Už ste niekedy premýšľali nad tým, aké by to bolo úžasné, keby bola čokoláda nielen chutná, ale aj zdravá? Hoci sa nemôže porovnávať s ovocím alebo zeleninou, existuje spôsob, ako si ju pripraviť doma a použiť kvalitné suroviny, aby bola zdravšia. Tento článok vám predstaví recept na domácu čokoládu a poskytne informácie o surovinách a postupoch, ktoré vám pomôžu vytvoriť si vlastnú lahodnú a zdravšiu pochúťku.
Prečo si vyrobiť domácu čokoládu?
Mnohí z nás milujú čokoládu, ale často sa obávame jej zloženia. Kupované čokolády obsahujú rafinovaný cukor, aditíva, mliečne prášky, hydrogenované tuky, konzervanty a iné látky, ktoré znižujú jej nutričnú hodnotu. Domáca výroba vám umožňuje kontrolovať zloženie a používať kvalitné suroviny, ktoré sú pre vaše telo prospešnejšie.
Kvalitné suroviny pre zdravú čokoládu
Na prípravu domácej čokolády potrebujeme tri základné ingrediencie: kakao, tuk a sladidlo.
Kakao
Kakaové bôby sú sušené semená plodov kakaovníka Theobroma cacao, z ktorého sa vyrába všetka čokoláda. Kakao, kakaové maslo a kakaová hmota z nepražených bôbov neprechádzajú tepelnou úpravou, preto sú plné živín a energie. Kakao je považované za jednu z nutrične najbohatších rastlín na planéte vďaka obsahu antioxidantov, vitamínov a minerálov. Obsahuje široké spektrum esenciálnych mastných kyselín, minerálov a vitamínov (vitamín A a minerály ako síra, vápnik, horčík, zinok, meď a železo) a antioxidantov. Horčík je považovaný za nedostatkový minerál v súčasnej štandardnej strave, vedúci k prílišnému výskytu srdcových chorôb.
Kakao obsahuje približne 10% flavonoidných antioxidantov, čo je 2x viac ako v červenom víne a 3x viac ako v zelenom čaji. Je to tiež 20x viac ako v praženom štandardnom kakaovom prášku dostupnom na trhu. Antioxidanty v surovom kakau sú vysoko stabilné a ľahko vstrebateľné pre ľudský organizmus.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Tuk
Ako tuk môžeme použiť kakaové maslo, ktoré je čistý prírodný tuk oddelený z kakaových bôbov pri ich spracovaní. Môžeme použiť aj kokosový olej, ale v prípade, ak je kokosový olej jediným použitým tukom, má čokoláda tendenciu sa pri izbovej teplote topiť.
Sladidlo
Namiesto rafinovaného cukru môžeme použiť zdravšie alternatívy, ako je sušená trstinová šťava, med, agávový sirup alebo iné druhy sirupov. Sušená trstinová šťava vyniká príjemnou karamelovou chuťou a obsahuje všetky minerálne látky prítomné v trstinovej šťave, ktoré zvyčajne končia v melase.
Recepty na domácu čokoládu
Existuje mnoho receptov na domácu čokoládu, ktoré sa líšia v pomere surovín a pridaných ingrediencií. Tu sú dva základné recepty:
Krémová čokoláda
Suroviny:
- Kakao (nepražené alebo pražené)
- Kakaové maslo
- Sladidlo (sušená trstinová šťava, med, agávový sirup)
- Voliteľné: smotana, mlieko
Postup:
- Rozpustite kakaové maslo vo vodnom kúpeli.
- Pridajte kakao a sladidlo a dobre premiešajte.
- Ak chcete krémovejšiu konzistenciu, pridajte smotanu alebo mlieko.
- Nalejte do formičiek a nechajte stuhnúť v chladničke.
Tuhá čokoláda
Suroviny:
- Kakao (nepražené alebo pražené)
- Kakaové maslo
- Sušená trstinová šťava
- Voliteľné: orechy, hrozienka, sušené marhule
Postup:
- Rozpustite kakaové maslo vo vodnom kúpeli.
- Pridajte kakao a sušenú trstinovú šťavu a dobre premiešajte.
- Ak chcete, pridajte orechy, hrozienka alebo sušené marhule nakrájané na drobno.
- Nalejte do formičiek a nechajte stuhnúť v chladničke.
Výroba čokoládových praliniek doma
S čokoládou na pralinky treba zaobchádzať citlivo, aby sa vydarili. Ideálne je mať kvalitné suroviny, najmä čokoládu. Mala by obsahovať aspoň 60 percent kakaa. Vhodná je aj klasická čokoláda na varenie. Na výrobu praliniek v jednej cukrárskej forme (kovovej, plastovej alebo silikónovej) potrebujete približne 300 g čokolády.
- Približne 80 percent z celkového množstva čokolády zohrejte vo vodnom kúpeli. Dajte pozor, aby sa do čokolády nedostala ani kvapka vody.
- Aby bola čokoláda hladká, lesklá a pri zahryznutí „chrumkala“, musíte sledovať jej teplotu pri spracovávaní. Horká by pri rozohrievaní nemala mať viac ako 44 °C, mliečna 42 °C a biela 40 °C.
- Po rozohriatí nasleduje fáza temperovania, ochladzovania na pracovnú teplotu. Do rozohriatej čokolády pridávajte postupne zvyšok tuhej čokolády, teda približne 20 percent celkového množstva. Tuhá čokoláda sa začne rozpúšťať, roztopená časť sa začne mierne ochladzovať a hustnúť. Opatrne čokoládu miešajte.
- Vo výsledku by mala mať horká čokoláda 32 °C, mliečna 31 °C a biela 30 °C.
- Čokoládu môžete nalievať do pripravenej formy alebo do nej namáčať to, čo potrebujete. S takouto čokoládou však treba pracovať rýchlo, aby nestuhla.
- Aby ste sa zbavili prebytočných bublín, formu s čokoládou niekoľkokrát buchnite o pracovnú dosku. Čokoláda by sa mala rozliať po celom povrchu jednotlivých priehlbín vo formičke.
- Potom čokoládu vylejte do misky, povrch formy očistite a dajte ju zachladiť. Vznikne tak tenká „kôrka“ z čokolády, ktorá je základom praliniek v požadovanom tvare.
- Čokoládová škrupinka by mala byť vychladnutá natoľko, aby sa dala z formy vybrať prstom.
- Stuhnutú čokoládu možno plniť vybranou náplňou. Náplň nesmie mať vyššiu teplotu ako 30 °C, inak by sa čokoláda začala topiť. Plňte asi milimeter pod okraj.
- Formu naplňte a nechajte opäť tuhnúť v chladničke.
- Nasleduje fáza uzatvárania pralinky. Znova rozpustite zvyšnú čokoládu, nechajte ju temperovať ako v úvode a hotovú čokoládu nalejte do formy. Stierkou zotrite zvyšnú čokoládu z formy a znova dajte bonbóny zachladiť do chladničky.
- Približne po 20 minútach je celý proces na konci. Bonbóny môžete z formičky vybrať a konzumovať.
Tipy a triky
- Temperovanie čokolády: Temperovanie je proces, ktorý zabezpečuje, že čokoláda bude lesklá, hladká a bude sa dobre lámať. Zahŕňa zahriatie a ochladenie čokolády na presné teploty.
- Formičky: Na výrobu domácej čokolády môžete použiť silikónové formičky na mini mafiny, formičky na čokoládu alebo iné formičky podľa vlastnej fantázie.
- Skladovanie: Hotovú čokoládu uschovajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke alebo mrazničke.
Recept na maslový krém s Milka čokoládou
Tento krém si môžete pripraviť aj s bielou čokoládou alebo Kinder tyčinkami, Kofilou atď. Na tri šľahačky stačia dve biele Milka čokolády.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Postup:
- Smotany dáme do hrnca a dáme variť a už počas zohrievania pridáme ľadové gaštany a necháme prevariť, za stáleho miešania, musí chvíľu vrieť.
- Potom treba hmotu nechať do druhého dňa v chladničke - minimálne 12 hodín!!! (ale kľudne aj na dlhšie) a na druhý deň vyšľahať do tuha.
Ďalšie tipy a triky:
- Ak chcete echt tmavý čokoládový krém, môžete pridať kakao.
- Na jednu šľahačku nedávajte viac ako 100 g horkej čokolády, inak krém nebude dobre vyšľahaný a bude príliš hustý.
- Krém je vynikajúci aj z Kinder čokolády, ale je redší ako klasický maslový krém. V tomto prípade môžete pridať želatínový stužovač alebo Smetana-fix.
Alternatívy a variácie
- Mliečna čokoláda: Pridajte mlieko (kravské, sójové, kokosové) do receptu na horkú čokoládu. Vegáni môžu použiť ryžový prášok s trstinovým cukrom.
- Biela čokoláda: Použite kakaové maslo, sladidlo a vanilku. Nekvalitné biele čokolády často vymieňajú kakaové maslo za hydrogenované oleje a tuky, palmový olej a veľké množstvo cukru.
- Ruby čokoláda: Prirodzene ružový druh čokolády od firmy Callebaut. Má ovocnú, jemne kyslastú chuť.
S čím kombinovať čokoládu?
- Orechy: Pistácie, lieskové orechy, pekany so škoricou a soľou.
- Lyofilizované ovocie: Mandarínky, jahody.
Čokodarčeky
Vytvorte originálne čokodarčeky na Vianoce, narodeniny, sviatok alebo výročie.
- Domáca študentská čokoláda: Horká čokoláda s hrozienkami, sušenými višňami a lúpanými arašidami.
- Biela čokoláda s lyofilizovanými jahodami a púdrom z Madagaskarskej vanilky.
- Čokoláda s lieskovoorieškovým maslom a sušenými kvetmi.
Horúca čokoláda
Pre dokonalú chuť a vôňu si pripravte horúcu čokoládu z pravej čokolády (nie z kakaového prášku).
Suroviny:
- Pravá čokoláda
- Smotana na varenie (alebo šľahanie)
- Mlieko
- Vanilínový cukor
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Korenie alebo pomarančová kôra (voliteľné)
Postup:
- Čokoládu rozpustíme vo vodnej kúpeli.
- Pridáme jednu polievkovú lyžicu smotany a jednu lyžicu mlieka.
- V druhom hrnci zohrejeme (nenecháme prevrieť) zvyšné mlieko a smotanu, ku ktorým pridáme vanilínový cukor a kakao (kakao nemusíme ale môžeme pokiaľ to chceme tmavšie pridávame kým mliečko nevrie inak by sa nám spravili hrudky).
- Podľa chuti pridáme práškový cukor (maximálne 2 lyžice).
- Pridáme korenie alebo pomarančovú kôru (nemusí môže) a necháme zovrieť.
Základné krémy na torty a zákusky
- Základný maslový krém: Vyšľaháme 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
- Čokoládový maslový krém: Vyšľaháme 115 g masla do penista. Pomaly primiešame kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
- Bielkový krém šľahaný nad parou: Vyšľaháme 4 bielky a 180 g práškového cukru nad parou. Potom zašľaháme 500 g masla a 100 g práškového cukru.
- Žĺtkový krém šľahaný nad parou: Vyšľaháme žĺtky, vanilkový cukor a múku nad parou do zhustnutia. Necháme vychladnúť a potom vyšľaháme s práškovým cukrom a maslom.
- Krém z kondenzovaného mlieka: Do 250 g vyšľahaného masla pridáme 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka.
- Mascarpone plnka do torty: Vyšľaháme rovnaké diely mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie.
- Maslový krém s pudingom: Uvaríme dva vanilkové pudingy v mlieku a necháme vychladnúť. Do pudingu vmiešame maslo a cukor.
- Tvarohový krém: Namiesto masla použijeme tvaroh.
- Ganache: Zohrejeme smotanu na šľahanie takmer do varu a nalejeme na nalámanú čokoládu. Miešame, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici