptom si ju hravo pripravíte aj vo vlastnej kuchyni. Stačí pár surovín a trocha času a môžete si vychutnať lahodnú salámu bez zbytočných konzervantov. Presvedčte sa sami, aká je príprava domácej hydinovej salámy jednoduchá a výsledok famózny. Výroba domácich mäsových výrobkov je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť, precíznosť a kvalitné suroviny. Jedným z obľúbených výrobkov je aj jazyková saláma, ktorá sa vyznačuje svojou jedinečnou chuťou a vzhľadom. V tomto článku vám prinášame podrobný recept a postup na jej prípravu v domácom prostredí.
Recept na domácu hydinovú salámu
Ingrediencie:
- 600 g kuracích pŕs
- 1 vajce
- 70 g syra feta
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- Hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- Štipka čierneho korenia
Koreniaca zmes:
- 1 čajová lyžička mletej sladkej papriky
- 1 čajová lyžička sladkej údenej papriky
- 1/2 čajovej lyžičky granulovaného cesnaku
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky a rozmixujte v mixéri, alebo ich pomelte (ako na paštétu).
- Do mletého mäsa pridajte vajce, rozdrvený syr feta, pretlačený cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie.
- Všetko dobre rozmixujte alebo premiešajte, aby vznikla homogénna hmota.
- Príprava koreniacej zmesi: V samostatnej miske zmiešajte mletú sladkú papriku, údenú papriku a granulovaný cesnak.
- Tvarovanie rolády: Na pracovnú dosku položte potravinovú fóliu a rovnomerne na ňu nasypte koreniacu zmes.
- Na korenie položte mäsovú zmes a vytvarujte do valca.
- Roládu pevne zabaľte do potravinovej fólie, aby mala tvar “cukríka” - okraje zatočte.
- Následne ju zabaľte do alobalu, aby držala tvar.
- Varenie: Pripravenú roládu vložte do hrnca s vriacou vodou (tak, aby bola ponorená) alebo ju varte nad parou.
- Varte 45 minút.
- Chladenie a servírovanie: Po uvarení vyberte roládu z vody, nechajte ju vychladnúť a vložte do chladničky aspoň na noc.
- Po vychladení ju nakrájajte na plátky.
Servírovanie:
Podávajte ako predjedlo, s čerstvým pečivom, šalátom alebo ako súčasť studeného bufetu. Dobrú chuť!
Tipy:
- Ak nemáte radi fetu, môžete ju nahradiť iným syrom, napríklad mozzarellou alebo ricottou.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte do mäsovej zmesi štipku chilli.
- Roládu môžete variť aj v pare, bude tak ešte šťavnatejšia.
- Pred krájaním nechajte salámu dobre vychladiť v chladničke, plátky budú krajšie a pevnejšie.
- Domácu hydinovú salámu môžete podávať s rôznymi prílohami - chlebom, pečivom, zeleninou. Skvele sa hodí aj ako súčasť studeného bufetu.
Recept na domácu jazykovú salámu
Suroviny:
- Hovädzie jazyky
- Bravčové mäso (šunka, pliecko)
- Slanina
- Koreniny (soľ, korenie, cesnak, paprika)
- Žalúdky alebo umelé obaly
Príprava:
- Jazyky dôkladne umyte a uvarte do mäkka. Po uvarení ich ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Bravčové mäso a slaninu nakrájajte na kocky.
- Všetky ingrediencie zmiešajte s koreninami.
Postup výroby:
- Zmes mäsa a korenia naplňte do pripravených žalúdkov alebo umelých obalov.
- Naplnené salámy zaviažte a nechajte ich odležať v chlade po dobu 12-24 hodín.
- Po odležaní salámy úďte studeným dymom po dobu niekoľkých dní. Dĺžka údenia závisí od vašich preferencií a typu udiarne.
- Po údení salámy dovarte vo vode s teplotou okolo 75 °C po dobu 2-3 hodín.
- Uvarené salámy nechajte vychladnúť a uskladnite v chlade.
V prípade, že nemáte možnosť údiť, môžete salámy iba dovariť a konzumovať ako varenú šunku. Chuť bude síce odlišná, ale stále veľmi chutná.
Ďalšie tipy a triky
- Pre zvýraznenie chuti môžete do zmesi pridať aj rôzne druhy korenín, ako napríklad majoránku, tymián alebo rascu.
- Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu farbu salámy, môžete pridať aj trochu dusitanovej soli.
- Pri plnení obalov dávajte pozor, aby v nich nezostal vzduch.
- Počas údenia pravidelne kontrolujte teplotu udiarne.
Ďalšie recepty a tipy na domáce salámy
Domáca saláma údená studeným dymom
Ak sa rozhodnete pre údenie studeným dymom, je potrebné pridať do zmesi aj štartovaciu kultúru (približne 2,5 gramu prípravku Starter Naturo). Zmrazenú zmes na salámu kutrujeme na mlynčeku s otvormi veľkosti cca 8 mm a po namletí pridáme jemne pomleté hovädzie zadné. Koreniacu zmes (v prípade údenia studeným dymom pridáme aj štartovaciu kultúru) pridáme do zmesi na začiatku kutrovania, rýchlosoľ na konci kutrovania. Takto pripravenou zmesou plníme črievka, po narazení sformujeme do plochého tvaru a necháme asi tak 2 dni odležať pri teplote v rozmedzí 15 až 20 °C. Počas tohto procesu odporúčame salámy občas zvlhčiť fixírkou, aby povrch salámy nezaschol. Aby bola farba čo najkrajšia, údime salámy studeným dymom približne 2 dni. Potom nasleduje proces zrenia a sušenia, ktorý trvá približne 14 dní za použitia metódy údenia studeným dymom.
Domáca saláma v pomalom hrnci
Všetko mäso si pokrájame na kocky, ktoré nám vojdu do mlynčeka na mäso. Z bravčového karé a z kuracích pŕs odložíme bokom po 300 g. Odložené karé 300 g a kuracie prsia 300 g zomelieme a potom s 300 ml vývaru rozmixujeme na hladkú kašu. To je totiž to spojivo, ktoré nám salámu bude držať spolu. Ďalej 300 g kuracích pŕs a 300 g z bôčika mastná časť (slanina) nakrájame na 1,5 cm kúsky. To bude mozaika v saláme. Ostatné mäso zomelieme, pridáme tie krájané kúsky mäsa, aj mixované mäso plus všetky koreniny. Cibuľu zomelieme s mäsom a cesnak nastrúhame na drobno, aby bol čo najviac aromatický. Všetko pekne rukami zmiešame (ručná práca je najlepšia) a postupne pridávame soľ a vývar. Miešame tak dlho, až sa nám vytvorí jedna pevná mokrá masa, ktorá drží pekne spolu. Necháme hmotu 12 a viac hodín postať v chlade. Potom naložíme hmotu mäsa do vrecka na tlačenku. Varíme na slabom vare tak na 90 °C - 95 °C štyri hodiny v pomalom hrnci - v ňom nemusím dávať pozor na varenie. On si udržiava teplotu sám. Z tohto množstva mi vyšli dva kusy. Môžme variť aj v klasickom hrnci tak 2 hodiny, ale ozaj slabo variť, stále to sledovať nech sa to prudko nerozvarí. Po tejto dobe vytiahneme salámu z hrnca a necháme trochu vychladnúť. Vrecko dáme preč aj s vodou čo nám tam vznikla.(Môžme ju použiť na fazuľu.) Na hladký povrch napr. alobal nasypeme mletú červenú papriku a salámu ňou dobre natrieme. Potom zabalíme mäso späť do alobalu a necháme vychladnúť. Chladné dáme do chladničky na noc dobre stuhnúť. Potom už len krájame a jeme. Dá sa to jesť samotné s chlebom, alebo teplé so zemiakmi. Dobrá je k tomu kyslá uhorka, chren, feferóny alebo horčica. Podľa tohto receptu je to ostré.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Prehľad mäsových výrobkov
Okrem jazykovej salámy existuje množstvo ďalších mäsových výrobkov, ktoré si môžete pripraviť doma. Tu je malý prehľad:
| Kategória | Príklady |
|---|---|
| Šunky | Varená, strojová, rolovaná, pečená, lososová, vestfálska |
| Slaniny | Česká, moravská, paprikovaná, lahôdková, anglická, vestfálska, debrecínska |
| Tlačenky | Žalúdková, obyčajná (svetlá), krvná (čierna), domáca, lahôdková (ovárová), bôčková (s krvou), šunková, pečeňová, sliezska |
| Salámy | Parížska, mortadella, šunková, tirolská, lovecká, poľská (špeková), pražská, obyčajná, reklamná |
| Párky a klobásy | Párky, vúrty, poliaky, špekáčiky, frankfurtské párky, debrecínske párky, cigarka, hanácka klobása, kabanos |
Výroba tvarohu ako bonus
Pri domácej výrobe sa dá zužitkovať takmer všetko. Napríklad, ak máte prístup k čerstvému mlieku, môžete si vyrobiť domáci tvaroh. 1 liter čerstvého mlieka nechajte pri izbovej teplote skysnúť, kým sa nezačne oddeľovať bielkovina a voda. Potom mlieko postupne zahrievajte, kým sa v ňom dá udržať malíček. Keď je mlieko horúce, odstavte ho z ohňa, pridajte 1 liter čerstvého, nezakysnutého mlieka a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí zmes preceďte. Získate tak tvaroh úžasnej chuti a konzistencie. Tekutú časť nevyhadzujte, obsahuje veľa užitočných látok a dá sa použiť na obklady alebo na ošetrenie pokožky.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici