V posledných rokoch sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravšie alternatívy tradičných jedál. Jednou z inovatívnych a výživných možností je použitie ľanovej múky. Tento článok sa zameriava na preskúmanie výhod, prípravy a variácií jedál z ľanovej múky, pričom sa snaží poskytnúť komplexný pohľad pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov.
Čo je ľanová múka?
Ľanová múka sa získava mletím ľanových semienok (Linum usitatissimum). Ľan (Linum usitatissimum) je liečivá jednoročná rastlina z čeľade ľanovité. Má drobné modré kvietky a stonky vysoké asi 80 cm. Asi najviac rozšírený je ľanový olej, ktorý sa získava lisovaním semien. Ľanová múka je vlastne vedľajším produktom pri výrobe ľanového oleja. Keď sa zo semienok ľanu procesom za studena vylisuje olej, z výlisku (tzv. pokrutiny) sa vyrobí múka.
Tieto drobné semienka sú bohaté na živiny a ponúkajú množstvo zdravotných benefitov. Za zdravú ju považujeme pre vysoké množstvo vlákniny a proteínov (v 100 g múky nájdeme 30 - 40 % bielkovín). Naopak málo obsahuje sacharidov, vďaka čomu je ideálnou potravinou pre celiatikov alebo ľudí dodržiavajúcich rôzne diéty. Lepok či nezdravé tuky by ste v nej hľadali márne. Svojim unikátnym zložením vyhovuje aj najnáročnejším stravníkom.
Nutričné hodnoty ľanovej múky (na 100g):
- Energetická hodnota: 251 kcal / 1 051 kJ
- Bielkoviny: 7,95 g
- Sacharidy: 44,76 g
- Cukry: 1,2 g
- Tuky: 4,98 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,52 g
- Vláknina: 6,03 g
- Soľ: 0,9 g
Prečo použiť ľanovú múku?
Ľanová múka prináša do vašej kuchyne množstvo výhod:
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
- Vysoký obsah vlákniny: Podporuje zdravé trávenie a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
- Omega-3 mastné kyseliny: Dôležité pre zdravie srdca a mozgu.
- Proteín: Prispieva k pocitu sýtosti a pomáha pri budovaní a oprave tkanív. V 100 g múky nájdeme 30 - 40 % bielkovín.
- Nízky obsah sacharidov: Vhodná pre ľudí, ktorí si strážia príjem sacharidov.
- Bezlepková: Prirodzene bezlepková, čo je výhodné pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Podpora pri chudnutí: Vďaka vysokému obsahu vlákniny a proteínov, prispieva k pocitu sýtosti, čím môže podporiť chudnutie.
- Ľanová múka okrem minerálov obsahuje aj zdravý tuk, ktorý je pre naše zdravie tak dôležitý.
Ako používať ľanovú múku v kuchyni?
Múka z ľanu sa v praxi dá použiť skutočne rôznorodo. Po kontakte s tekutinou silno napučí. Cestu dodá tmavšiu farbu a urobí ho hutnejším. V receptoch ňou môžete nahradiť 10 - 15 % obilnej múky. Výborná je tiež na zahusťovanie polievok, omáčok a kaší. Je vhodná na pečenie sladkých aj slaných jedál. Absorbuje veľa vody a tukov. Najlepší výsledok dosiahnete, ak ju v recepte zmiešate aj s inou múkou. Samostatne sa môže použiť napríklad na prípravu ľanového chleba. Neváhajte ju prisypať aj do koláčového či šiškového cesta, do zmesi na placky alebo fašírky.
Pracujete s ňou prvýkrát? Ľanová múka je vlastne vedľajším produktom pri výrobe ľanového oleja. Napriek tomu však nie je žiadne béčko. Keď sa zo semienok ľanu procesom za studena vylisuje olej, z výlisku (tzv. pokrutiny) sa následne melie múka.
Recepty s ľanovou múkou
Ľanové placky, keksy, či ľanové chlebíky
Rôzne názvy, rovnaká fajnota. To vám je taká dobrota! Navyše majú milión benefitov ako pridanú hodnotu. Dodajú telu tooooľko vitamínov, minerálov, esenciálnych tukov a mastných kyselín, že… Sú mega jednoduché na výrobu (až tak, že to zvládne aj 5-ročné decko…. Bude vás to baviť!
Ingrediencie:
- Balíček ľanových semiačok
- Soľ podľa chuti a s rozumom… tak pol kávovej lyžičky bohate stačí.
Pomôcky:
- Kávomlynček
Postup:
- Ľanové semiačka pomeľte v kávomlynčeku.
- Ochucujte koreninami podľa vlastnej chuti.
- Sušte v sušičke ovocia alebo v rúre. Ak majú byť chrumkavé keksíky - treba sušiť dlhšie.
Vyrobte si keksíky - chlebíky, a buďte pri tom kreatívni. Každú várku môžete ochutiť inou koreninou a tak budú zakaždým úúúúplne iné.
Základný recept na palacinky z ľanovej múky
Na prípravu chutných a zdravých palaciniek z ľanovej múky potrebujete nasledovné:
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Ingrediencie:
- 1 šálka ľanovej múky
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva (voliteľné, pre nadýchané palacinky)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 polievková lyžica sladidla (napr. med, javorový sirup, stévia)
- 1 šálka mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko)
- 1 vajce (alebo náhrada vajca pre vegánsku verziu, napr. ľanové vajce)
- 2 polievkové lyžice rozpusteného kokosového oleja alebo iného oleja
Postup:
- V miske zmiešajte ľanovú múku, prášok do pečiva (ak používate) a soľ.
- V druhej miske zmiešajte sladidlo, mlieko, vajce (alebo náhradu) a rozpustený olej.
- Suché ingrediencie pridajte k mokrým a dobre premiešajte, aby ste získali hladké cesto.
- Nechajte cesto odpočívať 5-10 minút, aby sa ľanová múka absorbovala tekutinu.
- Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju malým množstvom oleja.
- Nalejte na panvicu naberačku cesta a rozotrite ho do kruhu.
- Pečte palacinku 2-3 minúty z jednej strany, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť bublinky a spodná strana nezozlátne.
- Otočte palacinku a pečte ďalšiu minútu z druhej strany.
- Opakujte postup s ostatným cestom.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky z ľanovej múky
Príprava palaciniek z ľanovej múky sa môže mierne líšiť od tradičných palaciniek z pšeničnej múky.
- Odpočinok cesta: Nechajte cesto odpočívať, aby sa ľanová múka dostatočne hydratovala. To zabezpečí lepšiu konzistenciu a zabráni tomu, aby boli palacinky suché.
- Teplota panvice: Uistite sa, že panvica je dostatočne horúca, ale nie prepálená. Stredný oheň je ideálny.
- Množstvo oleja: Nepoužívajte príliš veľa oleja, aby palacinky neboli mastné. Stačí panvicu len jemne potrieť.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké a tekuté, ale nie príliš riedke. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu ľanovej múky.
- Experimentujte s príchuťami: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, škoricu, citrónovú kôru alebo kakao.
Variácie a kreatívne nápady
Palacinky z ľanovej múky sú univerzálne a dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Sladké palacinky: Podávajte s ovocím, jogurtom, medom, javorovým sirupom, džemom, nutellou alebo šľahačkou.
- Slané palacinky: Podávajte so syrom, šunkou, zeleninou, vajíčkami, avokádom alebo omáčkami.
- Plnené palacinky: Naplňte palacinky tvarohom, ovocím, zeleninou, mäsom alebo syrom a zapečte ich v rúre.
- Americké palacinky: Pridajte do cesta viac prášku do pečiva a pripravte si nadýchané americké palacinky.
- Vegánske palacinky: Použite rastlinné mlieko a náhradu vajca (napr. ľanové vajce alebo banán) pre vegánsku verziu.
- Palacinky s kokosovou múkou: Kombinácia ľanovej a kokosovej múky prinesie zaujímavú chuť a textúru. Kokosová múka je navyše skvelá pre tých, ktorí si strážia príjem sacharidov a hľadajú bezlepkové alternatívy.
Ľanové palacinky pre rôzne diéty a preferencie
Ľanové palacinky sú vhodné pre rôzne diéty a preferencie, vďaka čomu sú skvelou voľbou pre široké spektrum ľudí:
- Bezlepková diéta: Ľanová múka je prirodzene bezlepková, čo je ideálne pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Nízkosacharidová diéta: Ľanová múka má nižší obsah sacharidov v porovnaní s tradičnou pšeničnou múkou.
- Vegánska diéta: Použite rastlinné mlieko a náhradu vajca pre vegánsku verziu.
- Diabetická diéta: Vysoký obsah vlákniny pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
- Diéta pre chudnutie: Vysoký obsah vlákniny a proteínov prispieva k pocitu sýtosti.
Celozrnný chlieb s ľanovou múkou a rozmarínom
Vyskúšajte chutný a zdravý domáci celozrnný chlieb s ľanovou múkou a rozmarínom, ktorý vás nakŕmi na dlhý čas. Servírujte ho spolu s nivou, sušenými paradajkami, avokádom alebo vašou obľúbenou zdravou pomazánkou. Je vynikajúci! Vďaka ľanovej múke obsahuje veľa vlákniny a bielkovín a len veľmi málo tuku.
Nemusíte váhať a pripravte si tento jednoduchý celozrnný chlieb s ľanovou múkou a rozmarínom. Do misy si dáte múky, cukor, soľ a sódu bikarbónu. Na vrch dáte neochutený grécky jógurt. Jemne premiešate, pokým nedostanete hladké, polomäkké cesto.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici
Ingrediencie:
- Celozrnná múka
- Ľanová múka
- Rozmarín
- Soľ
- Voda
- Droždie
Postup:
- Zmiešajte suché ingrediencie.
- Pridajte vodu a droždie.
- Vymiesime cesto a necháme ho kysnúť.
- Upečieme chlieb.
Tortillové chipsy z ľanovej a mandľovej múky
Chipsy sú výborné na párty s priateľmi alebo na také to domáce chrumkanie pri sledovaní obľúbeného seriálu. Vyrobiť si domáce chipsy je jednoduché. V tomto recepte si urobíme chipsy z tortilly z ľanovej a mandľovej múky. Ľanová múka okrem minerálov obsahuje aj zdravý tuk, ktorý je pre naše zdravie tak dôležitý. Ak vám zachutia (o čom nepochybujem), vyskúšajte si ich urobiť podľa tohto receptu na tortilly z mandľovej a kokosovej múky.
Tortillové chipsy chutia skvele aj samotné no najčastejšie sa zvyknú podávať so syrovou, avokádovou alebo chilli omáčkou alebo ako príloha ku chilli con carne. Poprípade si z nich môžeme pripraviť nachos ak ich skombinujeme s roztopeným syrom, guacamole, jalapeňo papričkami a salsou.
Ingrediencie:
- Ľanová múka
- Mandľová múka
- Horúca voda
- Maslo alebo ghee
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešame suché suroviny.
- Pridáme horúcu vodu a vymiešame cesto.
- Cesto necháme 10 minút oddychovať.
- Pridáme maslo alebo ghee a cesto premiesime najlepšie rukami.
- Cesto rozdelíme na 4 časti, z ktorých vytvarujeme guličky.
- Guličku cesta dáme medzi dva pečiace papiere a valčekom na cesto vyvaľkáme do tvaru menšej tortilly.
- Akonáhle tortillu vyvaľkáme, dáme ju piecť na suchú panvicu na mierny oheň. 10 sekúnd z jednej a 10 sekúnd z druhej strany stačí. Medzičasom si vyvaľkáme ďalšiu tortillu. Takto spracujeme celé cesto.
- Zatiaľ si rozpálime rúru na 175C.
- Tortilly narežeme na trojuholníky (ako keď krájame pizzu, použila som tiež krájač na pizzu) a dáme na plech vystlaný pečiacim papierom. Pečieme v rúre 8-10 minút do chrumkava. Chipsy sledujeme či na okrajoch nehnednú príliš rýchlo.
Dôležité:
- Cesto je krehké. Aby sa nám s ním lepšie manipulovalo, nechávame tortilly trochu hrubšie. Ak sú veľmi tenké, môže sa cesto pri oddeľovaní z pečiaceho papiera trhať.
- Cesto nenechávame dlho vo forme neopečenej tortilly lebo vyschne a bude sa drobiť. Hneď ako tortillu vyvaľkáme je najlepšie ju čo najskôr opiecť na panvici.
- Chipsy krájame až z cesta, ktoré sme opiekli na suchej panvici. Tie potom ešte dosušíme v rúre.
Alternatívne druhy múk a halušiek
Dlhoročnou víťazkou v používanosti slovenských kuchýň je pšeničná múka. To so sebou ale nesie niekoľko problémov. Pšeničná múka je dnes takmer všade. V pečive, sladkostiach, cestovinách, koreninách, mäsových výrobkoch, nápojoch a takto by som mohla dlho pokračovať. Ak sa dokopy spojí znížená kvalita pšenice, denne skonzumované množstvo a fakt, že pšenica obsahuje lepok, vzniká problém. Čoraz viac ľudí trpí celiakiou alebo intoleranciou, ktoré spôsobujú nášmu telu nemalé problémy. Navyše, všetky múky z dnešného článku sú bezlepkové! Keďže takýchto múk je už dnes naozaj veľa, múky rozdelím podľa toho, z čoho sú vyrobené.
Existuje široké spektrum múk, od klasickej pšeničnej, cez mandľovú až po tapiokovú múku. Je dôležité poznať rozdiely medzi nimi a ich výhody. Rôzne druhy bezlepkovej múky.
Druhy múk
- Pšeničná múka: Pšenica, právom nazývaná aj kráľovná obilnín, je najpoužívanejšia obilnina na výrobu múky na svete. Kedysi v minulosti bola dokonca využívaná len ako výsada bohatých rodín a chudobní ľudia na ňu nemali nárok. V dnešnej dobe sa však nájde mnoho zástancov zdravej výživy, ktorí ju zo svojho jedálnička vylúčia, pričom si neuvedomujú jej benefity. Pšenica je bohatým zdrojom vlákniny. Tá je dôležitou súčasťou stravy, pretože zabraňuje zápche, pomáha kontrolovať hladinu cukru v krvi, chráni pred srdcovými chorobami a dokonca pomáha pri znižovaní hmotnosti. Pšeničná múka je tiež bohatá na vitamíny B1, B3 a B5, riboflavín a folát. Má tiež viac železa, vápnika, bielkovín a ďalších živín ako mnohé iné druhy múk, a je zdrojom beta-glukánov a ďalších prospešných látok.
- Špaldová múka: Tento druh obilnej múky je síce drahší, no veľmi zdravý. Neobsahuje žiadne chemické látky, ľahko sa trávi a má jemnú orieškovú chuť. V skutočnosti sa špalda považuje za samostatný druh pšenice. Keďže teda ide o rovnaký druh, majú podobný výživový profil. Zrná špaldy sú však viac rozpustné vo vode, čo organizmu značne uľahčuje trávenie. Má tiež vysoký obsah bielkovín, vďaka čomu sa môže pýšiť bohatým aminokyselinovým spektrom.
- Ražná múka: Ražná múka je jedinou múkou, okrem pšeničnej a špaldovej, ktorú môžete využiť na výrobu chleba či kváskovanie. Ražná múka si zvyčajne zachováva veľké množstvo živín, na rozdiel od rafinovanej pšeničnej múky. Z výživového hľadiska je hodnota ražu porovnateľná s hodnotou pšenice. V niektorých prípadoch je však napríklad jeho obsah aminokyseliny lyzín dokonca biologicky lepší. Raž je dobrým zdrojom vlákniny, čo je obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí nemajú dostatok vlákniny vo svojej strave.
Pre tých, ktorí trpia celiakiou alebo preferujú bezlepkovú stravu, existuje množstvo alternatív:
- Ovsená múka: Ovsená múka je prirodzene bezlepková múka, ktorá má hodvábnu textúru a jemnú chuť. Je podobný pšeničnej múke s tým rozdielom, že neobsahuje lepok a má vyšší podiel bielkovín ako iné bežné múky.
- Kokosová múka: Kokosová múka je vyrobená mletím a následným sušením kokosovej dužiny. Výsledný biely prášok vyzerá podobne ako múka vyrobená z obilia, a má veľmi jemnú chuť.
- Pohánková múka: Pohánka patrí do skupiny potravín bežne nazývaných pseudocereálie. Pseudocereálie sú semená, ktoré sa využívajú a konzumujú rovnako ako obilné zrná, ale nerastú na trávach. Pohánka sa stala populárnou ako superpotravina kvôli vysokému obsahu minerálov a antioxidantov. Pravidelná konzumácia pohánky vám totiž zaručene zlepší zdravie. Svoje miesto si nájde v akomkoľvek recepte, či už pri varení alebo pečení. Myslite však na to, že ak s ňou chcete piecť, nahraďte ňou max.
- Ryžová múka: Ryžová múka vzniká mletím bielej alebo hnedej ryže a jej najväčšou výhodou je, že je cenovo veľmi dostupná. Ryžová múka je bežnou náhradou pšeničnej múky.
- Banánová múka: Relatívne menej známou bezlepkovou múkou je banánová múka. Je vyrobená z banánov a používa sa ako alternatíva pšeničnej múky. Túto múku odporúčajú najmä zástancovia paleo diéty.
- Tapioková múka: Tapioka je škrob extrahovaný z koreňa kasava, hľuzy pôvodom z Južnej Ameriky. Tapioka je takmer čistý škrob a má veľmi obmedzenú nutričnú hodnotu. Je však prirodzene bezlepková, takže môže slúžiť ako náhrada pšenice.
- Mandľová múka: Mandľová múka sa vyrába z mletých mandlí. Proces tvorby múky začína blanšírovaním mandlí vo vriacej vode, aby sa z nich odstránila šupka. Takto očistené mandle sa následne drvia a preosievajú na jemnú múku. Mandľová múka obsahuje zdravé tuky, bielkoviny, minerály a vitamíny. Mandľová múka je pre svoju charakteristickú orieškovú chuť ako stvorená na sladké maškrtenie.
- Ľanová múka: Ľanová múka vzniká tak, že sa zo semiačok odstráni olej a zo zvyšného produktu sa vymelie múka. Oproti iným múkam obsahuje minimálne množstvo sacharidov, vďaka čomu sa výborne hodí aj do redukčných diét.
Okrem týchto múk existujú aj ďalšie menej známe alternatívy ako múka z quinoi, teffová múka, ciroková múka, múky zo strukovín (hrachová, šošovicová), múky z orechov a semien (sezamová, tekvicová, slnečnicová, konopná), gaštanová múka, šípková múka a rakytníková múka.
Múka z quinoi: Táto múka sa vyrába mletím zŕn Mrlíka Čílskeho, čiže quinoa. Múka z quinoi zvýši nutričnú hodnotu jedla.
Teffová múka: Teff alebo Milička sa podobne ako quinoa radí medzi pseudoobilniny. Jej zrná sú však oveľa menšie, približne do jedného milimetra. Teffove zrno pochádza z Afriky. Pre domáce obyvateľstvo predstavuje vzácny zdroj vitamínov a minerálov. V našich podmienkach je takáto múka málo známa, preto sa vám v krátkosti pokúsim popísať benefity, ktoré ponúka. Teffova múka sa vyrába mletím zŕn a je prirodzene bezlepková. Vďaka jej mierne orieškovej chuti z nej navaríte slané i sladké jedlá. Ideálna je na zvýšenie výživovej hodnoty koláčov, palaciniek, placiek.
Ciroková múka: Je pre vás cirok neznámy? Táto obilnina u nás naozaj nie je bežne dostupná. Pritom ide o jednu z najstarších obilnín, pôvodom z Afriky. Ciroková múka je príznačná neutrálnou chuťou a výbornými vlastnosťami na pečenie. V receptoch ňou môžete nahradiť okolo 50%-60% bežnej múky, dobre si pritom rozumie s pohánkovou múkou. Ciroková múka pôsobí priaznivo na srdce, metabolizmus a ako prevencia proti rakovine.
Múky zo strukovín: Múky zo strukovín sú prirodzeným zdrojom bielkovín a vápnika. Pre svoju typickú chuť sú vhodnejšie skôr na slano. Všeobecne sa v receptoch odporúča nahrádzať 30% inej múky. Veľkú výhodu vidím i v tom, že jedlo mierne zafarbia. Hrachová na zeleno, múka z červenej šošovine zase do oranžova. Jedlo sa tak stáva zaujímavejším na pohľad a to najmä pre deti! Slané palacinky, pizza, halušky, chlieb, drobné pochúťky k čajíku. Práve v týchto jedlách si hrachová múka určite nájde svoje miesto. Mletím sušeného hrachu získame múku plnú vlákniny, zinku, vitamínov skupiny B a tiež vitamínov C a E. Pri pravidelnej konzumácii pozitívne vplýva na nervovú sústavu, cievy a kosti.
Múky z orechov a semien: Múky vyrábané mletím a lisovaním orechov a semien sú mimoriadne prospešné pre zdravie organizmu. Obsahujú totiž vysoký podiel bielkovín a vlákniny, sú nabité vitamínmi a omega 3 mastnými kyselinami. Pozor ale v prípade, ak máte alergiu na orechy. V tomto prípade siahnite radšej po múkach zo semien.
- Kokosová múka: Na rozdiel od strúhanej formy, pri výrobe múky sa z kokosu odstraňuje väčšina vody a tukov. Je teda možné, že vás pri prvom pečení nepríjemne prekvapí. Aby sa to nestalo dodržuje nasledovné pravidlo - použite vajce navyše. (ak ste vegán, máte intoleranciu na vajcia alebo si kontrolujete výšku cholesterolu, vajce nahradí banán alebo zmes ľanových či chia semienok s vodou). Cesto z kokosovej múky je totiž prirodzene sypkejšie. Ak ale tejto múke dáte šancu, ohúri vás mimoriadne vláčnym a nadýchaným cestom. Kokosová múka je bohadá na vlákninu, bielkoviny a minerály. Vďaka svojej jemne kokosovej chuti je tým pravým pre sladké pečenie.
- Múka z ľanových semien: Múka z ľanových semien je vlastne bomba nabitá bielkovinami. Semená sú pri mletí zbavené tuku. Ak hľadáte potravinu, ktorá vám pomôže podporiť imunitu, ľan je tým pravým. Pri varení a pečení dávajte pozor na množstvo. Urobíte dobre, ak ju skombinujete s inou múkou. Ľanové semienka totiž majú laxatívny účinok. Na druhú stranu, ak vás trápia zápchy, doprajte si kľudne viac. Ľanová múka je najlepšia v chlebíku, drobnom pečive alebo domácich krekroch. Ľanovú múku môžete bez obáv používať aj ako náhradu vajec pri pečení.
- Sezamová múka: Múka z týchto zázračných semienok je plná vápnika, zinku, železa a magnézia. Vďaka tomu podporuje zdravie pokožky, posilňuje nechty, vlasy a kosti. Sezamová múka má pozitívny vplyv na tvorbu krvi, pomáha udržiavať hladinu cukru a poteší i tých, ktorí sa snažia schudnúť. Ďalším benefitom je fakt, že pôsobí proti nervozite. Sezamová múka je svojou výbornou chuťou vhodná pre sladké aj slané pečenie a varenie.
- Múka z tekvicových jadierok: Múka z tekvicových jadierok je hotová mňamka plná minerálov, antioxidantov a vitamínov A, C, E a skupiny B. Jej pravidelné užívanie pozitívne vplýva na činnosť mozgu a ciev. Tekvicová múka je vynikajúca v pečive a drobných, slaných pochúťkach. Nebojte sa jej, veľmi dobre zasýti i tie menej nežné polovičky.
- Slnečnicová múka: Pri výrobe múky sa zo semien vylisuje olej. Múka pritom vôbec nestráca na sile, zachováva si potrebné bielkoviny, minerály a vitamíny. Obsahuje vysoký podiel mastných kyselín a málo kalórií. Je vhodná pre vegetariánov, vegánov i stúpencov paleo stravovania.
- Múka z konopných semienok: Rastlinu totiž zpravidla nenapádajú škodcovia a tak sa pestuje bez postrekov. Konopná múka má silne detoxikačný účinok, podporuje imunitný systém a trávenie. V receptoch ňou nahraďte 20% inej múky. Ak použijete viac, hrozí že cesto bude príliš hutné a ťažké. Konopnú múku skúste pri výrobe slaných palaciniek, cestovín či pagáčov.
Ďalšie menej známe múky:
- Gaštanová múka: Táto múka sa vyrába mletím sušených gaštanov. Gaštanovú múku môžete použiť na koláče, zákusky, lievance či palacinky. Cesto z tejto múky sa však môže rozpadávať a preto dbajte na jej kombinovanie s inými múkami.
- Šípková múka: Aj napriek tomu, že šípky sú v našich končinách dobre známe, stretávame sa s nimi skôr vo forme džemov, čajov či oleja. Tento druh múky sa vyrába mletím šušených šípok. Múka má skôr neutrálnu chuť a bohatú oranžovú farbu.
- Rakytníková múka: Oranžovou farbou je typická aj rakytníková múka. Je výnimočným zdrojom karoténu, vitamínov skupiny B, kyseliny listovej a vlákniny. Napríklad, v porovnaní s pšeničnou múkou obsahuje tá rakytníková až 10 krát väčšie množstvo vlákniny.
Ako sa vyrába múka?
Kým sa múka objaví vo vašej kuchyni, musí prejsť dlhú cestu. Proces spracovania múky sa síce zdá byť jednoduchý, no skutočne kvalitná múka si vyžaduje poriadnu dávku trpezlivosti a precíznosti. Na začiatku je potrebné zozbierať zrná či plody, z ktorých sa múka vyrába. Tento samotný krok pozostáva z niekoľkých fáz zberu, triedenia, čistenia a príprav. Následne zrná a plody prechádzajú procesom drvenia, až kým nedostanú podobu zväčša bielej práškovej hmoty. V tejto finálnej fáze tak môžete určiť aj konzistenciu múky, na základe čoho sa neskôr delí na hladkú, polohrubú a hrubú múku.
Aj keď sa môže zdať, že všetky múky môžete využiť na akékoľvek pečenie či zahusťovanie, nie je to tak. Možno ste si na obale múky už všimli označenie T + nejaké číslo. Toto číslo udáva, či sa v múke počas spracovania zachovalo menšie alebo väčšie množstvo zŕn a prospešných látok. Sú to totiž práve šupky zŕn, ktoré obsahujú najväčšie množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov. Pokiaľ má múka vysokú hodnotu, býva spravidla tmavšia a dobre rozomletá (obsahuje viac povrchových častí zrna). Lepok, ktorý obsahuje, je pekárensky menej kvalitný a tiež je ho nižšie množstvo, takže cesto bude dlhšie kysnúť.
Low carb halušky
Pre tých, ktorí preferujú nízkosacharidovú stravu, existujú alternatívne recepty na halušky, ktoré využívajú karfiol a mandľovú múku.