Domáce pečivo je vždy lahôdkou a chrumkavé pletenky s maslom sú pokrm, ktorému snáď nikto neodolá. Nemusíte pre ne behať do obchodu, naučte sa piecť domáce žemle. Čerstvé pečivo je samo o sebe skvelé. Keď ale spomenieme chrumkavú rožok alebo žemľu s maslom, to už je pojem, ktorému rozumejú snáď všetci. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si pripraviť chutné domáce pletenky krok za krokom.
Suroviny a príprava
Na prípravu domácich pleteniek nepotrebujete žiadne špeciálne suroviny. Základom je hladká múka, mlieko a kvások. Jediné, čo treba dodržať, je správny postup.
Príprava kvásku
Najprv si pripravíme kvások z mlieka, droždia a cukru a necháme vykysnúť. Pripravte si 270 ml vlažnej vody, 1 KL cukru a 21 g čerstvého droždia. Necháme vykysnúť kvások.
Príprava cesta
Cesto vypracujeme z 500 g hladkej múky, ktorú preosejeme s 2 ČL soli. Pridáme 30 gramov domácej bravčovej masti a kvások. Vypracujeme cesto. Cesto na žemle je kysnuté, to znamená, že si vopred musíte aktivovať kvások, respektíve zistiť, či je droždie v dobrej kondícii a cesto vďaka nemu vykysne. Pripravte si 250 mililitrov mlieka a ohrejte ho. Malo by byť príjemne teplé, rozhodne nie horúce. Zmiešajte mlieko s čajovou lyžičkou cukru a 22 gramami čerstvého droždia. Odložte na kuchynskú linku a počkajte asi desať minút. Pokiaľ je droždie aktívne, tvoria sa v mlieku bublinky, je najvyšší čas zmiešať ostatné suroviny. Do misy preosejte pol kilogramu hladkej múky a prisypte jednu a pol lyžičky soli. Pridajte dve polievkové lyžice oleja alebo masti. Sadlo dodá hustičkám lahodnú chuť a zároveň málinko inú ako obyčajný olej. V prípade, že chcete použiť olej, voľte repkový, má vyšší bod pečenia. K múčnej zmesi prilejte vzídený kvások a dajte sa do vypracovania hladkého cesta. Buď sa do toho môžete pustiť ručne, počítajte ale s tým, že je potrebné cesto hniesť aspoň desať minút a svaly dostanú málinko zabrať, alebo využite pomoc kuchynského robota a nechajte vypracovať cesto v ňom. Hotové by malo mať krásne hladký tvar a malo by sa odlepovať od misy. Akonáhle je dobre uhnetené, prikryte ho čistou utierkou a odložte na teplé miesto, kde bude hodinu kysnúť. Kysnutie môžete podporiť, ak ho postavíte nad misu s teplou vodou.
Tvarovanie pleteniek a rožkov
Vykysnuté cesto rozdelíme na 80-gramové kúsky, sformujeme bochníky. Necháme ich zakryté aspoň 10 minút kysnúť. Na pletenky rozdelíme bochníček na 3 časti. Z každej spravíme šúľok. Hore tri šúľky spojíme a začneme pliesť pletenky. Z polovice cesta som spravila rožky. Cesto som roztiahla do trojuholníka, zrolovala som ho zo širšej strany. Na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme rožky spojom dole. Na plechu necháme pečivo 30 minút zakryté kysnúť. Vykysnuté cesto rozdeľte na 8 rovnako veľkých dielov a upleťte z nich žemle tak, ako vidíte na videu. Pletenky nechajte ešte pol hodiny kysnúť na plechu, potom ich upečte.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Pečenie
Rúru pred koncom kysnutia nastavíme na 220 °C. Do rúry vložíme hrnček s vodou (para). Pred vložením pečiva do rúry ho postriekame studenou vodou. Pletenky som posypala hrubozrnnou soľou a celou rascou. Piekla som pečivo asi 10 minút do zlatista.
Chladenie a servírovanie
Upečené pečivo sa chladilo na mriežke. Najhoršie z celého pečenia je čakanie, kým pečivo trochu vychladne. Po upečení som rožky dala preč z plechu a oddelila som ich od seba. Dobrú chuť!
Tipy a triky
- Metóda táng zhong: Ak domácim pletenkám prídete na chuť a baví vás skúšať nové veci, pripravte si ich nabudúce metódou táng zhong. Nemusíte sa obmedzovať len na žemle, rovnako môžete upiecť aj rožky. Vďaka metóde, ktorá je rozšírená hlavne v ázijskom regióne, bude pečivo oveľa vláčnejšie a lahodnejšie. Z pôvodných ingrediencií v recepte oddelíte 25 gramov múky a zalejete 125 mililitrami vody a na miernom plameni vymiešate cestíčko, ktoré by malo konzistenciou pripomínať hustejšiu bešamelovú omáčku. Ostatné suroviny navážite, ak ste zvyknutí a než sa pustíte do miesenia, pridáte do misy k surovinám aj onú kašičku. Hotové pečivo bude o poznanie vláčnejšie a chutnejšie.
- Experimentovanie s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami. Do cesta môžete pridať napríklad bylinky, syr, semienka alebo sušené paradajky. Na posypanie môžete použiť rôzne druhy semienok, soľ, rascu alebo mak.
- Čerstvosť: Čerstvé pečivo je samo o sebe lahôdka. Keď ale spomenieme chrumkavú rožok alebo žemľu s maslom, to už je pojem, ktorému rozumejú snáď všetci.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici