Chren je v slovenskej kuchyni obľúbená a všestranná surovina. Hoci sa najčastejšie stretávame s chrenovou omáčkou, existuje množstvo ďalších zaujímavých receptov, kde chren hrá hlavnú alebo dôležitú vedľajšiu úlohu. Tento článok vám prináša nielen recept na tradičný pivársky rezeň s chrenom, ale aj inšpiráciu na ďalšie jedlá, v ktorých si chuť chrenu môžete vychutnať.
Pivársky rezeň s chrenom podľa Mariana Solenská
Tento recept pochádza z vinárne STARÝ SUD v Michalovciach a prináša zaujímavý pohľad na prípravu rezňov.
Suroviny:
- 600g bravčového stehna
- soľ
- hladká múka
- 2 zemiaky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 vajce
- mleté čierne korenie
- majorán
- 2 lyžice piva
- 1 lyžica mlieka
- 1 lyžica polohrubej múky
- olej
- chren
- ocot
Postup:
- Mäso nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a obalíme v múke.
- Pripravíme zemiakové cesto: Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle, alebo ich rozmixujeme. Pridáme vajce, okoreníme, posypeme majoránom, pridáme pivo, mlieko, polohrubú múku a vymiešame.
- Rezne namáčame do cesta a vyprážame.
- Podávame s chrenom, pokvapkaným zriedeným octom.
Ďalšie zaujímavé recepty s chrenom
Okrem pivárskeho rezňa existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť chuť chrenu v kuchyni. Tu je niekoľko inšpirácií:
Chrenové variácie:
- Varená cvikla s chrenom: Jednoduchá a zdravá kombinácia, kde sa sladkosť cvikly dopĺňa s ostrosťou chrenu.
- Vajíčka s chrenom: Uvarené vajíčka na tvrdo, posypané strúhaným chrenom, alebo plnené zmesou žĺtkov a chrenu.
- Šunková rolka s chrenom: Šunka plnená chrenovou plnkou.
- Horčica s chrenom: Obohatenie klasickej horčice o pikantnú chuť chrenu.
- Chren s jablkami: Sladko-pikantná kombinácia, vhodná k mäsu.
Nátierky s chrenom:
- Tvarohovo-chrenová nátierka: Zmiešajte 250g mäkkého tvarohu, 3 lyžičky čerstvého chrenu, 3 lyžice kyslej smotany, 1 postrúhané jablko, soľ a mleté čierne korenie.
- Budapeštianska nátierka: Maslo, jemný tvaroh, postrúhaný syr, cibuľa, chren, horčica a soľ.
Mäsité jedlá s chrenom:
- Kapor v chrenovom župane: Podkovičky z kapra osolíme, posypeme korením na ryby a rascou, pridáme cesnak a pečieme na masle. Potom zalejeme smotanou zmiešanou s chrenom a zapečieme.
- Kuracie rezne s kôprom a chrenom: Kuracie rezne opečte, podlejte vodou a duste s bujónom. Pridajte smotanu s múkou, chren a kôpor. Podávajte s ryžou alebo zemiakmi.
- Cigánske rezne: Rezne z bravčového karé prudko opečte na panvici, položte na ne lyžicu chrenu a zakryte plátkom syra. Zapečte v mikrovlnke.
- Diabolské kotlety: Kotlety opečte a prekryte dusenou zeleninou (cibuľa, kapia, uhorka, paprika, pretlak, cesnak, horčica). Pokvapkajte worcestrovou omáčkou, tatárskou omáčkou a posypte chrenom.
Šaláty s chrenom:
- Kapustovo-chrenový šalát: Nastrúhanú bielu kapustu osolíme, pridáme chren, nastrúhanú cibuľu, trochu cukru a octu, prípadne olej.
- Protichrípkový šalát: Kyslú kapustu a cibuľu nadrobno nakrájame, jablko a mrkvu najemno nastrúhame. Primiešame chren a smotanu.
- Sójový šalát s chrenom: Uvarenú sóju zmiešame s paprikou, karotkou, chrenom, cibuľou, rascou, olejom, octom a soľou.
Omáčky s chrenom:
- Rybie filé s chrenovou omáčkou: Rybie filé opečte na masle. Pripravte omáčku zo smotany, masla, múky, chrenu, cukru a soli. Filé polejte omáčkou a ozdobte petržlenovou vňaťou.
Iné recepty s chrenom:
- Špekáčiky hladného trampa: Do špekáčikov urobíme zárez, vložíme cibuľu a feferónku. Zalejeme kečupom a pivom a pomaly varíme. Podávame so strúhaným chrenom.
- Pochúťkový chren: Ocot s cukrom povaríme, pridáme postrúhané jablká, mrkvu a chren. Naplníme do pohárov.
Tipy a triky pre prácu s chrenom
- Čerstvý chren: Najlepšiu chuť má čerstvo nastrúhaný chren.
- Skladovanie chrenu: Chren skladujte v chladničke, zabalený vo vlhkej utierke, aby nevyschol.
- Pálivosť chrenu: Pálivosť chrenu závisí od odrody a čerstvosti. Ak chcete znížiť pálivosť, môžete ho krátko povariť v mlieku alebo smotane.
- Použitie chrenu: Chren sa hodí nielen k mäsu, ale aj k rybám, vajciam, zelenine a do nátierok.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na americké zemiaky
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň